Csokoládés- gyömbéres torta Gordon Ramsay receptje alapján

Végre elkészítettem Gordon Ramsay gyömbéres tortáját. Egy kicsit változtattam rajta úgy, hogy több csokit használtam, mert folyósabb lett volna a krém. Az eredeti receptben 20 dkg csokoládé van, én pedig 22 dkg-ot használtam. Nem tűnik nagy különbségnek, de mégis számít a végén. A csokoládé mennyisége elég nagy, nekem maradt egy kevés. Esetleg formázhatunk belőle golyókat és kakaóba forgathatjuk. A tortaforma, amiben sütöttem 20 cm átmérőjű, pont akkora, amekkorát használt Ramsay is.

Hozzávalók a tésztához:

- 17,5 dkg cukor
- 3 tojás
- 17,5 dkg vaj
- 17, 5 dkg liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 evőkanál vaníliakivonat vagy fél vaníliarúd kikapart belseje
- 2 evőkanál tej

A csokoládékrémhez:

- 22 dkg étcsokoládé minimum 70 százalék kakaótartalommal
- 5 dkg vaj
- 3 dl tejszín
- 2 evőkanál golden szirup

 A gyömbéres tejszínhabhoz:

- 3 dl tejszín
- reszelt friss gyömbér ízlés szerint
- 1 evőkanál cukor

Elkészítés:

A cukrot és a vajat kikeverjük egy mixerrel, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, ezután jöhet a vanília és a tej.  A legvégén rászórjuk a sütőporos lisztet és elkeverjük.

Egy kisebb tortaformát megkenünk vajjal és kilisztezzük. Belerakjuk a torta masszát és egy spatulával elegyengetjük a tetejét.

180 fokon 45 percet sütjük.

Mikor elkészült hagyjuk kihűlni, majd egy vékony pengéjű késsel félbevágjuk.

A tejszínhabot a cukorral kemény habbá verjük, majd belereszeljük a friss gyömbért. Ezzel a habbal fogjuk megtölteni a tortánkat.

A csokoládét feldaraboljuk és a vajjal együtt egy nagyobb tálba tesszük. A gázon felforraljuk a tejszínt a golden sziruppal, majd forrón a csokoládéra öntjük és jól elkeverjük, míg a vaj és  a csoki fel nem olvad.

A legvégén a  csokoládét ráöntjük a tortára és tálalhatjuk is.

Gyömbéres- csokoládés sütemény

Cambridgeben a piacon kóstoltunk egy csípős gyömbéres süteményt, ami nagyon ízlett nekünk. A Házias Konyha nevű blogon találtam valami hasonlót és ki is próbáltam némi változtatással. Én nem margarint használtam, hanem vajat, cukorból pedig jóval kevesebbet tettem, őrölt gyömbér helyett pedig frisset reszeltem a tésztába.

 Hozzávalók:

- 20 dkg mazsola
- 13- 15 dkg cukor
- reszelt friss gyömbér ízlés szerint
- 12, 5 dkg vaj
- 25 dkg liszt
- 4 tojás
- 1 csomag sütőpor
- 25 dkg csokoládé minimum 75 százalékos kakaótartalommal

A glazúr hozzávalói:

- 15 dkg étcsokoládé
- 1 evőkanál olaj

Elkészítés:

A vajat jól összekeverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Ezután az apróra vágott csokoládét is belekeverjük. A gyömbért meghámozzuk és egy nagyobb darabot belereszelünk. Lehet bátran, szándékosan nem adok mennyiséget, ízlés szerint.
A lisztet összekeverjük a sütőporral és egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a masszához.
A legvégén belekeverjük a mazsolát is.

Egy tepsit kikenünk vajjal és megszórjuk liszttel. A tésztát 180 fokon sütjük 30 percet minimum. Mivel minden sütő más ezért érdemes tűpróbát alkalmazni. Ha tiszta marad a tű, amit a süteménybe szúrtunk, akkor készen van.

A végén vízfürdőn felolvasztjuk a csokoládét és hozzáadjuk az olajat, majd a süteményre öntjük.

