Fehértói halászcsárda, Szeged

Viszonylag éhesen egy hosszabb utazás után álltunk meg enni a Fehértói halászcsárdában. A hely légköre elsőre megragadott. A falakon kiállított tárgyak, a díszítésül szolgáló szárított paprika füzérek, a kukoricák és a bográcsok igazán kellemes hangulatot kölcsönöztek a helynek. Nagyon tetszett a torony is, amelyre fel lehetett mászni,  a gyerekek meg is nézték, míg vártuk az ételeket.

Kértünk haltepertőt, amely nagyon jó volt, a gyerekek is nagyon szerették. 

Kétféle halászlét kóstoltunk, egy vegyes halból készültet és egy pontyhalászlét, mellé rendeltünk halbelsőségeket is. Szerintem kifogástalan volt. 

a halbelsőségek

A gyerekeknek kértünk sajttal és sonkával töltött sertésbordát és túrós csuszát. Ez utóbbit el tudnám képzelni máshogyan is. Kevésbé puha tészta, több túró, több tejföl és friss kapor a tetejére. (Én úgy készítem, hogy megpirítom a szalonnát és a kieresztett levét is az ételre csurgatom.)

Kértünk még egy kétszemélyes vegyes haltálat. Ez kifogástalan volt és az adag inkább szólt négy személyre, mint kettőre. A tálon volt pisztráng, fogas orly módra, harcsa és ponty többféle módon elkészítve. Kaptunk mellé rizst, rántott hagymakarikákat és sült krumplit. Én külön örültem a madársalátának, sajnos a másik saláta, mely még a tálon volt, földes volt, nem volt jól megmosva. Kértünk még grillezett zöldségeket. Tetszett, hogy a zöldségek ropogósak maradtak. 

 

"2 embörös hal fatányéros"

Desszertet már nem kóstoltunk, azonban a desszert kompozíciót választottuk volna, mely tartalmazott szatymazi túrós- bélest, túrógombócot, habos- mákos palacsintát és vaníliafagylaltot. Talán legközelebb.

Ami hiányzott nekem az a gyereksarok vagy néhány gyerekjáték, esetleg színes ceruzák és papírok, hogy a gyerekeket könnyebben le lehessen foglalni.

A kiszolgálás pontos volt, de a pincérek lehettek volna barátságosabbak is. A megérkezésünktől eltelt jó néhány perc mire valaki odajött hozzánk. 

Összességében meg voltunk elégedve, valószínű máskor is fogunk jönni még.

Szeged, Budapesti út 41, az 5- ös út mentén

GPS: N46 18.210 E20 04.322

Telefon:             + 36 62 555-960
Telefon panzió:  + 36 62 555-964

Mobil:                 +36 30 670-8550

Petrezselyemkrémleves zöldben és fehérben- Walter Eselböck receptje alapján

Először is nézzük ki is Walter Eselböck. Ausztriában, pontosabban Burgenlandban 2 Michelin csillaggal és 4 GaultMillau sapkával rendelkező éttermet vezet feleségével Eveline Eselböck-kel. Az éttermet 1986-ban nyitották meg Taubenkobel, azaz Galambdúc néven Schützen am Gebirge-ben, amely a magyar határon található. Felesége, Eveline Eselböck Ausztria legismertebb borszakértője. Az étterem mellett borkereskedést is vezet.
Eselböck főzőkurzusokat is tart éttermében Alain Weissgerberrel. Eveline Eselböck pedig természetesen borszemináriumokat vezet, melynek végén a résztvevők oklevelet kapnak.
A Bűvös Szakács oldalán sok érdekesség olvasható Walter Eselböck-ről és az étterméről. (A link alul megtalálható.)  Én csak annyit említenék most meg, hogy Eselböck soha nem tanult szakácsnak. Csapos volt és Dj, később pedig borozót vezetett.

Forrás: internet


Az alábbi petrezselyemleves szerintem különösen szép és ízletes is, emiatt az ünnepi levesek közé sorolnám. Többször elkészítettük, mikor vendégeket vártunk.

Hozzávalók 4 személyre:

A fehér petrezselyemkrémhez:

- 300 gramm hámozott és felszeletelt petrezselyemgyökér
- kevés olívaolaj
- 50 gramm vaj
- 200 ml zöldség alaplé

Elkészítése:

A feldarabolt petrezselyemgyökeret olívaolajon egy edényben felforrósítjuk, de nem várjuk meg míg megpirul. Ha megvárjuk, akkor nem lesz szép fehér a krémünk, hanem valamivel sötétebb lesz, persze úgyis finom lesz, csak nem fehér.
Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a vajat majd a zöldséglevet és puhára főzzük. Egy botmixerrel pürésítjük. Ha túl sűrűnek találjuk akkor nyugodtan tegyünk még hozzá a zöldségléből. Szerintem a krémleves állagát mindenkinek az ízlése szerint érdemes szabályozni. Én szeretem sűrűn, nagyon krémesen is. Ezután hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók a zöld petrezselyemkrémhez:

- 400 gramm petrezselyemlevél, a szárait nem tesszük hozzá (használhatunk akár 300 grammot is, sőt 200-at is, de akkor a zöld színű krémünk a fehér krémlevesen vékonyabb lesz)
- 100 ml zöldséglé
- só, bors

Elkészítése:

A petrezselyemleveleket sós vízben feltesszük a lángra, de miután felfőtt a víz, le is zárjuk. A leveleket leszűrjük, majd rögtön leöntjük jeges vízzel és egy konyharuhával leszárogatjuk. Ezután az 1 dl zöldséglével leturmixoljuk. Megkóstoljuk. Ha szükséges még ízesítjük sóval és borssal.

