Zserbó (Gerbeaud)

A Zserbó sütemény – mely dióból, baracklekvárból és csokoládéból áll – Gerbaud Emil svájci cukrász nevéhez fűződik. 1884-ben jött Budapestre Kugler Henrik meghívására és a Vörösmarty téri cukrászdában kezdett dolgozni, melyet akkor még Gizella térnek hívtak. 2 évvel később a cukrászdát és a  kávézót egy csokoládégyárral bővítette.

Tartós sütemény, ünnepi asztalokon gyakori szereplő. 


 A tészta hozzávalói:

– 75 dkg liszt
– 30 dkg vaj
– 20 gramm élesztő langyos tejbe áztatva
– 3 tojássárga
– 2 evőkanál cukor
– csipet só

A hozzávalókból közepes keménységű tésztát gyúrunk, majd három részre osztjuk.

A töltelék hozzávalói:

– sárgabarack lekvár
– 500 gramm darált dió
– 350 gramm cukor
– vanília, reszelt citromhéj

Kinyújtjuk a lapokat és megkenjük sárgabaracklekvárral és megszórjuk a dióval, melyet korábban összekevertünk a cukorral, vaníliával és a reszelt citromhéjjal.
Az utolsó lapot megszúrjuk egy villával.
180 fokon megsütjük.
Mikor kihűlt a tészta gőzfürdőn felolvasztjuk a csokoládét és ráöntjük a süteményre.

Sült alma puncs

Karácsonyra készítettük ezt az almás, fűszeres puncsot, de Szilveszterkor is ihatjuk természetesen, tulajdonképpen bármikor. Biztosan mi is el fogjuk még készíteni máskor is.

Hozzávalók 4 főre:

- 5 dl almalé
- 6 dl fehér bor
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- néhány darab szegfűszeg
- 1 rúd fahéj
- 1 citrom reszelt héja
- 2 db alma
- 1 evőkanál nádcukor (érdemes megkóstolni és úgy cukrozni)
- 50 ml Calvados vagy Amaretto


Elkészítés:

A bort, az almalevet, a reszelt citromhéjat és a fűszereket egy lábosba tesszük és kis lángon főzzük körülbelül fél órát.

Közben az almákat félbe vágjuk és eltávolítjuk a csutkáját. Egy tepsit kivajazunk és belehelyezzük az almákat, előbb azonban cukorba mártjuk őket. 220 fokon sütjük körülbelül 25 - 30 percet.

Amikor letelt a fél óra a puncshoz hozzáadjuk az Amarettot vagy a Calvadost. A poharak aljába teszünk egy sült alma darabot és ráöntjük a puncsot. Forrón tálaljuk.

Mostarda cremonese - Mustáros gyümölcs

Ez az étel Cremona városából származik, mely Észak- Itáliában található, Lombardia tartományban. Ünnepi étel, főként Karácsonykor kerül az asztalra húsok vagy sajtok mellé. Szerintem magában is kitűnő.
Cremona nem csak a mostarda-ról híres, hanem a torrone- ról is, mely egy karácsonyi édesség. Állítólag az elsőt 1441-ben készítették el és Cremona harangtornyáról mintázták. A cremonai torony 112 méter, a város szimbóluma. Érdekes még, hogy minden évben rendeznek Torrone Ünnepet. 1988-ban elkészítették a 112 méteres torrone édességet is. (Forrás: Ízes Itália, Lombardia 2011. december)
Visszatérve a mostarda-ra a gyümölcsöket természetesen lehet variálni. Sokféle recept található ezen a címen az interneten. Lehet beletenni narancsot, ananászt, cseresznyét is, tényleg bármilyen gyümölcsöt, ízlés kérdése.

Hozzávalók:

- 400 gramm körte
- 400 gramm birsalma
- 200 gramm füge
- 1 kisebb fürt szőlő
- 500 ml víz
- 200 ml fehér balzsamecet
- 400 gramm cukor
- 1-2 evőkanál mustárpor (Lehet kapni a boltban. Ha mégsem sikerül beszerezni, akkor mustármagot darálunk le.)

Elkészítés:

A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és negyedekre vágjuk. A körtét és a birsalmát természetesen kimagozzuk.

