Toszkán kenyér - Il pane toscano

Néhány évvel ezelőtt Toscana-ban nyaraltunk és ott kóstoltam ezt a kenyeret. Az érdekessége, hogy só nélkül készül. Hívják il pane sciapo- nak, íztelen kenyérnek vagy il pane sciocco - nak is, azaz buta kenyérnek. Nemcsak Toscana-ban terjedt el, hanem egész Közép - Itáliában népszerű. Az eredete a 12. századra nyúlik vissza, amikor még városállamokból állt Itália. A német - római császárokat támogató ghibellinek és a pápát támogató guelfek álltak egymással szemben. A 12. században harc dúlt Pisa és Firenze között, ami miatt a pisaiak nagyon drágán kínálták a sót Firenzének, ők pedig annyiért nem vásárolták meg és emiatt leállították a sókereskedelmet. Innentől kezdve a toszkánok só nélkül sütötték a kenyeret.

Kínálhatjuk szalámival, sós sonkával, olasz sajtokkal. Kitűnő bruscettának is olívaolajjal, fokhagymával, paradicsommal és friss bazsalikommal. Mártogathatjuk olívaolajba is.

Hozzávalók, első lépés:

- 170 gramm liszt

- 120 ml langyos víz

- 15 gramm száraz élesztő

Ez az eredeti toszkán recept, azonban én ennél kevesebb élesztőt használtam. 

A lisztet és az élesztőt összekeverem, majd ráöntöm a vizet. Körülbelül 10 perc alatt tésztát gyúrok belőle.

Egy lisztezett tálba teszem, majd letakarom egy konyharuhával és meleg helyen kelesztem 1 órát. Ezután beteszem a hűtőbe és 24 óráig pihenni hagyom.

Másnap, hozzávalók:

- 250 gramm liszt

- 125 ml langyos víz

A tésztát kiveszem a hűtőből és hozzádolgozom a lisztet és a vizet, majd kenyeret formázok belőle, a közepét egy éles késsel bevágom. Ezután letakarva kelesztem 45- 60 percet. 

Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra, a sütő aljába pedig egy tepsibe vizet teszek. 

Miután megkelt a kenyér egy tálat bekenek olajjal és belerakom a kenyeret.

30 perc alatt megsütöm, majd egy rácsra teszem hűlni. Miután kihűlt szeletelhetjük is. 

Jó étvágyat hozzá!

 

Néhány kép a Toscanaban töltött nyaralásról, 2014

Jamie's Italian Cambridge-ben

Februárban sikerült pár napot Cambridge-ben tölteni. Ezalatt a mindennapi edzések mellett jutott idő a városnézésre is. A blogomon már található néhány bejegyzés Cambridge-ről, ezért most nem a városról szeretnék írni, hanem Jamie Oliver olasz étterméről.
Az épület igazán elegáns, melyet főként a belső kupola tesz a mennyezeten. A hely korábban a város könyvtára volt, innen ered az épület neve is, mely The Old Library. Ma Jamie Oliver étterme működik benne. Amikor odaértünk telt ház volt, emiatt kellett várni az asztalunkra. A másik helységben, ahol egy bár működött találtunk szakácskönyvekkel teli polcokat, melyeket ráadásul sokkal olcsóbban árultak, mint a könyvesboltokban. Sikerült beszerezni Gennaro Contaldo egyik könyvét a Gennaro's easy italian című kötetet néhány fontért. Közben az asztalunkat is megkaptuk. Már rögtön az elején jó benyomást tettek ránk, mert hiába volt telt ház a kiszolgálás gyors volt és pontos, közben a pincérnek maradt energiája a viccelődésre is. Igazán szimpatikus volt számunkra.

Nézzük miket is kóstoltunk: A déli menüből választottunk, ez így gazdaságosabb volt és alkalmunk volt így is megkóstolni jó pár fogást. Ettünk előételként fritto misto-t, mely különböző halakból állt és egy fokhagymás, citromos mártogatósból. Szintén előétel volt a szarvasgombás tagliatelle. Ezután én kóstoltam egy Super Food salátát. Avokádó, sült cékla ropogós brokkolival, zöld fűszerekkel, fekete rizzsel, quinoával, gránátalmával és krémsajttal. A férjem steaket evett sült krumplival. Egyedül itt találtunk hibát, sajnos a steak rágós volt. Én desszertet is kóstoltam, egy browniet vanília fagylalttal és karamelles pattogatott kukoricával.  Nagyon ízlett, szerintem tökéletes volt.

Szarvasgombás tagliatelle

  

     

Fritto misto

 

Super Food saláta

Epic brownie

A déli menü fejenként 10, 95 fontba került. Ebbe 3 fogás tartozott.


Cím:
The Old Library
Wheeler Street
Cambridge
CB2 3QJ

Nyitva tartás:
Hétfő - szombat: 12 - 23 óráig 
Vasárnap: 12- 22 óráig 

Telefon:
012 2365 4094


A hely nagyon tetszett nekünk, bármikor eljönnénk újból. Hamarosan Budapesten is lesz Jamie's Italian étterem. Én úgy gondolom, hogy érdemes lesz ellátogatni oda is.

Budapest, Szentháromság u. 9- 11.
www.jamiesitalian.hu

Citromos süti - Torta al limone

Ez egy nagyon gyors, egyszerű, üdítő sütemény a nyári napokra. Egy olasz gasztro újságban találtam ezt a receptet és csak annyit változtattam rajta, hogy jelentősen csökkentettem a cukrot.

Valójában a gyerekeknek készítettem, de kiegészíthetjük 30 ml Limoncello-val is, azaz citrom likőrrel, szerintem úgy még finomabb lesz.  

Hozzávalók:


- 200 gramm liszt
- 125 gramm vaj
- 125 gramm cukor a tésztába
- 2 tojás
- 200 ml tej
- 1 tasak sütőpor
- 1 citrom leve és héja
- 50 gramm cukor a citromlébe a végén

Elkészítés:

A vajat kikeverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat.

Ezután hozzáöntjük a 2 dl tejet és a sütőporos lisztet is.

Alaposan megkeverjük, hogy egyenletes, krémszerű legyen.

Betesszük egy kivajazott formába. Én 20 cm-es szilikon tortaformát használtam.

180 fokon sütjük körülbelül 45 percet.

Miközben sül a tészta egy kis edényben, a citrom levében megolvasztjuk a cukrot, majd hozzáadjuk a reszelt citrom héjat is. 

