Krumplis fánk

A napokban készítettük ezt krumplis fánkot. Annyira jól sikerült, hogy gondoltam megosztom a receptet itt a blogon. Lehet porcukorral és lekvárral is enni, de nagyon finom sósan is. Régen itthon vadas mellé is felszolgálták köretként.


Hozzávalók:

- 30 dkg liszt
- 25 dkg főtt áttört burgonya
- 0,5 dkg só
- 2 tojássárgája
- 3 dkg élesztő
- 2 dl tejben kelesztve
- 1 kávéskanál cukor
- 3 dkg zsír

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd áttörjük.  Ezután hagyjuk kihűlni, csak langyosan dolgozzuk bele a tésztába.

Az élesztőt felfuttatjuk a tejjel és a cukorral.

A lisztet a krumplival és a sóval összekeverjük.

Hozzáadjuk a két tojás sárgáját, majd az élesztős tejet fokozatosan. Ha túl lágynak látjuk, akkor nem tesszük hozzá az egészet. Utoljára adjuk hozzá a zsírt, majd jól kidolgozzuk a tésztát.

Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

Lisztezett deszkán betakarva egy órát kelesztjük.

Forró olajban kisütjük.

Le fritole- Velencei fánk

A farsang időszakában háromszor sütöttem fánkot. Tegnap kipróbáltam a velencei fánkot, melyet a karnevál idején sok helyen árulnak. Több mint 10 éve voltam a velencei karneválon, de akkor nem figyeltem fel a fánkokra. Emlékszem, hogy egy kellemes vendéglőben ettünk pizzát, majd egy remek kávét ittunk. A pizzára már nem emlékszem. Akkoriban számomra az olasz konyha a pizzából és a Tiramisùból állt. Ma már persze ha elmennék Velencébe, akkor nem pizzát ennék vagy nem csak azt. :)

Hozzávalók egy kisebb adaghoz:

- 200 gramm liszt
- 200 ml tej
- 1 tojás
- 15 gramm friss élesztő
- 25 ml grappa - rumot is tehetünk bele. Nekünk még volt itthon egy kevés.
- 75 gramm mazsola
- 50 gramm fenyőmag
- reszelt citrom- és narancshéj
- 25 gramm vaj
- fél vaníliarúd kikapart magja

Az élesztőt belemorzsoljuk a tejbe, hozzáadunk egy kiskanál cukrot és jól elkeverjük. Hagyjuk felfutni.
A lisztbe belerakom vaníliamagokat, az élesztős tejet, a maradék tejet, a tojást, az olvasztott vajat és a grappát. Egy mixer segítségével tésztát gyúrok. Én most nem változtatok semmit az eredeti recepten, de azt hozzátenném, hogy így egy nagyon lágy tésztát fogunk kapni. Nyugodtan adjunk még hozzá lisztet. A végén belekeverjük a mazsolát, a fenyőmagokat, a narancs- és a citromhéjat.

Ezután egy erősen lisztezett fadeszkára a kanál segítségével halmokat rakunk és hagyjuk kelni 2- 3 órát.
Ha lehet, akkor takarjuk le egy konyharuhával.

Mikor megkeltek a fánkok, akkor forró olajban kisütjük. Figyelni kell, mert hamar készen vannak. Én mielőtt bedobtam volna őket az olajba még formáztam rajtuk egy kicsit, hogy labdaformák legyenek.

Egy szalvétára tettem lecsöpögni, majd melegen fahéjas porcukorral tálaltam. 

A receptet itt találtam:

Szalagos farsangi fánk

A farsang időszakában többször szoktam fánkot sütni, az idén ez a második. Sütöttem már egy csokoládésat, itt olvasható. Ez most egy hagyományos szalagos fánk.
Hogy jó legyen a fánk elég sok mindenre kell figyelni, megpróbálok a sütésnél néhány jó tanácsot adni. Ha nem vagyunk eléggé tapasztaltak, akkor ne tegyünk sok fánkot az olajba, ha nem sikerül, még a következő sütés mindig lehet tökéletes.

Hozzávalók:

- 300 gramm rétes liszt
- 30 gramm vaj
- 3 tojás sárgája
- 25 gramm porcukor
- 1 csomag élesztő - 7 gramm
- 200 ml langyos tej
- fél evőkanál rum
- 1 csipet só

Elkészítés:

A lisztbe belekeverjük az élesztőt, a cukrot és a csipet sót. A legjobb, ha a liszt szoba hőmérsékletű. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojások sárgáját, a langyos tejet és a rumot.

Ha van segítségünk akkor egy fakanállal dolgozzuk ki a tésztát, úgy hogy valaki tartja a tálat. Ha nincsen akkor a mixer csavaros részével is megtehetjük. Mikor elkészültünk vele, akkor meleg helyen kelesztjük 35 percet.

