2011. december 30., péntek
Töltött tojás Szilveszterre- orosz recept
Hozzávalók:
- 6 tojás
- 2 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál Dijon mustár
- 3 db. kicsi ecetes uborka- apróra vágva
- kapor
- só, bors
- kaviár a tetejére- elhagyható
Elkészítés:
A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, majd félbevágjuk és kiszedjük a sárgáját.
A tojássárgákat egy villával szétnyomkodjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval.
Az uborkát botmixerrel hozzáadjuk vagy hozzákeverhetjük az apróra vágott darabokat is.
Ahogy jobban tetszik.
Ezután megtöltjük a tojásokat.
A tetejére kaviárt teszünk, de díszíthetünk mással is.
Készíthetünk hozzá egy szószt. Majonézt tejföllel összekeverünk, belerakhatunk apróra vágott uborkát is.
Tálaláskor ezt a szószt kiteszem egy tálcára és ráhelyezem a tojásokat.
2011. december 29., csütörtök
Karamell pite
Hozzávalók:
A tésztához:
- 280 gramm liszt
- 150 gramm vaj
- 100 gramm cukor
- 1 tojás
- 1 kanál tejföl
- 1 kisebb merőkanál tej
- késhegynyi szódabikarbóna
A puha vajat a szódabikarbónás liszttel elmorzsoljuk, majd rászórjuk a cukrot is. Ezután a maradék hozzávalókat is felhasználva tésztát gyúrunk. A tésztát négy részre osztjuk és betesszük a hűtőbe pihenni egy fél órára.
Ezután a cipókból négy lapot nyújtunk. Egyesével vesszük ki a hűtőből, csak az van szobahőmérsékleten, mellyel éppen dolgozunk.
Egy közepes tepsi hátoldalán megsütjük a lapokat 180- 200 fokon. Előtte villával megszúrjuk.
Figyelni kell, mert néhány perc alatt elkészül.
Hozzávalók a krémhez és az elkészítése:
- 500 ml tej
- 80 gramm cukor, további a tetejére
- 3 evőkanál liszt
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 3 evőkanál cukor
- 3 evőkanál erős kávé
- 100 gramm vaj
A cukrot és a lisztet összekeverjük, majd felengedjük egy kevés tejjel. Simára keverjük. A maradék tejet a tűzre tesszük és mikor felforrt lassan hozzákeverjük a lisztes, cukros tejet. Állandóan kevergetni kell. Sűrűre főzzük. Ezután lehúzzuk a tűzről.
A 3 evőkanál cukrot megpirítjuk, majd felöntjük a kávéval. Ezt hozzáadjuk a krémhez, majd a habos vajat apránként hozzákeverjük. A vajat akkor adjuk hozzá mikor a krém még langyos különben nem lehet jól elkeverni.
A kész lapokat állni hagyjuk néhány órára, majd megtöltjük a krémmel. A tetejére vaníliás cukrot szórunk, majd másnap szeleteljük fel. Sokáig finom és friss.
Az alábbi képen éppen megtöltöttük a lapokat. Ez másnapra szépen megpuhul.
Mire rájöttünk, hogy fotózni kell már nem volt mit. :)
2011. december 27., kedd
Karácsonyi menü
2011. december 24., szombat
Vers Karácsonyra
Minden kedves olvasómnak kívánok szeretettel áldott és békés Karácsonyt ezzel a szép verssel.
Reményik Sándor: Karácsonykor
A szent estén majd eljövök ide.
Álmaim szekerébe fogatok
És szólok fantáziám táltosához:
Hipp-hopp, ott legyek, ahol akarok,
És álomhintón eljövök – ide.
Itt minden fehér lesz, – fehér, s halott.
Csak egy hang lesz a halott rengetegben:
A zúgó patakok.
És én fenyőtől fenyőhöz megyek
És minden fenyőt megsimogatok.
És megkérdezem: virrasztotok még?
És megkérdezem: hogy aludtatok?
És aztán feltűzöm a szívemet
A legmagasabb fenyő tetejére, -
S imába kezdek: Magány, Mi Anyánk…
Néked ajánlom égő szívemet…
Olyan lesz, mint egy karácsonyfaláng.