Mikor megsült a sütemény kivesszük a sütőből és leöntjük a cukros citromlével.

Marhafarok hentes módra- Coda alla vaccinara

A római bejegyzés után szeretnék bemutatni egy régi, római receptet, a Marhafarok hentes módra nevű étel elkészítését. Ennek a receptnek az eredete az antik kis vendéglőkig nyúlik vissza, azokba a római negyedekbe, ahol hentesek éltek. Számos változata létezik az ételnek, használhatunk hozzá fenyőmagot, mazsolát és keserű kakaót is. Én a keserű kakaót és a fenyőmagot kihagytam, de a mazsola érdekes édességet kölcsönzött az ételnek.

Hozzávalók:

- 1 kg marhafarok
- 1 sárgarépa
- 100 gramm szalonna
- 1 liter paradicsomszósz
- 2 szál szárzeller
- 1 evőkanál vágott petrezselyem, én ennél többet raktam valamivel
- 3-4 db. szegfűszeg
- 1 nagyobb vöröshagyma
- 2 cikk fokhagyma
- só, bors
- 4 dl száraz fehér bor
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál mazsola

Én a tálalásnál reszeltem rá pecorino sajtot.

Elkészítés:

A marhafarkat feldaraboljuk és lemossuk, majd leszárítgatjuk.

A hagymát, fokhagymát, répát és a zellert feldaraboljuk, majd félretesszük.

A szalonnát felaprítjuk és egy kevés olívaolajon a lángra tesszük. Mikor üvegessé válik beletesszük a húsdarabokat, majd adunk hozzá egy kicsi vizet.

Ezután beletesszük a zöldségeket, a petrezselymet majd sózzuk és borsozzuk. Alacsony lángon lefedve főzzük egy 20 percig.

Miután letelt az idő hozzáöntjük a bort, majd újra hagyjuk egy fél óráig főni.

Ezután hozzáadjuk a paradicsomszószt és ha kell pótoljuk a vizet is. Lefedve, alacsony lángon főzzük körülbelül 2-3 óráig.

A mazsolát beáztatjuk egy tálka vízbe, majd miután elkészült az étel rászórjuk.

Forrón tálaljuk.

Forrás: GialloZafferano

Torta caprese- Mandulás csokitorta

A torta caprese egy ismert nápolyi desszert, melynek alapja a sok csokoládé és a mandula. Ha nem sütjük túl, akkor kívül roppan és belül könnyű és puha. Nagyon jó recept, nem kell hozzá lisztet használni, gluténérzékenyek is nyugodtan ehetik.
Nápolyban, a környékén, az Amalfi parton és Capri szigetén is elterjedt. A legenda szerint egy Carmine di Fiore nevű szakács kifelejtette a lisztet a süteményből mikor Capri szigetén elkészítette a vendégei számára.

Számos változata létezik. Készítik mogyoróval vagy citromosan, de az eredeti a mandulás, csokoládés.
Volt szerencsém Nápoly mellett kóstolni ezt a tortát, természetesen nagyszerű volt.

Hozzávalók:

- 30 dkg mandula
- 25 dkg szoba hőmérsékletű vaj
- 5 tojás szétválasztva
- 17 dkg cukor
- 25 dkg étcsokoládé minimum 70 százalék kakaótartalommal

-  porcukor a tetejére

Elkészítés:

A mandulát leöntjük forró vízzel és egy percig áztatjuk, majd kibújtatjuk a héjából. Egy tepsi aljára sütőpapírt rakunk és ráhelyezzük a mandulákat és 200 fokon megpirítjuk. Vigyázzunk nehogy megégjen.
Ezután a  mandulákat hagyjuk hűlni, majd egy késes aprítóban ledaráljuk.

A csokoládét vízfürdőn felolvasztjuk.

A vajat a cukor felével kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, végül az olvasztott csokoládét.
A mandulát is belekeverjük. Egyáltalán nem baj, ha kicsit darabos a mandula, úgy az igazi, ennél a receptnél nem kell mandulalisztet használni.

Felverjük a tojásfehérjéket úgy, hogy a vége felé hozzáadjuk a cukor második felét.  Mikor kemény a hab óvatosan egy spatulával a tésztába forgatjuk.

Egy tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, kivajazzuk és megszórjuk liszttel. Beleöntjük a masszát és 180 fokon sütjük 1 óráig.

Mikor megsült hagyjuk kihűlni. Ne nyúljunk hozzá melegen, mert nagyon törékeny, miután kihűlt könnyebben lehet szeletelni is. Porcukorral megszórhatjuk és felvert tejszínhabbal és friss gyümölccsel tálaljuk.

 

       Az alábbi fotó Neranoban készült, Olaszországban Sorrento mellett.


   

Sütőtök rizottó - Risotto di Zucca

Ez a sütőtökös rizottó Antonio Carluccio receptje alapján készült, akivel találkozhattunk a Két falánk olasz című műsorban (eredeti címe: Two Greedy Italians). Egy könyv is megjelent ezzel a címmel, a társszerzője Gennaro Contaldo. Mivel nem tévézem, ezért csak ritkán van alkalmam ezt a műsort nézni, azonban angolul az interneten is elérhető, így én is láttam néhány részt. Nagyon tetszik ez a sorozat, ezért is választottam pont tőlük a receptet. 

Hozzávalók:

- egy kisebb hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 300 gramm rizs
- 90 gramm vaj
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 ág friss rozmaring
- 600 gramm sütőtök apróra vágva és meghámozva
- 1 l csirke alaplé

- 50 gramm parmezán vagy grana padano
- só, bors


Elkészítés:

A sütőtököt meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és feldaraboljuk.

A vajból elveszünk egy kockát és a rozmaring ágakkal megolvasztjuk egy serpenyőben.
Ezután hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát , majd a sütőtök kockákat.
Mikor megpuhult a sütőtök, akkor félrehúzzuk. Szükség esetén öntünk rá egy kevés vizet.

Egy másik serpenyőben egy másik kocka vajat felolvasztunk és hozzáadjuk a rizst és folyamatosan kevergetjük. Ezután felöntjük csirkealaplével és al dente állagúra főzzük. Később hozzáadjuk a sütőtököt is, de előtte eltávolítjuk a rozmaring ágakat. Én a kockákat adtam hozzá, de lehet esetleg pürésíteni is és úgy hozzáadni. 