Tipp: ha szeretjük a csípős, gyömbéres süteményt, akkor lehet a mazsola adagot csökkenteni és helyette darabokra vágott friss gyömbért tenni. Én nem így készítettem, de ha megismételem ezt a süteményt, akkor biztosan kipróbálom.

Az eredeti recept ezen a linken érhető el. 

Répás- gyömbéres narancslekvár

Gyűjtjük a különböző szakácskönyveket és folyóiratokat, mégis kevés receptet készítünk belőlük. Most azonban kipróbáltuk ezt a lekvárt, mely a Magyar Konyha január- februári számában jelent meg. Szerintem a ma kapható újságok közül ez a legjobb. Nagyon szeretjük.
Saly Noémi receptje az alábbi lekvár. Ő hamis narancsdzsemnek nevezi. Én nem szeretném így hívni, inkább nevezem a valódi nevén. :) A sárgarépa nagyon egészséges zöldség, a narancs és a gyömbér szintén. Én a gyerekeknek készítettem. Pirítós kenyérrel ették vagy palacsintát töltöttem vele.

Hozzávalók:

- 1 kg narancs
- 2 kg sárgarépa
- 3 db citrom
- friss gyömbér ízlés szerint
- 1, 5 kg cukor- ebből nyugodtan le lehet venni, mi nem használtunk ennyit

Elkészítés:

A citromot és a narancsot vékonyan meghámozzuk és a héját meleg vízbe áztatjuk 1 napig. Érdemes többször cserélni a vizet alatta.
A citromok levét kifacsarjuk. A narancsról levesszük a fehér réteget is, majd feldaraboljuk és leöntjük a citromlével. Ezután állni hagyjuk.

Másnap a répát megtisztítjuk és feldaraboljuk, majd egy fazékban megfőzzük. (Saly Noémi szerint a répa rákellenes hatása jobban érvényesül, ha egészben főzzük meg.) Mikor megpuhult, akkor egy kevés főzőlével leturmixoljuk.
Közben az áztatott narancs - és citromhéjat felcsíkozzuk.

A cukorból szirupot főzünk, majd hozzáadjuk a répapürét és a feldarabolt narancsokat. Addig főzzük, míg a narancs szétesik.

A vége felé hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a citrom- és narancshéjat. Gyömbérből tehetünk bőven, mert nagyon egészséges, legfeljebb picit csípős lesz a lekvár. Ha gyerekeknek is készítjük, akkor se hagyjuk ki a gyömbért, csak tegyünk kevesebbet.

Forrón tiszta üvegekbe tesszük és dunsztoljuk.  

Gyömbéres- mogyorós aprósütemény Karácsonyra

Ez a sütemény nagyon finom és különleges szerintem. Évről évre elkészítjük Karácsonykor és nem tudjuk megunni. A recept eredeti változata Dana blogján található, itt.


Hozzávalók:

- 100 gramm kandírozott gyömbér
- 60 gramm porcukor
- 175 gramm vaj- nagyon hideg
- 250 gramm liszt
- 70 gramm darált mogyoró vagy apróra vágott

A glazúrhoz:
- 2 evőkanál zöldcitrom leve
- 80 gramm porcukor

Elkészítés:

A gyömbért apróra vágjuk és egy evőkanállal félreteszünk a dekoráláshoz. A maradék gyömbérből, 60 gramm cukorból, a vajból, lisztből, mogyoróból tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk 1,5 cm vastag téglalappá, fóliába csomagoljuk és betesszük a hűtőszekrénybe egy órára. Mikor letelt a pihentetési idő picike kockákra vágjuk és megsütjük 180 fokon 15- 20 percig.

A maradék cukorból, azaz 80 grammból, 2 evőkanál zöldcitrom léből elkészítjük a glazúrt. A sütemény tetejére pedig gyömbér darabot teszünk.

Ennek a süteménynek jót tesz a pár nap állás, mert jobban érvényesül a gyömbér íze. Sokáig eltartható.

Ha zöldcitrom helyett citromot használunk az sem baj, de zöldcitrommal finomabb.

