Gesztenyelisztes kakaós torta- gluténmentes

Ezt a receptet egy olasz receptgyűjtő oldalon találtam. (Giallo Zafferano) Ritka kivétel történt, mert nem változtattam rajta semmit, még a cukrot sem csökkentettem. A gesztenyeliszt ugyan drágább, de érdemes kipróbálni, mert egészségesebb, ráadásul ugye gluténmentes. 


Hozzávalók:

- 24 dkg gesztenyeliszt
- 13 dkg nyírfacukor- bármilyet használhatunk
- 6 dkg kakaó
- 1 tasak sütőpor
- 5 tojás
- 3 dl tej
 - porcukor a tetejére

Elkészítés:

A tojást a cukorral addig keverem, míg kivilágosodik és krémes nem lesz, majd a kakaót és a sütőport rászitálom és jól beledolgozom.

A gesztenyeliszthez fokozatosan hozzáöntöm a tejet és simává keverem a mixerrel, majd ezt hozzáadjuk a tésztánkhoz.

Egy tortaformát kivajazunk és belisztezünk, majd beleöntjük a nyers tésztát.

180 fokon sütjük körülbelül 45 percig.

Tálaláskor leszórjuk porcukorral. Fenyőmagokat is tehetünk rá.

 

Kakaós muffin müzlivel

Nem vagyok nagy muffin rajongó, ennek dacára többször ettem finomat, és készítettem is már néhányszor. A gyerekek nálunk is szeretik, gondolom majdnem mindenhol így van. A mostani muffin müzlivel készült, amiben kukoricapehely, zabpehely, mazsola volt. Ha nem üzleti müzlit szeretnétek beletenni, akkor használjatok zabpelyhet, kukoricát, mazsolát, csokidarabkákat, bármilyen szárított gyümölcsöt, csak ne tegyetek többet 100 grammnál.  Ez a muffin nem túl édes, nekem jól esett hozzá a fehér csoki.

Hozzávalók:


- 150 gramm liszt
- 30 gramm kakaó
- 100 gramm müzli
- 2 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
- 2 tojás
- 125 gramm cukor
- 100 ml olaj
- 150 ml joghurt 100 ml vízzel összekeverve


Elkészítés:

- A tojásokat a cukorral addig keverjük, míg a tojás színe kivilágosodik.

- Hozzáadjuk az olajat és a joghurtot.

- A lisztet összekeverjük a kakaóval, a sóval, a sütőporral és a müzlivel.

- A száraz hozzávalókat a tojásos masszához adjuk. Jól megkeverjük.

- Egy muffin sütőbe teszünk sütőpapírkákat vagy kivajazzuk a formákat.

- Belekanalazzuk a tésztát, úgy hogy hagyunk helyet, mert megnőnek.

- 180 fokon sütjük 20 percig.

Dekorálás:

Bárhogyan, bármivel csak fantázia és ízlés kérdése. :)
Én fehércsokit olvasztottam gőzfürdőn és azt kentem a tetejére.
Megszórtam néhányat csokoládé darabokkal, a többit pedig színezett kókuszreszelékkel.

Aszalt szilvás, mazsolás, kávés torta

Ezt a receptet Csíki Sándor blogján találtam a Food & Wine blogon. Bevallom őszintén néhány helyen változtattam a recepten. A  cukorból vettem le egy kicsit és mandula helyett mogyorót használtam. Ezen kívül a mazsola, melyet használtam napokig vodkában ázott, emiatt nem kávélikőrt tettem a torta tésztájába, hanem kávét.  Így is nagyon finom volt. A torta eredetileg Nigella Lawson receptje, gondolom őt nem kell bemutatni. Nem is írnék róla most semmit. Ez a torta jó és finom, Nigella-nak inkább a desszertjeit szeretem. Én Szilveszter éjszakájára sütöttem ezt a tortát. Sokan voltunk, mégis elég volt ez a mennyiség, mert tömény, elegendő belőle egy vékonyka szelet.
Szükségünk lesz egy 20 cm-es átmérőjű tortaformára. Ha picit nagyobb az sem gond, legfeljebb alacsonyabb lesz.

