Gyömbéres édesburgonya krémleves

Mostanában többször készítettem édesburgonyából köretet és levest is, ezúttal a leves receptjét írtam meg.
Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, nagyon egészséges étel. Ha diétázunk is remek választás, mert rosttartalma magas, sokáig jóllakottság érzést biztosít. Magas antioxidáns, védi a sejteket és támogatja az immunrendszert. Lassú felszívódású szénhidrát, emiatt is előnyösebb a sima burgonyánál.


Hozzávalók:

- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 nagyobb méretű édesburgonya
- egy darabka reszelt gyömbér
- víz vagy zöldségalaplé
- 1 dl kókusztej
- zöld koriander a tetejére

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olívaolajon pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát is.
A kockára vágott édesburgonyát rátesszük, felöntjük vízzel vagy zöldségalaplével és puhára főzzük.
Csak egy kicsivel teszünk több folyadékot annál, mint ahogy ellepné. Ekkor jó sűrű, krémes levest kapunk.
Ráreszeljük a gyömbért és felöntjük kókusztejjel. Egy turmixgépben pürésítjük és készen is van.  

 

Ezt az ételt sportolóknak és futóknak is ajánlom. Korábban említettem, hogy címkével fogom ellátni azokat az új recepteket, melyek előnyösek sportolóknak is. 

 

Sült paprika krémleves

A hétvégén Aradon voltunk és ott kóstoltam életemben először sült paprikából készült levest. Nagyon ízlett ezért úgy gondoltam nem csak megismétlem, hanem itt a blogon is helye van.

Hozzávalók 2- 3 személyre:

- 8 db paradicsom paprika
- alaplé
- citrom, tejszín
- só

A levest nagyon egyszerű elkészíteni és gyorsan meg is van. A paprikákat megmossuk, majd 200 fokon megsütjük. A sütő aljára én tettem egy alufóliát, de ez nem kötelező.

Miután megsültek a paprikák meghámozzuk, majd beletesszük egy kisebb lábosba. A közben kieresztett levét is felhasználjuk, semmiképpen ne öntsük ki.

Felöntjük vízzel vagy alaplével és egy kevés ideig főzzük, közben megsózzuk. Egy botmixerrel pürésítjük, majd a végén belekeverünk tejszínt és citromot facsarunk rá. Lehet hozzáadni főzés közben paradicsom levet is, én nem tettem. Tejszínből sem használtam sokat, de ez ízlés dolga, lehet többet is tenni. A citromot pedig úgy facsartam bele, hogy közben kavargattam és kóstolgattam. Ez a mennyiség elég kicsi, fél citromnál kevesebbet használtam. 

Pirított sonkával és vékonyan szeletelt sajttal tálaljuk. Én pecorinot tettem a tetejére.

Petrezselyemkrémleves zöldben és fehérben- Walter Eselböck receptje alapján

Először is nézzük ki is Walter Eselböck. Ausztriában, pontosabban Burgenlandban 2 Michelin csillaggal és 4 GaultMillau sapkával rendelkező éttermet vezet feleségével Eveline Eselböck-kel. Az éttermet 1986-ban nyitották meg Taubenkobel, azaz Galambdúc néven Schützen am Gebirge-ben, amely a magyar határon található. Felesége, Eveline Eselböck Ausztria legismertebb borszakértője. Az étterem mellett borkereskedést is vezet.
Eselböck főzőkurzusokat is tart éttermében Alain Weissgerberrel. Eveline Eselböck pedig természetesen borszemináriumokat vezet, melynek végén a résztvevők oklevelet kapnak.
A Bűvös Szakács oldalán sok érdekesség olvasható Walter Eselböck-ről és az étterméről. (A link alul megtalálható.)  Én csak annyit említenék most meg, hogy Eselböck soha nem tanult szakácsnak. Csapos volt és Dj, később pedig borozót vezetett.

Forrás: internet


Az alábbi petrezselyemleves szerintem különösen szép és ízletes is, emiatt az ünnepi levesek közé sorolnám. Többször elkészítettük, mikor vendégeket vártunk.

Hozzávalók 4 személyre:

A fehér petrezselyemkrémhez:

- 300 gramm hámozott és felszeletelt petrezselyemgyökér
- kevés olívaolaj
- 50 gramm vaj
- 200 ml zöldség alaplé

Elkészítése:

A feldarabolt petrezselyemgyökeret olívaolajon egy edényben felforrósítjuk, de nem várjuk meg míg megpirul. Ha megvárjuk, akkor nem lesz szép fehér a krémünk, hanem valamivel sötétebb lesz, persze úgyis finom lesz, csak nem fehér.
Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a vajat majd a zöldséglevet és puhára főzzük. Egy botmixerrel pürésítjük. Ha túl sűrűnek találjuk akkor nyugodtan tegyünk még hozzá a zöldségléből. Szerintem a krémleves állagát mindenkinek az ízlése szerint érdemes szabályozni. Én szeretem sűrűn, nagyon krémesen is. Ezután hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók a zöld petrezselyemkrémhez:

- 400 gramm petrezselyemlevél, a szárait nem tesszük hozzá (használhatunk akár 300 grammot is, sőt 200-at is, de akkor a zöld színű krémünk a fehér krémlevesen vékonyabb lesz)
- 100 ml zöldséglé
- só, bors

Elkészítése:

A petrezselyemleveleket sós vízben feltesszük a lángra, de miután felfőtt a víz, le is zárjuk. A leveleket leszűrjük, majd rögtön leöntjük jeges vízzel és egy konyharuhával leszárogatjuk. Ezután az 1 dl zöldséglével leturmixoljuk. Megkóstoljuk. Ha szükséges még ízesítjük sóval és borssal.

