Marhafarok hentes módra- Coda alla vaccinara

A római bejegyzés után szeretnék bemutatni egy régi, római receptet, a Marhafarok hentes módra nevű étel elkészítését. Ennek a receptnek az eredete az antik kis vendéglőkig nyúlik vissza, azokba a római negyedekbe, ahol hentesek éltek. Számos változata létezik az ételnek, használhatunk hozzá fenyőmagot, mazsolát és keserű kakaót is. Én a keserű kakaót és a fenyőmagot kihagytam, de a mazsola érdekes édességet kölcsönzött az ételnek.

Hozzávalók:

- 1 kg marhafarok
- 1 sárgarépa
- 100 gramm szalonna
- 1 liter paradicsomszósz
- 2 szál szárzeller
- 1 evőkanál vágott petrezselyem, én ennél többet raktam valamivel
- 3-4 db. szegfűszeg
- 1 nagyobb vöröshagyma
- 2 cikk fokhagyma
- só, bors
- 4 dl száraz fehér bor
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál mazsola

Én a tálalásnál reszeltem rá pecorino sajtot.

Elkészítés:

A marhafarkat feldaraboljuk és lemossuk, majd leszárítgatjuk.

A hagymát, fokhagymát, répát és a zellert feldaraboljuk, majd félretesszük.

A szalonnát felaprítjuk és egy kevés olívaolajon a lángra tesszük. Mikor üvegessé válik beletesszük a húsdarabokat, majd adunk hozzá egy kicsi vizet.

Ezután beletesszük a zöldségeket, a petrezselymet majd sózzuk és borsozzuk. Alacsony lángon lefedve főzzük egy 20 percig.

Miután letelt az idő hozzáöntjük a bort, majd újra hagyjuk egy fél óráig főni.

Ezután hozzáadjuk a paradicsomszószt és ha kell pótoljuk a vizet is. Lefedve, alacsony lángon főzzük körülbelül 2-3 óráig.

A mazsolát beáztatjuk egy tálka vízbe, majd miután elkészült az étel rászórjuk.

Forrón tálaljuk.

Forrás: GialloZafferano

Töltött karalábé kaporszósszal

Egy igazi tavaszi étel. Friss, zsenge karalábéval érdemes elkészíteni, mikor még a gumó nem fás. A zöld részét se dobjuk el, mert belevágjuk majd az ételbe. 

 Hozzávalók:

- 4-5 zsenge karalábé
- friss karalábézöld
- 300 gramm darált marhahús
- 300 gramm darált disznóhús
- 150 gramm rizs
- 1 fej vöröshagyma
- só

A szószhoz:

- 1 csokor friss kapor
- 5 szál újhagyma
- tejszín, tej vagy tejföl
- egy kevés liszt a sűrítéshez

Elkészítés:

A karalábét meghámozom, félbe vágom és kivájom a közepét.
A pici karalábé darabokat nem dobom el, hanem félreteszem.

A vöröshagymát apróra vágom és megpárolom, a rizst pedig egy kicsit előfőzöm.
A húst összekeverem a hagymával, a rizzsel és a sóval.

A karalábékat megtöltöm a hússal, a maradékból pedig gombócot formázom.
A karalábékat egy lábos aljára teszem, majd felöntöm vízzel és megfőzöm. A húsgombócokat és a kicsi karalábékat is a vízbe teszem a karalábé zöldjével együtt.

Mikor puha a karalábé készen is van.

A levét félreteszem és felhasználom a kaporszósz készítéséhez.

A kaporszósz:

Egy evőkanál vajban megdinsztelek 5 szál újhagymát apróra vágva, hozzáadom a friss kaprot is. Megpárolom egy kevés főzőlével, majd az egészet hozzáadom. Körülbelül 2,5 dl volt. Innentől kezdve több lehetőség van. Használhatunk tejet, tejszínt vagy tejfölt is. Leírom az egyik változatot.  1 dl tejfölt vagy tejszínt kikeverünk két kiskanál liszttelés egy kevés tejjel. (kb. 50 ml) Hozzáöntöm a kapros folyadékhoz és alacsony lángon főzöm, míg be nem sűrűsödik. A sűrűségét szabályozhatjuk tejjel vagy tejföllel. Sóval, borssal ízesítjük.

Gyömbéres tatárgolyók ünnepi alkalomra

Karácsonykor készült ez az előétel.  Használhatunk borjúbélszínt hozzá, akkor felvághatjuk apróra is darálás helyett, ha viszont marhahúst vásárolunk, akkor legyen jó minőségű, ebben az esetben mindenképpen darálni kell a húst.
Szerintem ez az előétel méltó ünnepi alkalmakra, de barátainkat is meglephetjük vele biztosan nem fog senki csalódni.


Hozzávalók 6 főre:

- 400 gramm borjúbélszín vagy marhahátszín
- 50 gramm szezám mag
- 3 szál zöldhagyma
- 35 gramm pácolt gyömbér
- 2 tojássárga
- 10 evőkanál szójaszósz
- 2-3 teáskanál wasabi

Elkészítés:

A szezámmagokat egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk.
A hagymát megtisztítjuk és a sötétebb részét felkarikázzuk, a világosabb részt és a fehéret apró kockákra vágjuk.
A gyömbért is feldaraboljuk és kinyomkodjuk a levét.
A húst, a tojás sárgákat, a hagymakockákat, a gyömbért egy evőkanál szójaszósszal és egy teáskanál wasabival egy tálba tesszük, összekeverjük. Ezután golyókat formázunk belőle, majd belemártjuk szezámba és a hagymakarikákra helyezzük.
Tálaláskor szójaszószhoz adunk egy kis wasabit (9 evőkanál szójaszószhoz 1-2 teáskanál wasabit) és a tatárgolyók mellé kínáljuk.