Csokoládés- gyömbéres torta Gordon Ramsay receptje alapján

Végre elkészítettem Gordon Ramsay gyömbéres tortáját. Egy kicsit változtattam rajta úgy, hogy több csokit használtam, mert folyósabb lett volna a krém. Az eredeti receptben 20 dkg csokoládé van, én pedig 22 dkg-ot használtam. Nem tűnik nagy különbségnek, de mégis számít a végén. A csokoládé mennyisége elég nagy, nekem maradt egy kevés. Esetleg formázhatunk belőle golyókat és kakaóba forgathatjuk. A tortaforma, amiben sütöttem 20 cm átmérőjű, pont akkora, amekkorát használt Ramsay is.

Hozzávalók a tésztához:

- 17,5 dkg cukor
- 3 tojás
- 17,5 dkg vaj
- 17, 5 dkg liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 evőkanál vaníliakivonat vagy fél vaníliarúd kikapart belseje
- 2 evőkanál tej

A csokoládékrémhez:

- 22 dkg étcsokoládé minimum 70 százalék kakaótartalommal
- 5 dkg vaj
- 3 dl tejszín
- 2 evőkanál golden szirup

 A gyömbéres tejszínhabhoz:

- 3 dl tejszín
- reszelt friss gyömbér ízlés szerint
- 1 evőkanál cukor

Elkészítés:

A cukrot és a vajat kikeverjük egy mixerrel, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, ezután jöhet a vanília és a tej.  A legvégén rászórjuk a sütőporos lisztet és elkeverjük.

Egy kisebb tortaformát megkenünk vajjal és kilisztezzük. Belerakjuk a torta masszát és egy spatulával elegyengetjük a tetejét.

180 fokon 45 percet sütjük.

Mikor elkészült hagyjuk kihűlni, majd egy vékony pengéjű késsel félbevágjuk.

A tejszínhabot a cukorral kemény habbá verjük, majd belereszeljük a friss gyömbért. Ezzel a habbal fogjuk megtölteni a tortánkat.

A csokoládét feldaraboljuk és a vajjal együtt egy nagyobb tálba tesszük. A gázon felforraljuk a tejszínt a golden sziruppal, majd forrón a csokoládéra öntjük és jól elkeverjük, míg a vaj és  a csoki fel nem olvad.

A legvégén a  csokoládét ráöntjük a tortára és tálalhatjuk is.

Spanyol széltorta

Már megint felhalmozódtak a tojásfehérjék a hűtőben. A fagyasztóban szintén. Ilyenkor kell olyan tortát sütni, amihez rengeteg tojásfehérje szükséges. Ehhez pontosan 12. A recept Magyar Elek Az ínyesmester szakácskönyve című kötetében található. Eredeti neve: Spanische Windtorte. Igazán régi recept, már az Osztrák- Magyar Monarchia idején is ismerték. Általában tejszínnel szolgálták fel, amihez nyáron gyümölcsöket adtak, télen pedig gesztenyét.

Hozzávalók:

- 12 tojásfehérje, körülbelül 420 gramm
- 600 gramm porcukor
- 4 teáskanál fehér balzsamecet- nem kötelező

A töltelékhez:

- 400 ml tejszín
- 1 vagy 2 csomag gesztenye- én egyet használtam, de lehet kettőt is, annál finomabb lesz

Elkészítés:


A tojásfehérjéket egy mixerrel felverjük nagyon kemény habbá. Mikor kezd keményedni, akkor adagoljuk hozzá részletekben a cukrot, majd a balzsamecetet. Akkor vagyunk készen, amikor meg tudjuk fordítani az edényt és nem esik ki belőle a hab.

Ezután egy tepsi aljába sütőpapírt teszünk és a fehérjével egy köralakot formázunk. Nekem van egy állítható tortakarikám, én azt használtam. Bőven rakhatunk a fehérjéből, nem kell hogy vékony legyen a lap. Ezután egy habnyomóval körbe csúcsokat nyomunk.

100 fokon szárítjuk 3 órán keresztül, majd lekapcsoljuk a sütőt és benne hagyjuk még egy darabig, nem vesszük ki rögtön.

Az egyetlen problémám az volt, hogy éjjel álltam neki a süteménynek és két kört kellett sütni. Szerencsés helyzetben vagyok, mert két sütő van a konyhában, viszont az egyik nem időzíthető. A másik karika így tovább száradt mint az ideális idő. Éjjel 3- kor kellett volna kivenni a sütőből és ehelyett én hajnalban riadtam fel, hogy mi lehet a tortával. Szerencsére nem történt semmi baj, csak egy picit elszíneződött a habcsók. Így is finom volt. Mindenesetre ha tökéletes a lapunk, akkor a habcsók torta kívül ropogós és belül krémes. Nálam ez a felső réteg.

Tálalás előtt felverjük a tejszínt és lereszeljük a gesztenyét. Én nem tettem cukrot a tejszínbe, mert ugye a habcsók elég édes.