A fehér petrezselyemkrémet egy üveg tálkába tesszük, majd ráöntjük a zöldet is.
A sütőt beállítjuk 140 fokra és beletesszük a tálkákat 5 percre, majd tálaljuk.

Lehet még díszíteni, csak alapanyag és fantázia kérdése. Füstölt lazacot is tehetünk a tetejére, de látványos tud lenni egy garnéla nyárs is. Ha nem teszünk rá semmit, akkor is nagyon szép.

Walter Eselböck éttermének elérhetősége:

Restaurant Taubenkobel
Relais & Châteaux
Hauptstrasse 33
A-7081 Schützen
Tel: +43/(0)2684/2297-0
Fax: +43(0)2684/2297-18
restaurant@taubenkobel.at


Forrás: Walter Eselböck: Weltklasse aus Österreich- Das Geheimnis der Hauben- Küche- Die Bibliothek der grossen Köche sorozat első kötet. Bécs

A Bűvös Szakács részletes és remek fotókkal illusztrált cikke a Taubenkobelről és Walter Eselböck-ről itt olvasható.

Medvehagymaleves

Nagyon szeretem a medvehagymát. Ilyenkor tavasszal többször is hozok a piacról. Szoktam készíteni levest, főzeléket és pogácsát. Ezúttal levest főztem. A többi a jövő hétre marad.
Itt ennél a receptnél a medvehagyma nagy részét félretesszük, mert a főzés által sokat veszít az ízéből, aromájából. Érdemes kipróbálni, nagyon jó szerintem.

Hozzávalók:

- 100 gramm medvehagyma
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- 1 liter alaplé (csirke- vagy zöldséglé) Ha nincsen alaplevünk, akkor vízzel öntsük fel. Természetesen alaplével finomabb.
- 200 ml tejszín
- citromlé
- 100 ml száraz fehérbor- elhagyható
- olívaolaj
- só, bors

Elkészítés:

A medvehagymát megtisztítjuk, letépkedjük a szárát és feldaraboljuk. Egy botmixerrel bő olívaolajjal összetörjük. Sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük.

A hagymát feldaraboljuk és olívaolajon megpároljuk. Hozzáadjuk a medvehagymát, majd a bort.

Felöntjük vízzel vagy az alaplével és addig főzzük míg koncentráltabb lesz. (Csökken a folyadék és intenzívebb lesz az íze.)

Egy botmixerrel összetörjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. A végén hozzákeverjük a tejszínt is.

Forrón tálaljuk és hozzáadunk a félretett olívaolajos medvehagymából ízlés szerint.

A receptet egy német receptgyűjtő oldalon találtam.

Tárkonyos bárányleves

Minden évben Húsvétkor az ünnepi menü része a tárkonyos bárányleves és a báránysült is. Mindenki nagyon szereti, ezért máskor is szívesen készítjük, nemcsak Húsvétkor.
A leveshez a zöldségek természetesen ízlés szerint variálhatók. 

Hozzávalók:

- 50 dkg. bárányhús (csontos hússal készítettük, ha nincs csont a húson, akkor elegendő lehet 30 dkg. is)
- 80- 100 gramm zöldborsó
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál petrezselyemgyökér
- 1 kisebb darab zeller
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- tárkonyecet
- citromlé
- só, bors
- tárkony
- tejföl ízlés szerint
- olívaolaj


A bárányhúst feltesszük bő vízbe főni. A vízbe teszünk sót, borsot és lehet kakukkfüvet is.
Amikor puha a hús, akkor kitesszük egy tányérra, majd a levet leszűrjük.
Ha csont nélküli húst vásároltunk, akkor főzhetjük nyugodtan a zöldségekkel együtt.

A leveshez a zöldségeket megtisztítjuk és darabokra vágjuk.
Egy kevés olívaolajon a hagymát és a fokhagymát megpároljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket és tovább pároljuk néhány percig. Ezután a leszűrt léhez adjuk a zöldségeket és ismét a lángra tesszük.
Közben megszórjuk tárkonnyal.
Amikor a zöldségek megpuhultak, akkor hozzákeverünk tejfölt.

Tálaláskor zöld tárkonnyal díszíthetjük. Ha nincs nekünk nem probléma, akkor tegyünk nyugodtan zöld petrezselymet a tetejére. Hozzáadhat mindenki ízlés szerint tárkonyecetet és citromlevet is. Díszíthetjük még tejföllel is.

A  tavalyi ünnepi asztalon voltak ezek a tojások. Borbély Viki festette őket.

Édesköményleves

Ez valójában egy édeskömény krémleves spenóttal. Nagyon finom, előnye, hogy könnyen, gyorsan  elkészíthető. Ha szépen tálaljuk, akkor ünnepi alkalomra is megfelelő.
Többféleképpen elkészíthetjük. Az édesköményből egy keveset félretehetünk, melyet a végén egy kevés vajon megpárolunk és ezt a leves tetejére tesszük.

Hozzávalók 6 személyre:

- 1 nagyobb édeskömény gumó- felvágva
- fél szál póréhagyma felvágva
- 1 fej vöröshagyma apróra vágva
- 1 közepes burgonya meghámozva, felkockázva
- 1 evőkanál olívaolaj
- 50 ml száraz fehér bor
- 5 evőkanál apróra vágott spenót, vagy 3 gombóc a fagyasztottból
- 2 evőkanál túrókrém
- 1 kiskanál őrölt koriander
- só
- csirke alaplé, vagy víz- tetszés szerint. Attól függ mennyire sűrűn szeretjük a krémleveseket

Tálaláshoz:

- pirított sonka- elhagyható

Elkészítés:

Az édeskömény zöldjét félretesszük a tálaláshoz.