A vízből és a cukorból szirupot főzünk. Először a birsalmát adjuk hozzá és 15 percig főzzük. Ezután következik a körte, melyet szintén 15 percig főzünk a birsalmával együtt. Utoljára hozzáadjuk a fügét és a szőlőszemeket. Megint 15 percig főzzük, most már minden gyümölcs együtt van.

Ezután félrehúzzuk a tűzről, a gyümölcsöket kivesszük a szirupból és lecsöpögtetjük.

Egy edényben felforraljuk a balzsamecetet a mustárporral. Végül összekeverjük a balzsamecetes mustárt a sziruppal és beletesszük a gyümölcsöket.

Egy nagyobb üvegtálba rakjuk és lehűtjük. Ez az étel előre elkészíthető, jót tesz neki néhány nap állás. Nekünk nagyon ízlett. A karácsonyi ételek része volt, de Szilveszterre újabb adag készült belőle.

 

Cremona tornya, Lombardia. Forrás: internet

Karácsonyi menü 2012

Szeretném megmutatni az ünnepi menüt. Többen dolgoztunk rajta, a legtöbbet a férjem és az édesanyja. Az én feladatom a desszert volt, a karácsonyi sütemények egy része és a háromféle házi szaloncukor. Borleves és mákos guba mindig van, tehát a klasszikusok nem maradnak ki és emellett pedig sok különleges dolog, amit az ember lehet, hogy életében csak egyszer eszik.

Szenteste

Karácsonyi borleves gyömbéres kockabetéttel

Zöldségterrine- (szögletes formában készült étel, ami mindig hidegen kerül az asztalra)

Pisztrángterrine

Szicíliai narancssaláta

Halas töltött tojás

Cremonai mostarda (Mostarda cremonese Lombardiából, ami tulajdonképpen gyümölcsök édesen és pikánsan. Egyik fő ízesítője a mustár)

Csirkemáj mozaik

Fügés libamájtekercs pulykakéregben

Vörösborban pácolt körte kéksajttal, datolyával és aszalt szilvával

Mákos guba

Karácsonyi ebéd

Előétel:

Halkockák madársalátával

Leves:

Consommé (átlátszó, zsírtalanított húsleves)

Főétel:

Gordon Ramsay karácsonyi pulykája Merguez kolbászos töltelékkel, (Dél- afrikai kolbász, a férjem készítette, fűszerezte a húst és töltötte. Boltban nem is hiszem, hogy kapható) chilis, kurkumás burgonyával és piros áfonyás mártással

Desszert:

Kókuszos mascarpone krém áfonyás vörösbor redukcióval (Dalla cucina per te gasztroblogról)

 

Áldott, békés Karácsonyt!

Minden kedves olvasómnak kívánok áldott, békés Karácsonyt!

Ma nálunk egész nap zárva van az ebédlő ajtaja, mert az angyalka hozza a fát. Nagyon titokzatos és ünnepi minden, a gyerekek nagyon várják. Este fogják csak meglátni. Kezdtem nekik tanítani, hogy nem csak a sok ajándékról szól a Karácsony, hanem sokkal többről. 

Emese lányom 3 és fél éves, azt mondta ma: "Holnap megyünk a templomba megnézni Jézuskát. Ugye nem lesz ott Heródes?"

Forrás: Kép- Tér blog

 

Az idei süteményes tányér

Persze az idén is van vers. Ezúttal egy idézet.

Reményik Sándor: Karácsonyfapiac (részlet)

"Ha szűk szoba: hadd legyen szűk szoba
A szűk szobában is terem öröm,
Gyúl apró gyertya ínség éjjelén,
Ó csak ne legyen sorsom bús közöny,
Ó csak legyek a fény forrása én,
Apró gyermekek bálványozott fája,
Én az idegen, én a jövevény.
Égő fenyőfa, égő áldozat,
Akit az Isten ősi otthonából
Emberek örömére elhozat.
Csak rajzolódjék mélabús árnyékom
S imbolyogjon a szűk szobák falán.

Mindegy, hogy mi lesz velem azután."

