Zöldségkenyér

Néhány hete egy kedves ismerősünk ajánlott egy remek előétel receptet a  Jamila's Cuisine nevű blogról.
A recepten elég sokat változtattunk, mert az eredeti verzióba kerül 20 dkg hús is, mi pedig csak zöldséggel készítettük el. Ezen kívül raktunk paprikát, céklát, savanyú uborkát és szárított paradicsomot is, ezek a hozzávalók sem szerepeltek.  

Hozzávalók:

- 15 dkg liszt
- 6 tojás
- 1,5 teás kanál sütőpor
- 4 evőkanál olaj
- 20 dkg olajbogyó kimagozva feldarabolva
- 10 dkg savanyú uborka összevágva
- 20 dkg sajt reszelve- bármilyen, ízlés kérdése
- 10 dkg kaliforniai paprika piros, zöld, sárga. Bármelyik jó, de színesen még szebb lesz az étel.
- 6 dkg cékla- ízesített korábban eltett cékla
- 4 dkg szárított paradicsom

A fenti zöldségek ízlés szerint variálhatók, egyedül arra figyeljünk, hogy a mennyiségeken ne változtassunk.
Bármit ki lehet hagyni, de akkor tegyünk helyette mást.

Elkészítés:

A tojásokat jól felverjük egy mixerrel. Mikor habosak és kifehérednek akkor vannak készen. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd apránként rászórjuk a tojásokra, közben állandóan kevergetjük. Ezután következik az olaj, addig keverjük, míg egynemű lesz a massza.

Hozzáadjuk a sajtot is.  Ezután a zöldségeket egy fakanállal vagy egy spatulával jól beledolgozzuk.

Egy hosszúkás kenyérsütő formát vagy egy őzgerinc formát vékonyan megkenünk olajjal és belisztezzük.
Mi őzgerinc formát használtunk.  

Beleöntjük a masszát, jól elegyengetjük, majd közepes lángon sütjük körülbelül 30 - 40 percet. Érdemes tűpróbával ellenőrizni, akkor látjuk, hogy nyers e még belül.

Melegen és hidegen is felszolgálhatjuk. Nálunk előétel volt.

Színes zöldségfelfújt

A vasárnapi ebéd főétele volt ez a zöldségfelfújt. Szerintem nagyon finom, ráadásul a sok zöldség miatt egészséges is. Én többször is ettem belőle. Egy német oldalon találtunk rá és kipróbáltuk.

Hozzávalók 6 személyre:

- 400 gramm zöld ceruzabab
- 400 gramm cukkini
- 500 gramm gomba
- 800 gramm paprika (használhatunk piros, zöld és sárga kaliforniai paprikát)
-1 köteg újhagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 6 darab tojás
- 200 ml tej
- 200 gramm tejszín
- 300 gramm tejföl
- 3 evőkanál olívaolaj
- só, bors
- kakukkfű
- szerecsendió
- csombor
- 1 teáskanál vaj
- reszelt parmezán a tetejére

Elkészítése:

A zöldbabot a csomborral megpároljuk egy pici olajon félkeménységűre.

A cukkinit és a gombát meghámozzuk és feldaraboljuk.

A paprikát, a hagymát és a fokhagymát vékony karikákra vágjuk.

Egy serpenyőben olajat forrósítunk és 5 percre beletesszük a cukkinit, megsózzuk és megszórjuk kakukkfűvel. Mikor ezzel elkészültünk félretesszük.

Ugyanebbe a serpenyőbe teszünk még egy kis olajat majd elkészítjük a gombát a hagymával  és a paprikával. Pár perc alatt ez is készen van.

A tejet, a tejszínt, a tejfölt és a tojásokat összekeverjük a fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk szerecsendióval.

A zöldségeket belehelyezzük egy mély tűzálló edénybe. Leöntjük a tejfölös keverékkel, majd ráreszeljük a sajtot. A tetejére rárakjuk a pici vajdarabkákat.

40 percig sütjük 180 fokon légkeveréses sütőben.

Tipp: A zöldség variálható idény szerint. Tehetünk bele karalábét, brokkolit, karfiolt, kelkáposztát, sárgarépát, zöldborsót bármit.

Mi sült csirkével tálaltuk, de persze nem kötelező. Szerintem hús nélkül is remek főétel.

Forrás: www.kochbar.de

Paradicsomos Pak Choy parmezánnal

Nemrégen fedeztem fel a Pak Choy nevű zöldséget. Európában kevéssé ismert, leginkább Kínában és Japánban terjedt el. Nevezik még Magyarországon pakcsojnak és bordás kelnek is. Sajnos nem fotóztam le nyers állapotában, de gondolom többen láttátok már nagyobb üzletekben. Elkészíthetjük levesnek, köretnek, salátának is. Most a sütőben sütöttük meg zöldségekkel és rizzsel tálaltuk.

Hozzávalók 4 főre:

- 2 Pak Choy
- 1 hagyma
- 1 fokhagyma
- 2-3 paradicsom
- só, fehér bors
- parmezán vagy grana padano
- vaj vagy olívaolaj
- 200 g rizs
- só
- friss petrezselyem

Elkészítése:

A Pak Choyt megmossuk és feldaraboljuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és pici darabokra vágjuk.