Olívaolajon a vöröshagymát, a póréhagymát és az édesköményt megpárolom. Ráöntöm a bort, majd felöntöm az alaplével, vagy a vízzel.

Hozzáadjuk a krumplit is és puhára főzzük. Sózzuk, majd megszórjuk az őrölt korianderrel. (Ha alaplevet használunk, akkor óvatosan sózunk, mert az alaplé már sós.)

Egy botmixerrel pürésítjük. A végén pedig belekeverjük a túrókrémet is.

A spenótot egy kevés levessel felmelegítjük, majd összetörjük. (Szintén botmixerrel.)

Tálalás:

A leves tetejére egy kevés spenótot teszünk, és villával mintát rajzolunk bele. Piros borssal és az édeskömény zöldjével díszítjük.

Tehetünk rá pirított bacon szeleteket is.

A leves egyszerűen.

A leves ünnepélyesebben, díszítve.  

Brokkolis amarántkrémleves

Biztosan nem vagyok egyedül azzal, hogy folyton keresgélek mit adhatnék a gyerekeknek, ami egészséges és meg is eszik szívesen. Az Ízek és érzések lapban találtam ezt a levest. Szerintem más krémlevesekbe is nyugodtan tehetünk amarántot, sütőtöklevesbe, karfiolkrém levesbe stb. De mi is ez az amaránt? Ez egy nagyon egészséges gluténmentes gabona. Gazdag ásványi anyagokban, könnyen emészthető. Egészségboltokban, bioboltokban kapható. Nem olcsó, de kevés kell belőle és annyira értékes, hogy érdemes beiktatni az étrendbe.     

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 közepes brokkoli
- 50 gramm amaránt
- 1 kisebb vöröshagyma
- 100 gramm burgonya
- 100 gramm zeller
- csirke- vagy zöldség alaplé- vízzel is fel lehet önteni a  levest, de alaplével finomabb
- só
- kömény
- snidling a tetjére
- olívaolaj

Elkészítés:

Az amarántot olívaolajon megpirítjuk. Pár perc alatt készen is van, vigyázzunk ne égjen meg, folyamatosan kell kevergetni.
Hozzáadjuk a vöröshagymát, a brokkolit, a zellert, a burgonyát. Felöntjük alaplével. Nem mértem a mennyiségét, szerintem ez ízlés dolga ki mennyire sűrűn szereti a krémleveseket.
Sózzuk, majd megszórjuk köménnyel. Amikor elkészült egy botmixerrel leturmixoljuk.
Snidlinggel díszítjük.

Gyergyói aszalt szilva leves

Amikor utoljára Gyergyóban jártam a házigazdák aszalt szilva levessel vártak. Ha jól emlékszem, akkor nem teljesen úgy készítették, ahogyan én, mert azt hiszem, hogy csirkehús volt benne. Az én levesemben pedig füstölt sertés hús. Mindenesetre nagyon ízlett így is és úgy is.

Hozzávalók egy nagyobb adaghoz:

- 500 gramm füstölt sertés hús
- 2 nagyobb répa
- 12 szem aszalt szilva
- só, bors
- tejföl tálaláskor
- piros paprika
- liszt a rántáshoz
- olaj

Elkészítés:

A húst hideg vízbe tesszük és lassú tűzön főzzük.

Közben a répát apróra vágjuk és olajon megpároljuk. Amikor a hús puha hozzáadjuk a leveshez.

Készítünk egy piros paprikás rántást hozzá.

A végén pedig hozzáadjuk a szilvákat is és pár perc után készen is van.

Ízesíthetjük citromlével és cukorral. Tejföllel tálaljuk.

Tipp: A répán kívül más zöldségeket is adhatunk hozzá, például néhány darab krumplit.

Forrás: Kövi Pál: Erdélyi lakoma

Gyergyóújfalu

Különleges sütőtökleves Alfons Schuhbeck receptje alapján

Nem hittem volna, hogy lehet még újat készíteni sütőtökből, mert már annyiféleképpen főztem. Naranccsal, mangóval, mézzel, almával, kókusszal, chilivel stb. Most mégis ráakadtam egy receptre, ami számomra új volt. Más a fűszerezése, mint az eddigi leveseknek. A gyerekeknek készítettem ebédre, de annyira jó íze van, hogy bármikor kényeztetném vele felnőtt vendégeimet is. :)

Hozzávalók:

- 600 gramm sütőtök
- 2 db. piros kaliforniai paprika
- 900 ml csirke alaplé, esetleg zöldség
- 100 ml tejszín
- 100 ml kókusztej
- curry
- fahéj
- fél vaníliarúd
- chili- én ezt most kihagytam, de érdemes hozzáadni
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- friss petrezselyem apróra vágva
- esetleg 40 gramm vaj

A tetejére:

  pirított kenyérkockák:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- fél vaníliarúd

Elkészítés:

A tököt kimagozzuk és kockákra vágjuk. Körülbelül 100 grammot félreteszünk belőle, mely a tetejére fog kerülni.
A paprikát is feldaraboljuk, ebből is félreteszünk egy nagyobb darabot.
800 ml csirke alaplével puhára főzzük a paprikát és a sütőtököt. (100 ml-t félreteszünk belőle.) Körülbelül 20 perc szükséges ehhez.
Ezután hozzáadjuk a kókusztejet, a tejszínt, a fahéjat, a curryt és a vaníliát.

