Lazacos- túrós kockák

Ismét egy lazacos előételt hoztam, bár tudom több is van a blogon. Mi nagyon szeretjük, gyakran bevetjük, ha vendégeket várunk. A lazacot vehetjük a boltban is, de készíthetünk magunk is fűszeres lazacot. Ehhez egy szelet friss lazacra van szükség és fűszerekre. Itt recept is található hozzá.
A recept egy receptgyűjtő oldalról származik, annyira megtetszett nekünk, hogy semmit sem változtattunk rajta. Legfeljebb másképpen tálaltuk.

Hozzávalók:

- 3 szelet vékony rozskenyér
- 200 gramm füstölt lazac
- 400 gramm túrókrém
- 50 gramm tejföl
- 1 csomag zselatinpor
- kapor ízlés szerint
- fehér bors
- só

Egy hosszúkás, négyszögletes formát kibélelünk fóliával és az aljára vékony rozskenyeret teszünk.

A tejfölt és a túrót jól összekeverjük. Hozzáadjuk a lazac kockákat. Sózzuk és borsozzuk. Belekeverjük a kaprot is.

A zselatin port egy kevés vízben feloldjuk (1-2 kanál), de úgy, hogy a vízhez adjuk a zselatint. Hagyjuk egy percig állni. Ezután az edényt kicsi lángra rakjuk és addig melegítjük és kevergetjük, míg egynemű nem lesz.

A zselatint hozzákeverjük a lazacos, túrós masszához, majd belehelyezzük a formába a kenyér tetejére.

A hűtőbe tesszük minimum egy órára, majd tálalhatjuk is.

Lazac pohárban wasabis túróval és almával

Nálunk járt Miklós Csabi móri borász. Róla szeretnék később részletesebben is írni. Most csak ezt a hideg előételt mutatnám be, aminek az alapja pácolt, fűszeres lazac, vagy füstölt lazac. 
A fotón még látszódik néhány étel, három tálon a lazac a főszereplő, az utolsón pedig kacsamell szeletek vannak hidegen mostarda-val, mustáros gyümölccsel. Az ételek után még kóstoltattunk Csabival kétféle trüffelt is. Piros áfonyás- Guinness söröset és chilis- narancsosat. A trüffeleket Praliné Zsuzsi receptjei alapján készítettem el, nagyon finomak voltak. 

 Hozzávalók 10 db pohárkához

- 20 dkg saját készítésű gravlax nagyon éles késsel apró kockákra vágva (kiváltható boltban vásárolt, előre csomagolt füstölt lazaccal)
- 1-2 nagyobb zöldalma – megmosva, meghámozva, felvágva apró kockákra- mindenképpen savanyú alma legyen
- 1 citrom leve és lereszelt héja
- 1 kis fej lilahagyma, apróra felkockázva, enyhén megsózva
- 70 g krémtúró
- 200 g tejföl
- 100 ml felvert tejszín
- wasabi vagy csípős mustár ízlés szerint
- 1 jó evőkanál reszelt torma (lehet készen kapható tormakrém is)
- 4-5  szál nagyon zsenge zöldhagyma vagy egy köteg snidling
- só, frissen darált fekete bors
- pár szem rózsabors összetörve

Elkészítés:

Elkészítjük a túrókrémet: egyneműre összedolgozzuk a krémtúrót és a tejfölt, ízesítjük a mustárral, tormával, szükség szerint kis sóval (a lazac is sós!), jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínt. Félretesszük.

Az apró kockákra vágott almát gazdagon lecsöpögtetjük frissen facsart citromlével, rétegeket rakunk belőle a poharak aljára. Majd megszórjuk egy mokkás kanálka apróra vágott, picit megsózott lilahagymával.
Erre rá kerül egyenletesen elosztva a mustáros túróhab. Vagy wasabis, attól függ mit használtunk.

Legvégül minden pohár tetejére rátesszük a lazackockákat és a frissen felaprított zöldhagymát. (Legyen benne zöldje is!) vagy az apróra vágott friss snidlinggel.
Fél órára hűtőbe tesszük, majd tálalhatjuk is.

Az „ásott lazac” (graved lax) svéd eredetű finom elkészítési módja a friss lazacnak. Alapjában véve cukor, só, bors, friss kapor és a lazac kell hozzá. A megtisztított bőrös lazacfilét bedörzsöljük finoman a fűszerek keverékével (cukor, só, bors – lehet 5 cl erős italt is hozzátenni, például vodkát vagy konyakot), majd egy nagy köteg kaprot teregetünk szét a filé felületén. Az egészet bele helyezzük (bőrös oldal lent) egy vastagabb „nylon” zacskóba, ha lehet lezárjuk (nem muszáj), úgy hogy ne nagyon legyen benne levegő. Az egészet beletesszük egy porcelán vagy üveg terrine (négyszögletű) formába és nehezékeket helyezünk rá, így tesszük a hűtőbe. Minden 12 órában megfordítjuk – nem kell kivenni a zacskóból. Három nap után fogyasztható: kiemeljük, lekaparjuk róla a fűszerfölösleget, konyhapapírral leszárogatjuk, majd szeleteljük.