Fahéjas csillag- Zimtsterne

Az elmúlt években nem szerepelt a karácsonyi sütemények között nálunk a fahéjas csillag, az idén viszont én is elkészítettem. Pár napja mogyoróval sütöttem, most pedig mandulával. Ez utóbbi receptjét szeretném most megmutatni. Szerintem ajándékba is lehet adni, mert finom és szép.

Hozzávalók:

- 1 tojásfehérje
- 250 gramm darált mandula
- 150 gramm porcukor
- 1 teás kanál fahéj

A glazúrhoz:

- 1 tojásfehérje
- 125 gramm porcukor


Elkészítés:

A tojásfehérjét felverjük. A vége felé apránként hozzáadjuk a porcukrot.

A mandulát és a fahéjt összekeverjük, majd beleforgatjuk óvatosan a tojásfehérjébe. Jól összedolgozzuk és készen is van a tésztánk.

A glazúrhoz a tojásfehérjét felverjük a porcukorral ugyanúgy, mint korábban. A cukrot később adjuk hozzá.

Egy porcukorral leszórt fadeszkán kinyújtom a tésztát, lehetőleg 0,5- 1 cm vékonyra. Egy sütikiszúróval csillagokat szakítunk és ráhelyezzük egy papírral lefedett tepsire vagy szilikon lapra.

A legvégén felvisszük a tojásfehérjés glazúrt a süteményre egy kenőkéssel vagy egy szilikon ecsetelővel.

160 fokon sütjük 10 percet. Vigyázzunk, hogy a teteje fehér maradjon. Érdemes többször ránézni, hogy készen van e már. Én először nagyon puhának találtam a sütit, ekkor még szép fehér volt a teteje, majd mikor kiszedtem egy kicsit elszíneződött.

Az enyém is lehetne fehérebb. :)

A receptet a román nyelvű  Tokácska blogról kölcsönöztem. A szerzője Münchenben él.

A mogyorós változat fehérebb lett. :)

Bécsi karácsonyi vásár

A múlt héten két napot Bécsben töltöttünk a barátainkkal. Az első nap este megnéztük a Városháza előtti vásárt. Mivel hétköznap voltunk egyáltalán nem voltak sokan. Érdekes volt és drága. Már nem minden házikó egyformán szép, akad giccs is, vagy egyszerűen csak haszontalan, felesleges dolog. Mi inkább ettünk és ittunk. Kolbászt, sült gesztenyét, kekszeket, gyömbéreset, fahéjas almásat. Mákos sátornak nevezett péksüteményt, ez nekem nagyon ízlett. Kevés omlós tészta volt, rengeteg mákkal. Ittunk puncsot persze. Erdei gyümölcsöset, almásat és gránátalmásat. Mikor fázni kezdtünk, akkor beültünk egy bárba vagy pub-ba. Nem is tudom minek nevezzem. Hangulatosan volt berendezve, érdekes tárgyakkal és bútorokkal. Néhány furcsa dolog is volt, mert az egyik polcon, egy szép antik bútoron egy bukósisak hevert, mondanom sem kell, hogy nem igen illet a képbe. A falon szinték antik, tükör volt. Itt forró csokit ittunk, ami tulajdonképpen egy híg kakaó volt, de ennek dacára nekem jól esett. Persze más elképzeléseim vannak a forró csokiról. Az én kedvenc forró csokoládém fűszeres, sűrűbb és nagyon csokis. Legalább fahéj és szerecsendió van rajta egy kis chilivel. Mindenesetre itt jól éreztük magunkat, majd meglátogattunk még egy helyet és hazamentünk.

Másnap Schönbrunnba mentünk, ahol sokkal szebb volt a vásár. Nem láttam giccset és kellemesebb is volt. Itt kóstoltunk többféle perecet és mézes kalácsot.
Ami nem tetszett Bécsben azok az árak voltak. Egy cappuccino majdnem 5 euro volt mindenhol, egy espresso pedig 3.50. Olaszországban 1.20-ért ittuk a Garda tó partján egy bárban babzsákokon, kényelmesen reggelente, a tóban gyönyörködve. Tudjuk az olasz kávé milyen jó mindenhol. Mondjuk nem sokat keseregtünk rajta, de nem lehetett nem észrevenni a különbséget. A vásárban automatából adtak kávét több mint két euro-ért. Mindent összevetve jó volt és máskor is fogunk menni.

