Toszkán kenyér - Il pane toscano

Néhány évvel ezelőtt Toscana-ban nyaraltunk és ott kóstoltam ezt a kenyeret. Az érdekessége, hogy só nélkül készül. Hívják il pane sciapo- nak, íztelen kenyérnek vagy il pane sciocco - nak is, azaz buta kenyérnek. Nemcsak Toscana-ban terjedt el, hanem egész Közép - Itáliában népszerű. Az eredete a 12. századra nyúlik vissza, amikor még városállamokból állt Itália. A német - római császárokat támogató ghibellinek és a pápát támogató guelfek álltak egymással szemben. A 12. században harc dúlt Pisa és Firenze között, ami miatt a pisaiak nagyon drágán kínálták a sót Firenzének, ők pedig annyiért nem vásárolták meg és emiatt leállították a sókereskedelmet. Innentől kezdve a toszkánok só nélkül sütötték a kenyeret.

Kínálhatjuk szalámival, sós sonkával, olasz sajtokkal. Kitűnő bruscettának is olívaolajjal, fokhagymával, paradicsommal és friss bazsalikommal. Mártogathatjuk olívaolajba is.

Hozzávalók, első lépés:

- 170 gramm liszt

- 120 ml langyos víz

- 15 gramm száraz élesztő

Ez az eredeti toszkán recept, azonban én ennél kevesebb élesztőt használtam. 

A lisztet és az élesztőt összekeverem, majd ráöntöm a vizet. Körülbelül 10 perc alatt tésztát gyúrok belőle.

Egy lisztezett tálba teszem, majd letakarom egy konyharuhával és meleg helyen kelesztem 1 órát. Ezután beteszem a hűtőbe és 24 óráig pihenni hagyom.

Másnap, hozzávalók:

- 250 gramm liszt

- 125 ml langyos víz

A tésztát kiveszem a hűtőből és hozzádolgozom a lisztet és a vizet, majd kenyeret formázok belőle, a közepét egy éles késsel bevágom. Ezután letakarva kelesztem 45- 60 percet. 

Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra, a sütő aljába pedig egy tepsibe vizet teszek. 

Miután megkelt a kenyér egy tálat bekenek olajjal és belerakom a kenyeret.

30 perc alatt megsütöm, majd egy rácsra teszem hűlni. Miután kihűlt szeletelhetjük is. 

Jó étvágyat hozzá!

 

Néhány kép a Toscanaban töltött nyaralásról, 2014