A kép Erdélyben készült a Retyezáton néhány évvel ezelőtt.
2011. december 22., csütörtök
Erdélyi csomboros töltött káposzta
Hozzávalók:
- 1 fej savanyú káposzta
- 500 gramm darált hús disznó és marha fele fele arányban
- 1 fej vöröshagyma felaprítva
- 1 csésze rizs maximum
- 300- 500 gramm apró káposzta- ez valójában ízlés dolga. Mi a tölteléket jobban szeretjük és kevés apró káposztát teszünk bele.
- 1 szál füstölt kolbász
- 300 gramm oldalas
- húsos szalonna a fazék aljára
- só, bors, csombor
- házi tejföl a tálaláshoz
Elkészítés:
A savanyú káposztát leveleire bontjuk és az ereit levágjuk.
A hagymát felaprítjuk és olajban megpároljuk, nem pirítjuk. Mikor készen van, félretesszük kihűlni.
A darált húst összekeverjük a rizzsel, a sóval, a borssal és a kihűlt hagymával.
Ezután elkészítjük a töltelékeket. Kiterítjük a káposztalevelet, a közepébe teszünk a húsos töltelékből, majd az alját felhajtjuk egy kicsit, aztán feltekerjük és a tetejét betömködjük.
A fazék aljára húsos szalonnát teszünk. Ezután jöhetnek a rétegek. Egy réteg töltelék, egy réteg apró káposzta, egy réteg füstölt, azaz oldalas és kolbász karikák. Megszórjuk csomborral. Amikor ezzel készen vagyunk, akkor felengedjük vízzel és lassú tűzön főzni kezdjük. Elég sokáig készül, érdemes többször ellenőrizni a vizet és utána tölteni esetleg. Amikor már jónak látjuk, akkor kiveszünk egy tölteléket és megkóstoljuk. Ha már nem kemény, akkor készen van. Forrón tálaljuk házi tejföllel és frissen őrölt borssal.
Tipp: Főzhetünk előtte egy füstölt csülköt, só nélkül. Majd annak a levével készíthetjük el a töltött káposztát.
Igazán finom lesz, attól még a füstölt kolbászt és az oldalast bele kell tenni.
A képen répakarikák láthatóak. Ezt igazából nem kell beletenni, csak a savanyú káposztához adták, így belekerült az is.
Így is lehet tálalni. Ahol a töltelék valójában köret.
2011. december 19., hétfő
Gyömbéres- mogyorós aprósütemény Karácsonyra
Hozzávalók:
- 100 gramm kandírozott gyömbér
- 60 gramm porcukor
- 175 gramm vaj- nagyon hideg
- 250 gramm liszt
- 70 gramm darált mogyoró vagy apróra vágott
A glazúrhoz:
- 2 evőkanál zöldcitrom leve
- 80 gramm porcukor
Elkészítés:
A gyömbért apróra vágjuk és egy evőkanállal félreteszünk a dekoráláshoz. A maradék gyömbérből, 60 gramm cukorból, a vajból, lisztből, mogyoróból tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk 1,5 cm vastag téglalappá, fóliába csomagoljuk és betesszük a hűtőszekrénybe egy órára. Mikor letelt a pihentetési idő picike kockákra vágjuk és megsütjük 180 fokon 15- 20 percig.
A maradék cukorból, azaz 80 grammból, 2 evőkanál zöldcitrom léből elkészítjük a glazúrt. A sütemény tetejére pedig gyömbér darabot teszünk.
Ennek a süteménynek jót tesz a pár nap állás, mert jobban érvényesül a gyömbér íze. Sokáig eltartható.
Ha zöldcitrom helyett citromot használunk az sem baj, de zöldcitrommal finomabb.
2011. december 18., vasárnap
Diós lepény
Hozzávalók a tésztához:
- 320 gramm liszt
- 230 gramm vaj
- 100 gramm cukor
- 1 tojás
- 1 citrom reszelt héja és leve
- 1 késhegynyi szódabikarbóna
Hozzávalók a diós habhoz:
- 3 tojás szétválasztva
- 150 gramm cukor
- 150 gramm darált dió
- sárgabaracklekvár
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A kétharmad részét kinyújtjuk és a tepsibe tesszük. A tepsi aljába előzőleg sütőpapírt teszünk, érdemes egy kicsit megvajazni.