Mikor készen vagyunk a két karikával, akkor összeállítjuk a tortát. Alulra kerül az első karika, ezt megrakjuk bőven tejszínnel és gesztenyével, majd rákerül a másik karika is, és a tetejét szintén megkenjük tejszínnel és leszórjuk gesztenyével. Nagyon jó hozzá a meggy, én ezzel díszítettem.

A torta minden várakozásomat felülmúlta. Azt gondoltam, hogy az édessége miatt mindenki csak néhány falatot fog enni belőle, de nem így történt.

Őszi desszert szőlővel és áfonyával

Nem is tudom hogyan nevezzem ezt a desszertet, talán lehetne terrine, most amúgy is divatos szó. A terrine négy szögletű formába kerül és hidegen kell feltálalni.
Szerintem a diétázók is ehetik nyugodtan ezt az édességet, mert elkészíthető zsírszegény joghurttal, nincs benne liszt sem, egyedül a tejszín zsírosabb, de ha nem egyedül esszük meg az egészet, akkor nincsen probléma.
Eredetileg Vrábel Krisztina blogján találtam, bár ő epret adott a joghurthoz és a tejszínhez. A recepten annyit változtattam, hogy kékszőlőt és áfonyát használtam.

Hozzávalók:

- 250 gramm kékszőlő
- 250 gramm áfonya
- 10 gramm lapzselatin (4 darab)
- 100 ml tejszín
- 350 ml natúr joghurt
- 3 evőkanál cukor vagy méz



Elkészítés:

A joghurtot, a cukrot és a gyümölcs felét leturmixolom. A szőlőszemeket meghámozom és kiveszem a magokat. Ez kicsit időigényes, de lehet úgy is készíteni, hogy több áfonyát turmixolunk össze, a többi szőlőt félretesszük.

A tejszínt felforralom. A zselatinlapokat beáztatom vízbe, kicsavarom, majd felolvasztom a tejszínben. Hagyom kihűlni.

Mikor kihűlt belekeverem a gyümölcsturmixba, majd a maradék gyümölcsöt egészben hozzáteszem.

Egy négyszögletes formát kibélelek fóliával. A gyümölcskrémet beleöntöm és a fóliával lefedem. Néhány órára a hűtőbe teszem.

Ki evett már Eton Messt?

Raspberry Eton Mess


Mielőtt hazai vizekre eveznénk ismét, szeretném ezt a nagyon finom desszertet megmutatni. Az Eton Mess általában eperrel vagy málnával készül. Kell hozzá még darabokra tört habcsók, tejszínhab és sok gyümölcs.
Ez a desszert közismert Angliában, nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető és mégis nagyon finom. Amikor Brancasterben voltunk a The Ship Hotel éttermében, akkor ez az édesség szerepelt az étlapon. Gondoltam elkészítem otthon, miután hazajöttünk. A tegnapi vasárnapi ebéd zárórésze volt.
Az édesség a nevét onnan kapta, hogy az Eton College évi hagyományos krikett versenyén, melyet a Winchester College ellen vívnak meg ezt szokták felszolgálni, eperrel, habcsókkal és tejszínnel. /Az Eton College Berkshire- ben, Windsorhoz közel található fiúiskola, egy magán gimnázium. (independent school) 1440-ben alapították. Csak érdekességképpen az évi tandíj több, mint 23.000 font. 1 font az körülbelül 300 Ft. Persze a legjobbak tandíjmentesen tanulnak királyi ösztöndíjjal./


Hozzávalók 6 személyre:

- habcsók- Én ezt házilag készítettem, de a bolti is megteszi, ha kevés időnk van. 80 gramm tojásfehérjét és 150 gramm porcukrot használtam egy kicsi ecettel. Felvertem a tojásfehérjét, a vége felé kevertem hozzá a cukrot és az ecetet. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral és kiskanállal halmokat raktam rá. Nem kellett szépen megformázni, mert ugye összetörve kerül a pohárba. Alacsony hőmérsékleten, 100- 120 fokon sütöttem több mint egy óráig, míg meg nem száradt és ropogós nem lett.
- 400 ml tejszín fél evőkanál cukorral felverve
- minimum 500 gramm málna- egy részét botmixerrel pár csepp tejjel összetörtem, a többit pedig egészben tettem a tetejére. A gyümölcsöt már szigorúan cukor nélkül kell felhasználni, mert a desszert édesítője gyakorlatilag a habcsók.

Elkészítés:

Érdemes a gyümölcsöt a hűtőben tárolni a tejszínnel együtt, mert a desszert hidegen a legfinomabb. Összeállítani, mégis tálalás előtt célszerű, hogy a habcsók megtartsa a ropogós jellegét. Ha elkészítjük a poharakat és órákig a hűtőben tároljuk, akkor már nem lesz az igazi.

A tejszínhabot az összetört habcsókkal egy tálban összekeverem, majd 6 pici üvegtálba szétosztom. Rácsurgatom a folyékony málnát, majd a tetejére szórom a gyümölcsöt. Mentával díszítem.




Forrás:

- wikipedia
- www.cookuk.co.uk