Brownies puffasztott rizses karamellel és csokoládé réteggel

Már régóta készültem ezt a süteményt megsütni. Nagyon tetszett nekem, hogy rengeteg csokoládé kell hozzá. Összesen 400 gramm keserű csokoládé került felhasználásra. A végeredmény egy tömény, csokoládés desszert. Ennek ellenére nehéz mértéket tartani belőle. A tésztája egy brownies. Ezt követi egy puffasztott rizzsel kevert karamella réteg. A tetején pedig tejszínnel kevert csokoládé van.


Hozzávalók a tésztához:

- 10 dkg 75 százalékos csokoládé
- 12,5 dkg vaj
- 10 dkg liszt
- 15 dkg cukor
- 2 tojás
- 1 evőkanál kakaó

A karamellához:

- 44 dkg cukor
- 1,25 dl víz
- 1,25 dl tejszín
- 5 dkg vaj
- 6 dkg puffasztott rizs

A ganache, azaz a párizsi krémhez:

- 30 dkg 75 százalékos csokoládé
- 1,25 dl tejszín

Elkészítés:

A brownies:

A darabokra vágott csokoládét és a vajat egy edényben gőzfürdőn felolvasztjuk. Fakanállal addig keverjük, míg sima, egyenletes lesz.

Megvárjuk míg kihűl és hozzákeverjük a cukrot és a 2 tojást, de egyesével.

Ezután hozzáadjuk a lisztet és a kakaót. Én a mixer egyes fokozatán kevertem egyenletessé.

Egy közepes tepsibe sütőpapírt teszünk és kikenjük vajjal. Beletesszük a masszát és 180 fokon körülbelül fél óráig sütjük. Érdemes figyelni és tűpróbát végezni.

A karamellás réteg:

A cukorra ráöntjük a vizet és közepes lángon főzni kezdjük. Először elolvad a cukor és szirup lesz belőle. Folytatjuk a folyamatot addig, míg egy szép színű, fényes karamellt kapunk. Nem kevergetjük közben, hanem időnként esetleg megfogjuk az edény fülét és megrázzuk.

Amikor kész a karamell lehúzzuk a tűzről és egy fakanállal belekeverjük a tejszínt óvatosan, majd a vajat is darabokban.

Ezután visszatesszük alacsony lángra és hozzáadjuk a puffasztott rizset is.

Közben a tészta kihűlt. Ráöntjük a meleg karamellt és elsimítjuk rajta.

A ganache krém:

A tejszínt és a csokoládét gőzfürdőn felolvasztjuk és jól megkeverjük. Még melegen azonnal a karamellás rétegre öntjük és egy kenőkéssel elegyengetjük.

Ezután a süteményt hűtőbe tesszük. Mikor megkötött a csokoládé krém a tetején, akkor szeletelhetjük is.

A tányérra tettünk még maracuja szirupot tejszínnel keverve. Persze ez elhagyható.

A receptet az egyik kedvenc olasz gasztroblogon találtam: Fiordifrolla.it

Karamell pite

Nálunk ez az egyik sütemény a karácsonyi klasszikusok közül, mely minden évben elkészül, és az első, ami el is fogy. Nagyon szeretjük.

Hozzávalók:

A tésztához:

- 280 gramm liszt
- 150 gramm vaj
- 100 gramm cukor
- 1 tojás
- 1 kanál tejföl
- 1 kisebb merőkanál tej
- késhegynyi szódabikarbóna

A puha vajat a szódabikarbónás liszttel elmorzsoljuk, majd rászórjuk a cukrot is. Ezután a maradék hozzávalókat is felhasználva tésztát gyúrunk. A tésztát négy részre osztjuk és betesszük a hűtőbe pihenni egy fél órára.

 

Ezután a cipókból négy lapot nyújtunk. Egyesével vesszük ki a  hűtőből, csak az van szobahőmérsékleten, mellyel éppen dolgozunk.

Egy közepes tepsi hátoldalán megsütjük a lapokat 180- 200 fokon. Előtte villával megszúrjuk.
Figyelni kell, mert néhány perc alatt elkészül. 

