Gyömbéres tatárgolyók ünnepi alkalomra

Karácsonykor készült ez az előétel.  Használhatunk borjúbélszínt hozzá, akkor felvághatjuk apróra is darálás helyett, ha viszont marhahúst vásárolunk, akkor legyen jó minőségű, ebben az esetben mindenképpen darálni kell a húst.
Szerintem ez az előétel méltó ünnepi alkalmakra, de barátainkat is meglephetjük vele biztosan nem fog senki csalódni.


Hozzávalók 6 főre:

- 400 gramm borjúbélszín vagy marhahátszín
- 50 gramm szezám mag
- 3 szál zöldhagyma
- 35 gramm pácolt gyömbér
- 2 tojássárga
- 10 evőkanál szójaszósz
- 2-3 teáskanál wasabi

Elkészítés:

A szezámmagokat egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk.
A hagymát megtisztítjuk és a sötétebb részét felkarikázzuk, a világosabb részt és a fehéret apró kockákra vágjuk.
A gyömbért is feldaraboljuk és kinyomkodjuk a levét.
A húst, a tojás sárgákat, a hagymakockákat, a gyömbért egy evőkanál szójaszósszal és egy teáskanál wasabival egy tálba tesszük, összekeverjük. Ezután golyókat formázunk belőle, majd belemártjuk szezámba és a hagymakarikákra helyezzük.
Tálaláskor szójaszószhoz adunk egy kis wasabit (9 evőkanál szójaszószhoz 1-2 teáskanál wasabit) és a tatárgolyók mellé kínáljuk.

Sült alma puncs

Karácsonyra készítettük ezt az almás, fűszeres puncsot, de Szilveszterkor is ihatjuk természetesen, tulajdonképpen bármikor. Biztosan mi is el fogjuk még készíteni máskor is.

Hozzávalók 4 főre:

- 5 dl almalé
- 6 dl fehér bor
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- néhány darab szegfűszeg
- 1 rúd fahéj
- 1 citrom reszelt héja
- 2 db alma
- 1 evőkanál nádcukor (érdemes megkóstolni és úgy cukrozni)
- 50 ml Calvados vagy Amaretto


Elkészítés:

A bort, az almalevet, a reszelt citromhéjat és a fűszereket egy lábosba tesszük és kis lángon főzzük körülbelül fél órát.

Közben az almákat félbe vágjuk és eltávolítjuk a csutkáját. Egy tepsit kivajazunk és belehelyezzük az almákat, előbb azonban cukorba mártjuk őket. 220 fokon sütjük körülbelül 25 - 30 percet.

Amikor letelt a fél óra a puncshoz hozzáadjuk az Amarettot vagy a Calvadost. A poharak aljába teszünk egy sült alma darabot és ráöntjük a puncsot. Forrón tálaljuk.

Terrine kétféle hallal és céklával

Ez egy hideg előétel. Jó néhány nappal előre is elkészíthető, ezért praktikus ünnepi vagy vendégváró fogás.
A terrine az egy olyan étel, ami négyszögletes formában készül és mindig a hűtőből kerül az asztalra.

 Hozzávalók egy nagyobb formához:

- 500 gramm fehér húsú hal vagy lazac, de akkor nem lesz szép fehér a terrine, hanem rózsaszín
- 150 ml tejszín
- 150 ml tejföl
- párolt póréhagyma levelek
- 4 szelet füstölt pisztráng- nagyobb üzletekben kapható
- 4 db főtt, hámozott, kockákra vágott cékla
- 1 db párolt póréhagyma


A halat kiszálkázzuk, ha kell és a tejföllel és a tejszínnel összepürésítjük. Sózzuk ízlés szerint.

Egy fóliával kibéleljük a terrine formát, majd ráfektetjük a párolt póréhagyma leveleket.

A tejfölös halas krémet elfelezzük és az egyik részét a formába tesszük.

Ezután belerakjuk a felkockázott céklát, majd a halat. Legvégül a krém másik felét.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük vízfürdőre. Egy tepsibe vizet öntünk, amibe beleállítjuk a formánkat.
70 percig hagyjuk a sütőben, majd kihűtjük és felszeletelve, hidegen tálaljuk.