 

 

 

Mozart ház

Perecek

 

 

 

Joghurtos füstölt pisztráng terrine

A terrine négyszögletes formában készül és hidegen kerül az asztalra. Ez lenne a legegyszerűbb meghatározása ennek az előételnek. Gyakran használunk őzgerincformát is. Szeretem a különböző terrine-ket, nemcsak azért, mert bárhogyan elkészíthető, csak fantázia kérdése, hanem praktikus voltuk miatt is. Ünnepeken érdemes felszolgálni, mikor több fogást tervezünk, mert előre elkészíthető. Az ebéden vagy a vacsorán már csak elő kell venni a hűtőből, díszíteni és tálalni kell. Általában egyszerűek a receptek, csak egy pici türelemre van szükség, míg elkészítjük a különböző rétegeit.

Ez a hideg előétel füstölt pisztrángból készült.

Hozzávalók:

-          500 gramm füstölt pisztráng

-          200 gramm joghurt

-          2 darab sárgarépa

-          125 ml száraz fehérbor

-          125 ml tejszín

-          egy csokor friss kapor

-          só, bors

-          1 darab citrom

-          8 lapzselatin

A halat és a joghurtot egy botmixerrel összetörjük. Közben a fehérbort felhevítjük és feloldjuk benne a zselatint. Mikor kicsit kihűlt, akkor hozzáöntjük a halas masszához.

Sózzuk, borsozzuk és belekeverünk egy kevés citrom héját és egy evőkanál citromlevet is.

A sárgarépát megtisztítjuk, forró vízbe helyezzük néhány percig, majd azonnal jeges vízbe tesszük. (Ez a művelet a blansírozás.) Ezután apró kockákra vágjuk és belekeverjük a joghurtos pisztrángkrémbe.

A tejszínt felverjük és finoman beledolgozzuk.

Egy vizes fóliával kibélelünk egy formát, majd belerakjuk a krémet. Legalább 5 órára a hűtőbe tesszük.

Tálaláskor felszeleteljük. Díszíthetjük paradicsommal, friss kaporral, citrommal és salátával.

Forrás: Das perfekte Dinner

Töltött tojás Szilveszterre- orosz recept

Gyorsan elkészül, egyszerű és nagyon szép. Az étel eredeti neve, Jaiza po russki. Természetesen kaviár nélkül is elkészíthetjük, de így a legjobb.

Hozzávalók:

- 6 tojás
- 2 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál Dijon mustár
- 3 db. kicsi ecetes uborka- apróra vágva
- kapor
- só, bors
- kaviár a tetejére- elhagyható

Elkészítés:

A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, majd félbevágjuk és kiszedjük a sárgáját.

A tojássárgákat egy villával szétnyomkodjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval.
Az uborkát botmixerrel hozzáadjuk vagy hozzákeverhetjük az apróra vágott darabokat is.
Ahogy jobban tetszik.
Ezután megtöltjük a tojásokat.

A tetejére kaviárt teszünk, de díszíthetünk mással is.

Készíthetünk hozzá egy szószt. Majonézt tejföllel összekeverünk, belerakhatunk apróra vágott uborkát is.

Tálaláskor ezt a szószt kiteszem egy tálcára és ráhelyezem a tojásokat.

Karamell pite

Nálunk ez az egyik sütemény a karácsonyi klasszikusok közül, mely minden évben elkészül, és az első, ami el is fogy. Nagyon szeretjük.

Hozzávalók:

A tésztához:

- 280 gramm liszt
- 150 gramm vaj
- 100 gramm cukor
- 1 tojás
- 1 kanál tejföl
- 1 kisebb merőkanál tej
- késhegynyi szódabikarbóna

A puha vajat a szódabikarbónás liszttel elmorzsoljuk, majd rászórjuk a cukrot is. Ezután a maradék hozzávalókat is felhasználva tésztát gyúrunk. A tésztát négy részre osztjuk és betesszük a hűtőbe pihenni egy fél órára.

 

Ezután a cipókból négy lapot nyújtunk. Egyesével vesszük ki a  hűtőből, csak az van szobahőmérsékleten, mellyel éppen dolgozunk.

