Angol répatorta - Carrot cake

Sokáig azt gondoltam Angela Hartnett répatortájánál nincsen jobb (itt olvasható), de azóta elkészítettem Hugh Fearnley- Whittingstall receptjét is és nehéz eldönteni melyik répatorta finomabb, így hát arra gondoltam megírom ezt is. A szerzőről pár szóban annyit, hogy Londonból egy dél -angliai farmra költözött, ahol szinte mindent maga állít elő a tejtermékektől a húsokig. Birtoka, a River Cottage mára világhírű lett. Könyvsorozata, mely tudtommal magyarul még nem jelent meg nagyon hasznos olvasmány. Ez alábbi recept forrása: Cakes, River Cottage Handbook No. 8.


Hozzávalók:

- 125 gramm teljes kiőrlésű liszt
- 150 gramm puha vaj
- 120 gramm cukor
- 3 tojás
- 75 gramm darált mandula
- 250 gramm sárgarépa lereszelve
- 75 gramm mazsola
- 75 gramm darabosra vágott mandula vagy dió
- 1 evőkanál fűszer - fahéj, szegfűszeg, gyömbér
- 1 evőkanál sütőpor
- egy csipet só
- reszelt narancshéj

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A lisztet leszitáljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, a sütőport és a csipet sót.

Egy nagyobb tálban a vajat összekeverjük a narancshéjjal és a cukorral. Mikor krémes hozzáadhatjuk egyenként a tojásokat.

Ezután belekeverjük a darált mandulát majd a lisztes keveréket. A legvégén hozzáadjuk a mazsolát, a reszelt répát és a darabos diót vagy mandulát.

Egy kisebb tortaformába helyezzük, elegyengetjük a tetejét majd 45- 50 percig sütjük. Miután lekapcsoltuk a sütőt még bent hagyhatjuk a tortát 10 percig.

Miután kihűlt készíthetünk a tetejére egy narancsos sajtkrémet. Egy natúr sajtkrémhez hozzákeverünk egy kevés tejfölt, narancslevet, reszelt narancshéjat és ízlés szerint cukrot.  

Gluténmentes cheesecake pekándióval és datolyával

Egy angol szakácskönyvben találtam ezt a receptet, bár eléggé leegyszerűsítettem. Kevesebb hozzávalóval dolgoztam. Az eredeti receptben a túrót összekeverik kókusztejjel, majd zselatint tesznek bele. Én ezeket kihagytam. Házi túrót használtam, amely lágyabb, mint a bolti túró, de biztosan azzal is elkészíthető, legfeljebb kell hozzá botmixer.

Hozzávalók:

- 500 gramm túró
- mazsola tetszés szerint
- 85 gramm pekán dió őrölve
- 60 gramm kimagozott datolya pici vízzel
- méz tetszés szerint

- juharszirup a tetejére
- olvasztott csoki vagy kakaópor szintén a tetejére

Elkészítés:

A datolyát kimagozom, egy kevés vízzel felforralom, majd botmixerrel pürésítem. A pekándiót ledarálom és összekeverem a datolyával. Egy kisebb tortaforma aljába nyomkodom, ez lesz a torta alja.

A túrót összekeverem a mézzel és a mazsolával, majd a torta aljára helyezem. A tetejét lesimítom, meglocsolom juharsziruppal, csokival vagy kakaóval és beteszem a hűtőbe. Hamarosan tálalható is.

Meggyes- mákos sütemény teljes kiőrlésű liszttel

Egy vasárnapi ebédhez készült ez a sütemény, melyre az interneten böngészve akadtam rá, de jó alaposan átalakítottam. Az eredeti verziónál jóval egészségesebbet sikerült összehozni a liszt megváltoztatásával és a cukor jelentős csökkentésével. Egyszerűen és gyorsan el lehet készíteni, remek választás mikor kevés az idő, de mégis szeretnénk valamit sütni a családnak.

 Hozzávalók:


- 3 tojás
- 10 dkg kókuszliszt
- 10 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 20 dkg darált mák
- 2,5 dl tej
- 1 csomag sütőpor
- reszelt citromhéj
- 1 csomag sütőpor
- 50 gramm vaj
- 50 gramm nádcukor - vagy bármilyen cukorhelyettesítő
- 80 gramm méz

- 30 dkg kimagozott meggy a tetejére

Elkészítés:

A tojásokat kikeverjük a cukorral, a mézzel és a puha vajjal.
A száraz hozzávalókat egy nagyobb tálban összekeverjük, a kétféle lisztet, a mákot, a fahéjt, a citromhéjat és a sütőport. Ezután hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz és jól elkeverjük, közben a tejet fokozatosan adagoljuk a tésztához.

Egy tepsi aljába sütőpapírt teszünk és rásimítjuk a tésztát. A tetejét megszórjuk a meggyel.

180 fokon sütjük körülbelül fél órát.