Botmixerrel pürésítjük, megkóstoljuk és ízlés szerint sózzuk. A végén megszórjuk chilivel és keverhetünk bele 40 gramm vajat is. (Én nem adtam hozzá.)

Ezután elkészítjük a feltétet is. A félretett sütőtököt és paprikát kicsi kockákra vágjuk, majd a 100 ml alaplével feltesszük főni. Forrás után 1 perc is elegendő, nem főzzük szét. Hozzáadunk egy kanál olívaolajat és megszórjuk a friss petrezselyemmel.

Már csak a pirított kenyérkockák vannak hátra. Feldaraboljuk a kenyeret, majd 2 evőkanál olívaolajon megpirítjuk fokhagymával és a vaníliarúd kikapart magjával. Megsózzuk.

Forrón tálaljuk.

Ugye szerintetek is megér egy próbát?


A recept az egyik kedvenc gasztro könyvemben található. Alfons Schuhbeck: Meine Küche der Gewürze. München 2010

Céklaleves fűszeres garnélanyárssal és wasabis tejszínnel díszítve

Nagyon szeretem a céklát, igyekszem gyakran enni. Legtöbbször leves készül belőle, de előfordul az is, hogy egyszerűen csak megiszom a levét almával és sárgarépával. Ez a leves nagyon finom, ilyen tálalással szerintem ünnepeken is bevethetjük. Szükségünk van hozzá egy jó minőségű száraz fehér borra és egy zöldséglére. Itthon időnként van a fagyasztóban zöldség-, csirke-, és marha alaplé is. Ezúttal előtte való nap készítettünk egy zöldséglevest és annak a levével öntöttük fel a céklát.

Hozzávalók 10 személyre:

- 1250 gramm cékla
- 500 gramm hagyma
- 1 l zöldséglé
- 60 gramm vaj
- 300 ml száraz fehér bor
- 150 ml tejszín
- 3 gerezd fokhagyma
- só, bors

Elkészítés:

A céklát meghámozom, megmosom, majd feldarabolom kisebb kockákra.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágom és a felforrósított vajhoz adom. Enyhén megpirítom.
Beleteszem a céklát, felöntöm a zöldséglével és a borral. Addig főzöm míg a cékla meg nem puhul. Nem egyhamar lesz puha, rá kell szánni egy kis időt. Mikor megpuhult egy botmixerrel pürésítjük.

A garnélanyárs

Hozzávalók 10 személyre:

- 70 garnéla
- chili
- 30 gramm friss gyömbér
- 3 gerezd fokhagyma
- só, bors

Tálalás előtt elkészítjük a garnélanyársat. Mi hetet raktunk egy nyársra. Sózzuk és borsozzuk.
Egy serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a fokhagymát, a chilit és a gyömbért.
Ebben a fűszeres olajban megsütjük a nyársakat. Vigyázzunk nagyon hamar megsül.
A gyerekeknek készült csak sóval és fokhagymával.

Már csak a tejszín maradt hátra. Összekeverjük a tejszínt egy kevés wasabival és azzal díszítjük a levest.

VKF! 45. : Gyömbéres sütőtökleves áfonyával és tökmaggal

A napokban a kezembe került Charlie Trotter könyve "A főzés öröme". Nagyon izgalmas receptek vannak benne, biztosan el fogok még néhányat készíteni belőle. De ki is Charlie Trotter. Politológusnak készült, de szakács lett belőle. A Wisconsini egyetemen végzett, a szünidők alatt pincérként dolgozott. A diploma megszerzése után sokat utazott Európában és Amerikában. Hazatérése után megnyitotta a Charlie Trotter's nevű éttermet Chicagoban. (816 West Armitage, Chicago, Illinois 60614) A Bűvös Szakács blogon még többet meg lehet tudni róla, itt.


Zizi kalandjai blog szerzője meghirdette a vegetáriánus sütőtökös ételek fordulóját. Bevallom őszintén nagyon szeretem a húst, a halakat és szinte mindent, de úgy döntöttem ezúttal készítek valamit. Charlie Trotter receptje nem vegetáriánus, mert a leveshez csirkealaplevet használ és az ételt sült fácánmellel tálalja, de én átalakítottam kicsit.

Hozzávalók:

- körülbelül 1 kg. sütőtök
- só, bors
- friss kakukkfű, 12 ág - sajnos én nem tudtam beszerezni, így szárítottat használtam, de friss kakukkfűvel sokkal jobb
- 3 evőkanál olívaolaj
- 700- 800 ml zöldség alaplé
- 3 evőkanál vaj- nem kötelező
- julienne-re vágott friss gyömbér
- reszelt friss gyömbér ízlés szerint
-a leves tetejére szárított áfonya, tökmag és tökmagolaj


Elkészítés:

A sütőtököt meghámozom, kimagozom és feldarabolom. Megkenem olívaolajjal. Egy tepsi aljára vizet öntök, majd ráhelyezem a sütőtök darabokat. Sózom, borsozom és kakukkfű ágakat rakok rá. 200 fokon megsütöm. Körülbelül 40 perc.

A zöldséglevet a sült tökkel és a reszelt gyömbérrel főzzük 10 percig, majd egy botmixerrel pürésítjük. Belekeverhetünk 3 evőkanál vajat. Megkóstoljuk és ha szükséges még sózzuk és borsozzuk.

A vékonyra vágott gyömbért egy kevés olajon ropogósra sütjük, majd lecsöpögtetjük.

Forrón tálaljuk. Rácsöpögtetünk tökmagolajat, megszórjuk a gyömbérrel, a tökmaggal és az áfonyával.