Egy közepes tepsi hátoldalán megsütjük a lapokat 180- 200 fokon. Előtte villával megszúrjuk.
Figyelni kell, mert néhány perc alatt elkészül. 

 

Hozzávalók a krémhez és az elkészítése:

- 500 ml tej
- 80 gramm cukor, további a tetejére
- 3 evőkanál liszt

- 1 vaníliarúd kikapart belseje

- 3 evőkanál cukor
- 3 evőkanál erős kávé

- 100 gramm vaj


A cukrot és a lisztet összekeverjük, majd felengedjük egy kevés tejjel. Simára keverjük. A maradék tejet a tűzre tesszük és mikor felforrt lassan hozzákeverjük a lisztes, cukros tejet. Állandóan kevergetni kell. Sűrűre főzzük. Ezután lehúzzuk a  tűzről.


A 3 evőkanál cukrot megpirítjuk, majd felöntjük a kávéval. Ezt hozzáadjuk a krémhez, majd a habos vajat apránként hozzákeverjük. A vajat akkor adjuk hozzá mikor a krém még langyos különben nem lehet jól elkeverni.

A kész lapokat állni hagyjuk néhány órára, majd megtöltjük a krémmel. A tetejére vaníliás cukrot szórunk, majd másnap szeleteljük fel. Sokáig finom és friss.

 

Az alábbi képen éppen megtöltöttük a lapokat. Ez másnapra szépen megpuhul.
Mire rájöttünk, hogy fotózni kell már nem volt mit. :)

Karácsonyi menü

Szenteste

Borleves mézeskalács betéttel  vagy halászlé belsőségekkel

Spárgás halsaláta

Jaiza po russki- orosz töltött tojás kaviárral

Borjúnyelv pástétom

Kacsa galantine gyömbéres meggyel

Májbonbonok rozsbundában céklaágyon

Libamájas bélszín carpaccio Bíró Lajos módra

Gyümölcsös mákos guba

Karácsonyi sütemények (diós/mákos beigli, gyömbéres kockák, diós mézes, mézeskalács csillagok, meggyes bomba, karamellpite, habcsók, diós pusszedli, panpepato, macaron)

Karácsony ebéd

Konfitált pisztrángmáj gyöngyhagymás uborka salátával

TOM YAM citromfüves garnéla leves

Citromos csirkefalatok színes fészekben

Fekete erdei vaddisznó szték szalvétagombóccal

Amarettohab fahéjas szilvával

Nem szeretnék más tollával ékeskedni, ezért az igazsághoz tartozik, hogy az én részem csak a karácsonyi desszert volt és néhány sütemény a tálon. Valójában az én feladatom a gyerekekkel való foglalkozás volt, hogy a több napos készülődés zökkenőmentes legyen. :) A menü csodálatos volt, minden nagyon ízlett. 

Receptek lesznek hamarosan. 

Erdélyi csomboros töltött káposzta

Erdélyben kevés olyan ház van, ahol nem készül az ünnepekre töltött káposzta. Aki járt már Erdélyben tudja, hogy teljesen másképpen főzik, mint Magyarországon. Őszintén bevallom, hogy az igazi erdélyi változatot jobban szeretem sokkal. Életemben először Torockón ettem csomborral fűszerezett töltött káposztát. Azóta sokszor ettem Temesváron, Aradon is. Már másképpen elképzelni sem tudom ezt az ételt, mint így.


Hozzávalók:

- 1 fej savanyú káposzta
- 500 gramm darált hús disznó és marha fele fele arányban
- 1 fej vöröshagyma felaprítva
- 1 csésze rizs maximum
- 300- 500 gramm apró káposzta- ez valójában ízlés dolga. Mi a tölteléket jobban szeretjük és kevés apró káposztát teszünk bele.
- 1 szál füstölt kolbász
- 300 gramm oldalas
- húsos szalonna a fazék aljára
- só, bors, csombor
- házi tejföl a tálaláshoz

Elkészítés:

A savanyú káposztát leveleire bontjuk és az ereit levágjuk.
A hagymát felaprítjuk és olajban megpároljuk, nem pirítjuk. Mikor készen van, félretesszük kihűlni.
A darált húst összekeverjük a rizzsel, a sóval, a borssal és a kihűlt hagymával.

