Panna cotta három színben- vaníliás, kakaós, kávés

Ma nálunk járt Kiss István tokaji borász. Erre az alkalomra készítettem ezt a réteges Panna cottát. A receptet Gál Edithnél találtam: itt. Én kicsit változtattam rajta, lecsökkentettem a zselatint, mert jobban kedvelem a Panna cottát krémesebben, lágyabban.

Hozzávalók 10 kehelyhez:

- 800 ml tejszín
- 400 ml 3,5 százalékos tej

A vaníliáshoz plusz hozzávalók:

- 10 gramm lapzselatin
- 2 csomag bourbon vaníliás cukor
- 1 evőkanál cukor

A kakaóshoz:

- 40 gramm kakaópor- én holland kakaót használtam és átszitáltam
- 10 gramm lapzselatin
- 2 evőkanál cukor

A kávés Panna cottához:

- 2 evőkanál instant kávé
- 2 evőkanál cukor
- 10 gramm lapzseltain

Elkészítés:

Összekevertem a tejet és a tejszínt, majd 3 részre osztottam. Ezután külön külön elkészítettem a rétegeket.

A vaníliáshoz feltettem közepes lángra 4 dl -t belőle. (Mármint a tej és a tejszín keverékéből) Felforraltam, majd beleraktam a cukrot és a vaníliás cukrot, még egy percig főztem. A zselatinlapokat beáztattam és belekevertem a vaníliás tejbe. Hagytam kicsit kihűlni, majd kitöltögettem a poharakba.
Kivittem a teraszra, de egy erkély is tökéletes erre a célra.
Mikor megdermedt, elkezdhetjük a következő réteget.

A kakaóshoz ismét felteszek 4 dl tejet főni. A kakaóport összekeverem a cukorral, és hozzáöntök pár evőkanállal a tejből. Csomómentesre keverem, majd beletöltöm a tejbe. Egy habverővel egyenletessé keverem. Rögtön készen is van. A lapzselatint megint vízbe áztattam, és hozzákevertem a kakaós tejhez.
Amikor langyos rátöltöm óvatosan a vaníliás rétegre.

A kávés Panna cotta elkészítése:

A maradék tejet megint felteszem a lángra. Mikor forr belekeverem a cukrot és az instant kávét. A végén a zselatint. Mikor kihűlt és a kakaós réteg megkötött, akkor belecsorgatom a pohárba.

Nyári gyümölcstorta ropogós tésztával

A vasárnapi ebédhez készítettem ezt a gyümölcstortát. Délelőtt a piacról sikerül szerezni néhány szép gyümölcsöt, így találtam ki, hogy akkor készüljön el ez a torta. Igazi nyári desszert, érdemes kipróbálni.


Hozzávalók a tésztához:

- 250 gramm liszt
- 1 tojás
- 150 gramm vaj szobahőmérsékletű
- 80 gramm porcukor
- 30 gramm őrölt mandula
- fél vaníliarúd kikaparva
- 1 csipet só

A krémhez:

- 5 dl tej
- 4 tojássárga
- 100 gramm cukor
- 3 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 vaníliarúd kikapart belseje

A tetejére:

- 1 banán
- 4 őszibarack
- egy kisebb doboz málna
- áfonya és tőzegáfonya

Természetesen olyan gyümölcsöt teszünk rá, amilyet szeretünk, én ezeket tettem a tetejére.

Elkészítés:

A lisztet egy tálba vagy egy fa, esetleg márvány munkalapra szitáljuk és megsózzuk. Feldaraboljuk a vajat és a kezünkkel jól belemorzsoljuk a lisztbe, míg morzsás állagú nem lesz.

A vaníliát összekeverjük a mandulával és a porcukorral, majd hozzáadjuk a liszthez.

A közepére beletesszük az egy tojást és lágy tésztát gyúrunk belőle.






Becsomagoljuk egy fóliába és a hűtőben pihentetjük 4 órát.

Ez az adag két gyümölcstorta forma kibélelésére elég. A másik felét nyugodtan fagyasszuk le és bármikor használjuk fel. Előtte való nap érdemes kivenni és áttenni a hűtőszekrénybe, hogy ott engedjen fel.

Pihentetés után a tésztát 3- 5 miliméter vastagságú kör formára nyújtjuk. A munkalapot, a sodrófát és a tésztát is meglisztezzük előtte. A tortaformát kivajazzuk, majd a sodrófára feltekerjük a tésztát és óvatosan átemeljük a formába.

Ha szeretnénk, hogy a tészta megtartsa a formáját, akkor ráteszünk egy sütőpapírt, körbe bevágdossuk és megrakjuk szárazbabbal.





180 fokon sütjük a tortát 20 percig, majd kivesszük a sütőből, levesszük róla a babot és sütjük még 7 percet, míg aranybarna nem lesz.



Én olyan tölteléket raktam a tortára, melyet nem szükséges megsütni, ha más tölteléket használtok, akkor ugyanígy kell eljárni, csak picit korábban vesszük ki a tésztát a sütőből, megrakjuk a töltelékkel és visszatesszük. Ha így sütjük a tésztát, akkor nem ázik el a tölteléktől.

Miközben sül a tészta el tudjuk készíteni a vaníliakrémet.

A tejet a vaníliával a tűzre teszem és felforrósítom. Ha van időnk, akkor lehet egy éjszakára betenni a hűtőbe, hogy jól átjárja a tejet a vanília. Ha nincs időnk egy fél órát, órát akkor is érdemes állni hagyni.

A tojásokat a cukorral és a keményítővel jól kikeverjük. A tejet óvatosan ráöntjük, majd visszatesszük a tűzre és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Miután a krém lehűlt megkenjük vele a tortát. Amíg hűl érdemes fóliával betakarni, úgy nem képződik bőr rajta.
Ha szeretjük a bolti vaníliás pudingot, természetesen azt is rátehetjük a tortára, én ezt a vaníliakrémet tettem rá.



A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk, felvágjuk és a tortára helyezzük. Díszíthetjük porcukorral is.
Néhány órára betehetjük a hűtőszekrénybe, szerintem hidegen finomabb.