Ugyanennek a lazacnak a különlegesebb, fűszeresebb változata ezen a linken található. Tulajdonképpen ázsiai fűszerezésű, a kitalálója pedig a híres német fűszermester Alfonz Schuhbeck.

Vigyázz, kész, főzz! 48. forduló- Spárgás halsaláta

A Tarka Bárka blog írói meghirdették az újabb fordulót, melynek témája természetesen a hal. Bármilyen ételt el lehet készíteni azzal a feltétellel, hogy a hal, melyet feldolgozunk magyarországi vízben is éljen. A játékleírás itt található. Én most kicsit eltérek a játékszabálytól, mert két halat használtunk a recepthez.

Az egyik a süllő. A süllő megtalálható Magyarország folyó- és állóvizeiben. Ha horgászni járunk és szerencsénk van, akkor süllőt foghatunk jó eséllyel. :)
A süllő latin neve Sander lucioperca. Közép- és Kelet- Európában él. Fehér húsú szálkamentes hal.
A süllő nagyon értékes halfajta. Azt érdemes még róla tudni, hogy a süllő ugyanaz a hal, mint a fogas. 1,5 kiló alatt süllőnek, felette fogasnak nevezzük. A nevét onnan kapta, hogy négy darab foga van, 2 felül és 2 lent.
A süllő bárhogyan elkészíthető, ízletes és nagyon alacsony a zsírtartalma. 

A saláta másik hozzávalójáról a lazacról most nem írnék semmit. A receptből tulajdonképpen ki is hagyható.

Spárgás halsaláta

Hozzávalók:

- 20 dkg süllő- ha csak süllőt használunk, akkor 40 dkg

- 20 dkg lazac

- 10 dkg spárga

- 1 csokor retek

- 2 db citrom

- 4 db fürjtojás

- 2 db paradicsom

- 1 db babérlevél

- 2 evőkanál olívaolaj

- 1 kisebb vöröshagyma

- 1 dl fehérbor

- só

Elkészítés: 

- A halat feldaraboljuk és annyi vízben, amennyi ellepi megfőzzük mérsékelt tűzön körülbelül 10 percig. A vizet ízesítjük sóval, citromlével, babérlevéllel, hagymával és fehérborral. A halat leszűrjük és félretesszük.

- A fürjtojásokat keményre főzzük. Ha nem tudunk beszerezni fürjtojást, akkor nem baj, viszont nagyon egészséges, érdemes néha azt is enni. Nagyobb boltokban sokszor kapható. Ha nem azt használunk, akkor 2 tojást főzzünk meg. Leszedjük a héját és negyedekre vágjuk.

- A spárgát egyszerűen megfőzzük sós vízben. Mi feldaraboltuk előtte. Amikor készen van citromlével és
 olívaolajjal összekeverjük. Ha sótlan még tehetünk rá sót.

- A retket felszeleteljük, a paradicsomot pedig szintén felvágjuk.

- Mindent összekeverünk. Végül a halat is hozzátesszük. Hidegen tálaljuk.

Szerintem nagyon finom, ünnepen vagy a vendégeinknek is elkészíthetjük. A legnagyobb előnye az, hogy előre is elkészíthető.

Lazac kecskesajttal és almával- előétel pohárban

Erre a francia receptre úgy találtunk rá, hogy egy kedves barátnőm hívta fel rá a figyelmünket. Nemrégen nálunk járt Demeter Endre borász, így gyorsan alkalom is akadt, hogy kipróbáljuk. Endréről most nem írnék külön, de ajánlom a blogját, mely szerintem nagyon jó. Aki nem tudná esetleg Demeter Endre Tokajban borász. Bevallom őszintén, hogy a tavaly megkóstolt borok közül, bizony az egyik legemlékezetesebb pontosan az ő pincéjéből került ki, a Tokaji száraz szamorodni. Sajnos elfogyott az utolsó palack is belőle.

Hozzávalók 6 adaghoz:

- 100 gramm füstölt lazac
- 100 gramm kecskesajt
- 2-3 evőkanál tejföl
- 1 alma
- 1 citrom leve
- snidling
- zöld hagyma
- bors
- friss kapor a tetejére- mi snidlinggel díszítettük

Elkészítés:

Az almát kicsi darabokra vágjuk és meglocsoljuk a citrom levével. A lazacot vékony szeletekre vágjuk.
A kecskesajtot összekeverjük a tejföllel.

Az almát, a lazacot és a kecskesajtot a pohárba rétegezzük. Megszórjuk borssal, a snidlinggel és a zöldhagymával.

Hidegen tálaljuk.

Két lazacos terrine spenót szívvel (Terrine aux deux saumons coeur épinard)

Említettem korábban, hogy nálunk járt Dula Bence. Ez a terrine volt az előétel. Nagyon szép és praktikus vendégváró étel, mert egy nappal korábban készül. Ha ezzel fogadjuk vendégeinket, akkor biztosan nem fognak csalódni.