Már készítettünk többször terrine-t, mert mint írtam tökéletes vendégek fogadására. Látványosak is és ízletesek. Lazacos- spenótos terrine, ez egy francia recept. Itt olvasható. A joghurtos- füstölt pisztrángos recept, pedig ezen a linken érhető el.

Aszalt szilvás, mazsolás, kávés torta

Ezt a receptet Csíki Sándor blogján találtam a Food & Wine blogon. Bevallom őszintén néhány helyen változtattam a recepten. A  cukorból vettem le egy kicsit és mandula helyett mogyorót használtam. Ezen kívül a mazsola, melyet használtam napokig vodkában ázott, emiatt nem kávélikőrt tettem a torta tésztájába, hanem kávét.  Így is nagyon finom volt. A torta eredetileg Nigella Lawson receptje, gondolom őt nem kell bemutatni. Nem is írnék róla most semmit. Ez a torta jó és finom, Nigella-nak inkább a desszertjeit szeretem. Én Szilveszter éjszakájára sütöttem ezt a tortát. Sokan voltunk, mégis elég volt ez a mennyiség, mert tömény, elegendő belőle egy vékonyka szelet.
Szükségünk lesz egy 20 cm-es átmérőjű tortaformára. Ha picit nagyobb az sem gond, legfeljebb alacsonyabb lesz.

Hozzávalók:

- 350 gramm aszalt szilva apróra vágva
- 375 gramm mazsola, mely előzőleg vodkában vagy rumban ázott néhány napot, (nálam vodkában)
- 130 gramm nádcukor
- 175 gramm szobahőmérsékletű vaj
- 175 ml méz
- 120 ml kávé- hosszúra főztem, nem több erős kávét öntöttem hozzá
- 2 evőkanál kakaópor
- 3 tojás felverve
- 2 narancs reszelt héja és leve
- 75 gramm darált mogyoró
- 150 gramm liszt
- fél teáskanál szódabikarbóna
- fél teáskanál sütőpor
- fűszerek: ezekből tettem jócskán. Megszórtam fahéjjal, ánizzsal, őrölt szegfűszeggel és reszeltem bele gyömbért is.


A torta bárhogyan díszíthető. Én csokoládét öntöttem rá és megszórtam színes cukorkákkal. Egyszerűen porcukorral is el tudom képzelni.

Elkészítés:

A mézet, a vajat, az aszalt szilvát, a mazsolákat, a narancs héját és levét, a fűszereket, a kakaót és a kávét egy lábosban felmelegítjük és néhány percig alacsony lángon főzzük.

Ezután langyosra hűtjük, közben a lisztet a mogyorót, a szódabikarbónát és a sütőport jól összekeverjük.

A tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk a langyos, gyümölcsös folyadékunkhoz. Utoljára belekeverjük egy fakanállal a lisztes keveréket is.

Egy tortaformába tesszük, melyet előzőleg kibéleltünk sütőpapírral.

150 fokon sütjük körülbelül 80 percig. A teteje megszilárdul, de a belseje lágyabb marad. Érdemes tűpróbát tenni.

Bárhogyan díszíthetjük, alkalomhoz illően.

Karácsonyi menü 2012

Szeretném megmutatni az ünnepi menüt. Többen dolgoztunk rajta, a legtöbbet a férjem és az édesanyja. Az én feladatom a desszert volt, a karácsonyi sütemények egy része és a háromféle házi szaloncukor. Borleves és mákos guba mindig van, tehát a klasszikusok nem maradnak ki és emellett pedig sok különleges dolog, amit az ember lehet, hogy életében csak egyszer eszik.

Szenteste

Karácsonyi borleves gyömbéres kockabetéttel

Zöldségterrine- (szögletes formában készült étel, ami mindig hidegen kerül az asztalra)

Pisztrángterrine

Szicíliai narancssaláta

Halas töltött tojás

Cremonai mostarda (Mostarda cremonese Lombardiából, ami tulajdonképpen gyümölcsök édesen és pikánsan. Egyik fő ízesítője a mustár)

Csirkemáj mozaik

Fügés libamájtekercs pulykakéregben

Vörösborban pácolt körte kéksajttal, datolyával és aszalt szilvával

Mákos guba

Karácsonyi ebéd

Előétel:

Halkockák madársalátával

Leves:

Consommé (átlátszó, zsírtalanított húsleves)

Főétel:

Gordon Ramsay karácsonyi pulykája Merguez kolbászos töltelékkel, (Dél- afrikai kolbász, a férjem készítette, fűszerezte a húst és töltötte. Boltban nem is hiszem, hogy kapható) chilis, kurkumás burgonyával és piros áfonyás mártással

Desszert:

Kókuszos mascarpone krém áfonyás vörösbor redukcióval (Dalla cucina per te gasztroblogról)

 

Joghurtos füstölt pisztráng terrine

A terrine négyszögletes formában készül és hidegen kerül az asztalra. Ez lenne a legegyszerűbb meghatározása ennek az előételnek. Gyakran használunk őzgerincformát is. Szeretem a különböző terrine-ket, nemcsak azért, mert bárhogyan elkészíthető, csak fantázia kérdése, hanem praktikus voltuk miatt is. Ünnepeken érdemes felszolgálni, mikor több fogást tervezünk, mert előre elkészíthető. Az ebéden vagy a vacsorán már csak elő kell venni a hűtőből, díszíteni és tálalni kell. Általában egyszerűek a receptek, csak egy pici türelemre van szükség, míg elkészítjük a különböző rétegeit.

Ez a hideg előétel füstölt pisztrángból készült.

Hozzávalók:

-          500 gramm füstölt pisztráng

-          200 gramm joghurt

-          2 darab sárgarépa

-          125 ml száraz fehérbor

-          125 ml tejszín

-          egy csokor friss kapor

-          só, bors

-          1 darab citrom

-          8 lapzselatin

A halat és a joghurtot egy botmixerrel összetörjük. Közben a fehérbort felhevítjük és feloldjuk benne a zselatint. Mikor kicsit kihűlt, akkor hozzáöntjük a halas masszához.

Sózzuk, borsozzuk és belekeverünk egy kevés citrom héját és egy evőkanál citromlevet is.

A sárgarépát megtisztítjuk, forró vízbe helyezzük néhány percig, majd azonnal jeges vízbe tesszük. (Ez a művelet a blansírozás.) Ezután apró kockákra vágjuk és belekeverjük a joghurtos pisztrángkrémbe.

A tejszínt felverjük és finoman beledolgozzuk.

Egy vizes fóliával kibélelünk egy formát, majd belerakjuk a krémet. Legalább 5 órára a hűtőbe tesszük.

Tálaláskor felszeleteljük. Díszíthetjük paradicsommal, friss kaporral, citrommal és salátával.

Forrás: Das perfekte Dinner

Édesköményleves

A múlt hétvégén készült ez a leves. Egyszerű elkészíteni, nem igényel különösebb gyakorlatot és ünnepi alkalmakra is kiváló. Életemben először édesköményt nyersen ettem salátában, azóta többször különféleképpen elkészítve. Most leves főtt belőle.

Hozzávalók 4 személyre:

- 2 édesköménygumó
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 burgonya
- 1 csillagánizs
- fél teáskanál köménymag
- olívaolaj
- 1 l csirkeleves
- só
- fehér bors
- 100 ml tejszín
- 100 ml tej
- 2 teáskanál citromlé

Dekorálni sokféleképpen lehet. Érdemes az édeskömény zöldjét felhasználni erre a célra. Lehet tejszínnel és olívaolajjal is díszíteni a tetejét. Itt camambert sajt, és baconbe tekert aszalt szilva van a tetején egy kevés olívaolajjal. Az aszalt szilvás bacon-ről még fogok beszélni később, de előbb nézzük a levest.

Elkészítés:

- Előkészítem a zöldégeket. Az édesköményt nagyobb darabokra vágom. A hagymát és a fokhagymát meghámozom és felvágom, a burgonyát szintén.

- A hagymát egy kevés olajon párolom, majd hozzáadom az édesköményt és együtt is párolom egy keveset.

- Felöntöm a csirkelevessel, majd a burgonyát és a fokhagymát is belerakom.

- A csillagánizst és a köménymagokat beteszem egy teatartóba és belelógatom a levesbe, majd együtt főzöm vele körülbelül 30 percet.

- Hozzáteszem a tejet és a tejszínt és hagyom felfőni.

- Kiveszem a teatartót és botmixerrel pürésítem a levest. Ízesítem sóval, borssal és citromlével ízlés szerint. Forrón tálaljuk.