Tipp: Használhatunk csak mézet, a cukrot el is hagyhatjuk.
Ha nincs otthon kókuszliszt, akkor tehetünk fehér búzalisztet is helyette. Szerintem kókuszliszttel persze jobb.

Citromos süti - Torta al limone

Ez egy nagyon gyors, egyszerű, üdítő sütemény a nyári napokra. Egy olasz gasztro újságban találtam ezt a receptet és csak annyit változtattam rajta, hogy jelentősen csökkentettem a cukrot.

Valójában a gyerekeknek készítettem, de kiegészíthetjük 30 ml Limoncello-val is, azaz citrom likőrrel, szerintem úgy még finomabb lesz.  

Hozzávalók:


- 200 gramm liszt
- 125 gramm vaj
- 125 gramm cukor a tésztába
- 2 tojás
- 200 ml tej
- 1 tasak sütőpor
- 1 citrom leve és héja
- 50 gramm cukor a citromlébe a végén

Elkészítés:

A vajat kikeverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat.

Ezután hozzáöntjük a 2 dl tejet és a sütőporos lisztet is.

Alaposan megkeverjük, hogy egyenletes, krémszerű legyen.

Betesszük egy kivajazott formába. Én 20 cm-es szilikon tortaformát használtam.

180 fokon sütjük körülbelül 45 percet.

Miközben sül a tészta egy kis edényben, a citrom levében megolvasztjuk a cukrot, majd hozzáadjuk a reszelt citrom héjat is. 

Mikor megsült a sütemény kivesszük a sütőből és leöntjük a cukros citromlével.

Epres süti rebarbarával

Ez a sütemény egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A rebarbara jót tesz neki, ad egy kicsi savanyú ízt, de el is hagyható. Én az idén már 3-szor elkészítettem és egyszer rebarbara nélkül és úgy is tökéletes lett. Lehet duplázni az adagot, de akkor a sütemény nem fél óra alatt sül meg, hanem 50 perc körül. Érdemes ez esetben figyelni.

Hozzávalók:

- 100 gramm liszt
 - fél csomag sütőpor
- 3 tojás sárgája - közepes vagy nagyobb
- 30 ml tej
- 100 gramm vaj
- 100 gramm cukor
- 2- 3 szál rebarbara
- 400 gramm eper


Elkészítés:

A rebarbarát feldaraboljuk és megfőzzük egy kevés vízben. Pár perc alatt készen is van. Ezután egy botmixerrel összetörjük és félretesszük.

A tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a vajjal, majd rászórjuk a sütőporos lisztet.

Egy kisebb tepsit kivajazunk és megszórjuk cukorral. A tésztát belerakjuk, felvisszük rá a rebarbarát és megrakjuk a felszeletelt eperrel.

180 fokon sütjük fél óráig.

 

Gyorsan elkészíthető túrós- gyümölcsös süti

Ez a túrós sütemény gyorsan elkészíthető, ezért praktikus vendégváró desszert. Ehhez nem kell órákig a konyhában lennünk, mert nagyon hamar össze lehet állítani. Készíthetjük bármilyen gyümölccsel, amelynek éppen szezonja van. Ezúttal én a fagyasztóból vettem elő meggyet, mert hamarosan itt a nyár és bőven maradt még tavalyról is.

Hozzávalók:

- 900 gramm túró
- 1 tojás
- 1 tasak vaníliás pudingpor
- fél citrom leve és reszelt héja
- 150 gramm cukor

- 60 dkg gyümölcs


A tésztához:

- 400 gramm liszt
- 1 tojás
- 1 tasak sütőpor
- 200 gramm vaj
- 120 gramm cukor
- vanília

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és körülbelül a harmadát leválasztjuk és félretesszük későbbre. A tészta elkészítésekor a lisztbe belekeverjük a cukrot és a sütőport. Ezután a szobahőmérsékletű vajat dolgozzuk bele, majd jöhet a tojás és a vanília. Én általában vaníliarudat használok, melynek a magjait kaparom ki. Mikor összeállt a tészta leszedünk belőle egy darabot.

A töltelékhez egyszerűen csak összekeverünk mindent, de előtte a túrót áttörjük egy villával.  

Egy normál méretű tortaforma aljára sütőpapírt teszünk és kivajazzuk. A tészta nagyobb részét kinyújtjuk egy sodrófával és belehelyezzük a  formába. Ha így nem megy, akkor belenyomkodjuk a tésztát a forma aljába mindenhol egyenletesen, lehetőleg vékonyan.

A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával, majd a töltelék következik. A túrókrémre rakjuk a gyümölcsöket, majd a maradék tésztát ráreszeljük vagy rámorzsoljuk a kezünkkel.

180 fokon sütjük legalább 35 percig. Mikor letelt az idő ellenőrizzük le a tésztát, hogy készen van-e. Az is lehetséges, hogy több időre lesz szükség, ez függ a sütőtől is. Úgy gondolom 35 perc után ellenőrizzük le a süteményünket és ha úgy látjuk, hogy még nincs készen akkor hagyjuk sülni még további 5 percet és újra nézzük meg.