A végén belekeverjük az utolsó darab vajat és a reszelt sajtot. Sózzuk, borsozzuk.

Forrón tálaljuk. A tetejére még szórhatunk reszelt sajtot és meglocsolhatjuk olíva olajjal.

Antonio Carluccio

Dél- Itáliában született Campania tartományban, azonban később Észak- Olaszországba költözött. Itt tanulta meg apjától a gombász mesterséget. Bécsben élt majd Hamburgban, később Londonba költözött, ahol olasz borokat kezdett forgalmazni. Antonio Carluccio átvette a Neal Street vendéglőt a Covent Gardenben, majd 1998-ban megnyitotta a Carluccio's Caffè- t. Számos könyv szerzője, mindemellett dolgozott a BBC-nél is.

Carluccio's Caffè : London, St. Pancras International Station, Pancras road

Focaccia pugliese - Focaccia Puglia tartományból

A héten vendégeket vártunk és a felnőtteknek készült csípős, indiai étel, ezért gyorsan ki kellett a gyerekek számára is találni valamit. Végül ezt választottam. Hamar elkészült a tészta, majd a 2 órás kelés közben volt idő a sütemény sütésre is.:)
A receptet egy olasz internetes oldalon találtam. Annyi változás történt benne, hogy nem dolgoztam bele a tésztájába csak 30 ml olajat, míg a recept 50 ml-t javasol. Természetesen ki lehet úgy is próbálni.

Hozzávalók:

- 400 gramm liszt
- 200 gramm krumpli
- 1 kisebb darab friss élesztő
- 100 gramm koktél paradicsom
- 30 ml olívaolaj
- 50 gramm fekete olajbogyó
- 1 púpos teás kanál só
- 200 ml langyos víz
- oregánó vagy bazsalikom

Elkészítés:

Megfőzzük a krumplit, majd meghámozzuk és összetörjük egy villával vagy krumplinyomóval.
Félretesszük kihűlni, langyosan már lehet vele dolgozni.

Az élesztőt 1 dl vízbe belekeverem egy kicsi kanál cukorral és felfuttatom. Az élesztő csak pár gramm. Egy 50 grammos darab sarkát törtem le.

A lisztet egy nagyobb tálba teszem és a közepére helyezem a krumplit, majd megsózom. Ezután ráöntöm az élesztős vizet is, mindet.

Ezután meggyúrjuk a tésztát. Én kézzel is gyúrtam és a mixer csavaros részével is. :) Közben felvett még 1 dl langyos vizet. Az eredeti recept nem adta meg, hogy mennyi vízben futtatja fel az élesztőt és azt sem, hogy mennyit ad hozzá gyúrás közben. Tehát az én tésztámba 2 dl víz került.

Egy labdát formáztam belőle és letakarva, száraz, meleg helyen kelesztettem 2 órán keresztül. Én a fűtőtest közelébe helyeztem el a tálat.

Amikor szépen megkelt a tészta átgyúrjuk még egyszer és hozzáadunk 30 ml olívaolajat, majd kör alakúvá nyújtjuk. Ráhelyezzük a paradicsomokat és az olajbogyókat. Jól megszórjuk oregánóval. Én száraz fűszert használtam, de friss fűszerrel sokkal jobb természetesen.

A sütőt 200 fokra állítjuk, közben a tésztát hagyjuk még 30 percet kelni.

Én fél óráig sütöttem, de azért érdemes figyelni. Mikor szép a színe biztosan készen van. Gyerekeknek sütöttem és nagyon szerették.

Mini pizza Giorgio Locatelli receptje alapján

Sok kedvenc szakácskönyvem van, ezek közül az egyik Giorgio Locatelli könyve az Ízek Itáliája- Tankönyv haladóknak, kézikönyv séfeknek. Alaposan bemutatja a különböző alapanyagokat és felhasználási módjait, rengeteg receptet közöl, megtanít különböző fortélyokra és érdekes történeteket mesél a családjáról és Olaszország különböző tájairól.

Ezúttal mini pizzát készítettem a könyvből, praktikus gyerek vacsorának tűnt, még akkor is ha a gyerekek szeretik a puha tésztát. Ez a pizza vékony és ropogós, a szerző úgy tartja, ami nem ilyen az nem pizza.

Mini pizza

Hozzávalók:

- 374 gramm kenyérliszt
- 200 ml 20 fokos víz
- 60 ml olívaolaj
- 10 gramm friss élesztő
- 10 gramm só

A tészta hozzávalóit a só kihagyásával 3 percig keverjük a mixer csavaros részével egyes fokozaton, majd a sót is hozzáadva folytatjuk további 6 percig kettes fokozaton. A tészta akkor jó, ha ragacsos.

A tésztát munkafelületre tesszük, de nem használunk még lisztet. Kinyújtjuk, hajtogatjuk és az ujjainkkal lyukakat fúrunk bele. Ezt nevezik az olaszok colomba, azaz galamb módszernek.

Locatelli azt mondja, hogy az olaszok gyúrás helyett hajtogatják a tésztát, így levegő kerül bele és a kész kenyér könnyebb lesz. Tehát a tésztát téglalap alakúvá nyújtjuk és az ujjainkkal mélyedéseket fúrunk bele, majd fentről hajtjuk középig, aztán lentről pedig ráhajtjuk a tésztára. Minden hajtásnál lyukakat fúrunk bele.
Ezután a tésztát 45 fokos szögben elfordítjuk és megismételjük az egész hajtogatást.

Mikor ezzel készen vagyunk, hagyjuk a tésztát 20 percig pihenni.

Ezután egy deszkát belisztezünk és a tésztát kinyújtjuk vékonyan. Közben előkészítjük a felületet amin sütni fogjuk a pizzákat. Ez lehet a tepsi hátoldala is, de lehet sütőkő is.

Egy kicsi karikával kiszaggatjuk a pizzákat. Locatelli 5-6 cm átmérőjű karikát használt, én egy kicsivel nagyobbat.

Ezután a korongokat hűtőbe tesszük 4- 8 órán keresztül.

A sütőt felmelegítjük a legmagasabb fokozatra. Én 250 fokra tudtam melegíteni, magasabbra nem. Beletesszük a sütőbe azt a felületet is, amin sütni fogjuk a pizzát.

Kivesszük a hűtőből a pizza korongokat, megszurkáljuk villával, rátesszük a feltétet és betesszük a sütőbe.
7- 10 percig sütjük, de ez nyilván függ attól, hogy milyen meleg sütőbe tettük és mennyire vastag a tészta.