Charlie Trotterről: http://www.charlietrotters.com/

Mandulás gyömbéres sárgadinnyeleves hidegen

A hétvégén vendégeim voltak. Számukra készítettem el ezt a nagyon egyszerű és finom levest. Főzés nélkül készül, csak egy botmixerre van szükségünk vagy egy turmixgépre és mehet is a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 kg sárgadinnye
- 50 gramm sótlan, hámozott mandula
- 30 gramm friss gyömbér
- 125 ml tejszín vagy joghurt
- 1 zöldcitrom leve
- só, bors

Elkészítés:

A sárgadinnyéről levágjuk a héját és kikaparjuk a magját. A gyümölcsöt kockákra feldaraboljuk.

A mandulát egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk.

A sárgadinnyét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a mandulát, a reszelt gyömbért, a zöldcitrom levét és a tejszínt, majd botmixerrel simává törjük. Ha túl sűrűnek gondoljuk, akkor még tehetünk bele a dinnye levéből. A legvégén ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Díszíteni lehet friss mentalevéllel, mandula darabokkal, és a zöldcitrom héjával, esetleg reszelt gyömbérrel.



Forrás: www.chefkoch.de

Körtés- tormás cékla krémleves

Van egy kedvenc céklalevesem, melyet még nem osztottam itt meg a blogon. A cékla különösen egészséges, vérképző hatású és szerepe van a rákmegelőzésben is. Érdemes gyakran fogyasztani, mégis elég ritkán eszünk belőle, általában csak savanyúságként. Nemrégen voltam a piacon és most kapható a kicsi, zsenge cékla, mely különösen ízletes. Lereszelve nyersen almával is finom. Mi itthon gyakran készítünk a céklából céklalevet is, ilyenkor teszünk mellé almát, káposztát és zellert is. A gyerekek is nagyon szeretik ezeket a zöldségleveket.


Hozzávalók 8 személyre:

- 2 hagyma
- 2 körte
- 1 evőkanál vaj
- 3 evőkanál fehérbor
- 1,4 l zöldségleves
- 500 gramm cékla
- 250 ml tejszín
- 6 evőkanál reszelt torma
- só, bors

Elkészítés:

A céklát megfőzzük. Ezt megtehetjük az előző este is, nem muszáj a leves készítésekor.

A körtét és a hagymát felvágjuk és vajon megpirítjuk. A borral meglocsoljuk, felöntjük a zöldséglevessel és 10 percig főzzük.

Közben a céklát kicsi darabokra vágjuk és beletesszük a levesbe. Hozzáadjuk a tejszínt is és felfőzzük.

Különösen finom lesz a leves, ha hozzáadjuk a reszelt tormát is. Sózzuk, borsozzuk. A sóval vigyázni kell, mert a zöldségleves vagy zöldségalaplé sem volt sótlan valószínű.

Ezután már csak a botmixerrel pürésítjük és készen is van. Díszíthetjük reszelt tormával, mi sajttal és céklakockákkal tálaltuk.




Forrás:

www.chefkoch.de

Hideg kókuszos eperleves

Nem szeretnék más tollával ékeskedni, de annyira finom volt a leves és annyira jól sikerült róla a fotó, hogy mégis feltenném ide. Tehát a receptet Rita konyháján találtam. Tegnap kipróbáltam az eperlevest bodzával, ma pedig az alábbi receptet. Köszönöm Rita, mindkettő nagyon finom volt.

Rita levesén csak egy egészen kicsit változtattam. Nem főztem meg, minden nyersen került fogyasztásra, gondoltam így hasznosabb. Én méz helyett ezúttal nádcukrot használtam és nem tettem hozzá kukoricakeményítőt, tettem azonban vaníliát.

Hozzávalók 4 főre:

- 500 gramm eper
- 250 ml kókusztej
- 3 dl natúr joghurt- én 4 százalékos zsírtartalmú kecskejoghurtot használtam
- 2 dl tej
- nádcukor ízlés szerint- én apránként szórtam bele a cukrot és közben kóstoltam
- fél vaníliarúd
- kókuszreszelék a tetejére és eper

Az elkészítése nagyon egyszerű. Az epret megtisztítom, eltávolítom a csumáját, majd hozzáöntöm a kókusztejet és a tejet és botmixerrel simává töröm. Belekeverem a joghurtot és a cukrot is. Hozzáadom a fél rúd vanília kikapart belsejét. Beteszem a hűtőszekrénybe és hidegen tálalom.

Édesköményleves

A múlt hétvégén készült ez a leves. Egyszerű elkészíteni, nem igényel különösebb gyakorlatot és ünnepi alkalmakra is kiváló. Életemben először édesköményt nyersen ettem salátában, azóta többször különféleképpen elkészítve. Most leves főtt belőle.

Hozzávalók 4 személyre:

- 2 édesköménygumó
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 burgonya
- 1 csillagánizs
- fél teáskanál köménymag
- olívaolaj
- 1 l csirkeleves
- só
- fehér bors
- 100 ml tejszín
- 100 ml tej
- 2 teáskanál citromlé

Dekorálni sokféleképpen lehet. Érdemes az édeskömény zöldjét felhasználni erre a célra. Lehet tejszínnel és olívaolajjal is díszíteni a tetejét. Itt camambert sajt, és baconbe tekert aszalt szilva van a tetején egy kevés olívaolajjal. Az aszalt szilvás bacon-ről még fogok beszélni később, de előbb nézzük a levest.

Elkészítés:

- Előkészítem a zöldégeket. Az édesköményt nagyobb darabokra vágom. A hagymát és a fokhagymát meghámozom és felvágom, a burgonyát szintén.