Gyömbéres mézeskalács

Sokszor sütöttem már mézeskalácsot, de azt hiszem, hogy ez az a massza, ami a legjobban bevált nekem, mert elég könnyű vele dolgozni. Még a gyerekek is ügyesen nyújtották a tésztát és szaggatták a formákat.

Hozzávalók:

- 500 gramm liszt
- 250 gramm méz
- 125 gramm vaj
- 125 gramm cukor
- fél evőkanál őrölt fahéj
- fél evőkanál szegfűszeg
- 1 tojás
- fél kávéskanál szódabikarbóna
- őrölt gyömbér ízlés szerint




Elkészítés:

A mézet lassú tűzön melegítjük és hozzákeverjük a vajat és a cukrot. Mialatt hűl összekeverjük a lisztet a szódabikarbónával és a fűszerekkel. Amikor langyos a mézes keverékünk akkor hozzáöntjük a liszthez és teszünk hozzá egy tojást. Összedolgozzuk a tésztát, majd a hűtőben minimum 2 órát állni hagyjuk.

A tésztából leveszünk egy kisebb adagot és lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Kiszaggatjuk a formákat, majd egy sütőpapírral fedett tepsibe helyezzük őket. 180 fokon sütjük 10- 15 percig. Nekünk a 2. sütéstől 10 perc is elegendő volt. Vigyázzunk ne süssük túl, mikor picit kezd pirulni már készen is van. Forrón könnyen törik.

Díszítés:

Díszíthetjük fehér cukormázzal. 1 tojásfehérjét kemény habbá verünk. 100 gramm porcukrot átszitálunk. A hab feléhez hozzákeverjük részletekben a cukrot habverővel és egy nejlonzacskóba töltjük. A sarkát kivágjuk úgy hogy pici lyuk legyen. Ha nem sikerült a dísz, akkor várjuk meg míg megszáradt és szedjük le róla.

Készíthetünk barna mázat is. 1 kiskanál kakaópor, 1 kiskanál porcukor és egy kiskanál tojásfehérje. Ezt összekeverjük és kész is a barna máz.

Forrás: Tószegi Judit: Mézeskalácsok, Cser kiadó 2009

VKF! 45. : Gyömbéres sütőtökleves áfonyával és tökmaggal

A napokban a kezembe került Charlie Trotter könyve "A főzés öröme". Nagyon izgalmas receptek vannak benne, biztosan el fogok még néhányat készíteni belőle. De ki is Charlie Trotter. Politológusnak készült, de szakács lett belőle. A Wisconsini egyetemen végzett, a szünidők alatt pincérként dolgozott. A diploma megszerzése után sokat utazott Európában és Amerikában. Hazatérése után megnyitotta a Charlie Trotter's nevű éttermet Chicagoban. (816 West Armitage, Chicago, Illinois 60614) A Bűvös Szakács blogon még többet meg lehet tudni róla, itt.


Zizi kalandjai blog szerzője meghirdette a vegetáriánus sütőtökös ételek fordulóját. Bevallom őszintén nagyon szeretem a húst, a halakat és szinte mindent, de úgy döntöttem ezúttal készítek valamit. Charlie Trotter receptje nem vegetáriánus, mert a leveshez csirkealaplevet használ és az ételt sült fácánmellel tálalja, de én átalakítottam kicsit.

Hozzávalók:

- körülbelül 1 kg. sütőtök
- só, bors
- friss kakukkfű, 12 ág - sajnos én nem tudtam beszerezni, így szárítottat használtam, de friss kakukkfűvel sokkal jobb
- 3 evőkanál olívaolaj
- 700- 800 ml zöldség alaplé
- 3 evőkanál vaj- nem kötelező
- julienne-re vágott friss gyömbér
- reszelt friss gyömbér ízlés szerint
-a leves tetejére szárított áfonya, tökmag és tökmagolaj


Elkészítés:

A sütőtököt meghámozom, kimagozom és feldarabolom. Megkenem olívaolajjal. Egy tepsi aljára vizet öntök, majd ráhelyezem a sütőtök darabokat. Sózom, borsozom és kakukkfű ágakat rakok rá. 200 fokon megsütöm. Körülbelül 40 perc.