Én paradicsomos tonhalas tölteléket tettem a tetejére,melyet leszórtam grana padano-val és tálaláskor lelocsoltam olíva olajjal. Én most nem írnék ehhez receptet, de hasonlót találtok ezen a linken.

Locatelli szardellamártással kínálja ezt a pizzát.

Bagna cauda mártás:

Ez egy észak- olaszországi, egészen pontosan lombardiai recept. 

Hozzávalók:

- 3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál tej
- kisebb szardellakonzerv leszűrve
- olívaolaj
- 1 teáskanál vaj

A fokhagymát felforraljuk a tejjel, majd kicsi lángon puhára főzzük a tejben a fokhagymát. Egy kisebb lábost erre ráteszünk és beletesszük a  vajat, a szardellát és egy kevés olívaolajat. Addig tartjuk felette, míg felolvad. Ezután szitán átnyomjuk. A fokhagymát egy kevés tejjel összetörjük és hozzákeverjük a szardellához. Ha szükséges higítjuk olívaolajjal.

Locatelli ezzel a mártással keni meg a pizza tésztáját és rátesz még paradicsomkarikákat és olívabogyót.


Giorgio Locatelli 

1964- ben született Corgeno- ban, Észak- Itáliában. Olaszországban tanult főzni, nagyanyjától Vicenzina Tamborinitől kapott kedvet a főzéshez. Alfio nagybátyja és felesége, Louise szállodát és éttermet vezettek a Comabbio tó partján. Unokatestvérei pedig pékséget nyitottak Milano mellett, Gallarate- ban.
Kezdetben pincér szeretett volna lenni, de ügyetlensége miatt a konyhára került segíteni. Már 10 évesen segített a család éttermében, persze hámozni és darabolni. Az első igazi munkahelye egy varesei étterem volt az Il Passatore, amely híres volt a konyhájáról, a borairól és a fatüzelésű grilljéről. Locatelli a grill részleget kapta, mely nagyon tetszett neki.
Könyvében elmeséli, hogy iskola után Vicenzina várta őket ebédre és már reggel ébredéskor közölte vele, hogy mi lesz az aznapi ebéd. A család sokat törődött a szálloda éttermével és tulajdonképpen a kedd volt az a nap, amikor mindenki együtt volt az asztalnál, mert akkor az étterem nem működött.

"Éveken át figyeltem, ahogy a nagymamám az egész családra főz, de leírt receptet egyszer sem láttam a konyhában. (...) A mai napig nehezemre esik előre megtervezni, alaposan átgondolni egy ételsort, anélkül, hogy láttam volna, mit is hoztak a szállítók a konyhára, vagy hogy mit lehet éppen a piacon kapni. Amikor először jártam Londonba, a Savoy étteremében dolgoztam, és döbbenten láttam, hogy minden kőbe van vésve. Amióta viszont saját konyhát vezetek, addig semmiről nem döntünk, amíg nem láttuk az aznapi húst, halat vagy zöldségeket, nem tudjuk mi friss és megfelelő minőségű. Szívből, ösztönösen főzünk, megadjuk a tiszteletet az ételnek. Ahogy a nagyanyám is tette."

Később dolgozott Svájcban, majd Londonban a Savoy Hotelben Anton Edelmann mellett. Kezdetben szakácssegéd volt, aki a mise- en- place -ért felelt, mely tulajdonképpen az ételek előkészítését jelentette. Ezután került a mártásos részlegre, majd konyhafőnök- helyettes lett. Négy év után Párizsba költözött. Anton Edelmann segített neki helyet kapni a két Michelin csillagos Laurent-ban. Elmeséli a könyvében, hogy a különböző pürék elkészítését itt tanulta, mert Olaszországban csak a gyerekek eszik.
"A franciák alaplé- és mártáskészítési technikái is sokkal kifinomultabbak, mint az olaszoké, akik leginkább könnyű , csak csontból és zöldségekből készült alapléket használnak" A franciák a csontot és a zöldséget először sütőben megpirítják, majd ezután teszik fel főni és folyamatosan eltávolítják a tetejéről a habot. Vörös - és vadhúsokhoz pedig az alaplét tovább sűrítik és hozzáadnak vörösbort. Ez Olaszországban ismeretlen. Párizsban az alapanyagok minőségére fordították a legnagyobb figyelmet.
A Laurent után a Tour d'Argentbe került, de itt nem érezte jól magát. Locatelli hazament Olaszországba, majd újra Londonba költözött, ahol az Olivo nevű olasz éttermet segített megnyitni. A hely hamar befutott, anyagilag is sikereket hozott. Ezután következett a Red Pepper, ahol először sütötték a pizzát Londonban fatüzelésű kemencében. Feltétként friss bivalymozzarellát kínáltak, sonkát, rukolát és bazsalikomot. 1995- ben megnyitották a Zafferano-t, mely 1997- ben megkapta első Michelin csillagát. 2002- ben nyitotta meg a Locanda Locatelli-t, mely ma is működik London szívében. Locatelli azt írja a könyvében, hogy Franciaországban tanult meg főzni, Londonban pedig felnőtté vált.

Locanda Locatelli, 8 Seymour Street, London W1H 7HZ
020 7935 9088

Kávés panna cotta fehér csokoládéval és erdei gyümölcsös öntettel

Szeretem a panna cotta-t, mert egyszerű elkészíteni, szép és nagyon finom is. Sokféleképpen kipróbáltam már. Nem szeretem, ha túl kemény, szerintem akkor jó, ha krémes és kissé lágy. Emiatt nem szabad a zselatint túladagolni. Ez a recept eredeti formában Viveka Sandklef Fiatal, világjáró svéd lány kísérleti nyulakat keres, akik megkóstolnák főztjét című kötetében található. Az Alexandra kiadó gondozásában jelent meg 2007-ben. A könyv nagyon tetszik nekem, több olyan receptet is tartalmaz, melyet ki fogok próbálni egyszer.
A szerző kávés panna cotta-ján kicsit változtattam. Tulajdonképpen az én jól bevált kávés receptemet használtam, a fehér csoki és a gyümölcsmártás viszont változatlan formában készült el.  