- A hagymát egy kevés olajon párolom, majd hozzáadom az édesköményt és együtt is párolom egy keveset.

- Felöntöm a csirkelevessel, majd a burgonyát és a fokhagymát is belerakom.

- A csillagánizst és a köménymagokat beteszem egy teatartóba és belelógatom a levesbe, majd együtt főzöm vele körülbelül 30 percet.

- Hozzáteszem a tejet és a tejszínt és hagyom felfőni.

- Kiveszem a teatartót és botmixerrel pürésítem a levest. Ízesítem sóval, borssal és citromlével ízlés szerint. Forrón tálaljuk.

Baconbe tekert aszalt szilva

Az aszalt szilvát borban áztatjuk egy éjszakát. A magját eltávolítjuk és mandulát teszünk a helyére. Ezután baconbe tekerjük és fogpiszkálóval átszúrjuk. Beletesszük egy tűzálló tálba és ráöntjük a bort, melybe már kivonatolódott az aszalt szilva aromája. Sütjük 10 percig, majd megforgatjuk és visszatesszük. Mikor szép színe van el is készült.




A levesrecept egy német blogról származik, de most nem működik az oldal.
(www.milliways-s.blogspot.com)

A lestyán- Tojásos salátaleves lestyánnal fűszerezve

A lestyán

Az erdélyi konyha népszerű fűszere a tárkony és a csombor mellett. Mi itthon használjuk paradicsomos ételekhez is. Nagyon ízletes lesz tőle a paradicsomleves és a töltött paprika is.
Most ezt a salátalevest fűszereztem friss lestyánnal.

Már az ókori római civilizáció is ismerte a lestyánt. Julius Ceasar idejében a magas gasztronómia kedvvel alkalmazta. A középkorban a fiatal lányok a fürdővizüket illatosították vele, hogy jó benyomást tegyenek a férfiakra.
A bort is gyakran fűszerezték vele. Ez a tradíció megmaradt az Alpok egyes tájain. Ausztriában a pálinkafőzéshez is használnak lestyánt.

Különösen jól illik a húslevesbe és a zöldséglevesbe is, de intenzív aromája miatt óvatosan kell bánni vele. A főzés befejezte előtt 10 perccel érdemes az ételbe beletenni. Jól harmonizál a gyökérzöldségekkel, mint a zeller, sárgarépa, paszternák. Érdemes beletenni a burgonya és a paradicsomételekbe is. A tejszínnek, sajtnak és a túrónak is remek aromát kölcsönöz.

Tipp:

Alfons Schuhbeck szerint fantasztikus pestot lehet készíteni lestyánnal, petrezselyemmel, mandulával és friss spenóttal.

Egészségügyi hatásai:

Gyökerének vízhajtó hatása van, ezért gyakran alkalmazzák vízhajtó teákban. A vesekő lerakódását meg lehet vele előzni. Az emésztésre is jótékony hatással van.

Tojásos salátaleves lestyánnal

Hozzávalók 4 személyre

- 2 fej saláta
- húsleves vagy víz
- só, citromlé
- fokhagyma
- friss vagy szárított lestyán
- 200 ml natúr joghurt vagy tejföl
- 2 tojás

Elkészítés:

Pici olívaolajon a fokhagymát egy kicsit megpárolom, hozzáadom a salátát, majd felöntöm húslevessel vagy vízzel. A salátának nagyon kevés idő kell, nem szükséges sokáig főzni. A joghurtot simára keverem, majd beleteszem a levesbe. Ha nem számít a kalória különösebben, akkor lehet tejföllel is elkészíteni, szerintem azzal finomabb. Ízesítem lestyánnal, sóval és citromlével. A sóval vigyázni kell, ha húslevest használunk, mert ugye az is sós valamennyire. Belecsepegtetem a citromot is. Én áttörtem botmixerrel, de nem szükséges. A legvégén egy tányérban felverek két tojást, majd belekeverem a levesbe. Forrón tálaljuk.

Erdélyi tárkonyos sóskaleves túrógombóccal

A tavasz beköszöntével az erdélyi piacokon megjelennek a különböző zöld növények. Több olyan vadon élő zöld van, mely a magyar konyhában nem ismert, de a balkáni konyha rendszeresen használja. Én a legutolsó piaci vásárláskor 3 csokor friss, zsenge sóskával tértem haza.

A tárkony - Artemisia Dracunculus

A középkorban sárkánynövénynek hívták. Gyógyították vele a kígyómarást. A francia konyha gyakran használja, csakúgy, mint az erdélyi.

Ázsiából került Európába már a középkorban, de csak a 17. századtól használják főzésre a térségünkben.

Létezik francia, orosz és német tárkony is. A francia tárkonynak van a legintenzívebb aromája.

A tárkony nagyon kedveli a meleget és a napot.

Az erdélyi konyha gyakran használt fűszere. Ízesítenek vele húsokat, leveseket. Nagyon jól megy a vadakhoz és a szárnyasokhoz is. Valószínű kevesen próbálták, de a halételek is csodálatosak tárkonnyal fűszerezve. Remek salátaöntetek is készülhetnek belőle.

A tárkony jól kombinálható az ánizzsal, a köményel, és a fokhagymával.

A tárkony hatása az egészségre:

Teája epehajtó, vesetisztító és étvágynövelő hatású. A népi orvoslásban használják fogfájásra is.