Miután kihűlt tálalhatjuk is.     

Meggyes túrótorta

Ismét születésnapot ünnepeltünk, akkor készült ez a torta. Ezt most nem én sütöttem, de annyira jó lett, hogy gondoltam érdemes megírni a receptet. Az eredeti változatra véletlenül bukkantunk egy német receptgyűjtő oldalon. A teteje kicsit másképpen készült, de mindenképpen megírom lent az eredeti változatot is. 

Hozzávalók:


- 10 dkg vaj
- 20 dkg liszt
- 1 tojás
- 0, 75 dkg cukor
- 1 teáskanál sütőpor

- 12,5 dkg puha vaj
- 15 dkg cukor
- 1 csipet só
- 4 tojás
- 1 kg. házi túró
- 4 evőkanál tej
- 3 evőkanál gríz
- 1 csomag vaníliás pudingpor + a másik tasakból 2 evőkanál
- 4 evőkanál Amaretto
- 50 dkg meggy
- 1 dl meggylé
- 1 csomag vaníliás cukor

Az eredeti mennyiségeket is megadom a torta tetejéhez:  4 dl meggylé és 1 csomag vaníliás pudingpor. Mi kevesebbet használtunk.

A tészta elkészítése:

A vajból, lisztből, a tojásból, a cukorból és a sütőporból gyúrunk egy tésztát. A lisztbe elkeverjük a sütőport és a cukrot, belemorzsoljuk a vajat, majd belehelyezzük a tojást és tésztát gyúrunk.

A vajat a cukorral és a csipet sóval jól elkeverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat egyesével hozzáadjuk. Ezután következik a túró, a tej, az Amaretto, majd a gríz és a vaníliáspudingpor. Jól összekeverjük, majd  felverjük a tojásfehérjéket és azt is beleforgatjuk.

Egy 26 cm-es sütőformát kivajazunk és behintjük liszttel. Az aljába rakjuk a tésztát, majd rá a túrós réteget. 175 fokon sütjük 45- 55 percet úgy, hogy fél óra után letakarjuk. Érdemes figyelni mikor van kész, mi egy kicsit tovább sütöttük az előírtnál.

Miután kihűlt a meggylevet elkeverjük a 2 evőkanál pudingporral és beleforgatjuk a meggyet. Ezt a túrós töltelékre helyezzük és a hűtőbe rakjuk.

        

Csokoládés banánkenyér

Gyakran veszek érett banánt, amiből vagy turmixot készítek vagy banánkenyeret. Már sokfélét kipróbáltam, legutoljára ezt készítettem. Nagyon egyszerű recept, kezdők is nyugodtan kipróbálhatják. Egy hagyományos banánkenyér receptet vettem alapul, de szinte mindent megváltoztattam. Vaj helyett kókuszolajat használtam, liszt helyett pedig kókuszreszeléket és mandulát. Az eredeti variációban nem volt kakaó, én tettem bele és sokkal több cukor volt, de a banán eleve édes, így én nem használtam annyit. Tulajdonképpen a hozzávalók szabadon variálhatók, de a száraz és nedves hozzávalók arányát érdemes betartani ahhoz, hogy a végeredmény jó legyen. Ezen túl bármit lehet. 


Hozzávalók:

- 2 érett banán
- 50 gramm kókuszreszelék
- 20 gramm kakaó
- 130 gramm darált mandula vagy liszt (lehet használni teljes kiőrlésű lisztet vagy rizslisztet is)
- 10 dkg nyírfacukor
- 2 tojás
- 50 gramm étcsokoládé
- 1 púpos teáskanál szódabikarbóna
- 50 ml kókuszolaj - vagy vaj - vajból 50 grammot tennék, én kókuszolajat használtam.
- 30 gramm darabosra vágott dió

A vajat a cukorral kikeverem, majd hozzáadom a tojásokat és a kókuszolajat. A banánt egy botmixerrel pürésítem, majd a tojásos keverékhez adom.
A száraz hozzávalókat is összekeverjük, majd az egészet hozzáadjuk a banános masszához.
Egy mixerrel alacsony fokozaton összekeverjük. A végén egy fakanál segítségével belevegyítjük a diót és a csokoládét is. A csokoládét feldaraboltam.

Egy kenyérsütő formát vagy egy őzgerincformát megkenünk vajjal és megszórjuk liszttel.
Beleöntjük a sütemény tésztáját és 160 fokon körülbelül 40 perc alatt megsütjük.
Érdemes tűpróbával ellenőrizni.   

 

Epres torta liszt nélkül

A hétvégén születésnapot ünnepeltünk és ez alkalomra készítettem ezt a gluténmentes tortát. A recept egy olasz nyelvű gasztroblogon szerepelt, amit átalakítottam. Szinte mindent, csak a száraz és nedves hozzávalók arányát tartottam meg, minden mást lecseréltem.