 

Hozzávalók a krémhez és az elkészítése:

- 500 ml tej
- 80 gramm cukor, további a tetejére
- 3 evőkanál liszt

- 1 vaníliarúd kikapart belseje

- 3 evőkanál cukor
- 3 evőkanál erős kávé

- 100 gramm vaj


A cukrot és a lisztet összekeverjük, majd felengedjük egy kevés tejjel. Simára keverjük. A maradék tejet a tűzre tesszük és mikor felforrt lassan hozzákeverjük a lisztes, cukros tejet. Állandóan kevergetni kell. Sűrűre főzzük. Ezután lehúzzuk a  tűzről.


A 3 evőkanál cukrot megpirítjuk, majd felöntjük a kávéval. Ezt hozzáadjuk a krémhez, majd a habos vajat apránként hozzákeverjük. A vajat akkor adjuk hozzá mikor a krém még langyos különben nem lehet jól elkeverni.

A kész lapokat állni hagyjuk néhány órára, majd megtöltjük a krémmel. A tetejére vaníliás cukrot szórunk, majd másnap szeleteljük fel. Sokáig finom és friss.

 

Az alábbi képen éppen megtöltöttük a lapokat. Ez másnapra szépen megpuhul.
Mire rájöttünk, hogy fotózni kell már nem volt mit. :)

Karácsonyi jégtorta- karamellás, mogyorós, narancsos mascarponés

Két évvel ezelőtt készítettem el ezt a desszertet a karácsonyi ebédre. Eddig nem szerepelt a blogon, gondoltam így Karácsony előtt esetleg hasznos lehet, mert még nem mindenki döntötte el a teljes menüsort.


Hozzávalók:

A karamellhez:

- 50 ml víz
- 10 dkg. cukor
- 250 ml mogyoró (megpirított, darabosra tört). Sajnos ml-ben van megadva, nem mértem le, hogy ez grammra mennyi is valójában.

A narancskrémhez:

- 3 dl frissen facsart narancslé
- 8 tojássárga
- 400 gramm cukor
- 2 dl víz
- 500 g. mascarpone
- néhány kanál konyak

További hozzávalók:

- babapiskóta a tortaforma kibéleléséhez
- kávé, konyak

Elkészítés:

Fél dl vízből és 10 dkg. cukorból barna karamellt főzünk. Beleöntjük a mogyorót. Fontos, hogy eközben a tűzön van a lábos, mert ha félrehúzzuk, akkor azonnal megköt a cukor, s kezdhetjük elölről. Ezután egy tepsit megolajozunk és ráöntjük a karamellt. Amikor megkeményedett összetörjük.


Ezután elkészítjük a narancsot. A narancslevet addig főzzük, míg a negyedére csökken. Érdemes mellette maradni, mert könnyű elfelejteni.
Majd összekeverjük a tojássárgákat a cukorral, hozzátöltünk 2 dl vizet és gőz fölött kb. 5 percig elektromos habverővel keverjük. Amikor elvesszük a tűzről tovább keverjük, míg le nem hűl. Ezután beleöntöm a narancslevet, lehetőleg lassan csurgatva, majd a mascarponét, a konyakot és a széttördelt karamellt.

Kibélelünk fóliával egy tortaformát. A babapiskótákat méretre vágjuk. Beáztatjuk egy erős, jó minőségű kávéba. Ízlés szerint cukrozzuk a kávét, de nem kötelező. Hozzáadunk egy pici rumot. A babapiskótát addig áztatjuk, míg jó puha nem lesz. (Az eredeti recept instant kávéból szirupot készít, de nekem ez nem tetszett. A krém így is eléggé édes.) A forma alját és az oldalát is kirakjuk. A végén beleöntjük a krémet és a fagyasztóba tesszük.

Tálaláskor a tetejére lehet kakaóport szórni.

Lehet, hogy hosszadalmasnak tűnik, de megéri a fáradságot, Karácsonykor szerintem még inkább.

(Váncsa Iván: Ezeregy recept)