A zöldséglevet a sült tökkel és a reszelt gyömbérrel főzzük 10 percig, majd egy botmixerrel pürésítjük. Belekeverhetünk 3 evőkanál vajat. Megkóstoljuk és ha szükséges még sózzuk és borsozzuk.

A vékonyra vágott gyömbért egy kevés olajon ropogósra sütjük, majd lecsöpögtetjük.

Forrón tálaljuk. Rácsöpögtetünk tökmagolajat, megszórjuk a gyömbérrel, a tökmaggal és az áfonyával.




Charlie Trotterről: http://www.charlietrotters.com/

Gyömbéres- sütötökös kuglóf

A napokban kaptam ezt a receptet egy kedves barátnőmtől, gondoltam kipróbálom. Néhány helyen változtattam rajta. Rákerestem az interneten, hátha megvan valahol, nem akartam senkitől elvenni. Meg is találtam, az eredeti itt olvasható.
A maradékból levest főztem a gyerekeknek. A nagyobbik kisfiam közölte velem, hogy ez a kedvence, míg az egyik kislányom, aki egyébként 2 éves és 4 hónapos mondta nekem, hogy nem erről a levesről volt szó, ez a leves véletlen.

Hozzávalók:

- 300 gramm liszt
- 200 gramm nádcukor porrá őrölve
- 300 gramm sült sütőtökpüré
- 100 gramm vaj
- 4 tojás- én nagyobb házi tojásokat használtam
- 1 citrom reszelt héja
- reszelt friss gyömbér- ízlés szerint, de legalább 1 teáskanállal
- 1 púpos teáskanál sütőpor
- egy csipet só

Reszelt fehér csokoládéval tálaltam, de különösen finom bármilyen gyümölcsszósszal is.





Elkészítés:

1. A sütőtököt feldaraboljuk és 200 fokon a sütőben megsütjük. Ha nem akarjuk, hogy a teteje megégjen akkor takarjuk be alufóliával.

2. A sütőtökről eltávolítjuk a héját és 300 grammot félreteszünk belőle.

3. A lisztbe beleszórjuk a sütőport és elkeverjük, megsózzuk. Egy másik tálban a vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat.

4. Ezután belekeverjük a reszelt friss gyömbért, a citromhéjat és a villával szétnyomkodott sütőtökpürét, végül a lisztet.

5. Egy kuglófformát kivajazunk és belehelyezzük a masszát. 180 fokon sütjük 35- 40 percet. Én tűpróbával ellenőriztem.

Mandulás gyömbéres sárgadinnyeleves hidegen

A hétvégén vendégeim voltak. Számukra készítettem el ezt a nagyon egyszerű és finom levest. Főzés nélkül készül, csak egy botmixerre van szükségünk vagy egy turmixgépre és mehet is a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 kg sárgadinnye
- 50 gramm sótlan, hámozott mandula
- 30 gramm friss gyömbér
- 125 ml tejszín vagy joghurt
- 1 zöldcitrom leve
- só, bors

Elkészítés:

A sárgadinnyéről levágjuk a héját és kikaparjuk a magját. A gyümölcsöt kockákra feldaraboljuk.

A mandulát egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk.

A sárgadinnyét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a mandulát, a reszelt gyömbért, a zöldcitrom levét és a tejszínt, majd botmixerrel simává törjük. Ha túl sűrűnek gondoljuk, akkor még tehetünk bele a dinnye levéből. A legvégén ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Díszíteni lehet friss mentalevéllel, mandula darabokkal, és a zöldcitrom héjával, esetleg reszelt gyömbérrel.



Forrás: www.chefkoch.de

Chilis gyömbéres csokoládétorta

Születésnapi tortát sütök éppen, mindenképpen csokoládésat akartam. Egy osztrák oldalon bukkantam rá az alábbi receptre. Keveset változtattam rajta, a végén a biztonság kedvéért még belekevertem egy kis chiliport. Ezen kívül pedig a tésztájába kerülő cukrot majdnem a felére csökkentettem.

