Almás- túrós torta habbal

Ez a sütemény egy kicsit régebben készült, mikor feldolgoztam a maradék mézes kalácsot. A képen látszik, hogy sötét a torta alja, ez csak azért van, mert a mézeskalácsok között volt kakaós is. Egyszerű vajas keksszel vagy digestive keksszel is megsüthetjük.
A fehérjehabot készíthetitek máshogy is akár, ha van egy jól bevált receptetek. Én most az eredeti receptet írtam meg, de természetesen lehet variálni rajta. Szerintem akkor az igazi, ha kívül ropog, belül puha és fehér marad, na ez utóbbit nem könnyű elérni.


Hozzávalók:

A torta alapjához:

- 20 dkg vajas keksz
- 10 dkg vaj

A túrókrémhez:

- 25 dkg túró
- 4 dkg cukor
- fél csomag vaníliás puding por
- 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
- 2 tojássárga

- 1, 25 dl tejföl
- fél citrom kifacsart leve
- 1 tojásfehérje

Az almás- diós réteghez:

- 3 db alma lereszelve
- 2 evőkanál mazsola
- 3 evőkanál darált dió
- 1 teáskanál fahéj

A tojásfehérje réteghez:

- 5 evőkanál víz
- 12 dkg cukor

- 2 tojásfehérje
- 5 dkg porcukor

Elkészítés:

A kekszet morzsává daráljuk, majd az olvasztott vajjal összekeverjük és egy tortaforma aljára nyomkodjuk egyenletesen. Én 24 cm átmérőjű tortaformát használtam.

A túrókrém hozzávalóit jól összekeverjük egy nagyobb tálban, egyedül a tojásfehérjét nem adjuk hozzá. A fehérjét felverjük és utoljára forgatjuk bele a krémbe. 

A túrókrémet egyenletesen felvisszük a kekszalapra.

A diót, a reszelt almát, a fahéjt és a mazsolát összekeverjük, majd rátesszük a túrókrémre.

A sütőt 160 fokra melegítjük elő és ha van légkeverésünk, akkor azzal sütjük 15 percet.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, majd a vizet és a cukrot felforraljuk, közben folyamatosan keverjük és egy percig főzzük. Ezután a cukorszirupot óvatosan a tojásfehérje habhoz adjuk, szintén folyamatosan keverjük. Ráterítjük a tortára, majd visszarakjuk a sütőbe és még sütjük 10- 15 percig. 

 

Kókuszos sütemény - gluténmentes

Ennek a süteménynek az az előnye, hogy elkészíthetjük gluténmentesen is, emiatt a lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják. A másik pedig, hogy rengeteg tojásfehérje kell bele, emiatt praktikus megsütni, mikor gyűlnek a hűtőben a fehérjék.

A recept eredeti formában egy paleo recept, én azonban változtattam rajta, de a bejegyzés alján megírom az eredeti változatot is, hátha valakit érdekel.

Hozzávalók:

- 9 tojásfehérje
- 20 dkg kókuszreszelék
- 5 evőkanál kókuszliszt vagy zabpehelyliszt - tehetünk bele sima lisztet is
- 10 dkg nyírfacukor vagy nádcukor
- szilvalekvár

A csokoládémázhoz:

- 15 dkg étcsokoládé
- 1 evőkanál olaj

Elkészítés:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Ezután óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket, a lisztet és a cukrot.

Egy közepes méretű tepsibe sütőpapírt vagy szilikon sütőlapot teszünk és belerakjuk a tésztát. Egy spatula segítségével kiegyenlítjük a tetejét.

180 fokon sütjük, míg színt kap a sütemény.

Miután kihűlt megfelezzük, az egyik lapot megkenjük szilvalekvárral, majd a másikat ráhelyezzük.

Vízfürdő felett megolvasztom a csokoládét, hozzáadom az olajat, majd a süteményre öntöm.

Az eredeti paleo változat:

A tésztába nem sima liszt kerül, hanem kókuszliszt vagy zabpehelyliszt. Szerintem használhatunk mandulalisztet is. A cukor természetesen nyírfacukor. A csokoládémáz hozzávalói: 5 dkg kókuszzsír, 2- 3 evőkanál kakaó és 2 evőkanál nyírfacukor.

A recept Oroszi Szilvia Paleolit sütemények című füzetében található.