Hozzávalók:


- 3 tojás szétválasztva
- 85 gramm vaj vagy kókuszzsír
- 85 gramm cukor
- 85 gramm étcsokoládé minimum 75 százalékos
- 85 gramm darált mandula
- eper tetszés szerint

Egy 20 cm-es torta formát kivajazunk és megszórjuk cukorral. Ha nem szilikonos formát használunk, tehetünk sütőpapírt is, és azt kenjük be vajjal.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A csokoládét a vajjal együtt vízfürdőn felolvasztjuk.

A tojások sárgáját krémessé verjük a  cukorral, majd a kihűlt vajas csokoládét hozzákeverjük, majd a darált mandulát is.

A tojásfehérjéket felverjük és a masszához adjuk óvatosan.

Beleöntjük a tortaformába és a tetejét megrakjuk eperszeletekkel.

Körülbelül 40- 50 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. Mivel lisztmentes melegen nagyon törékeny.

Díszíthetjük bárhogyan. Olvaszthatunk rá csokoládét, tehetünk a tetejére tejszínhabot és epret vagy egyszerűen csak megszórhatjuk porcukorral. Én 5 éves lányoknak készítettem.

 

Készült egy másik is. :)

Torta caprese- Mandulás csokitorta

A torta caprese egy ismert nápolyi desszert, melynek alapja a sok csokoládé és a mandula. Ha nem sütjük túl, akkor kívül roppan és belül könnyű és puha. Nagyon jó recept, nem kell hozzá lisztet használni, gluténérzékenyek is nyugodtan ehetik.
Nápolyban, a környékén, az Amalfi parton és Capri szigetén is elterjedt. A legenda szerint egy Carmine di Fiore nevű szakács kifelejtette a lisztet a süteményből mikor Capri szigetén elkészítette a vendégei számára.

Számos változata létezik. Készítik mogyoróval vagy citromosan, de az eredeti a mandulás, csokoládés.
Volt szerencsém Nápoly mellett kóstolni ezt a tortát, természetesen nagyszerű volt.

Hozzávalók:

- 30 dkg mandula
- 25 dkg szoba hőmérsékletű vaj
- 5 tojás szétválasztva
- 17 dkg cukor
- 25 dkg étcsokoládé minimum 70 százalék kakaótartalommal

-  porcukor a tetejére

Elkészítés:

A mandulát leöntjük forró vízzel és egy percig áztatjuk, majd kibújtatjuk a héjából. Egy tepsi aljára sütőpapírt rakunk és ráhelyezzük a mandulákat és 200 fokon megpirítjuk. Vigyázzunk nehogy megégjen.
Ezután a  mandulákat hagyjuk hűlni, majd egy késes aprítóban ledaráljuk.

A csokoládét vízfürdőn felolvasztjuk.

A vajat a cukor felével kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, végül az olvasztott csokoládét.
A mandulát is belekeverjük. Egyáltalán nem baj, ha kicsit darabos a mandula, úgy az igazi, ennél a receptnél nem kell mandulalisztet használni.

Felverjük a tojásfehérjéket úgy, hogy a vége felé hozzáadjuk a cukor második felét.  Mikor kemény a hab óvatosan egy spatulával a tésztába forgatjuk.

Egy tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, kivajazzuk és megszórjuk liszttel. Beleöntjük a masszát és 180 fokon sütjük 1 óráig.

Mikor megsült hagyjuk kihűlni. Ne nyúljunk hozzá melegen, mert nagyon törékeny, miután kihűlt könnyebben lehet szeletelni is. Porcukorral megszórhatjuk és felvert tejszínhabbal és friss gyümölccsel tálaljuk.

 

       Az alábbi fotó Neranoban készült, Olaszországban Sorrento mellett.


   

Kókuszos- kakaós banángolyók elsősorban gyerekeknek (paleo)

Gyakran gondolkozom azon mit is egyenek a gyerekek, ami ugyan édességként is adható, de nincs tele cukorral, liszttel és más olyan hozzávalókkal, amiket jobb ha elfelejtünk. Ez a recept nagyon egyszerű, egy 4 éves gyerek is képes elkészíteni, ha elmondjuk neki hogyan kell. A napokban sütöttem egy kekszet, amiben csak banán, kakaó és mandula volt egy kis vajjal. Ez most hasonló lett, de szerintem finomabb, így ez kerül a blogra.


Hozzávalók:

- 2 db nagyobb banán
- 5 dkg darált mandula
- 7,5 dkg kókuszreszelék
- 1 púpos teáskanál kakaó
- fahéj

- kókuszreszelék és kakaó a forgatáshoz


Elkészítés:

A banánt egy villával összetörjük, megszórjuk fahéjjal és kakaóval, majd hozzáadjuk a többi száraz hozzávalót is.  Egy kanállal jól összekeverjük. Én a kezemmel is átgyúrtam kicsit, hogy egyenletes legyen. A gyerekek ezután golyókat formáztak, majd kakaóba vagy kókuszreszelékbe forgatták.