Olívaolajat vagy vajat a serpenyőbe tesszük és a hagymát és a fokhagymát egy keveset pároljuk, majd hozzáadjuk a zöldséget is. Sózzuk borsozzuk, majd pár perc után levesszük a tűzről.

A paradicsomot megmossuk, majd karikákra vágjuk.

Egy tűzálló tálat kivajazunk vékonyan, majd belerakjuk a zöldséget. A tetejére helyezzük a paradicsomkarikákat, majd vastagon reszelünk rá parmezánt.

Előmelegített sütőben 200 fokon sütjük, míg a sajtnak szép színe nem lesz.

Közben megfőzzük a rizst, a legfinomabb ha csirkealaplével készítjük, de egyszerűen vízzel is megteszi. Miután kész összekeverjük friss apróra vágott petrezselyemmel.
Tulajdonképpen a rizs el is hagyható, attól függ ki mivel tálalja fel a Pak Choyt.

Acquacotta- toszkán zöldségleves

Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető és különösen ízletes leves. Az étel Olaszország egyik tartományából Toszkánából (Toscana) származik.

"Toscana tőzsgyökeres konyhája kiegyensúlyozott: egyszerű és mégis rafinált. Nem kelt nagy feltűnést, ugyanakkor csupa humor és irónia, éppen olyan, mint az itt élők. Lankás dombok, olajfaligetek, csöndes hegyek ontják a lombok és a zöldfüvek illatát. "
Claudia Piras: Olasz kulinária

A toszkán konyha egyszerű és természetes, mégis sokoldalú és egyáltalán nem unalmas. A toszkánok azt állítják, hogy tőlük ered az olasz fagylalt. Szerintük Bernando Buontalenti reneszánsz építész találta ki egy bankettre.
Toscana ismert a különösen változatos kenyereiről. Pana di granturco- hosszúkás kukoricakenyér, Pan di ramerino- rozmaringos kenyér, ez általában a Húsvéthoz kötődik és kereszt szokta díszíteni, Fiandolone- gesztenyelisztből és rozmaringgal készül, Pane con l'uva - szőlős kenyér, általában ősszel készül. Még sokáig lehetne sorolni a toszkán kenyereket, de most csak ennyit említenék meg.
Régebben a falvakban hetente egyszer felfűtötték a szabadon álló kemencét, hogy az egész falu számára megsüssék a kenyeret.

A vidék ismert a rendkívüli minőségű olívaolajairól is. Csak érdekességképpen, a toszkán olajbogyók: Moraiolo, Leccino, Frantoio, Pendolino. Az itt készült olívaolajok fűszeresek, diósak, valamennyire borsosak is.

Mielőtt rátérnék a levesre nem tudom kihagyni a toszkán borokat. Ez külön bejegyzést érdemelne, de ezt majd akkora tartogatom, ha részt vettem egy toszkán bortúrán. Az itt készülő borok az egész világon ismertek. Chianti, Brunello és Vino nobile a három legismertebb toszkán bor. Az itteni szőlőfajta pedig a Sangiovese.
(Olaszországban is megjelenik a Mészáros- Rohály Borkalauzhoz hasonló boratlasz a Vini d' Italia, mely hasznos útitárs lehet egy olaszországi bortúrához.)

Acquacotta

A receptet egy online olasz nyelvleckében találtam, melyet Stefano blogján rendeltem meg.

Hozzávalók 4 személyre :

- kevés olívaolaj
- 2 db. vörös hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 erős paprika
- 2 db. sárgarépa
- 2 szárzeller
- 6 db. érett paradicsom
- 1 l víz
- reszelt parmezán, esetleg Grana Padano
- só
- a tetejére pirított kenyér vagy posírozott tojás


Elkészítés:

1. Egy serpenyőben olívaolajon a fokhagymát, a hagymát és a felszeletelt erős paprikát megfuttatjuk, majd mikor szép színük lesz, akkor alacsony tüzön tovább pároljuk.
2. Hozzáadjuk a szárzellert, a répát és a paradicsomot. Ízlés szerint sózzuk.
3. Felöntjük a vízzel, majd főzzük tovább körülbelül 15 percig. A leves akkor van készen mikor a többi zöldség is megpuhul.
4. Mi a posírozott, más nevén a buggyantott tojást úgy készítettük el, hogy feltettünk vizet forrni, melyet megsóztunk, még forrás előtti állapotában egy merőkanállal óvatosan a tojást a vízbe engedtük. (Szerintem ízlés kérdése, hogy mikor van kész, ki mennyire szereti megfőzni.) A tojás posírozásának egy ügyesebb változata, de szerintem ehhez nem árt egy kis gyakorlat, hogy a majdnem forrásban lévő vizet egy fakanállal jól megkavarjuk és a tojást az örvény közepébe ütjük. Ha jól csináljuk akkor a tojás nagyon szép lesz.
5. A levest melegen tálaljuk reszelt parmezánnal és a tojással vagy a pirítós kenyérrel. A toszkánok gyakran tálalják szép rusztikus tányérban.