Spanyol széltorta

Már megint felhalmozódtak a tojásfehérjék a hűtőben. A fagyasztóban szintén. Ilyenkor kell olyan tortát sütni, amihez rengeteg tojásfehérje szükséges. Ehhez pontosan 12. A recept Magyar Elek Az ínyesmester szakácskönyve című kötetében található. Eredeti neve: Spanische Windtorte. Igazán régi recept, már az Osztrák- Magyar Monarchia idején is ismerték. Általában tejszínnel szolgálták fel, amihez nyáron gyümölcsöket adtak, télen pedig gesztenyét.

Hozzávalók:

- 12 tojásfehérje, körülbelül 420 gramm
- 600 gramm porcukor
- 4 teáskanál fehér balzsamecet- nem kötelező

A töltelékhez:

- 400 ml tejszín
- 1 vagy 2 csomag gesztenye- én egyet használtam, de lehet kettőt is, annál finomabb lesz

Elkészítés:


A tojásfehérjéket egy mixerrel felverjük nagyon kemény habbá. Mikor kezd keményedni, akkor adagoljuk hozzá részletekben a cukrot, majd a balzsamecetet. Akkor vagyunk készen, amikor meg tudjuk fordítani az edényt és nem esik ki belőle a hab.

Ezután egy tepsi aljába sütőpapírt teszünk és a fehérjével egy köralakot formázunk. Nekem van egy állítható tortakarikám, én azt használtam. Bőven rakhatunk a fehérjéből, nem kell hogy vékony legyen a lap. Ezután egy habnyomóval körbe csúcsokat nyomunk.

100 fokon szárítjuk 3 órán keresztül, majd lekapcsoljuk a sütőt és benne hagyjuk még egy darabig, nem vesszük ki rögtön.

Az egyetlen problémám az volt, hogy éjjel álltam neki a süteménynek és két kört kellett sütni. Szerencsés helyzetben vagyok, mert két sütő van a konyhában, viszont az egyik nem időzíthető. A másik karika így tovább száradt mint az ideális idő. Éjjel 3- kor kellett volna kivenni a sütőből és ehelyett én hajnalban riadtam fel, hogy mi lehet a tortával. Szerencsére nem történt semmi baj, csak egy picit elszíneződött a habcsók. Így is finom volt. Mindenesetre ha tökéletes a lapunk, akkor a habcsók torta kívül ropogós és belül krémes. Nálam ez a felső réteg.

Tálalás előtt felverjük a tejszínt és lereszeljük a gesztenyét. Én nem tettem cukrot a tejszínbe, mert ugye a habcsók elég édes.

Mikor készen vagyunk a két karikával, akkor összeállítjuk a tortát. Alulra kerül az első karika, ezt megrakjuk bőven tejszínnel és gesztenyével, majd rákerül a másik karika is, és a tetejét szintén megkenjük tejszínnel és leszórjuk gesztenyével. Nagyon jó hozzá a meggy, én ezzel díszítettem.

A torta minden várakozásomat felülmúlta. Azt gondoltam, hogy az édessége miatt mindenki csak néhány falatot fog enni belőle, de nem így történt.

Kókuszos, epres, banános torta 9 tojásfehérjéből

Mikor keresgéltem Deák Ferencről elnevezett tortát, akkor találtam rá a másik deák tortára, mely 9 tojásfehérjéből készül. Mivel állandóan sorakoznak a hűtőben a tojásfehérjés üvegek, gondoltam kipróbálom ezt a  receptet. Az eredeti tortát lekvárral kenik meg. Én ehelyett kigondoltam valami mást. Kókuszos, epres, fehér csokoládés krémmel töltöttem meg.

Hozzávalók:

- 9 tojásfehérje- ha már nem tudjuk, hogy mennyit tettünk el, akkor mérjük le. Egy tojásfehérjének számíthatunk 35 grammot.
- 150 gramm őrölt mandula
- 150 gramm vaj
- 150 gramm liszt
- 200 gramm porcukor
- 0,5 dl tej

A töltelékhez:

- 200 ml tejszín
- 40 gramm kókusz reszelék
- 35 gramm fehér csokoládé
- cukor ízlés szerint
- néhány szem eper

- 150 gramm eper
- 2 db. banán

A glazúrhoz:

- 200 gramm étcsokoládé
- 1 kanál olaj

Elkészítés:

A cukrot elfelezzük. Az egyik felével a vajat habossá keverjük, majd hozzáadjuk a mandulát és a tejet.
A másik felével felverjük habbá a tojásfehérjét és beleforgatjuk a mandulás, vajas masszába. Legvégül a lisztet keverjük bele.