Hozzávalók:

- 130 g liszt
- 150 g magas kakaótartalmú chilis csokoládé
- 6 tojás szétválasztva
- 40 g porcukor
- 130 g vaj
- 1 csomag vaníliáscukor
- 1 ek reszelt gyömbér
- 100 g nádcukor
- 100 g forró sárgabaracklekvár botmixerrel simává dolgozva

Elkészítés:

- A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral és kikenjük vajjal, majd megszórjuk liszttel.

- A csokoládét apró darabokra törjük és gőzfürdőn megolvasztjuk.

- A vajat és a porcukrot egy csipet sóval és gyömbérrel habosra keverjük.

- Hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat, majd belekeverjük a csokoládét.

- A tojásfehérjéket a nádcukorral felverjük, majd óvatosan belekeverjük a csokoládémasszába.

- Végül a lisztet beleszitáljuk és megkeverjük.

- A masszát a formába öntjük, kiegyenlítjük a tetejét, majd sütjük 45 percen keresztül.

- Amikor kihűlt kivesszük a formából és egy hosszú recés késsel félbe vágjuk. Ha szükséges a tetejét is levágjuk, hogy sima legyen. A közepét megkenjük a forró baracklekvárral, az oldalakat szintén.


A bevonó recept Varga Gábortól származik. Megtekinthető: itt.
A bevonóba is kevertem egy kevés chilit.

Párolt zöldségek rizstésztával és gyömbérrel

Az ember időnként sajnálja, hogy nem lehet interneten kersztül illatokat és ízeket közvetíteni. Csodálatos illata van ennek az ételnek. A gyömbér és a frissen őrölt piros bors együttese igazán kellemes. Ma készítettem ebédre.


Hozzávalók 2 személyre:

- 2 répa
- 80 g. zöldbab
- 100 g. rizstészta
- pácolt gyömbér
- 80 g. kukorica
- 2 ek olívaolaj
- szójaszósz
- frissen őrölt piros bors

Elkészítés:

- A répát csíkokra vágom, majd a zöldbabbal együtt a párolóba teszem.
- Közben a rizstésztát hideg vízbe áztatom minimum 10 percig.
- Egy serpenyőben olívaolajat forrósítok majd ráteszem a lecsöpögtetett rizstésztát és a zöldségeket és jól felmelegítem együtt a hozzávalókat.
- Tálalás előtt összekeverem szójaszósszal és a tetejére pácolt gyömbért teszek. Majd megszórom frissen őrölt piros borssal.

Gyömbéres mézeskalács- gluténmentes

Többször vitatkozunk itthon, hogy mivel etessük a gyerekeket. Adjunk e édességet és ha igen mit. Ne legyen tartósított ipari hulladék, hogy mást ne mondjak, hanem valami olyasmi amit mi készítünk és minden természetes benne, amennyire lehet. Ezért készült ez a mézeskalács.





















Hozzávalók:
250 g termelői méz
100 g nádcukor
200 g vaj
2 db. tojás
500 g gluténmentes liszt
1 csomag sütőpor

50 g darált dió
Fűszerek: fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér- tetszés szerinti mértékkel.

1 citrom reszelt héja


Elkészítés:
A mézet egy pici lábosban felmelegítjük a vajjal együtt. Mikor kihűlt beleszitáljuk a sütőporos lisztet, majd jól összekeverjük. A tojásokat habosra verjük a cukorral, majd hozzákeverjük a mézes liszthez. Beletesszük a diót, a fűszereket és a citromhéjat. Fűszerezni lehet bátran, hogy illatos legyen. A kézi mixerrel megkeverjük, alacsony fokozaton, mert elég sűrű a massza. Miután elkészültünk vele hideg helyen hagyjuk minimum egy órát.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Egy fadeszkát belisztezünk és lehetőleg vékonyra nyújtjuk a tésztát. Kiszaggatjuk a formákat és rátesszük egy zsírpapírral fedett kivajazott tepsire. 220 fokon sütjük 10 percig.
Apor is segített