Mire fényképezésre kerültek magukba szívták a kakaót.

Egyébként ez a recept a paleo diétába is beilleszthető és így természetesen gluténmentes is.
Én nem adtam hozzá cukrot, szerintem a banán is elég édes volt, de ha szeretitek az édeset, akkor lehet beletenni egy kis nyírfacukrot például vagy más egészséges édesítőt. 

Csokoládés- gyömbéres torta Gordon Ramsay receptje alapján

Végre elkészítettem Gordon Ramsay gyömbéres tortáját. Egy kicsit változtattam rajta úgy, hogy több csokit használtam, mert folyósabb lett volna a krém. Az eredeti receptben 20 dkg csokoládé van, én pedig 22 dkg-ot használtam. Nem tűnik nagy különbségnek, de mégis számít a végén. A csokoládé mennyisége elég nagy, nekem maradt egy kevés. Esetleg formázhatunk belőle golyókat és kakaóba forgathatjuk. A tortaforma, amiben sütöttem 20 cm átmérőjű, pont akkora, amekkorát használt Ramsay is.

Hozzávalók a tésztához:

- 17,5 dkg cukor
- 3 tojás
- 17,5 dkg vaj
- 17, 5 dkg liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 evőkanál vaníliakivonat vagy fél vaníliarúd kikapart belseje
- 2 evőkanál tej

A csokoládékrémhez:

- 22 dkg étcsokoládé minimum 70 százalék kakaótartalommal
- 5 dkg vaj
- 3 dl tejszín
- 2 evőkanál golden szirup

 A gyömbéres tejszínhabhoz:

- 3 dl tejszín
- reszelt friss gyömbér ízlés szerint
- 1 evőkanál cukor

Elkészítés:

A cukrot és a vajat kikeverjük egy mixerrel, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, ezután jöhet a vanília és a tej.  A legvégén rászórjuk a sütőporos lisztet és elkeverjük.

Egy kisebb tortaformát megkenünk vajjal és kilisztezzük. Belerakjuk a torta masszát és egy spatulával elegyengetjük a tetejét.

180 fokon 45 percet sütjük.

Mikor elkészült hagyjuk kihűlni, majd egy vékony pengéjű késsel félbevágjuk.

A tejszínhabot a cukorral kemény habbá verjük, majd belereszeljük a friss gyömbért. Ezzel a habbal fogjuk megtölteni a tortánkat.

A csokoládét feldaraboljuk és a vajjal együtt egy nagyobb tálba tesszük. A gázon felforraljuk a tejszínt a golden sziruppal, majd forrón a csokoládéra öntjük és jól elkeverjük, míg a vaj és  a csoki fel nem olvad.

A legvégén a  csokoládét ráöntjük a tortára és tálalhatjuk is.

Almás- túrós torta habbal

Ez a sütemény egy kicsit régebben készült, mikor feldolgoztam a maradék mézes kalácsot. A képen látszik, hogy sötét a torta alja, ez csak azért van, mert a mézeskalácsok között volt kakaós is. Egyszerű vajas keksszel vagy digestive keksszel is megsüthetjük.
A fehérjehabot készíthetitek máshogy is akár, ha van egy jól bevált receptetek. Én most az eredeti receptet írtam meg, de természetesen lehet variálni rajta. Szerintem akkor az igazi, ha kívül ropog, belül puha és fehér marad, na ez utóbbit nem könnyű elérni.


Hozzávalók:

A torta alapjához:

- 20 dkg vajas keksz
- 10 dkg vaj

A túrókrémhez:

- 25 dkg túró
- 4 dkg cukor
- fél csomag vaníliás puding por
- 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
- 2 tojássárga

- 1, 25 dl tejföl
- fél citrom kifacsart leve
- 1 tojásfehérje

Az almás- diós réteghez:

- 3 db alma lereszelve
- 2 evőkanál mazsola
- 3 evőkanál darált dió
- 1 teáskanál fahéj

A tojásfehérje réteghez:

- 5 evőkanál víz
- 12 dkg cukor

- 2 tojásfehérje
- 5 dkg porcukor

Elkészítés:

A kekszet morzsává daráljuk, majd az olvasztott vajjal összekeverjük és egy tortaforma aljára nyomkodjuk egyenletesen. Én 24 cm átmérőjű tortaformát használtam.

A túrókrém hozzávalóit jól összekeverjük egy nagyobb tálban, egyedül a tojásfehérjét nem adjuk hozzá. A fehérjét felverjük és utoljára forgatjuk bele a krémbe. 

A túrókrémet egyenletesen felvisszük a kekszalapra.

