Toszkán kenyér - Il pane toscano

Néhány évvel ezelőtt Toscana-ban nyaraltunk és ott kóstoltam ezt a kenyeret. Az érdekessége, hogy só nélkül készül. Hívják il pane sciapo- nak, íztelen kenyérnek vagy il pane sciocco - nak is, azaz buta kenyérnek. Nemcsak Toscana-ban terjedt el, hanem egész Közép - Itáliában népszerű. Az eredete a 12. századra nyúlik vissza, amikor még városállamokból állt Itália. A német - római császárokat támogató ghibellinek és a pápát támogató guelfek álltak egymással szemben. A 12. században harc dúlt Pisa és Firenze között, ami miatt a pisaiak nagyon drágán kínálták a sót Firenzének, ők pedig annyiért nem vásárolták meg és emiatt leállították a sókereskedelmet. Innentől kezdve a toszkánok só nélkül sütötték a kenyeret.

Kínálhatjuk szalámival, sós sonkával, olasz sajtokkal. Kitűnő bruscettának is olívaolajjal, fokhagymával, paradicsommal és friss bazsalikommal. Mártogathatjuk olívaolajba is.

Hozzávalók, első lépés:

- 170 gramm liszt

- 120 ml langyos víz

- 15 gramm száraz élesztő

Ez az eredeti toszkán recept, azonban én ennél kevesebb élesztőt használtam. 

A lisztet és az élesztőt összekeverem, majd ráöntöm a vizet. Körülbelül 10 perc alatt tésztát gyúrok belőle.

Egy lisztezett tálba teszem, majd letakarom egy konyharuhával és meleg helyen kelesztem 1 órát. Ezután beteszem a hűtőbe és 24 óráig pihenni hagyom.

Másnap, hozzávalók:

- 250 gramm liszt

- 125 ml langyos víz

A tésztát kiveszem a hűtőből és hozzádolgozom a lisztet és a vizet, majd kenyeret formázok belőle, a közepét egy éles késsel bevágom. Ezután letakarva kelesztem 45- 60 percet. 

Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra, a sütő aljába pedig egy tepsibe vizet teszek. 

Miután megkelt a kenyér egy tálat bekenek olajjal és belerakom a kenyeret.

30 perc alatt megsütöm, majd egy rácsra teszem hűlni. Miután kihűlt szeletelhetjük is. 

Jó étvágyat hozzá!

 

Néhány kép a Toscanaban töltött nyaralásról, 2014

Csokoládés, sütőtökös sütemény kókuszliszttel - gluténmentes

Kicsit elmaradtam mostanában a bejegyzésekkel más teendők miatt, de remélem ez a jövőben változni fog és gyakrabban fogom frissíteni az oldalt. Ez a sütemény sem mostanában készült, de arra gondoltam, hogy sütőtök továbbra is kapható és emellett nagyon egészséges hozzávaló, ezért megosztom ezt a receptet. Ezt a süteményt már kétszer elkészítettem, egyszer rizsliszttel, másodszor kókuszliszttel. Bármelyiket használhatjuk ezúttal.

Hozzávalók:


- 120 gramm kókuszliszt
- 120 gramm sütőtök püré
- 2 tojás
- 60 ml olaj
- 80 gramm csoki feldarabolva
- 1 teás kanál sütőpor
- 1 teás kanál szódabikarbóna
- 1 dl almalé
- 2 dl mandulatej
- fahéj, gyömbér
- 2-3 evőkanál nyírfacukor


Elkészítés:

Az olajat és a cukrot jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat.
Belekeverjük a sütőtökpürét, az almalevet és a tejet is.
A liszthez hozzáadjuk a fűszereket, a sütőport és a szódabikarbónát, ezután beleszórjuk a sütőtökös keverékhez. Addig keverjük míg homogén nem lesz.
A végén beleforgatjuk a csokidarabokat is.

Egy kicsi tepsi aljára sütőpapírt teszünk és beleöntjük a sütemény masszáját. Egy spatulával jól kiegyengetjük a tetejét.

180 fokon sütjük 45- 50 percet. A végén díszíthetjük olvasztott csokoládéval. 

Sárgabarack lekvár kevés cukorral

Az idén először főztem lekvárt igazán kevés cukorral. Használhatunk barna cukrot vagy nyírfacukrot is. Érdemes megkóstolni és ha nagyon savanyú, akkor még tehetünk hozzá valamennyit, de ez a mennyiség nekem megfelelő volt.