Hozzávalók:

- 350 gramm aszalt szilva apróra vágva
- 375 gramm mazsola, mely előzőleg vodkában vagy rumban ázott néhány napot, (nálam vodkában)
- 130 gramm nádcukor
- 175 gramm szobahőmérsékletű vaj
- 175 ml méz
- 120 ml kávé- hosszúra főztem, nem több erős kávét öntöttem hozzá
- 2 evőkanál kakaópor
- 3 tojás felverve
- 2 narancs reszelt héja és leve
- 75 gramm darált mogyoró
- 150 gramm liszt
- fél teáskanál szódabikarbóna
- fél teáskanál sütőpor
- fűszerek: ezekből tettem jócskán. Megszórtam fahéjjal, ánizzsal, őrölt szegfűszeggel és reszeltem bele gyömbért is.


A torta bárhogyan díszíthető. Én csokoládét öntöttem rá és megszórtam színes cukorkákkal. Egyszerűen porcukorral is el tudom képzelni.

Elkészítés:

A mézet, a vajat, az aszalt szilvát, a mazsolákat, a narancs héját és levét, a fűszereket, a kakaót és a kávét egy lábosban felmelegítjük és néhány percig alacsony lángon főzzük.

Ezután langyosra hűtjük, közben a lisztet a mogyorót, a szódabikarbónát és a sütőport jól összekeverjük.

A tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk a langyos, gyümölcsös folyadékunkhoz. Utoljára belekeverjük egy fakanállal a lisztes keveréket is.

Egy tortaformába tesszük, melyet előzőleg kibéleltünk sütőpapírral.

150 fokon sütjük körülbelül 80 percig. A teteje megszilárdul, de a belseje lágyabb marad. Érdemes tűpróbát tenni.

Bárhogyan díszíthetjük, alkalomhoz illően.

Habos- kakaós szelet

Mindig olvasok valamit. Most éppen Gárdonyi Gézától a Láthatatlan embert. Valahogyan ez kimaradt korábban, és most került a kezembe a könyv, miközben a polcokat rendezgettem. A másik amit állandóan lapozgatok a különböző útikönyvek, még akkor is, ha éppen nem készülök sehova. :) Gyűjtögetem is otthon őket, ki tudja talán szükség lesz még rájuk. Van egy régi szakácskönyv, meséltem már róla. Kézzel írott, megsárgult, sokszor forgatott könyv, ezt is gyakran lapozgatom. Ebből való ez a sütemény. A gyermekeim dédnagymamája, akié a könyv azt mesélte, hogy ezt a süteményt egy idős néni sütötte mindig, mikor hozzá érkeztek látogatóba. Diétázóknak nem ajánlom. :) Sok cukor és vaj van benne, de nagyon finom.  Előnye, hogy 2 tojásfehérjét fel tudunk pluszban használni hozzá. Nálunk állandóan sorakoznak a hűtőszekrényben a tojásfehérjés üvegek.

 Hozzávalók:

- 200 gramm liszt
- 200 gramm vaj
- 150 gramm cukor
- 2 evőkanál kakaó
- 3 tojás sárgája
- 2 dl tej
- 1 kiskanál szódabikarbóna vagy sütőpor

- lekvár a tetejére

A habhoz:

- 5 tojásfehérje
- 250 gramm cukor
- 1 evőkanál citromlé

Elkészítés:

A tojássárgákat a vajjal és a cukorral jól kikeverem.

A liszthez hozzáadjuk a sütőport és a kakaót, majd beleszórjuk a tojásos keverékbe.

Hozzáöntjük a tejet is. Mixerrel keverjük simára.