Hozzávalók:


- 400 ml tejszín
- 200 ml 3,5 százalékos zsírtartalmú tej
- 3 evőkanál instant kávé
- 3 evőkanál cukor- vagy 45 gramm cukor
- 15 gramm lapzselatin


- 160 gramm fehér csokoládé


Erdei gyümölcsös öntet:

- 200 gramm fagyasztott erdei gyümölcs
- 3 evőkanál porcukor
- fél zöldcitrom leve és reszelt héja
- 50 ml víz


Elkészítés:

A lapzselatint vízbe áztatjuk néhány percig.

A tejszínt és a tejet felforraljuk a cukorral, majd belekeverjük a kávét.

Ezután lecsöpögtetjük a zselatint és alaposan elkeverjük a kávés tejszínben.

Megvárjuk míg langyos lesz. A formákat bevizezzük és beletöltjük a panna cotta-t.
A vizezés azt a célt szolgálja, hogy könnyebb legyen kivenni a  formából.

Néhány órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.


A gyümölcsös öntet elkészítése:

Ez előre is elkészülhet akár napokkal is.

Az 50 ml vizet a porcukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a gyümölcsöket és a zöldcitrom levét. Megszórhatjuk fahéjjal. Pár percig hagyjuk lassú tűzön, majd készen is van.  Egy zárható befőttes üvegben napokig tárolhatjuk a hűtőben.

Tálalás előtt vízgőz felett felolvasztjuk a fehér csokit. 

Legvégül egy tányérra helyezzük a panna cotta-t, a tetejére teszünk a csokiból és mellé öntjük a gyümölcsös mártást.
 

Mostarda cremonese - Mustáros gyümölcs

Ez az étel Cremona városából származik, mely Észak- Itáliában található, Lombardia tartományban. Ünnepi étel, főként Karácsonykor kerül az asztalra húsok vagy sajtok mellé. Szerintem magában is kitűnő.
Cremona nem csak a mostarda-ról híres, hanem a torrone- ról is, mely egy karácsonyi édesség. Állítólag az elsőt 1441-ben készítették el és Cremona harangtornyáról mintázták. A cremonai torony 112 méter, a város szimbóluma. Érdekes még, hogy minden évben rendeznek Torrone Ünnepet. 1988-ban elkészítették a 112 méteres torrone édességet is. (Forrás: Ízes Itália, Lombardia 2011. december)
Visszatérve a mostarda-ra a gyümölcsöket természetesen lehet variálni. Sokféle recept található ezen a címen az interneten. Lehet beletenni narancsot, ananászt, cseresznyét is, tényleg bármilyen gyümölcsöt, ízlés kérdése.

Hozzávalók:

- 400 gramm körte
- 400 gramm birsalma
- 200 gramm füge
- 1 kisebb fürt szőlő
- 500 ml víz
- 200 ml fehér balzsamecet
- 400 gramm cukor
- 1-2 evőkanál mustárpor (Lehet kapni a boltban. Ha mégsem sikerül beszerezni, akkor mustármagot darálunk le.)

Elkészítés:

A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és negyedekre vágjuk. A körtét és a birsalmát természetesen kimagozzuk.

A vízből és a cukorból szirupot főzünk. Először a birsalmát adjuk hozzá és 15 percig főzzük. Ezután következik a körte, melyet szintén 15 percig főzünk a birsalmával együtt. Utoljára hozzáadjuk a fügét és a szőlőszemeket. Megint 15 percig főzzük, most már minden gyümölcs együtt van.

Ezután félrehúzzuk a tűzről, a gyümölcsöket kivesszük a szirupból és lecsöpögtetjük.

Egy edényben felforraljuk a balzsamecetet a mustárporral. Végül összekeverjük a balzsamecetes mustárt a sziruppal és beletesszük a gyümölcsöket.

Egy nagyobb üvegtálba rakjuk és lehűtjük. Ez az étel előre elkészíthető, jót tesz neki néhány nap állás. Nekünk nagyon ízlett. A karácsonyi ételek része volt, de Szilveszterre újabb adag készült belőle.

 

Cremona tornya, Lombardia. Forrás: internet

Sonkával, sajttal töltött Focaccia

Szicíliában nincs Karácsony töltött lepények nélkül. Többféle módon készítik, a töltelék nagyon változatos lehet. Különböző zöldségekkel például brokkolival, hagymával, olajbogyóval is sütik.
Nagyon gyors egyszerű recept, szerintem tökéletes gyerekeknek uzsonnára is.
Szerintem nagyon jó a tésztája, ki fogom próbálni majd más töltelékkel is. 


Hozzávalók 4 személyre:

- 300 gramm liszt
- 60 ml langyos tej
- 120 ml víz
- 20 ml olívaolaj
- 25 gramm friss élesztő
- 1 evőkanál cukor
- 6 gramm só

Töltelék:

- 3 nagyobb szelet sajt
- sonkaszeletek

Elkészítés:

A tejet és a vizet összekeverem, belerakom a cukrot és belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni.

Ezután a liszthez adom, és rálocsolom az olívaolajat. Megsózom.

A mixer csavaros részével megkeverem, míg összeáll a tészta. Pár perc alatt készen van. Még kézzel átgyúrom egy kicsit.

Kettéválasztom a tésztát és kézzel az egyiket kinyújtom köralakúra.

Ráteszem a sajtot és a sonkát. Én megszórtam oregánóval és paradicsomot is kentem rá, de ez az eredeti receptben nem szerepel.

Ezután a második kört is elkészítem és lezárom a tésztát.

Egy nagyobb tálat megkenek olajjal és belehelyezem a kenyeret.

Minimum egy órát kelesztem.

240 fokon sütjük 15- 20 percet.

A kép sajnos nem valami jó, de megmutatja az ételt. :)

Az eredeti recept az olasz nyelvű Ginger és Tomato oldalon található.