Hozzávalók:

- 400 gramm lazac filé
- 250 gramm füstölt lazac
- 100 ml tejföl
- 1 tojás
- 1 csokor kapor
- 50 gramm friss spenót- a fagyasztott is megteszi
- só, bors

Elkészítés:

Ha friss spenóthoz jutunk, akkor apróra vágjuk, vízben megfőzzük és lecsöpögtetjük. Ha fagyasztott spenótot használunk, akkor felolvasztjuk és szintén lecsöpögtetjük. Egy fóliába becsomagoljuk a spenótot, úgy hogy egy olyan rudat formázunk belőle, mely pontosan beleillik a terrine formánkba. Ezt a spenótot 30 percre a fagyasztóba tesszük.

Közben a friss lazacot, a tojást, a tejfölt és a kaprot leturmixoljuk, majd sózzuk és borsozzuk.
(Ha az állagát nem találjuk megfelelőnek, akkor még tejfölt kell hozzá keverni.)

A terrine formát kibéleljük a füstölt lazaccal, majd félig megtöltjük a krémmel. Ezután kivesszük a fagyasztóból a spenótot, eltávolítjuk a fóliát és belehelyezzük a formába. Mikor ezzel megvagyunk a maradék krémet is elhasználjuk, majd a lazacszeleteket ráhajtjuk a tetejére.

Ezután egy jénai tálba rakjuk a formát és megtöltjük vízzel úgy, hogy a terrine feléig érjen. 150 fokon sütjük 50 percet.

Amikor készen van, hagyjuk kihűlni, majd 24 órára a hűtőbe rakjuk. Hidegen tálaljuk. A formából nagyon könnyen kivehető.





Az eredeti recept itt található. Érdemes rákattintani, mert több fotóval mutatja hogyan készül az étel.

Ázsiai pácolt lazac Alfonz Schuhbeck receptje alapján

Nemrégen vendégeink voltak, nekik készítettem ezt a lazacot. Nagyon praktikus vendégváró étel, mert gyorsan megvan, napokkal korábban kell elkészíteni, majd pár napot a hűtőben áll és mikor megérkeznek a vendégeink csak kivesszük és tálalhatjuk is. Azért írtam, hogy gyorsan elkészül, mert tényleg semmi teendő nincsen vele csak a pác elkészítése.
Akad egy- két hozzávaló, melyet nehezebb beszerezni, de annyira finom az étel, hogy érdemes miatta ínyencboltba menni. Az első az osztrigaszósz, aztán friss, zöld koriander és a friss citromfű szár.

Hozzávalók:

- 800 gramm lazac a bőrével együtt
- 30 gramm friss koriander
- 40 gramm gyömbér
- 2 szál citromfű
- 4 zöldcitrom leve és héja
- 2 friss piros chilipaprika
- 1 evőkanál fekete bors
- 4 teáskanál só
- 1 evőkanál cukor
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz

Ezek lesznek a pác alapjai. Nagyon fontos betartani a mértékeket, különben nem lesz szép halvány, szinte áttetsző a lazacunk, hanem nyers marad. A chilitől nem kell megijedni, tegyük bele bátran.

Elkészítés:

1. A lazacot megmossuk, majd egy konyharuhával leszárogatjuk. Belerakjuk egy üveg- vagy egy porcelántálba. Lehetőleg ne fémet használjunk. A bőre legyen alul.

2. A koriandert megmossuk, megszárítjuk, majd feldaraboljuk. A borsszemeket egy mozsárban összetörjük. A chilipaprikát kimagozzuk, felvágjuk. A citromfüvet meghámozzuk, megmossuk, majd vékonyan felkarikázzuk. A gyömbért meghámozzuk és kicsi kockákra vágjuk. A zöldcitromot megmossuk forró vízzel, szárazra dörzsöljük, majd lereszeljük a héját, kifacsarjuk a levét.

3. A zöldcitrom héját és levét, citromfüvet, gyömbért, chilit, borsot, sót, cukrot összekeverjük a szójaszósszal és az osztrigaszósszal, majd ráöntjük a lazacra.

4. A lazacot letakarjuk egy fóliával, nehezéket teszünk rá és a hűtőbe rakjuk 48 órára. 24 óránként megfordítjuk. A lazac akkor van kész, ha szépen kivilágosodik és ha vékonyan szeleteljük szinte áttetszővé válik a húsa.


Tipp:

A lazachoz készíthetünk egy mártogatóst is.

Hozzávalók:

- 80 gramm krémsajt
- 100 gramm natúr joghurt
- 1 evőkanál lenmagolaj
- 1 teáskanál wasabi krém
- 1 mokkáskanál vanlíliarúd kikapart belseje
- só, vagy chilisó

A hozzávalókat összekeverjük és ezzel készen is vagyunk.

Mi ezúttal nem így tálaltuk, hanem uborkával és túróval. Különösen illik hozzá a friss kapor is.