Egy közepes nagyságú tepsibe sütőpapírt teszünk és megkenjük vajjal.

A tésztát beletesszük, jól elsimítjuk és 180 fokon sütjük.

Körülbelül fél órát, de célszerű tűpróbával ellenőrizni.

Mikor megsült a tészta megkenjük lekvárral. Én sárgabaracklekvárt használtam, de lehet szerintem bármilyet tetszés szerint. Narancslekvárral is el tudom képzelni a süteményt.

A hab elkészítése:

5 tojásfehérjét kemény habbá verünk, majd vízgőz felett főzzük, közben hozzáadjuk a 250 gramm cukrot és a citromlevet. Folyamatosan keverjük a mixerrel. Akkor van készen mikor a tojásfehérje krémes, selymes, egyenletes.

Rásimítjuk a lekvárral megkent tésztára és betesszük a sütőbe szárítani. Én légkeveréses sütőbe tettem 100 fokra. Ha nem tudjuk ezt beállítani, akkor tegyük be egyszerűen langyos sütőbe. Figyelni kell, mert nem szép ha megbarnul a teteje. Az már szerintem ízlés dolga, hogy szeretjük e ropogósan vagy sem. 250 gramm cukorral valószínű ropogós lesz. Ha csökkentjük a cukrot, akkor nem valószínű. (El lehet készíteni 200 gramm cukorral is, de akkor biztosan nem fog ropogni a tojáshab teteje.)

Én fél órát hagytam a sütőben.

Reszelt étcsokoládéval és eperrel díszítettük.

Gőzölt csokipuding

Ezt az édességet már többször elkészítettük különböző formában. Az ötletet egy angol recept adta, de végül egy egészen  más desszert készült belőle.  Az eredeti puding fűszeresebb, de nincsen benne kakaó, inkább a karácsonyi ünnepi asztalon tudom elképzelni, míg ez bármikor elkészíthető.

Hozzávalók:

- 210 gramm cukor
- 210 gramm vaj
- 4 tojás
- 50 gramm kakaó
- 50 gramm liszt
- 1 teáskanál sütőpor

A glazúrhoz:

- 150 gramm étcsokoládé
- 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A vajat és a cukrot habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Egy mixerrel alaposan elkeverjük.

A kakaót, a lisztet és a sütőport összekeverjük, de előtte átszitáljuk.

A kakaós lisztet beledolgozzuk a masszába.

Egy pudingformát kivajazunk, majd beleöntjük a keveréket.

Egy lábosban vizet forralunk. Beleállítjuk a tálat, de úgy, hogy a víz a feléig érjen. Célszerű valamit a tál alá helyezni, hogy ne közvetlenül a lábos alján álljon.

Letakarjuk egy fedővel, majd 90 percen keresztül gőzöljük.

Amikor elkészült azonnal kiöntjük a formából és hűvösebb helyre tesszük tálalásig, de nem a hűtőbe.

Kitűnő vendégváró desszert, mert jól tartható édesség, néhány nappal korábban is elkészíthetjük.

Tipp: Belekeverhetünk a kakaós masszába narancshéjat is.

A glazúrhoz a csokoládét vízfürdőn felolvasztjuk, belekeverjük az olajat, majd ráöntjük a pudingra. 

Mandulás- datolyás habtorta kávékrémmel- gluténmentes

Megint nagyon sok tojásfehérje volt a hűtőben, ezért keresgéltem olyan receptet, amelybe több fehérje kell. Így bukkantam rá erre a tortára. Az eredeti recept a Volt egyszer egy Olaszország nevű blogon található. Sajnos a tulajdonosa már nem írja a blogot. 

Nem könnyű recept abból a szempontból, hogy úgy kell megsütni, hogy a külseje ropogós legyen, a belseje pedig puha. Az eredeti receptben diót használnak, én mandulával sütöttem, de egyszer ki fogom próbálni mogyoróval is.