A diót, a reszelt almát, a fahéjt és a mazsolát összekeverjük, majd rátesszük a túrókrémre.

A sütőt 160 fokra melegítjük elő és ha van légkeverésünk, akkor azzal sütjük 15 percet.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, majd a vizet és a cukrot felforraljuk, közben folyamatosan keverjük és egy percig főzzük. Ezután a cukorszirupot óvatosan a tojásfehérje habhoz adjuk, szintén folyamatosan keverjük. Ráterítjük a tortára, majd visszarakjuk a sütőbe és még sütjük 10- 15 percig. 

 

Mákos túrótorta áfonyával

Ez a túrótorta úgy készült, hogy szerettem volna vasárnapra sütni valami olyat, amit még nem kóstolt senki itthon. Volt a hűtőben sok túró és darált mák, ezért beírtam németül a keresőbe, hogy mák és túró és rátaláltam egy szimpatikus receptre, melyet alapul vettem ehhez a tortához. Változtattam rajta annyit, hogy én a túrókrémből levettem valamennyi cukrot és 2 lap zselatint. A többi részét a receptnek változatlanul hagytam.

Hozzávalók a tésztához:

- 10 dkg vaj
- 9 dkg porcukor
- 9 dkg kristálycukor
- 4 tojás szétválasztva
- 15 dkg darált mák
- 7 dkg darált mogyoró vagy dió
- fél csomag sütőpor
- 1 kávéskanál fahéj


Hozzávalók a túrókrémhez:

- 50 dkg túró
- 20 dkg porcukor- lehet csökkenteni
- 1 citrom leve
- 1 citrom lereszelt héja
- 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
- 6 zselatin lap
- 60 dkg tejszín

A tetejéhez:

- 30 dkg erdei gyümölcs vagy áfonya
- 2 evőkanál cukor
- 3 zselatinlap
- fél citrom leve

Elkészítés:

A vajat, a porcukrot, a tojássárgákat, a vaníliás cukrot és a fahéjt jól kikeverjük.
A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá felverjük úgy, hogy a cukrot apránként adagoljuk hozzá.
A mákot, a mogyorót vagy a diót és a sütőport a masszához keverjük, majd a végén óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot is.
Egy  26 cm-es átmérőjű tortaformába tesszük és 175 fokon körülbelül 30 percet sütjük.

Közben elkészítjük a túrókrémet is.
A túrót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a citrom héját és levét jól összekeverjük.
A zselatinlapokat vízbe áztatjuk, majd kifacsarjuk és egy kevés meleg vízben feloldjuk. Ezt a zselatinos vizet hozzákeverjük a túrókrémhez.
Felverjük a tejszínt és hozzákeverjük a túrókrémhez.
Ezt a túrós- tejszínes krémet egyenletesen felvisszük a torta alapjára és 2 órát hidegre tesszük.

A gyümölcshöz hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet. A zselatinlapokat beáztatjuk, kinyomkodjuk, majd egy kevés meleg vízben feloldjuk. A gyümölcshöz keverjük a vizet. A gyümölcsről lecsöpögött levet nem öntjük le róla. Mikor ezzel készen vagyunk felvisszük a túrókrém tetejére és szintén hűtjük a tortát, míg meg nem köt a teteje.

Gyömbéres- csokoládés sütemény

Cambridgeben a piacon kóstoltunk egy csípős gyömbéres süteményt, ami nagyon ízlett nekünk. A Házias Konyha nevű blogon találtam valami hasonlót és ki is próbáltam némi változtatással. Én nem margarint használtam, hanem vajat, cukorból pedig jóval kevesebbet tettem, őrölt gyömbér helyett pedig frisset reszeltem a tésztába.

 Hozzávalók:

- 20 dkg mazsola
- 13- 15 dkg cukor
- reszelt friss gyömbér ízlés szerint
- 12, 5 dkg vaj
- 25 dkg liszt
- 4 tojás
- 1 csomag sütőpor
- 25 dkg csokoládé minimum 75 százalékos kakaótartalommal

A glazúr hozzávalói:

- 15 dkg étcsokoládé
- 1 evőkanál olaj

Elkészítés:

A vajat jól összekeverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Ezután az apróra vágott csokoládét is belekeverjük. A gyömbért meghámozzuk és egy nagyobb darabot belereszelünk. Lehet bátran, szándékosan nem adok mennyiséget, ízlés szerint.
A lisztet összekeverjük a sütőporral és egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a masszához.
A legvégén belekeverjük a mazsolát is.

Egy tepsit kikenünk vajjal és megszórjuk liszttel. A tésztát 180 fokon sütjük 30 percet minimum. Mivel minden sütő más ezért érdemes tűpróbát alkalmazni. Ha tiszta marad a tű, amit a süteménybe szúrtunk, akkor készen van.

A végén vízfürdőn felolvasztjuk a csokoládét és hozzáadjuk az olajat, majd a süteményre öntjük.