Le fritole- Velencei fánk

A farsang időszakában háromszor sütöttem fánkot. Tegnap kipróbáltam a velencei fánkot, melyet a karnevál idején sok helyen árulnak. Több mint 10 éve voltam a velencei karneválon, de akkor nem figyeltem fel a fánkokra. Emlékszem, hogy egy kellemes vendéglőben ettünk pizzát, majd egy remek kávét ittunk. A pizzára már nem emlékszem. Akkoriban számomra az olasz konyha a pizzából és a Tiramisùból állt. Ma már persze ha elmennék Velencébe, akkor nem pizzát ennék vagy nem csak azt. :)

Hozzávalók egy kisebb adaghoz:

- 200 gramm liszt
- 200 ml tej
- 1 tojás
- 15 gramm friss élesztő
- 25 ml grappa - rumot is tehetünk bele. Nekünk még volt itthon egy kevés.
- 75 gramm mazsola
- 50 gramm fenyőmag
- reszelt citrom- és narancshéj
- 25 gramm vaj
- fél vaníliarúd kikapart magja

Az élesztőt belemorzsoljuk a tejbe, hozzáadunk egy kiskanál cukrot és jól elkeverjük. Hagyjuk felfutni.
A lisztbe belerakom vaníliamagokat, az élesztős tejet, a maradék tejet, a tojást, az olvasztott vajat és a grappát. Egy mixer segítségével tésztát gyúrok. Én most nem változtatok semmit az eredeti recepten, de azt hozzátenném, hogy így egy nagyon lágy tésztát fogunk kapni. Nyugodtan adjunk még hozzá lisztet. A végén belekeverjük a mazsolát, a fenyőmagokat, a narancs- és a citromhéjat.

Ezután egy erősen lisztezett fadeszkára a kanál segítségével halmokat rakunk és hagyjuk kelni 2- 3 órát.
Ha lehet, akkor takarjuk le egy konyharuhával.

Mikor megkeltek a fánkok, akkor forró olajban kisütjük. Figyelni kell, mert hamar készen vannak. Én mielőtt bedobtam volna őket az olajba még formáztam rajtuk egy kicsit, hogy labdaformák legyenek.

Egy szalvétára tettem lecsöpögni, majd melegen fahéjas porcukorral tálaltam. 

A receptet itt találtam:

Narancsos zabaglione

Ma egy gyorsan elkészíthető desszertre vágytam. Viszonylag régen ettem zabaglione-t, így éppen itt volt az ideje. Az egyik kedvenc olasz édességem. A receptet egy olasz gasztro oldalon találtam.

Hozzávalók 4-5 főre:

-  5 nagy tojás sárgája
- 100 ml száraz fehérbor
- 50 gramm cukor
- 1 narancs leve
- szerecsendió
- reszelt narancshéj a tetejére

Elkészítés:

Vízfürdőt készítünk. A tojássárgákat gőz felett a cukorral habosra keverjük. Ezután beleöntjük a bort és a narancslevet is. Körülbelül 10- 15 percig keverjük folyamatosan a mixerrel. Inkább tovább, mint kevesebb ideig. Ha nem kevertük elég sokáig, akkor állás közben megereszkedik a hab.

Poharakba merjük a borhabot egy merőkanállal. Amikor kihűlt tálalhatjuk is, nem muszáj hűtő hidegen. A tetejére narancshéjat reszelünk, és szerecsendiót.

Panna cotta három színben- vaníliás, kakaós, kávés

Ma nálunk járt Kiss István tokaji borász. Erre az alkalomra készítettem ezt a réteges Panna cottát. A receptet Gál Edithnél találtam: itt. Én kicsit változtattam rajta, lecsökkentettem a zselatint, mert jobban kedvelem a Panna cottát krémesebben, lágyabban.

Hozzávalók 10 kehelyhez:

- 800 ml tejszín
- 400 ml 3,5 százalékos tej

A vaníliáshoz plusz hozzávalók:

- 10 gramm lapzselatin
- 2 csomag bourbon vaníliás cukor
- 1 evőkanál cukor

A kakaóshoz:

- 40 gramm kakaópor- én holland kakaót használtam és átszitáltam
- 10 gramm lapzselatin
- 2 evőkanál cukor

A kávés Panna cottához:

- 2 evőkanál instant kávé
- 2 evőkanál cukor
- 10 gramm lapzseltain

Elkészítés:

Összekevertem a tejet és a tejszínt, majd 3 részre osztottam. Ezután külön külön elkészítettem a rétegeket.

A vaníliáshoz feltettem közepes lángra 4 dl -t belőle. (Mármint a tej és a tejszín keverékéből) Felforraltam, majd beleraktam a cukrot és a vaníliás cukrot, még egy percig főztem. A zselatinlapokat beáztattam és belekevertem a vaníliás tejbe. Hagytam kicsit kihűlni, majd kitöltögettem a poharakba.
Kivittem a teraszra, de egy erkély is tökéletes erre a célra.
Mikor megdermedt, elkezdhetjük a következő réteget.

A kakaóshoz ismét felteszek 4 dl tejet főni. A kakaóport összekeverem a cukorral, és hozzáöntök pár evőkanállal a tejből. Csomómentesre keverem, majd beletöltöm a tejbe. Egy habverővel egyenletessé keverem. Rögtön készen is van. A lapzselatint megint vízbe áztattam, és hozzákevertem a kakaós tejhez.
Amikor langyos rátöltöm óvatosan a vaníliás rétegre.

A kávés Panna cotta elkészítése:

A maradék tejet megint felteszem a lángra. Mikor forr belekeverem a cukrot és az instant kávét. A végén a zselatint. Mikor kihűlt és a kakaós réteg megkötött, akkor belecsorgatom a pohárba.

Ricotta torta csokoládéhabbal

A hétvégén születésnapot ünnepeltünk és annak alkalmából sütöttem ezt a tortát. A recept nagyon egyszerű és gyors lett volna, ha nem kell egy omlós tésztával kibélelni egy tortaformát. A nehézség az volt, hogy a krém nem volt olyan magas, mint a forma, így a szélekre is figyelni kellett, majd az utolsó karikát a krémre helyezni. Gondolom rutin kérdése az egész. Még gyakorolni kell. :)
A ricotta torta eredeti verziója itt van.

Hozzávalók az omlós tésztához: (nekem 430 gramm lett belőle)

- 250 gramm liszt
- 120 gramm vaj
- 70 gramm porcukor
- 1 tojás sárgája
- 1 citrom reszelt héja
- fél vaníliarúd kikapart belseje

A túrós töltelékhez:

- 600 gramm ricotta
- 250 gramm cukor
- 1 tojás
- 3 tojássárgája
- fahéj
- 1 citrom és 1 narancs reszelt héja

Elkészítés:

A lisztet egy nagyobb tálba tesszük és belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a tojás sárgáját, a reszelt citromhéjat, a porcukrot és a vaníliát. Összegyúrjuk a tésztát és egy fóliába csomagoljuk, majd a hűtőben pihentetjük 2 órát.