Erdélyi tárkonyos sóskaleves

Hozzávalók:

- 4 nagyobb csokor friss sóska
- 150 ml natúr joghurt
- 1 csokor friss tárkony. Ha nem tudunk vásárolni frisset, akkor megteszi a szárított is, de a friss tárkonynak intenzívebb az aromája.
- minimum 500 ml csirkealaplé vagy víz
- 1 evőkanál liszt
- só

A sóskaleveleket megmossuk, majd a szárait letépkedjük. Egy megfelelő edényben kevés olajon megpároljuk. Akkor van kész, amikor a sóska lekvárszerűvé válik. Átdolgozhatjuk botmixerrel is, hogy simább legyen. Lehúzzuk a tűzről és beleteszünk egy evőkanál lisztet. Jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a hideg vizet vagy a csirkealaplevet apránként. Szándékosan nem írtam pontos folyadékmennyiséget, mert úgy gondolom ez ízlésfüggő. Ha sűrűbb levest szeretnénk, akkor csak fél liter folyadékot adunk hozzá, ha hígabbat, akkor többet is tehetünk. Közben visszatesszük a lángra, amikor felforrt hozzákeverjük a joghurtot és beletesszük a tárkonyt is. A legvégén megfőzzük a levesben a gombócokat és készen is van a leves.

Túrógombóc

Hozzávalók:

- 170 gramm tehéntúró
- 1 tojás szétválasztva
- 40 gramm zsemlemorzsa
- só
- 12 gramm vaj

A tehéntúrót egy tálba teszem. Hozzáadom a sót, a zsemlemorzsát, a vajat és a tojássárgáját. A fehérjét felverem, majd belekeverem a túrós masszába. Egy fél órát pihentetem.
Pici gombócokat formázunk és belerakjuk a sóskalevesbe és körülbelül 10 percig főzzük lassú tüzön. Azonnal, forrón tálaljuk.

Acquacotta- toszkán zöldségleves

Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető és különösen ízletes leves. Az étel Olaszország egyik tartományából Toszkánából (Toscana) származik.

"Toscana tőzsgyökeres konyhája kiegyensúlyozott: egyszerű és mégis rafinált. Nem kelt nagy feltűnést, ugyanakkor csupa humor és irónia, éppen olyan, mint az itt élők. Lankás dombok, olajfaligetek, csöndes hegyek ontják a lombok és a zöldfüvek illatát. "
Claudia Piras: Olasz kulinária

A toszkán konyha egyszerű és természetes, mégis sokoldalú és egyáltalán nem unalmas. A toszkánok azt állítják, hogy tőlük ered az olasz fagylalt. Szerintük Bernando Buontalenti reneszánsz építész találta ki egy bankettre.
Toscana ismert a különösen változatos kenyereiről. Pana di granturco- hosszúkás kukoricakenyér, Pan di ramerino- rozmaringos kenyér, ez általában a Húsvéthoz kötődik és kereszt szokta díszíteni, Fiandolone- gesztenyelisztből és rozmaringgal készül, Pane con l'uva - szőlős kenyér, általában ősszel készül. Még sokáig lehetne sorolni a toszkán kenyereket, de most csak ennyit említenék meg.
Régebben a falvakban hetente egyszer felfűtötték a szabadon álló kemencét, hogy az egész falu számára megsüssék a kenyeret.

A vidék ismert a rendkívüli minőségű olívaolajairól is. Csak érdekességképpen, a toszkán olajbogyók: Moraiolo, Leccino, Frantoio, Pendolino. Az itt készült olívaolajok fűszeresek, diósak, valamennyire borsosak is.

Mielőtt rátérnék a levesre nem tudom kihagyni a toszkán borokat. Ez külön bejegyzést érdemelne, de ezt majd akkora tartogatom, ha részt vettem egy toszkán bortúrán. Az itt készülő borok az egész világon ismertek. Chianti, Brunello és Vino nobile a három legismertebb toszkán bor. Az itteni szőlőfajta pedig a Sangiovese.
(Olaszországban is megjelenik a Mészáros- Rohály Borkalauzhoz hasonló boratlasz a Vini d' Italia, mely hasznos útitárs lehet egy olaszországi bortúrához.)

Acquacotta

A receptet egy online olasz nyelvleckében találtam, melyet Stefano blogján rendeltem meg.

Hozzávalók 4 személyre :

- kevés olívaolaj
- 2 db. vörös hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 erős paprika
- 2 db. sárgarépa
- 2 szárzeller
- 6 db. érett paradicsom
- 1 l víz
- reszelt parmezán, esetleg Grana Padano
- só
- a tetejére pirított kenyér vagy posírozott tojás


Elkészítés:

1. Egy serpenyőben olívaolajon a fokhagymát, a hagymát és a felszeletelt erős paprikát megfuttatjuk, majd mikor szép színük lesz, akkor alacsony tüzön tovább pároljuk.
2. Hozzáadjuk a szárzellert, a répát és a paradicsomot. Ízlés szerint sózzuk.
3. Felöntjük a vízzel, majd főzzük tovább körülbelül 15 percig. A leves akkor van készen mikor a többi zöldség is megpuhul.
4. Mi a posírozott, más nevén a buggyantott tojást úgy készítettük el, hogy feltettünk vizet forrni, melyet megsóztunk, még forrás előtti állapotában egy merőkanállal óvatosan a tojást a vízbe engedtük. (Szerintem ízlés kérdése, hogy mikor van kész, ki mennyire szereti megfőzni.) A tojás posírozásának egy ügyesebb változata, de szerintem ehhez nem árt egy kis gyakorlat, hogy a majdnem forrásban lévő vizet egy fakanállal jól megkavarjuk és a tojást az örvény közepébe ütjük. Ha jól csináljuk akkor a tojás nagyon szép lesz.
5. A levest melegen tálaljuk reszelt parmezánnal és a tojással vagy a pirítós kenyérrel. A toszkánok gyakran tálalják szép rusztikus tányérban.