Baconbe tekert aszalt szilva

Az aszalt szilvát borban áztatjuk egy éjszakát. A magját eltávolítjuk és mandulát teszünk a helyére. Ezután baconbe tekerjük és fogpiszkálóval átszúrjuk. Beletesszük egy tűzálló tálba és ráöntjük a bort, melybe már kivonatolódott az aszalt szilva aromája. Sütjük 10 percig, majd megforgatjuk és visszatesszük. Mikor szép színe van el is készült.




A levesrecept egy német blogról származik, de most nem működik az oldal.
(www.milliways-s.blogspot.com)

Epres- túrós torta- gluténmentes

Ma ünnepeltük Réka és Emese 2. születésnapját. Két éve történt, hogy a kiírt napon a 40. héten, természetes úton (2 óra alatt), 3100 és 3200 grammal megszülettek a lányok.
Most tulajadonképpen három napig ünnepelünk, csak más más vendégekkel. A mai menüsor:

- Előétel: Tonhalas cézár saláta
- Leves: Tavaszi zöldségleves
- Főétel: Aosta völgyi marhanyelv pikáns mártással és zsemlegombóccal
- Desszert: Epres- túrós torta

Elképzelhető, hogy hozok még receptet a tortán kívül is a legközelebbi alkalommal.

Epres- túrós torta
Hozzávalók a tésztához:

- 5 tojás
- 5 evőkanál forró víz
- 125 gramm nádcukor
- 1 csomag bourbon vaníliás cukor
- 125 gramm gluténmentes liszt - én Schär-t használtam
- késhegynyi sütőpor

Elkészítés:

A sütőt 175 fokra előmelegítjük.

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz hozzáadjuk a forró vizet és a cukrot és a vaniliás cukrot, majd kézi mixer segítségével 5 percig habossá keverjük.

A tojássárgákat óvatosan belekeverjük, nem mixerrel, hanem kanállal. A lisztbe beleszitáljuk a sütőport, majd a lisztet rászitáljuk a masszánkra. Óvatosan elkeverjük a lisztet.

Egy tortaformát vagy egy tepsit sütőpapírral lefedünk, majd egyenletesen beletesszük a tésztát. Körülbelül 20 perc sütés után készen is van.

Hozzávalók a töltelékhez:

- 400 gramm túró
- 200 gramm eper
- vaníliás cukor
- ízlés szerinti nádcukor vagy sima cukor
- pár csepp citrom és citromhéj

A túrót villával átnyomkodom, megcukrozom, majd apránként egyesével adom hozzá az epret, közben botmixerrel pürésítem. Ez azért szükséges, mert nehéz eltalálni a kellő sűrűséget, emiatt érdemes óvatosan adagolni a gyümölcsöt. A végén belekeverjük a citromlét és a citromhéjat is. Ha mégis túl híg lett a túrókrém, akkor sincsen veszve semmi.
Egy kicsi tasak zselatinport állni hagyok 10 percig 100 ml vízben, majd a lángon lassú tüzön addig kevergetem, míg fel nem oldódik. Ezután belekeverem a túrókrémbe és a hűtőbe teszem.

A torta elkészítése

Mivel én két kislánynak sütöttem a tortát, így tepsiben sült és négy felé vágtuk a tésztát. Ez a mennyiség tökéletesen megfelel egy 26 cm-es tortaformának is.
Kettévágjuk a tésztát és vastagon megkenjük a krémmel. A krémre helyezünk egy sor kisebb darabokra vágott epret is. A torta oldalát is megkenhetjük krémmel.

Már csak a glazúr maradt hátra. A glazúr recept Piszkétől származik. Nekem nem lett annyira fényes, az oka, hogy én a hűtőbe tettem és megváltozott a csokoládé állaga. Ha fényes glazúrt szeretnétek, inkább ne tegyétek a hűtőbe.

A glazúr hozzávalói:

- 50 gramm étcsokoládé
- 2 evőkanál tejszín
- 1 evőkanál méz
- 1 evőkanál víz

A máz hozzávalóit a csokoládén kívül a lángon felforrósítom, majd a feldarabolt csokoládéra öntöm és simává keverem. Rögtön felkenjük a tortára.