A megkelt tészta

Mikor megkelt a tészta egy alaposan kilisztezett felületen kinyújtjuk hüvelykujjnyi vastagságúra.
A tészta elég lágy. A kezünket jól lisztezzük be és a tésztára is szórhatunk egy kicsit. A sodrófára szintén.

Kiszaggatjuk a fánkokat, majd egy konyharuhával letakarjuk és hagyjuk tovább kelni.

A sütés:

Egy serpenyőben olajat melegítünk. A mennyisége akkor jó, ha úszni tudnak benne a fánkok, de nem merülnek el, mert akkor nem lesz szalagos. Az olaj forró kell legyen, de ne füstöljön!

A fánk közepébe belenyomjuk az ujjunkat és a lyukkal lefelé az olajba tesszük és letakarjuk.
Amikor aranybarna az aljuk, akkor megfordítjuk és levesszük a fedőt.
Egy szalvétára kiszedjük, hogy lecsöpögjön az olaj.
Ha az olaj nem elég meleg, akkor nagyon megszívja magát olajjal. Akkor inkább ne együk meg.

Azonnal tálaljuk porcukorral és lekvárral.

Egy kis olvasnivaló :)

Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve

A farsangi fánk

legyen könnyű, miként a hab, és omlós, hogy szinte elolvadjon az ember szájában. A színe pedig legyen aranysárga. A derekán szabályos körben fehér cingulus vonuljon, amelyet köznyelven ranftlinak is neveznek. És forrón tálalják elénk farsang idején.
Már javában az asztalnál üljünk, mikor sütni kezdik, s mihelyt elkészült belőle egy kisebb tálra való, azonnal adjuk be, a sütést pedig abba ne hagyjuk, mert biztos, hogy sürgősen szükség lesz újabb szállítmányra. Ha netalántán hűvös előszobán kell keresztülhozni, ajánlatos letakarni fehér damasztkendővel, mivelhogy ez a finom tésztaféleség egyáltalán nem áll jó lábon a hideggel. Akkor sem, amikor már megsült, akkor sem, amikor még nyers.  Már a lisztjét is melengetni kell, a kovászát is óvni a hidegtől, s mikor kiszaggatjuk, újra csak melegen kell tartani, hogy valamiképpen meg ne fázzék. Hogy végül a bőséges és ideálisan tiszta zsír, amelynek tetején úszniuk kell  a belévetett nyers fánkoknak, szintén meleg, sőt jó forró legyen, bizonygatásra sem szorul azok előtt, akik a farsangi fánk természetrajzát ismerik.
Bizony gonddal, sőt üggyel- bajjal jár a jó fánk elkészítése, s aki ettől visszariad, ne is fogjon hozzá, mert úgy járhat, hogy olyan lesz a fánkja, mint a talkelli.
Remélem, ez egyik olvasóm házában sem fog megtörténni.
NB. Szívesen koncedálom, hogy a fánkot legjobb volna csak úgy puszta kézzel tépni széjjel, s úgy rakni a szájunkba. De mivel már nagy idő telt el Mátyás király óta, aki az utolsó híresség volt az ujjunkkal evő emberek között, maradjunk mégiscsak az evőeszköz mellett. A kis ezüstvillával igen jól fel lehet darabolni a fánkot, ha pedig ez valakinek nem sikerülne, az használja a kését is, de nem az élével, hanem a fokával, mivelhogy itt vágásról nem lehet szó, hanem csakis szakításról.

Csokis töltött fánk

Magyarországon már a 19. században is szokás volt farsangkor fánkot készíteni. Régebben Vízkeresztkor jártak háztűznézőbe a férfiak, ez alkalomból a hölgyek az udvarlónak farsangi fánkot sütöttek. Állítólag a szalag a fánkon a jegygyűrűt jelképezte. Valakivel fánkot elfelezni felért egy szerelmi vallomással.  Sokféle fánk létezik, én egy töltött fánkot készítettem.

Egy régi családi receptes könyvünkben található ez a fánk recept. Kicsit átalakítottam és töltött fánkot készítettem belőle.

Hozzávalók 16 kicsi fánkhoz:

- 150 gramm liszt
- 1 tojás sárgája
- 100 ml langyos tej
- 25 gramm vaj
- 10 gramm cukor
- 7 gramm száraz élesztő
- 1 csipet só

- porcukor a tetejére

Csokoládés töltelék, azaz a suhajda:

- 100 gramm porcukor
- 30 gramm kakaópor
- 30 gramm vaj
- 2 nagyobb tojás sárgája
- 30 ml víz

Elkészítés:

A lisztbe beleszórom az élesztőt és a sót, majd hozzáadom a cukrot, a vajat, a tojás sárgáját és a tejet.
Mindennek szoba hőmérsékletűnek kell lennie.

A mixer csavaros részével alaposan kidolgozzuk a tésztát, majd meleg helyen kelesztjük fél órát.

Mikor megkelt, akkor két cipóra osztjuk. Az a cipó, melyből a teteje lesz a fánknak kicsit legyen nagyobb a másiknál.