A krém:

A ricottát összekeverjük a cukorral, a tojás sárgákkal és a tojással. Megszórjuk a fahéjjal, a reszelt citrom és narancshéjjal. Jól elkeverjük.



Egy közepes tortaformát kibélelünk sütőpapírral és kivajazzuk. A tésztát kettéválasztjuk és egy lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. A tortaforma aljára és a szélére rakjuk. Beleöntjük a krémet, majd befedjük.

180 fokon sütjük 40 percig.


A csokoládéhab:

A recept Mamma-tól származik, annyi különbséggel, hogy gyömbérrel ízesítettem.

- 3 tojássárgája
- 60 gramm porcukor
- 200 gramm csokoládé (min. 60 %)
- 1 evőkanál vaj
- 5 tojásfehérje
- friss gyömbér reszelve, ízlés szerint
- fél vaníliarúd kikapart belseje vagy vaníliakivonat
- csipet só

A tojássárgákat a cukorral habosra keverem. A csokoládét vízfürdőn a vajjal megolvasztom. Belereszelem a gyömbért és hozzáadom a vaníliát. A tojásfehérjéket egy csipet sóval felverem. A csokoládét összekeverem a tojássárgás cukorral, majd óvatosan beleforgatom a fehérjéket is. Kisebb tálkákat bevizezek és beleteszem a habot. Legalább 2 órára a hűtőbe helyezem.

A desszertet gyümölccsel díszítettem.



Egy kis baj van a jobb fényképezőgéppel, helyesebben volt. A következő recept már szép képekkel készült.

Sütőtökös tészta rozmaringgal és baconnel - Sütőtökös paccheri

Szeptemberben Olaszországban jártam, ahogy a blogon is beszámoltam róla. A legtöbb üzletben számtalan tésztafélét árultak. Vásároltam paccheri-t, melyet Gragnanoban gyártottak. Gragnano nem messze található Nápolytól, tésztagyárát 500 évvel ezelőtt alapították. Az alábbi képen egy különleges paprika formájú tészta látható, sajnos ilyet nem láttam a boltokban, biztosan vásároltam volna belőle.




Forrás: A gargnano-i tésztagyár hivatalos oldala.

A paccheri Campania tartomány jellegzetes tésztája, egy csőtészta, 3 cm hosszú. Al dente állagúra 10-12 perc alatt fő meg.



Hozzávalók:

- 300 gramm meghámozott, felkockázott sütőtök
- 300 gramm paccheri tészta- természetesen más tésztával is elkészíthetjük
- 2 ág rozmaring
- olívaolaj
- bacon
- 1 vöröshagyma
- grana padano vagy parmezán a tetejére

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk és egy kevés olívaolajon egy teflonos serpenyőben közepes lángra tesszük. Hozzáadjuk a bacont és a rozmaring ágakat is.



Kevés ideig együtt pároljuk, majd beletesszük a sütőtököt is.
Én fedővel letakartam, hogy gyorsabban megpuhuljon, ha szükséges akkor vizet vagy csirke alaplevet adunk hozzá.




Mikor a tök megpuhult villával összetörtem és megkevertem.
Ezután a szószt rátettem a tésztára és jól elkevertem.
Tálaláskor megszórtam grana sajttal és meglocsoltam olívaolajjal.

Ciabatta

Ma végre kenyeret sütöttem és nem gluténmenteset. Mikor a kisfiam beteg volt, akkor minden harmadnap sütöttem neki gluténmentes kenyeret. Nem variáltam semmit, a jól bevált recept szerint dolgoztam, amit már kívülről tudtam. Egyszer próbálkoztam egy gluténmentes túrós kenyérrel, de sajnos elrontottam.
Először nem gondoltam arra, hogy felteszem a blogra a receptet, mert megtalálható máshol és nem szeretnék más tollával ékeskedni, viszont többen kértétek, így meggondoltam magam.

Két ciabatta receptet olvastam el, és a kettőt ötvözve készítettem el az én kenyeremet. Az egyik Vrábel Krisztináé: itt, és Limaráét: mely itt olvasható. A recept lényegében Krisztináé, de a technikát és a sütési módot Máriától sajátítottam el.


Hozzávalók:


- 750 ml liszt- eredetileg BL 80 van megadva, de én BL 55-ös lisztet használtam.
- 3,5 dl víz
- negyed teáskanál száraz élesztő
- 1,5 teáskanál só

A hozzávalókat jól összekevertem, úgy hogy először a lisztet az élesztővel és a sóval, majd hozzáadtam a vizet is. Ezután letakartam egy konyharuhával és 12 órát kelesztettem.

Nemrégen olvastam egy könyvben, hogy a kenyér akkor jó, ha sokáig kel. Ez a ciabatta-ra is igaz.

12 óra múlva egy lisztezett felületre tettem, téglalap formává alakítottam és áthajtogattam. Mária úgy magyarázza, hogy úgy kell hajtogatni, mint egy levélpapírt, három rét, majd félbe. Ezután pihenni hagytam minimum fél órát és megismételtem. Miután letelt az idő kettéválasztottam a tésztát, és újra hajtogattam, de az elkészült tésztát egy tepsire borítottam, melyet előtte kibéleltem sütőpapírral.

Nem említettem még, hogy ez a tészta lágy és ragadós kell legyen.

A tepsiben is pihenni hagyom, majd 10 percet sütöm 250 fokra melegített sütőben úgy, hogy meglocsolom a sütő alját vízzel. Ettől lesz ropogós a kenyér héja, de belül puha marad.

10 perc után leveszem a hőmérsékletet 220 fokra és sütöm még körülbelül 15 percig.

Ha tökéletesen sikerül, akkor belül nagy lyukú. Nálunk estére mind elfogyott. Azt a dicséretet kaptam érte, hogy az utcánkban levő pékségben nem sütnek ilyen kenyeret.

Én legjobban szeretem paradicsommal, mozzarellával, friss bazsalikommal és olívaolajjal.
Nagyon finom egy jól fűszerezett paradicsommártással is grana padano sajttal, vagy pecorinoval.