Egy tortaformát kivajazunk és beleöntjük a tésztát. Én 180 fokon sütöttem körülbelül 40 percet. Ha még egyszer megsütöm, akkor ki fogom próbálni 150 fokon is, mert elég gyorsan pirult a teteje.

A recept azt írja, hogy még melegen félbe kell vágni. Nekem melegen nem sikerült, én megvártam míg kihűlt.

A töltelék:

Felforralom a tejszínt, majd belekeverem a csokoládét és a kókuszreszeléket. Egy botmixerrel pár szem epret is hozzáteszek. A mennyiségeket lehet variálni. Lehet több fehér csokoládét és kevesebb kókuszt tenni. A fehér csokoládé édes, így nem kellett sok cukor bele. Én megkóstoltam és úgy cukroztam meg.

A torta összeállítása:

A közepébe belekentem a kókuszos, epres tölteléket, majd összevágtam az epreket és rátettem a krémre. Ezután ráhelyeztem a tetejét. A banánt karikákra vágtam és a torta tetejére raktam.

A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, tettem hozzá egy pici olajat és még forrón ráöntöttem a banánra.

Habos- kakaós szelet

Mindig olvasok valamit. Most éppen Gárdonyi Gézától a Láthatatlan embert. Valahogyan ez kimaradt korábban, és most került a kezembe a könyv, miközben a polcokat rendezgettem. A másik amit állandóan lapozgatok a különböző útikönyvek, még akkor is, ha éppen nem készülök sehova. :) Gyűjtögetem is otthon őket, ki tudja talán szükség lesz még rájuk. Van egy régi szakácskönyv, meséltem már róla. Kézzel írott, megsárgult, sokszor forgatott könyv, ezt is gyakran lapozgatom. Ebből való ez a sütemény. A gyermekeim dédnagymamája, akié a könyv azt mesélte, hogy ezt a süteményt egy idős néni sütötte mindig, mikor hozzá érkeztek látogatóba. Diétázóknak nem ajánlom. :) Sok cukor és vaj van benne, de nagyon finom.  Előnye, hogy 2 tojásfehérjét fel tudunk pluszban használni hozzá. Nálunk állandóan sorakoznak a hűtőszekrényben a tojásfehérjés üvegek.

 Hozzávalók:

- 200 gramm liszt
- 200 gramm vaj
- 150 gramm cukor
- 2 evőkanál kakaó
- 3 tojás sárgája
- 2 dl tej
- 1 kiskanál szódabikarbóna vagy sütőpor

- lekvár a tetejére

A habhoz:

- 5 tojásfehérje
- 250 gramm cukor
- 1 evőkanál citromlé

Elkészítés:

A tojássárgákat a vajjal és a cukorral jól kikeverem.

A liszthez hozzáadjuk a sütőport és a kakaót, majd beleszórjuk a tojásos keverékbe.

Hozzáöntjük a tejet is. Mixerrel keverjük simára.

Egy közepes nagyságú tepsibe sütőpapírt teszünk és megkenjük vajjal.

A tésztát beletesszük, jól elsimítjuk és 180 fokon sütjük.

Körülbelül fél órát, de célszerű tűpróbával ellenőrizni.

Mikor megsült a tészta megkenjük lekvárral. Én sárgabaracklekvárt használtam, de lehet szerintem bármilyet tetszés szerint. Narancslekvárral is el tudom képzelni a süteményt.

A hab elkészítése:

5 tojásfehérjét kemény habbá verünk, majd vízgőz felett főzzük, közben hozzáadjuk a 250 gramm cukrot és a citromlevet. Folyamatosan keverjük a mixerrel. Akkor van készen mikor a tojásfehérje krémes, selymes, egyenletes.

Rásimítjuk a lekvárral megkent tésztára és betesszük a sütőbe szárítani. Én légkeveréses sütőbe tettem 100 fokra. Ha nem tudjuk ezt beállítani, akkor tegyük be egyszerűen langyos sütőbe. Figyelni kell, mert nem szép ha megbarnul a teteje. Az már szerintem ízlés dolga, hogy szeretjük e ropogósan vagy sem. 250 gramm cukorral valószínű ropogós lesz. Ha csökkentjük a cukrot, akkor nem valószínű. (El lehet készíteni 200 gramm cukorral is, de akkor biztosan nem fog ropogni a tojáshab teteje.)

Én fél órát hagytam a sütőben.

Reszelt étcsokoládéval és eperrel díszítettük.