Téglalap alakúvá nyújtjuk a tésztát. Én elég vékonyra nyújtottam, nem szükséges annyira, a képeken is látszódni fog. Ha szeretnék vastagabbra nyújtani, körülbelül egy ujjnyira, akkor érdemes dupla mennyiséggel dolgozni. Ezt a mennyiséget egy kisebb családnak ajánlom.

Tehát egy lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát és egy szaggatóval kört rajzolunk. A közepébe belehelyezzük a krémet. Ezután kinyújtjuk a másik cipót is és ráfektetjük a töltelékes tésztára.
Kicsit megnyomkodjuk, hogy jól összetapadjon és kiszaggatjuk. Egy kicsit állni hagyjuk, addig felforrósítjuk az olajat.

A forró olajban pár perc alatt megsütjük a fánkokat. Ha azt akarjuk, hogy szalagos legyen, akkor fordítunk egyet rajta és letakarjuk. Szándékosan nem írok perceket. Nekem ugye vékony volt a tészta és sok a töltelék, így nagyon gyorsan megsült, szinte pillanatok alatt.

Amikor megsültek, akkor egy szalvétára tesszük őket.

Nagyon vigyázzunk az olaj hőmérsékletére, mert ha nem elég meleg az olaj, akkor megszívja magát a fánk és ehetetlen lesz.

A töltelék elkészítése:

Miközben kel a tészta elkészítettük a krémet. A suhajda az egy nagyon finom csokikrém. Én először Aradon kóstoltam, másodszor pedig Gyulán. Máshol még nem láttam eddig.

A porcukrot és a kakaót a vízzel lángon felmelegítem és jól elkeverem. Mikor kicsit kihűlt, akkor egyesével hozzáadom a tojássárgákat. A vajat jól kikeverem, majd ezt is a krémhez adom.


Egy kis kiegészítés a végére.

Nem lesz belőle 16 töltött fánk, egészen pontosan körülbelül 10 töltött fánk lesz, és 6 egyszerű fánk. Azért nem töltöttem meg az összeset, mert volt, aki csokoládé nélkül kérte. Még egyszer hangsúlyozom, hogy nagy családban érdemes dupla adagot készíteni.  Én már megjártam, hogy nem fogyott el minden, így inkább sütök kétszer, de nem szeretem ha megmarad. Most mind elfogyott még melegen. :)

VKF 40. forduló- Klasszikus szalagos fánk, ahogyan egy megsárgult régi főzőkönyvben találtam

A 40. VKF forduló házigazdája Tücsökbogár. A téma, amelyet választott: Fánkok és hozzáillő mártások.
Azt hiszem ez alkalommal kétszer fogok fánkot sütni, mert a mai produkcióról lemaradt a mártás. Ez a recept a férjem nagymamájának kézzel írott elsárgult, régi főzőfüzetéből való. A másik recept egy olasz fánk lesz, már megvannak a hozzávalók is, csak el kell készíteni, akkor fogom pótolni a fánkhoz illő mártást. :)

Hozzávalók:

- 300 gramm liszt
- 200 ml tej
- 50 gramm vaj
- 20 gramm cukor
- 2 tojássárga
- 15 gramm élesztő- én szárazat használtam
- 1 csipet só
- porcukor a tetejére
- baracklekvár
- kandírozott narancshéj





Elkészítés:

A lisztbe belekeverem az élesztőt és az egy csipet sót, majd a többi hozzávalóval együtt elkészítem a fánk tésztáját. A legjobb ha a hozzávalók szobahőmérsékletűek, a tej pedig langyos. Nagyon alaposan ki kell dolgozni akkor lesz jó. Ha van segítségünk akkor lehet fakanállal is, úgy hogy valaki tartja a tálat, ha nincsen, akkor tökéletes a mixer is a csavaros részével.

Mikor úgy ítéljük meg, hogy elkészült a tészta, akkor letakarva hagyjuk kelni fél órát.
Ezután egy lisztezett deszkán egy ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát és kiszaggatjuk a fánkokat. A közepébe az ujjunkkal fúrunk egy lyukat és állni hagyjuk még minimum 15 percet.

Közben olajat forrósítunk a serpenyőben. Mikor elég forró, akkor beledobjuk a fánkokat, de csak amennyi elfér, nem kell zsúfolódniuk. A lyukas közepe lesz alul. Ha azt akarjuk, hogy szalagos legyen, akkor 3 perc után körülbelül megfordítjuk és 1 percre rátesszük a fedőt. Amikor készen van egy szalvétára tesszük lecsöpögni. Különösen figyelni kell az olaj hőmérsékletére, mert ha nem elég forró, akkor megszívja magát olajjal, ha pedig túl forró, akkor megfeketedik és nem lesz szép világos aranybarna.

Mi tálaláskor baracklekvárt kevertünk össze kandírozott narancshéjjal, ezt tettük a közepébe és csokoládéval díszítettük.