Gluténmentes Zuppa Inglese

Mostanában nem közöltem gluténmentes recepteket, igyekszem ezentúl gyakrabban. A helyzet az, hogy úgy néz ki, hogy a kisfiam nem gluténérzékeny. Körülbelül egy éve eszik mindent és semmi probléma nincsen. Mikor másfél éves volt, akkor hetekig beteg volt, végül kórház lett a vége. Csak akkor gyógyult meg, amikor kizártuk az étrendjéből a glutént. Vizsgálaton nem voltunk soha, egyedül a mágneses biorezonancia mutatta meg, hogy gond van. Nem tudom mit gondoljak, mindenesetre most minden rendben van. A vírusfertőzés után több mint egy évig diétáztunk. Az orvosok egy része azt mondja ebből nem lehet kigyógyulni, hát úgy néz ki nekünk sikerült.

No, de jöjjön a recept.

Zuppa Inglese

Ez egy klasszikus olasz desszert. Mielőtt hozzákezdtem több bejegyezést és receptet elolvastam. Egyet közülük kiemelnék: a Bűvös Szakács cikkét.

Hozzávalók:

A piskótához:

- 60 g. gluténmentes süteményliszt (én Schär terméket használtam)

- 60 g. kukoricakeményítő

- 125 g. cukor

- 2 teáskanál sütőpor

- 4 tojás

- egy csipet só

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral. Beleszitáljuk a lisztet, a kukoricakeményítőt és a sütőport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval és hozzáadjuk a masszához. Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral és kivajazzuk. A tésztát 180 fokon kb. fél óráig sütjük, de érdemes leellenőrizni tűpróbával.

Közben elkészíthetjük a cukrászkrémet. (Crema pasticcera)

Hozzávalók:

- 5 dl tej

- 12 dkg porcukor

- 6 dkg kukoricakeményítő

- 8 tojássárgája

- 10 dkg vaj

- fél vaníliarúd

- minimum 1 tábla étcsokoládé, 70 százalék kakaótartalmú vagy annál magasabb is lehet

- 200 ml tejszín a tetejére- felverve

Felforraljuk a tejet a vaníliarúd kikapart belsejével. A tojássárgákat a keményítővel és a porcukorral simává keverjük. Óvatosan hozzáadjuk a forró tejhez, majd a forrás után levesszük a tűzről. Miután kihűlt hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat.

Gőzfürdőn felolvasztjuk az étcsokoládét, majd a vaníliáskrém egy részébe keverjük.

A piskótát kettévágjuk, összesen 4 egyforma lapot kell kapjunk. Az első lapot egy formába helyezzük, melyet kibélelünk fóliával. Lelocsoljuk alkohollal, ez lehet likőr, konyak, szerintem bármilyen jó minőségű ital. Én Baileys-szel locsoltam le. Ezután megkenjük a vaníliakrémmel, majd újabb lap, lelocsoljuk az itallal, megkenjük a csokoládéval, majd újra vaníliakrém és a tetejére feltesszük az utolsó lapot. A tejszínt egy evőkanál cukorral felverjük és a sütemény tetejére tesszük. Díszíthetjük gyümölccsel. Én kékszőlővel és kakaóporral díszítettem.

Citromos spagetti

Már régóta ki akartam próbálni ezt a receptet, végre ma sikerült. Remek hétköznapi ebéd, mert néhány perc alatt elkészül. Semmi gyakorlatot nem igényel, hihetetlen egyszerű.

Hozzávalók:

- 250 gramm spagetti
- 40 gramm vaj
- 1 nagyobb citrom héja és leve
- 100 ml tejszín
- 1 kisebb csokor petrezselyem
- fehér bors




Elkészítés:

Megfőzzük a spagettit. Egy serpenyőbe belereszelem a citrom héját, majd ráteszem a vajat és közepes lángon felolvasztom.




Ezután a leszűrt spagettit ráteszem, jól elkeverem. Még reszelhetünk rá egy kis citromhéjat, majd rácsurgatjuk a citrom levét és a tejszínt is. 1-2 perc múlva készen is van.

Tálaláskor megszórjuk a petrezselyemmel és fehér borssal. Tehetünk rá olívaolajat és parmezánt is.

Jó étvágyat!




Forrás:

http://www.giallozafferano.it/

Kókuszos panna cotta maracuja szósszal és calvadosszal ízesített csokoládéval

Tegnap nálunk ebédelt Dula Bence és felesége (erről legközelebb írnék), ez alkalomból készült ez a desszert. Az alapötlet a BBC Goodfood online oldaláról származik, de kiegészítettem a csokoládéval és az ananásszal.

A panna cottát általában Vrábel Krisztina receptje alapján szoktam készíteni, mert nagyon kellemes állagú lesz az édesség az ő iránymutatásai alapján. Nem túl kemény, de nem is annyira lágy, hogy ne lehessen tányérra helyezni. Most kókusztejet használtam, emiatt változtattam kicsit a recepten.

Hozzávalók a panna cottához:

- 4 dl tejszín 32 százalékos
- 2 dl kókusztej
- 50 gramm cukor
-10 gramm zselatinlap

A maracuja szószhoz:

- maracujaszirup, jobb esetben maracuja gyümölcs
- 2 dl tejszín

A csokoládémártáshoz:

- 100 gramm minimum 70 százalék kakaótartalmú étcsokoládé
- kb. 50 ml tejszín
- calvados ízlés szerint


Ebből a mennyiségből 6 kisebb forma lett.

A panna cotta elkészítése:

- A kókusztejet és a tejszínt együtt felforralom, majd belekeverem a cukrot.
- Leveszem a tűzről és hozzáadom a zselatint. Kevergetem míg fel nem oldódik benne. (Én előtte vízbe szoktam áztatni.)
- Hagyom kihűlni, majd kitöltöm formákba.
- 4-5 órára a hűtőbe teszem.

A maracuja szósz:

Sajnos nem sikerült gyümölcsöt venni, csak szirupot. Ezt pontosan nem tudom leírni, mert ízlés szerint készítettem. A 2 dl tejszínbe belekevertem a szirupot, közben kóstoltam. Így elég sűrű lett, ezért fellazítottam egy kevés maracujaszörppel, melyet vízzel készítettem. A szirupból bátran használtam, hogy a maracuja tudjon érvényesülni.

A csokoládészósz elkészítése:

A csokoládét vízfürdőn felolvasztottam. Hozzákevertem a tejszínt és a calvadost. Én bátran meglocsoltam, hogy érződjön az íze. A végén hozzáöntünk egy kis tejet, ha túl sűrű a csokoládé. Óvatosan érdemes, mert az sem jó, ha híg lesz.


A desszertet díszítettem pirított cukrozott kókuszreszelékkel és mellé ananászkarikákat szolgáltam fel.