A fehér petrezselyemkrémet egy üveg tálkába tesszük, majd ráöntjük a zöldet is.
A sütőt beállítjuk 140 fokra és beletesszük a tálkákat 5 percre, majd tálaljuk.

Lehet még díszíteni, csak alapanyag és fantázia kérdése. Füstölt lazacot is tehetünk a tetejére, de látványos tud lenni egy garnéla nyárs is. Ha nem teszünk rá semmit, akkor is nagyon szép.

Walter Eselböck éttermének elérhetősége:

Restaurant Taubenkobel
Relais & Châteaux
Hauptstrasse 33
A-7081 Schützen
Tel: +43/(0)2684/2297-0
Fax: +43(0)2684/2297-18
restaurant@taubenkobel.at


Forrás: Walter Eselböck: Weltklasse aus Österreich- Das Geheimnis der Hauben- Küche- Die Bibliothek der grossen Köche sorozat első kötet. Bécs

A Bűvös Szakács részletes és remek fotókkal illusztrált cikke a Taubenkobelről és Walter Eselböck-ről itt olvasható.

Étterem- élmények 2010

Azzal kezdeném, hogy az idén nem sok helyen voltam, mert a gyerekek még nagyon kicsik, így nehezen szakadok el otthonról. Ennek ellenére néhányszor sikerült enni vendéglőben, ami 3 gyerekkel már majdnem kalandnak minősül.

Halászcsárda, Cserszegtomaj

Nagyon kellemes, szépen berendezett hely, a kínálat magyaros. A kiszolgálás rendben volt. Rögtön kaptunk két etetőszéket. Kóstoltuk a halászlevet, ami tökéletes volt. A főételek közül választottunk egy spenótos halételt, lazacot salátával és egy sonkával, sajttal töltött hústekercset. Én ittam egy kávét is, ami szintén hibátlan volt. A lányok maguk után egy jókora morzsahalmazt hagytak, de a pincér nem csinált belőle problémát, mikor elnézést kértünk miatta. Én 9 pontot adnék a helynek.





Öreg Körössy, Szeged

Csodálatos környezetben, a szegedi Tisza- parton áll ez az étterem. Gyermekbarát, az étteremhez tartozik egy játszótér is. A konyha jellege itt is magyaros. Előételnek választottunk ropogós, fűszeres halfülét, ettünk halászlevet, rendeltünk vegyes haltálat. Volt spárgával töltött roston sült csirkemell. Ez utóbbi száraz volt. Desszertnek meggyes, mákos, diós rétest kértünk meggymártással. A desszert nagyon finom volt. Szintén 9 pontot adnék.






Rózsakert vendéglő, Domaszék

Szocreál berendezés és hangulat. Előételnek választottunk velővel töltött palacsintát rántva, melynek nem volt velőíze. Ettünk vegyes filézett halászlevet, amely tökéletes volt, mind állagra, mind ízre. Kóstoltunk fokhagymás sertésmájat, mellyel én és a gyerek nagyon meg voltunk elégedve, de volt olyan társunk, aki szerint nem volt friss a fokhagyma. Kértünk egy pontybrassóit is, ami nem felelt meg a brassói fogalmának, mindez ellenére finom volt. A desszert egy finom túrós palacsinta volt. A remek halászlé és a hibátlan desszert ellenére, nekem ez a hely 8 pont.








Bagolyvár, Hódmezővásárhely

Nagyon szép és hangulatos berendezés, klasszikus, antik stílus. Ezúttal két helységben lehetett enni, volt egy fűtött kerthelység is, ami szintén nagyon szépen volt berendezve. Bő választék volt szerintem. A felszolgálás gyors volt, semmit nem tudok kifogásolni. Idő hiányában ettünk sült gomolya sajtot görög salátával és baconbe tekert jércét calvados mártással és almás krokettel. Azon kívül, hogy nekem picit sós volt az étel, minden más rendben volt. Itt nem adnék pontot, mert nem volt időnk levest és desszertet kóstolni.

(Ezen a helyen nem fényképeztünk. Egy úszóverseny után voltunk és siettünk haza.)

Ezen kívül ettünk még egy resicabányai pizzériában, és a temesvári Sushi Ya-ban. Az utóbbi remek hely. Rendelni is lehet tőlük és házhoz szállítják. Egy alkalommal a tulajdonos eljött hozzánk és még az étkészletet is a rendelkezésünkre bocsátotta.