Tipp: ha szeretjük a csípős, gyömbéres süteményt, akkor lehet a mazsola adagot csökkenteni és helyette darabokra vágott friss gyömbért tenni. Én nem így készítettem, de ha megismételem ezt a süteményt, akkor biztosan kipróbálom.

Az eredeti recept ezen a linken érhető el. 

Meggyes lepény egy régi recept nyomán

Néhány héttel ezelőtt készült ez a meggyes lepény. A recept a már korábban említett kézzel írott nagyon régi családi szakácskönyvből való. Mindenkinek ízlett, szerintem többször el fogom készíteni. 

Hozzávalók:

- 20 dkg vaj
- 6 tojás
- 25 dkg cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 20 dkg liszt
- fél kg kimagozott meggy
- 5 dkg darált mandula ízlés szerint cukorral keverve

Elkészítés:

A vajat habosra keverjük majd egyenként, jól elkeverve hozzáadunk 6 tojássárgáját. Ezután belekeverjük a cukrot és a citromhéjat.  4 tojásfehérjét kemény habbá verünk, a habot hozzáadjuk a vajas masszához, majd rászórjuk és jól beledolgozzuk a lisztet.
Kivajazott tepsibe egyenletesen belekenjük a tésztamasszát, majd egyenletesen elosztva belerakjuk a meggyszemeket. A végén a tetejét megszórjuk a cukros mandulával.

Előmelegített sütőben 190 fokon megsütjük.

Csokoládés banánkenyér teljes kiőrlésű lisztből

Most először sütöttem banánkenyeret. A receptet egy angol gasztroblogon találtam, amire azért esett a választásom, mert teljes kiőrlésű lisztet használ. Volt itthon érett banán, úgyhogy ki is próbáltam. Ritkán fordul elő velem, hogy nem változtatok semmit a megadott recepten, ezúttal nem volt mit. Általában a cukrot szoktam csökkenteni, de itt úgy gondoltam nem annyira sok. Természetesen használhatunk nyírfacukrot is, ha van otthon, nekem éppen elfogyott.

Hozzávalók:

- 2 nagyobb érett banán
- 1, 8 dl tej
- 0, 8 dl olaj
- 2 tojás
- 18 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 12 dkg nádcukor
- csipet só
- 1 teáskanál instant kávé vagy 1 evőkanál kávé- elhagyható
- 4 dkg kakaópor
- 1 tábla csoki darabokra vágva
- 2 tk sütőpor
- vanília ízlés szerint

Elkészítés:

180 fokra előmelegítjük a sütőt.

Egy kenyérsütő formát kivajazunk és megszórjuk liszttel.

A banánt egy botmixerrel pépesítjük. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk az olajat, a tejet és a banánt is. Jól összekeverjük.

A száraz hozzávalókat beleöntjük egy másik tálba, a lisztet, a kakaót, a sütőport, a sót, a cukrot és az instant kávét. Összekeverjük alaposan, majd a banános keverékre szórjuk. A mixerrel közepes vagy alacsonyabb fokozaton egyneművé keverjük.

A végén hozzáadjuk a csokoládét is.

A masszát beletöltjük egy kenyérsütő formába és elegyengetjük a tetejét.

Körülbelül egy óráig sütjük és tűpróbával leellenőrizzük a tészta belsejét. Előfordulhat, hogy még további időre van szükség.  Én porcukorral szórtam meg a tetejét.

Kókuszos sütemény - gluténmentes

Ennek a süteménynek az az előnye, hogy elkészíthetjük gluténmentesen is, emiatt a lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják. A másik pedig, hogy rengeteg tojásfehérje kell bele, emiatt praktikus megsütni, mikor gyűlnek a hűtőben a fehérjék.

A recept eredeti formában egy paleo recept, én azonban változtattam rajta, de a bejegyzés alján megírom az eredeti változatot is, hátha valakit érdekel.

Hozzávalók:

- 9 tojásfehérje
- 20 dkg kókuszreszelék
- 5 evőkanál kókuszliszt vagy zabpehelyliszt - tehetünk bele sima lisztet is
- 10 dkg nyírfacukor vagy nádcukor
- szilvalekvár

A csokoládémázhoz:

- 15 dkg étcsokoládé
- 1 evőkanál olaj

Elkészítés:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Ezután óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket, a lisztet és a cukrot.

Egy közepes méretű tepsibe sütőpapírt vagy szilikon sütőlapot teszünk és belerakjuk a tésztát. Egy spatula segítségével kiegyenlítjük a tetejét.

180 fokon sütjük, míg színt kap a sütemény.

Miután kihűlt megfelezzük, az egyik lapot megkenjük szilvalekvárral, majd a másikat ráhelyezzük.

Vízfürdő felett megolvasztom a csokoládét, hozzáadom az olajat, majd a süteményre öntöm.