Mandulás- datolyás habtorta kávékrémmel- gluténmentes

Megint nagyon sok tojásfehérje volt a hűtőben, ezért keresgéltem olyan receptet, amelybe több fehérje kell. Így bukkantam rá erre a tortára. Az eredeti recept a Volt egyszer egy Olaszország nevű blogon található. Sajnos a tulajdonosa már nem írja a blogot. 

Nem könnyű recept abból a szempontból, hogy úgy kell megsütni, hogy a külseje ropogós legyen, a belseje pedig puha. Az eredeti receptben diót használnak, én mandulával sütöttem, de egyszer ki fogom próbálni mogyoróval is.


Hozzávalók:

- 120 gramm mandula durvára vágva- használhatunk diót vagy mogyorót is
- 150 gramm kimagozott datolya felaprítva
- 5 db. tojásfehérje
- 180 gramm cukor
- 30 gramm kakaó

A kávékrémhez:

- 100 gramm vaj
- 5 evőkanál erős kávé
- 50 gramm kakaó
- 100- 150 gramm porcukor- érdemes megkóstolni és ízlés szerint adagolni

Elkészítés:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, úgy hogy szakaszosan adagoljuk hozzá a cukrot.

Egy másik tálban a datolyát, a mandulát és a kakaót összekeverjük néhány evőkanál habbal, majd óvatosan a többi tojáshabba forgatjuk.

A habot kettéosztjuk.

Egy tepsi aljára sütőpapírt teszünk. Én ráhelyeztem egy tortaforma karikáját és abba kanalaztam a habot, majd leemeltem és anélkül tettem a sütőbe.

180 fokon sütjük, addig míg a teteje száraz lesz, a belseje pedig puha. Ez körülbelül fél óra.
Ezután a másik felét is megsütjük.

Közben elkészítjük a krémet.

A puha vajat kikeverjük a kakaóval és a kávéval, majd hozzákeverjük a cukrot is.

Mikor megsültek a lapok, akkor összeállítjuk a tortát és megszórjuk porcukorral. Én gyümölccsel tálaltam, mert tömény kakaós, de szerintem nagyon finom.

Töltött tojás Szilveszterre- orosz recept

Gyorsan elkészül, egyszerű és nagyon szép. Az étel eredeti neve, Jaiza po russki. Természetesen kaviár nélkül is elkészíthetjük, de így a legjobb.

Hozzávalók:

- 6 tojás
- 2 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál Dijon mustár
- 3 db. kicsi ecetes uborka- apróra vágva
- kapor
- só, bors
- kaviár a tetejére- elhagyható

Elkészítés:

A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, majd félbevágjuk és kiszedjük a sárgáját.

A tojássárgákat egy villával szétnyomkodjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval.
Az uborkát botmixerrel hozzáadjuk vagy hozzákeverhetjük az apróra vágott darabokat is.
Ahogy jobban tetszik.
Ezután megtöltjük a tojásokat.

A tetejére kaviárt teszünk, de díszíthetünk mással is.

Készíthetünk hozzá egy szószt. Majonézt tejföllel összekeverünk, belerakhatunk apróra vágott uborkát is.

Tálaláskor ezt a szószt kiteszem egy tálcára és ráhelyezem a tojásokat.

Kávés habcsók

Van a birtokomban több régi főzőfüzet. Elsárgult lapokon kézzel írott receptek sorakoznak. Több közülük az Ínyesmester szakácskönyvéből lett kimásolva. Időnként belelapozok, nagyon szeretem olvasgatni. Ott találtam ezt a kávés habcsókot.
Szerintem Karácsonyra is elkészíthető, és a legnagyobb előnye, hogy már hetekkel korábban is megsüthetjük, nem mellesleg pedig megmaradt fehérjefelhasználásra is kitűnő.

Hozzávalók:

- 3 tojásfehérje- nem kell friss legyen
- 200 gramm cukor
- 6 kiskanál kávé




Elkészítés:

Vízfürdőt készítek. A felső lábosba teszem a tojásfehérjéket a cukorral, és kemény habbá verem. Közben a kávét is hozzáöntöm. Akkor van készen mikor kemény, sűrű a hab.

Egy habnyomóval vagy egy kiskanállal halmokat rakunk egy sütőpapírral lefedett tepsibe és 100- 120 fokon sütjük körülbelül másfél óráig.

Készíthetünk hozzá kávés vagy csokoládékrémet és azzal összetapaszthatjuk a habcsókokat.

A képen csokoládé van.