A tésztát megkenjük lekvárral. Ezután elkészítjük a dióhabot.
A 3 tojásfehérjét felverjük a cukorral, majd egyenként hozzákeverjük a mixerrel a tojássárgákat. A legvégén a darált diót is hozzáadjuk.
A maradék tésztából rácsokat sodrunk. Nincs sok tészta, nem sűrű rácsot fogunk kapni.
Lassú tűzön sütjük, de nem szárítjuk a süteményt.
A kép sajnos nem sikerült igazán jól, de azért látszik hogyan is néz ki ez a sütemény. :)
2011. december 16., péntek
Bonbon készítés 2. - még mindig nem sikerült
A csokoládétemperálás sem gyerekjáték egyelőre. Sajnos sikerült túlmelegíteni a csokoládét, emiatt foltosak lettek. Fogok venni egy csokoládéolvasztó kis szerkezetet, mert azon be lehet állítani a fokozatot, így nem megy magasabbra a hőmérséklet 45 foknál.
Hát így sikerültek. :) Legközelebb akkor jelentkezem ezzel a témával, amikor lesz olvasztóm és polikarbonát formám, ja és tökéletesek lesznek. :) Egyébként finomak lettek nagyon. Az egyiket kávés csokoládékrémmel készítettem és marcipánnal. A másikat pedig karamellel és marcipánnal.
A képen jól látszik, hogy a szív alakú bonbon, bár nem törött el, de foltos lett. A négyzet alakú pedig csak romjaiban került elő a formából.
2011. december 13., kedd
Mézes pogácsa Luca napra
A hűtőben hagyjuk 5 órát hűlni, vagy egy éjszakára is betehetjük.
180 fokon sütjük 10 -13 percet.
2011. december 11., vasárnap
Narancsos zabaglione
Hozzávalók 4-5 főre:
- 5 nagy tojás sárgája
- 100 ml száraz fehérbor
- 50 gramm cukor
- 1 narancs leve
- szerecsendió
- reszelt narancshéj a tetejére
Elkészítés:
Vízfürdőt készítünk. A tojássárgákat gőz felett a cukorral habosra keverjük. Ezután beleöntjük a bort és a narancslevet is. Körülbelül 10- 15 percig keverjük folyamatosan a mixerrel. Inkább tovább, mint kevesebb ideig. Ha nem kevertük elég sokáig, akkor állás közben megereszkedik a hab.
Poharakba merjük a borhabot egy merőkanállal. Amikor kihűlt tálalhatjuk is, nem muszáj hűtő hidegen. A tetejére narancshéjat reszelünk, és szerecsendiót.
2011. december 8., csütörtök
Téli saláta avokádóval, grapefruittal és céklával
Hozzávalók 2 személyre:
- 1 avokádó, meghámozva, felszeletelve
- 2 grapefruit
- 1 főtt cékla
- 1 marék rukkola
A saláta öntethez:
- 3 evőkanál méz
- a grapefruit leve
- só, bors
- olívaolaj
Elkészítés:
A grapefruitot miután meghámoztuk, megpróbáljuk minél alaposabban megtisztítani a fehér részeitől, közben a levét, ami kifolyik belőle egy tálkába összegyűjtjük. A céklát a héjával együtt megfőzzük, majd meghámozzuk és feldaraboljuk. Ha van főtt céklánk a hűtőben, akkor gyorsabban elkészül a saláta. Elegendő hozzá fél óra.
Az avokádószeleteket, a grapefruitot és a cékladarabokat egy tányérra tesszük. A tetejére rukkolát szórunk.
Elkészítjük az öntetet is közben. A mézet jól összekeverjük egy kevés olívaolajjal és a grapefruit levével. Ráöntjük az öntetet, és megszórhatjuk tökmaggal. Készen is van.
2011. december 6., kedd
Szicíliai narancssaláta- Insalata siciliana
Ez a narancssaláta Szicíliából ered, szerintem nagyon szép, igazi téli saláta. Nagyon gyorsan, fél órán belül el lehet készíteni.