Az eredeti paleo változat:

A tésztába nem sima liszt kerül, hanem kókuszliszt vagy zabpehelyliszt. Szerintem használhatunk mandulalisztet is. A cukor természetesen nyírfacukor. A csokoládémáz hozzávalói: 5 dkg kókuszzsír, 2- 3 evőkanál kakaó és 2 evőkanál nyírfacukor.

A recept Oroszi Szilvia Paleolit sütemények című füzetében található.

Házi túrós pite

Ennek a süteménynek a története csak annyi, hogy Aradon jártunk, ahol nagyon finom túrós pitével kínáltak minket. Elkértük a receptjét és itthon mi is elkészítettük. Finom, nagyon hamar elfogy, nehéz mértékkel enni belőle.

A tészta hozzávalói:

- 20 dkg liszt
- 12,5 dkg vaj
- 1 tojás sárgája
- 1 evőkanál cukor
- 1/2 tasak sütőpor
-  pici só
- 1 evőkanál tejföl
- reszelt citromhéj

A lisztbe belemorzsoljuk a darabokra vágott vajat. Hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, a reszelt citromhéjat, a sót, végül a tojássárgáját és a tejfölt. Ezután tésztát gyúrunk belőle. Pihentetni nem szükséges.

A töltelék:

- 4 tojás sárgája + még egy tojás sárgája a tetejére
- körülbelül 4- 5 evőkanál cukor - érdemes megkóstolni a tölteléket és ízlés szerint cukrozni
- reszelt citromhéj
- mazsola
- 1 tasak vaníliás pudingpor
- 1,2 - 1,5 kg túró
- 6 tojásfehérje

- ízlés szerint cukor és 6 evőkanál tejföl a tetejére


A túrót áttörjük, hogy krémes legyen. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a túrót, a reszelt citromhéjat, a pudingport végül a mazsolát.
Felverjük a tojásfehérjéket, majd a túrókrémhez keverjük. 

Egy tepsit kivajazunk, kinyújtjuk a tésztát és belerakjuk a tepsibe, úgy hogy 1 cm-es széleket hagyunk. Megszórjuk grízzel és rásimítjuk a tölteléket.

Egy tojássárgát felverünk cukorral, összekeverjük a tejföllel és rákenjük a túrókrémre.

(A tetejére már nem jön tészta.)

200 fokon sütjük, nem légkeveréssel. Akkor van készen mikor színt kap a teteje, kb egy óra.

Krémes, mandulás csokoládétorta liszt nélkül, gluténmentes

Először is ezt a receptet Citromhabnak köszönhetem, az ő blogján leltem rá erre a csodás tortára. A recept itt olvasható. Köszönöm szépen! Két dolgot változtattam rajta, először is egy kicsit csökkentettem a cukrot, másodszor pedig dió helyett mandulát használtam. Ezen a napon vártuk Gabnai Csabát és családját vacsorára, aki a békéscsabai Brill Bisztró tulajdonosa. Erre az alkalomra sütöttem ezt a tortát, amit még biztosan meg fogok ismételni máskor is.

Hozzávalók:

- 350 gramm csokoládé
- 150 gramm vaj
- 170 gramm cukor
- 20 gramm kakaópor - még egy kevés a forma aljára
- 5 tojás
- 100 gramm darált mandula
- 1 csipet só

Egy tortaforma aljára sütőpapírt rakunk, bekenjük vajjal és megszórjuk kakaóporral.

A sütőt előmelegítjük 150 fokra.

A csokoládét, a vajat és a kakaóport vízfürdőn felolvasztjuk.

A tojást a cukorral és a csipet sóval habosra keverjük, majd beleforgatjuk egy habverővel a csokoládét.

Végül fakanállal az őrölt mandulát is beledolgozzuk.

A formába öntjük a tésztát és jól elegyengetjük. 45 perc alatt megsütjük. Nem kell tovább sütni, mert akkor nem marad krémes a belseje. A teteje "szárazra" sül és ha megszúrjuk egy tűvel, akkor látható, hogy a belseje lágy. Ekkor ki is vehetjük a tortát.

A tányéron még látszik néhány dolog, melyekről most nem írnék. Whiskey zselé és kétféle trüffel. A torta mellé még kínáltam erdei gyümölcsös mártást. Citromhab blogján olvasható egy recept erről a gyümölcsöntetről. Az én változatom fűszeresebb lett.

Annyit jegyeznék még meg a tortával kapcsolatban, hogy a 24 cm-es tortaforma egy picit nagy volt, én kisebb formába tenném legközelebb. 


Gabnai Csaba a Brill Bisztró tulajdonosa. A vendéglőt méltán tartják a vidék legjobb éttermének a balatonszemesi Kistücsök mellett. Bevallom őszintén, hogy nem jártam még az étteremben, de ezen változtatni fogok. Olvasnivaló az étteremről Dorozsmai Endre oldalán: itt és itt . Érdemes rákattintani.