Ezután elkészítjük a töltelékeket. Kiterítjük a káposztalevelet, a közepébe teszünk a húsos töltelékből, majd az alját felhajtjuk egy kicsit, aztán feltekerjük és a tetejét betömködjük.

A fazék aljára húsos szalonnát teszünk. Ezután jöhetnek a rétegek. Egy réteg töltelék, egy réteg apró káposzta, egy réteg füstölt, azaz oldalas és kolbász karikák. Megszórjuk csomborral. Amikor ezzel készen vagyunk, akkor felengedjük vízzel és lassú tűzön főzni kezdjük. Elég sokáig készül, érdemes többször ellenőrizni a vizet és utána tölteni esetleg. Amikor már jónak látjuk, akkor kiveszünk egy tölteléket és megkóstoljuk. Ha már nem kemény, akkor készen van. Forrón tálaljuk házi tejföllel és frissen őrölt borssal.


Tipp: Főzhetünk előtte egy füstölt csülköt, só nélkül. Majd annak a levével készíthetjük el a töltött káposztát.
Igazán finom lesz, attól még a füstölt kolbászt és az oldalast bele kell tenni.

A képen répakarikák láthatóak. Ezt igazából nem kell beletenni, csak a savanyú káposztához adták, így belekerült az is.

Így is lehet tálalni. Ahol a töltelék valójában köret.

Gyömbéres- mogyorós aprósütemény Karácsonyra

Ez a sütemény nagyon finom és különleges szerintem. Évről évre elkészítjük Karácsonykor és nem tudjuk megunni. A recept eredeti változata Dana blogján található, itt.


Hozzávalók:

- 100 gramm kandírozott gyömbér
- 60 gramm porcukor
- 175 gramm vaj- nagyon hideg
- 250 gramm liszt
- 70 gramm darált mogyoró vagy apróra vágott

A glazúrhoz:
- 2 evőkanál zöldcitrom leve
- 80 gramm porcukor

Elkészítés:

A gyömbért apróra vágjuk és egy evőkanállal félreteszünk a dekoráláshoz. A maradék gyömbérből, 60 gramm cukorból, a vajból, lisztből, mogyoróból tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk 1,5 cm vastag téglalappá, fóliába csomagoljuk és betesszük a hűtőszekrénybe egy órára. Mikor letelt a pihentetési idő picike kockákra vágjuk és megsütjük 180 fokon 15- 20 percig.

A maradék cukorból, azaz 80 grammból, 2 evőkanál zöldcitrom léből elkészítjük a glazúrt. A sütemény tetejére pedig gyömbér darabot teszünk.

Ennek a süteménynek jót tesz a pár nap állás, mert jobban érvényesül a gyömbér íze. Sokáig eltartható.

Ha zöldcitrom helyett citromot használunk az sem baj, de zöldcitrommal finomabb.

Zabpelyhes keksz

Bevallom őszintén, hogy nem kutattam az interneten, hogy létezik- e már ez a keksz. Én onnan ismerem a receptet, hogy egy barátnőm küldte email-en, én pedig kipróbáltam. Nagyon finom. Szalaggal átkötve és díszdobozba téve szerintem szép ajándék is lehet.


Hozzávalók körülbelül 20 darabhoz:

- 1 tojás
- 100 gramm cukor- én nádcukrot használtam, de bármilyen cukorral megsüthető
- 120 gramm vaj
- 50 gramm zabpehely
- 40 gramm kókuszreszelék
- 50 gramm apróra vágott étcsokoládé
- 50 gramm vörös áfonya vagy bármilyen szárított gyümölcs
- 100 gramm liszt
- fél teáskanál sütőpor
- csipet só

Elkészítés:

A cukrot, a tojást, és a puha vajat habosra keverjük. Beletesszük a csokoládét, a kókuszt, a zabpelyhet, az áfonyát. A lisztbe belekeverem a sütőport, majd a keksz masszájához adom. Jól összekeverjük.

Egy tepsi aljába sütőpapírt teszek, majd vizes kézzel golyókat formázom. 2 cm távolságra teszem egymástól.

170 fokon sütöm 13 percig körülbelül. Amikor kivettük a sütőből hagyjuk kihűlni és csak utána vesszük le a papírról különben összetörnek.