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 narancs- lehet vérnaranccsal is elkészíteni, még szebb lesz
- fél lila hagyma (az eredeti receptben vörös hagyma van)
- fekete olajbogyó
- só, bors
- olívaolaj
Elkészítés:
A narancsot meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát szintén megtisztítjuk és felszeleteljük.
Egy tányérra rakjuk a narancsszeleteket, megszórjuk a hagymával.
Egy tálkába kevés olívaolajat teszünk, beleszórjuk a frissen őrölt borsot és egy kevés sót. Jól összekeverjük, majd ráöntjük a narancsra.
A végén megrakjuk olajbogyóval.
2011. december 4., vasárnap
Zabpelyhes keksz
Hozzávalók körülbelül 20 darabhoz:
- 1 tojás
- 100 gramm cukor- én nádcukrot használtam, de bármilyen cukorral megsüthető
- 120 gramm vaj
- 50 gramm zabpehely
- 40 gramm kókuszreszelék
- 50 gramm apróra vágott étcsokoládé
- 50 gramm vörös áfonya vagy bármilyen szárított gyümölcs
- 100 gramm liszt
- fél teáskanál sütőpor
- csipet só
Elkészítés:
A cukrot, a tojást, és a puha vajat habosra keverjük. Beletesszük a csokoládét, a kókuszt, a zabpelyhet, az áfonyát. A lisztbe belekeverem a sütőport, majd a keksz masszájához adom. Jól összekeverjük.
Egy tepsi aljába sütőpapírt teszek, majd vizes kézzel golyókat formázom. 2 cm távolságra teszem egymástól.
170 fokon sütöm 13 percig körülbelül. Amikor kivettük a sütőből hagyjuk kihűlni és csak utána vesszük le a papírról különben összetörnek.
2011. december 3., szombat
Vida Péter, szekszárdi borász lett az év bortermelője
Fotó: magyarborakademia.hu
2011. december 2., péntek
Karácsonyi jégtorta- karamellás, mogyorós, narancsos mascarponés
Hozzávalók:
A karamellhez:
- 50 ml víz
- 10 dkg. cukor
- 250 ml mogyoró (megpirított, darabosra tört). Sajnos ml-ben van megadva, nem mértem le, hogy ez grammra mennyi is valójában.
A narancskrémhez:
- 3 dl frissen facsart narancslé
- 8 tojássárga
- 400 gramm cukor
- 2 dl víz
- 500 g. mascarpone
- néhány kanál konyak
További hozzávalók:
- babapiskóta a tortaforma kibéleléséhez
- kávé, konyak
Elkészítés:
Fél dl vízből és 10 dkg. cukorból barna karamellt főzünk. Beleöntjük a mogyorót. Fontos, hogy eközben a tűzön van a lábos, mert ha félrehúzzuk, akkor azonnal megköt a cukor, s kezdhetjük elölről. Ezután egy tepsit megolajozunk és ráöntjük a karamellt. Amikor megkeményedett összetörjük.
Ezután elkészítjük a narancsot. A narancslevet addig főzzük, míg a negyedére csökken. Érdemes mellette maradni, mert könnyű elfelejteni.
Majd összekeverjük a tojássárgákat a cukorral, hozzátöltünk 2 dl vizet és gőz fölött kb. 5 percig elektromos habverővel keverjük. Amikor elvesszük a tűzről tovább keverjük, míg le nem hűl. Ezután beleöntöm a narancslevet, lehetőleg lassan csurgatva, majd a mascarponét, a konyakot és a széttördelt karamellt.
Kibélelünk fóliával egy tortaformát. A babapiskótákat méretre vágjuk. Beáztatjuk egy erős, jó minőségű kávéba. Ízlés szerint cukrozzuk a kávét, de nem kötelező. Hozzáadunk egy pici rumot. A babapiskótát addig áztatjuk, míg jó puha nem lesz. (Az eredeti recept instant kávéból szirupot készít, de nekem ez nem tetszett. A krém így is eléggé édes.) A forma alját és az oldalát is kirakjuk. A végén beleöntjük a krémet és a fagyasztóba tesszük.
Tálaláskor a tetejére lehet kakaóport szórni.
Lehet, hogy hosszadalmasnak tűnik, de megéri a fáradságot, Karácsonykor szerintem még inkább.
(Váncsa Iván: Ezeregy recept)