Kínai kelkáposzta leves curryvel és kókusztejjel

A napokban nem sok mindent készítettem a konyhában, leszámítva a gyerekek ételeit (azokat meg többnyire meg sem ették), mert mindhárom gyermek beteg volt, így kevesebb idő maradt a főzésre. Lassan szerencsére mindenki egészséges.
Ezúttal ismét egzotikus ételt főztem, mert egyre jobban érdekel a távoli keleti konyha.
Ez a leves eléggé kalóriadús, de nem muszáj az összes kókusztejet beletenni, legfeljebb egy kicsit más lesz az íze és az állaga. (100 ml kókusztejben majdnem 200 kalória van.)
Ezt a receptet egy német oldalon találtam. Vannak receptek, amelyekből csak ihletet nyerek, de vannak olyanok is, amelyek annyira tetszenek, hogy nem változtatok rajtuk. Ez egy ilyen volt, melyen nem változtattam semmit.

Hozzávalók:

- 1 kínai kel
- 1 nagyobb darab hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 nagyobb répa
- 1 darab csirkemell
- 1 ek curry
- 400 ml kókusztej
- csípős currykrém tálaláskor, de elhagyható. Én tettem bele, mert nagyon szeretem.
- 600 ml csirkeleves
- só, olaj

Elkészítés:

A hagymát, fokhagymát, répát megpucolom és darabokra vágom. A kínai kelt megmossuk és szintén feldaraboljuk. Én főztem egy csirkelevest és annak a levét használtam fel és abból vettem ki a húst is. Persze lehet friss húst hozzáadni, vagy a fagyasztóból elővenni alaplét, ki hogy szokta. A leveskockát nem javaslom, pláne ahol gyerekek is vannak, mert nagyon egészségtelen.

Egy kevés olívaolajon a hagymát és a fokhagymát üvegesre párolom. Közben hozzáadom a répát is és a friss húst, amennyiben azt használunk. Megszórom bátran curryvel.

Mikor ezzel készen vagyunk, akkor felöntjük a csirkelével és főzzük amíg a répa meg nem puhul.
Az utolsó 10 percben hozzátesszük a kínai kelt is és belefőzzük a levesbe. Én a kész főtt húst ekkor tettem bele, mert nem akartam szétfőzni. A legvégén belekeverjük a kókusztejet is és készen is van.

Nagyon ízletes, különleges leves. Én tálaláskor tettem bele egy kávés kanál csípős currykrémet. Ez beszerezhető különböző delikátesz boltokban, nagy áruházakban még soha nem láttam.



A leves nem annyira látványos, de nagyon finom. A másik előnye, hogy nagyon gyorsan elkészül.

Petrezselyemgyökérleves körtével

A vasárnapi ünnepi ebéd második fogása ez a zseniális leves volt. Nemcsak a felnőtteknek, hanem a gyerekeknek is nagyon ízlett. Egészséges és egyszerű elkészíteni, körülbelül 45 perc szükséges hozzá.

Hozzávalók 6 személyre:

- 300 gramm petrezselyemgyökér
- 1 nagyobb darab hagyma
- 250 gramm burgonya
- 50 ml fehérbor
- só, bors
- szerecsendió
- 1 csokor petrezselyemzöld
- friss kakukkfű
- 4 db. körte
- 3 ek citromlé
- fél tk cukor
- 250 ml tejszín
- 500 ml víz
- a tetejére frissen őrölt piros bors és kakukkfű
- pirított sonkakockák a tetejére

Elkészítése:

1. A hagymát, a burgonyát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk és feldaraboljuk. Egy edényben kevés olajjal megpároljuk a zöldségeket. Hozzáadjuk a fehérbort.

2. A 250 ml tejszínt 500 ml vízzel összekeverem és felforralom. Miután ezzel készen vagyunk hozzáadjuk a levesünkhöz.

3. Közben a szalonnát zsiradék nélkül egy teflonos serpenyőben megpirítjuk és egy papírra tesszük, hogy lecsöpögjön.

4. A petrezselymet megmossuk, majd hagyjuk lecsöpögni, ezután durvára vágjuk.

5. A körtét megmossuk, meghámozzuk, kivágjuk a magját és felszeleteljük. Egy edényben összekeverjük a 2 evőkanál citromlevet, a cukrot, a kakukkfüvet és a két evőkanál vizet. Ezután beletesszük a körteszeleteket.

6. A levest egy botmixerrel pürésítjük. Ha szükséges még sózzuk és hozzáadunk 1 evőkanál citromlevet is. A zöldpetrezselymet vagy hozzáadjuk a leveshez és szintén beletörjük, vagy egy kevés folyadékkal együtt összepürésítjük és tálaláskor a leves tetejére tesszük. Mi az utóbbit tettük.

7. A levest melegen tálaljuk. A tetejére helyezzük óvatosan a körtéket és a pirított szalonnát, majd megszórjuk frissen őrölt piros borssal és friss kakukkfűvel díszítjük.

A bor, amelyet a leveshez töltöttünk: Konyári Loliense 2009, Balatonlelle.
Savignon Blanc, Olaszrizling és Chardonnay házasításából született a bor.
Tavasszal kerül palackozásra a szüret utáni évben. Gyümölcsös illatú üde bor.
Szerintem a körtés leves tökéletes kísérője.



A leves vegetáriánus változata. Szalonna nélkül.




A receptet a www.essen-und-trinken.de oldalon találtuk.