Karácsonyi jégtorta- karamellás, mogyorós, narancsos mascarponés

Két évvel ezelőtt készítettem el ezt a desszertet a karácsonyi ebédre. Eddig nem szerepelt a blogon, gondoltam így Karácsony előtt esetleg hasznos lehet, mert még nem mindenki döntötte el a teljes menüsort.


Hozzávalók:

A karamellhez:

- 50 ml víz
- 10 dkg. cukor
- 250 ml mogyoró (megpirított, darabosra tört). Sajnos ml-ben van megadva, nem mértem le, hogy ez grammra mennyi is valójában.

A narancskrémhez:

- 3 dl frissen facsart narancslé
- 8 tojássárga
- 400 gramm cukor
- 2 dl víz
- 500 g. mascarpone
- néhány kanál konyak

További hozzávalók:

- babapiskóta a tortaforma kibéleléséhez
- kávé, konyak

Elkészítés:

Fél dl vízből és 10 dkg. cukorból barna karamellt főzünk. Beleöntjük a mogyorót. Fontos, hogy eközben a tűzön van a lábos, mert ha félrehúzzuk, akkor azonnal megköt a cukor, s kezdhetjük elölről. Ezután egy tepsit megolajozunk és ráöntjük a karamellt. Amikor megkeményedett összetörjük.


Ezután elkészítjük a narancsot. A narancslevet addig főzzük, míg a negyedére csökken. Érdemes mellette maradni, mert könnyű elfelejteni.
Majd összekeverjük a tojássárgákat a cukorral, hozzátöltünk 2 dl vizet és gőz fölött kb. 5 percig elektromos habverővel keverjük. Amikor elvesszük a tűzről tovább keverjük, míg le nem hűl. Ezután beleöntöm a narancslevet, lehetőleg lassan csurgatva, majd a mascarponét, a konyakot és a széttördelt karamellt.

Kibélelünk fóliával egy tortaformát. A babapiskótákat méretre vágjuk. Beáztatjuk egy erős, jó minőségű kávéba. Ízlés szerint cukrozzuk a kávét, de nem kötelező. Hozzáadunk egy pici rumot. A babapiskótát addig áztatjuk, míg jó puha nem lesz. (Az eredeti recept instant kávéból szirupot készít, de nekem ez nem tetszett. A krém így is eléggé édes.) A forma alját és az oldalát is kirakjuk. A végén beleöntjük a krémet és a fagyasztóba tesszük.

Tálaláskor a tetejére lehet kakaóport szórni.

Lehet, hogy hosszadalmasnak tűnik, de megéri a fáradságot, Karácsonykor szerintem még inkább.

(Váncsa Iván: Ezeregy recept)

Gyömbéres mézeskalács

Sokszor sütöttem már mézeskalácsot, de azt hiszem, hogy ez az a massza, ami a legjobban bevált nekem, mert elég könnyű vele dolgozni. Még a gyerekek is ügyesen nyújtották a tésztát és szaggatták a formákat.

Hozzávalók:

- 500 gramm liszt
- 250 gramm méz
- 125 gramm vaj
- 125 gramm cukor
- fél evőkanál őrölt fahéj
- fél evőkanál szegfűszeg
- 1 tojás
- fél kávéskanál szódabikarbóna
- őrölt gyömbér ízlés szerint




Elkészítés:

A mézet lassú tűzön melegítjük és hozzákeverjük a vajat és a cukrot. Mialatt hűl összekeverjük a lisztet a szódabikarbónával és a fűszerekkel. Amikor langyos a mézes keverékünk akkor hozzáöntjük a liszthez és teszünk hozzá egy tojást. Összedolgozzuk a tésztát, majd a hűtőben minimum 2 órát állni hagyjuk.

A tésztából leveszünk egy kisebb adagot és lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Kiszaggatjuk a formákat, majd egy sütőpapírral fedett tepsibe helyezzük őket. 180 fokon sütjük 10- 15 percig. Nekünk a 2. sütéstől 10 perc is elegendő volt. Vigyázzunk ne süssük túl, mikor picit kezd pirulni már készen is van. Forrón könnyen törik.