A Szenteste ételei

Most egyelőre csak a menüsort írom le és a borokat, melyeket az ételekhez ittunk. A képek és a receptek is felkerülnek néhány napon belül.

2010. december 24. - Szenteste

Tokaji karácsonyi borleves
Spárgás zöldségterrine
Lazacpisztráng borzselében
Töltött tojás portóival
Marinált borjúnyelv argentin módra
Vargányával töltött libamáj fekete szezámmag kéregben
Mákos guba
Karácsonyi sütemények




A borok:

Font Sándor Ezerjó 2008
Font Sándor Irsai Olivér 2010
Font Sándor Kékfrankos rosé 2010

Gál Tibor Egri Rajnai Rizling 2007
Gál Tibor Egri Viogner 2007
Gál Tibor Egri Gloria 2007

Pauleczki Pincészet Tokaji Muscat Lunel
Aszúesszencia 2000

A képen: Tokaji borleves mézeskaláccsal

Karácsonyi Tokaji borleves

Közeledik a Karácsony. Ha valaki még nem tudná mit szolgál fel a halászlé mellé alternatívaként, esetleg helyette, akkor itt ez a remek recept. Nagyon finom hozzá a gyümölcskenyér vagy a mézeskalács. Mi tavaly panettone-val ettük. Lehet meghinteni mazsolával is a tetejét.





















2009. Karácsony, Szenteste


Hozzávalók:

- 1 l Tokaji bor- legjobb esetben aszú
- 1 citrom leve
- fahéj
- szegfűszeg
- 3 tojássárga
- nádcukor vagy fehér cukor, ki mit használ szívesebben- ízlés szerinti mennyiség. Ha aszúval készül a borleves, akkor kevesebb.

Elkészítés:

A bort felforraljuk a citromlével, a darabos fahéjjal, a szegfűszeggel és a citrom héjával. A szegfűszegből elég 2 db. Ezután a 8 tojássárgáját habosra verjük a cukorral. A bort folytonosan kevergetve óvatosan beleszűrjük a felvert tojássárgájába. Ezután újra a lángra tesszük és lassú tüzön állandóan kevergetve addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ha óvatosak akarunk lenni, akkor lehet vízfürdőn is kevergetni. Én elektromos keverőt használok.
Rögtön tálaljuk.

A recept Magyar Elek: Az Ínyesmester szakácskönyve c. kötetben található. Ha valaki nem ismeri, szerintem érdemes beszerezni, csodálatos könyv. Az első kiadás 1937-ben jelent meg, de nemrégen 2007-ben újra kiadták a könyvet.

Annyira kellemes olvasgatni, hogy picit idézek belőle, kedvcsinálóként.

"Mindenkit bal kéz felől kell kínálni, viszont jobb kézről kell elvenni a használt tányért, s bal kézről adni a tisztát. Az italok betöltése, minthogy a poharak jobbról sorakoznak, jobb kézről történik. A felszolgálás az asztalfőn kezdődik, tőle jobbra, majd a második fogásnál balra folytatódik. Ha hat- nyolcnál többen ülnek az asztalnál ketten szolgáljanak ki. Egyik jobbra, másik balra viszi a tálat, szigorúan sorba, és sohasem úgy, hogy előbb a hölgyeket válogatja ki. Az asztalfőn (vagy esetleg az asztal jobb hosszú oldalának közepén) a háziasszony ül (kivéve, ha a vendégek között rendkívül magas társadalmi pozícióban levő hölgy is van). A háziasszony jobbján és balján egy - egy úr, ezek mellett egy- egy hölgy foglal helyet, és így tovább, mindig kor és társadalmi állás szerint. A háziúr a háziasszonnyal szemben ül. (...) Mindenkit kétszer kínáljon az inas vagy szobalány, de ha látja, hogy valakinek különösen ízlik valami, harmadszor is vigye hozzá a tálat. "

Ha már szóba került a Karácsony nézzük mit javasol az Ínyesmester Szentestére.

Borleves pirított zsemlekockákkal vagy halpaprikás, halászlé.
Rántott hal, vagy roston sült harcsaszeletek.
Majonézes zeller - és burgonyasaláta.
Wellington- bélszín madeiramártással, vegyes körítés.
Mákos metélt vagy bobajka.
Aprósütemények. Giardinetto
Narancs- vagy ananászbólé.