Hozzávalók:

- 120 gramm mandula durvára vágva- használhatunk diót vagy mogyorót is
- 150 gramm kimagozott datolya felaprítva
- 5 db. tojásfehérje
- 180 gramm cukor
- 30 gramm kakaó

A kávékrémhez:

- 100 gramm vaj
- 5 evőkanál erős kávé
- 50 gramm kakaó
- 100- 150 gramm porcukor- érdemes megkóstolni és ízlés szerint adagolni

Elkészítés:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, úgy hogy szakaszosan adagoljuk hozzá a cukrot.

Egy másik tálban a datolyát, a mandulát és a kakaót összekeverjük néhány evőkanál habbal, majd óvatosan a többi tojáshabba forgatjuk.

A habot kettéosztjuk.

Egy tepsi aljára sütőpapírt teszünk. Én ráhelyeztem egy tortaforma karikáját és abba kanalaztam a habot, majd leemeltem és anélkül tettem a sütőbe.

180 fokon sütjük, addig míg a teteje száraz lesz, a belseje pedig puha. Ez körülbelül fél óra.
Ezután a másik felét is megsütjük.

Közben elkészítjük a krémet.

A puha vajat kikeverjük a kakaóval és a kávéval, majd hozzákeverjük a cukrot is.

Mikor megsültek a lapok, akkor összeállítjuk a tortát és megszórjuk porcukorral. Én gyümölccsel tálaltam, mert tömény kakaós, de szerintem nagyon finom.

Panna cotta három színben- vaníliás, kakaós, kávés

Ma nálunk járt Kiss István tokaji borász. Erre az alkalomra készítettem ezt a réteges Panna cottát. A receptet Gál Edithnél találtam: itt. Én kicsit változtattam rajta, lecsökkentettem a zselatint, mert jobban kedvelem a Panna cottát krémesebben, lágyabban.

Hozzávalók 10 kehelyhez:

- 800 ml tejszín
- 400 ml 3,5 százalékos tej

A vaníliáshoz plusz hozzávalók:

- 10 gramm lapzselatin
- 2 csomag bourbon vaníliás cukor
- 1 evőkanál cukor

A kakaóshoz:

- 40 gramm kakaópor- én holland kakaót használtam és átszitáltam
- 10 gramm lapzselatin
- 2 evőkanál cukor

A kávés Panna cottához:

- 2 evőkanál instant kávé
- 2 evőkanál cukor
- 10 gramm lapzseltain

Elkészítés:

Összekevertem a tejet és a tejszínt, majd 3 részre osztottam. Ezután külön külön elkészítettem a rétegeket.

A vaníliáshoz feltettem közepes lángra 4 dl -t belőle. (Mármint a tej és a tejszín keverékéből) Felforraltam, majd beleraktam a cukrot és a vaníliás cukrot, még egy percig főztem. A zselatinlapokat beáztattam és belekevertem a vaníliás tejbe. Hagytam kicsit kihűlni, majd kitöltögettem a poharakba.
Kivittem a teraszra, de egy erkély is tökéletes erre a célra.
Mikor megdermedt, elkezdhetjük a következő réteget.

A kakaóshoz ismét felteszek 4 dl tejet főni. A kakaóport összekeverem a cukorral, és hozzáöntök pár evőkanállal a tejből. Csomómentesre keverem, majd beletöltöm a tejbe. Egy habverővel egyenletessé keverem. Rögtön készen is van. A lapzselatint megint vízbe áztattam, és hozzákevertem a kakaós tejhez.
Amikor langyos rátöltöm óvatosan a vaníliás rétegre.

A kávés Panna cotta elkészítése:

A maradék tejet megint felteszem a lángra. Mikor forr belekeverem a cukrot és az instant kávét. A végén a zselatint. Mikor kihűlt és a kakaós réteg megkötött, akkor belecsorgatom a pohárba.