Díszítés:

Díszíthetjük fehér cukormázzal. 1 tojásfehérjét kemény habbá verünk. 100 gramm porcukrot átszitálunk. A hab feléhez hozzákeverjük részletekben a cukrot habverővel és egy nejlonzacskóba töltjük. A sarkát kivágjuk úgy hogy pici lyuk legyen. Ha nem sikerült a dísz, akkor várjuk meg míg megszáradt és szedjük le róla.

Készíthetünk barna mázat is. 1 kiskanál kakaópor, 1 kiskanál porcukor és egy kiskanál tojásfehérje. Ezt összekeverjük és kész is a barna máz.

Forrás: Tószegi Judit: Mézeskalácsok, Cser kiadó 2009

Csokoládés trüffeltorta kandírozott narancshéjjal és mandulával

Karácsonyig igyekszem több olyan receptet közölni, melyek esetleg ötletet adhatnak a karácsonyi sütéshez és főzéshez. Ez a trüffeltorta is remek karácsonyi desszert lehet. Egyszerű elkészíteni, szintén nem kell az ünnep napján, csak kivesszük a hűtőből, díszítjük és készen is van.

Hozzávalók:

300 g. tejszín

250 g. étcsokoládé (minimum 70 % kakaótartalmú)

2 teáskanál fahéj

narancslikőr

A tejszínt felmelegítettem, majd felolvasztottam benne a csokoládét. Megszórtam fahéjjal. Narancslikőrrel lehet fűszerezni, nekem nem volt itthon, emiatt mangólikőrt használtam. Tehetünk bele bátran.

A csokoládémasszát beleöntöttem egy őzgerinc formába, melyet előtte fóliával kibéleltem.

Ezután betettem a hűtőbe és állni hagytam. Körülbelül 4 óra kell ahhoz, hogy megszilárduljon.

Mandulával és kakaóporral díszítettem.

Kandírozott narancshéj:

A recept a desszert.eu oldalról származik.


Hozzávalók:

- 430 gramm narancshéj

A cukorsziruphoz:

- 500 gramm kristálycukor
- 2 liter víz

A díszítéshez:

- 70 százalékos étcsokoládé

Elkészítés:

Alaposan mossuk meg a narancsot, majd távolítsuk el a héját. Vágjuk fel amilyenre szeretnénk.
A fehér részeket amennyire tudjuk távolítsuk el.

Egy napig áztassuk hideg vízben.

Másnap a vizet forraljuk fel és 6 percig főzzük benne a narancshéjat, majd mossuk le hideg vízzel.

Ezután elkészítjük a cukorszirupot. Mikor forr belerakjuk a héjakat és főzzük, míg üveges nem lesz. Közepes lángon állandóan kevergetve.

Mikor elkészült rácsra tesszük őket.

A csokoládét vízfürdőn megolvasztjuk, majd belemártjuk a narancshéjakat.

Amikor megkötött a csokoládé készen is van.

Remek díszítő eleme lehet a karácsonyi süteményestálnak. Én most ajándékba készítem.

Kávés habcsók

Van a birtokomban több régi főzőfüzet. Elsárgult lapokon kézzel írott receptek sorakoznak. Több közülük az Ínyesmester szakácskönyvéből lett kimásolva. Időnként belelapozok, nagyon szeretem olvasgatni. Ott találtam ezt a kávés habcsókot.
Szerintem Karácsonyra is elkészíthető, és a legnagyobb előnye, hogy már hetekkel korábban is megsüthetjük, nem mellesleg pedig megmaradt fehérjefelhasználásra is kitűnő.

Hozzávalók:

- 3 tojásfehérje- nem kell friss legyen
- 200 gramm cukor
- 6 kiskanál kávé




Elkészítés:

Vízfürdőt készítek. A felső lábosba teszem a tojásfehérjéket a cukorral, és kemény habbá verem. Közben a kávét is hozzáöntöm. Akkor van készen mikor kemény, sűrű a hab.

Egy habnyomóval vagy egy kiskanállal halmokat rakunk egy sütőpapírral lefedett tepsibe és 100- 120 fokon sütjük körülbelül másfél óráig.

Készíthetünk hozzá kávés vagy csokoládékrémet és azzal összetapaszthatjuk a habcsókokat.

A képen csokoládé van.