Hozzávalók:

- 3 kg sárgabarack
- 350 gramm cukor
- 1 vaníliarúd
- befőttes üvegenként 2 pirított sárgabarack mag

Elkészítés:

A befőttes üvegeket tisztára mossuk és fertőtlenítjük. Erre több mód van, én vizet forraltam és abba tettem bele az üvegeket és a fedőket, majd 10 percig hagytam forrni. Az üvegeket melegen tartjuk, amíg meg nem töltjük őket a lekvárral úgy, hogy benne hagyjuk a vízben egészen addig, míg a lekvár el nem készül. Fertőtleníthetjük mosogatógépben is.

A gyümölcsöket jó alaposan megmossuk és kimagozzuk. Feldaraboljuk, majd egy lábosba tesszük a cukorral alacsony lángra. Körülbelül 20 percig főzzük. Közben kikaparjuk a vaníliarúd belsejét és hozzáadjuk a lekvárhoz.

A sárgabarackmagot megpirítjuk, majd a héját leszedjük. Minden üveg aljára teszünk kettő darabot, ettől a lekvárunk kapni fog egy kis mandulás ízt. A lekvárt az üvegekbe merjük, letisztítjuk a peremét, majd szorosan lezárjuk.

Én ezután egy tepsi aljába vizet töltöttem, belehelyeztem a lekvárokat és alacsony hőmérsékleten, 90 fokon gőzöltem 1 órán keresztül. Ezután mehet is a kamrába. Sokáig eláll, de kibontás után érdemes a hűtőben tárolni.  

Gyömbéres édesburgonya krémleves

Mostanában többször készítettem édesburgonyából köretet és levest is, ezúttal a leves receptjét írtam meg.
Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, nagyon egészséges étel. Ha diétázunk is remek választás, mert rosttartalma magas, sokáig jóllakottság érzést biztosít. Magas antioxidáns, védi a sejteket és támogatja az immunrendszert. Lassú felszívódású szénhidrát, emiatt is előnyösebb a sima burgonyánál.


Hozzávalók:

- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 nagyobb méretű édesburgonya
- egy darabka reszelt gyömbér
- víz vagy zöldségalaplé
- 1 dl kókusztej
- zöld koriander a tetejére

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olívaolajon pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát is.
A kockára vágott édesburgonyát rátesszük, felöntjük vízzel vagy zöldségalaplével és puhára főzzük.
Csak egy kicsivel teszünk több folyadékot annál, mint ahogy ellepné. Ekkor jó sűrű, krémes levest kapunk.
Ráreszeljük a gyömbért és felöntjük kókusztejjel. Egy turmixgépben pürésítjük és készen is van.  

 

Ezt az ételt sportolóknak és futóknak is ajánlom. Korábban említettem, hogy címkével fogom ellátni azokat az új recepteket, melyek előnyösek sportolóknak is. 

 

Angol répatorta - Carrot cake

Sokáig azt gondoltam Angela Hartnett répatortájánál nincsen jobb (itt olvasható), de azóta elkészítettem Hugh Fearnley- Whittingstall receptjét is és nehéz eldönteni melyik répatorta finomabb, így hát arra gondoltam megírom ezt is. A szerzőről pár szóban annyit, hogy Londonból egy dél -angliai farmra költözött, ahol szinte mindent maga állít elő a tejtermékektől a húsokig. Birtoka, a River Cottage mára világhírű lett. Könyvsorozata, mely tudtommal magyarul még nem jelent meg nagyon hasznos olvasmány. Ez alábbi recept forrása: Cakes, River Cottage Handbook No. 8.


Hozzávalók:

- 125 gramm teljes kiőrlésű liszt
- 150 gramm puha vaj
- 120 gramm cukor
- 3 tojás
- 75 gramm darált mandula
- 250 gramm sárgarépa lereszelve
- 75 gramm mazsola
- 75 gramm darabosra vágott mandula vagy dió
- 1 evőkanál fűszer - fahéj, szegfűszeg, gyömbér
- 1 evőkanál sütőpor
- egy csipet só
- reszelt narancshéj

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A lisztet leszitáljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, a sütőport és a csipet sót.

Egy nagyobb tálban a vajat összekeverjük a narancshéjjal és a cukorral. Mikor krémes hozzáadhatjuk egyenként a tojásokat.

Ezután belekeverjük a darált mandulát majd a lisztes keveréket. A legvégén hozzáadjuk a mazsolát, a reszelt répát és a darabos diót vagy mandulát.

Egy kisebb tortaformába helyezzük, elegyengetjük a tetejét majd 45- 50 percig sütjük. Miután lekapcsoltuk a sütőt még bent hagyhatjuk a tortát 10 percig.

Miután kihűlt készíthetünk a tetejére egy narancsos sajtkrémet. Egy natúr sajtkrémhez hozzákeverünk egy kevés tejfölt, narancslevet, reszelt narancshéjat és ízlés szerint cukrot.