2012. december 29., szombat

Mostarda cremonese - Mustáros gyümölcs

Ez az étel Cremona városából származik, mely Észak- Itáliában található, Lombardia tartományban. Ünnepi étel, főként Karácsonykor kerül az asztalra húsok vagy sajtok mellé. Szerintem magában is kitűnő.
Cremona nem csak a mostarda-ról híres, hanem a torrone- ról is, mely egy karácsonyi édesség. Állítólag az elsőt 1441-ben készítették el és Cremona harangtornyáról mintázták. A cremonai torony 112 méter, a város szimbóluma. Érdekes még, hogy minden évben rendeznek Torrone Ünnepet. 1988-ban elkészítették a 112 méteres torrone édességet is. (Forrás: Ízes Itália, Lombardia 2011. december)
Visszatérve a mostarda-ra a gyümölcsöket természetesen lehet variálni. Sokféle recept található ezen a címen az interneten. Lehet beletenni narancsot, ananászt, cseresznyét is, tényleg bármilyen gyümölcsöt, ízlés kérdése.

Hozzávalók:

- 400 gramm körte
- 400 gramm birsalma
- 200 gramm füge
- 1 kisebb fürt szőlő
- 500 ml víz
- 200 ml fehér balzsamecet
- 400 gramm cukor
- 1-2 evőkanál mustárpor (Lehet kapni a boltban. Ha mégsem sikerül beszerezni, akkor mustármagot darálunk le.)

Elkészítés:

A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és negyedekre vágjuk. A körtét és a birsalmát természetesen kimagozzuk.

A vízből és a cukorból szirupot főzünk. Először a birsalmát adjuk hozzá és 15 percig főzzük. Ezután következik a körte, melyet szintén 15 percig főzünk a birsalmával együtt. Utoljára hozzáadjuk a fügét és a szőlőszemeket. Megint 15 percig főzzük, most már minden gyümölcs együtt van.

Ezután félrehúzzuk a tűzről, a gyümölcsöket kivesszük a szirupból és lecsöpögtetjük.

Egy edényben felforraljuk a balzsamecetet a mustárporral. Végül összekeverjük a balzsamecetes mustárt a sziruppal és beletesszük a gyümölcsöket.

Egy nagyobb üvegtálba rakjuk és lehűtjük. Ez az étel előre elkészíthető, jót tesz neki néhány nap állás. Nekünk nagyon ízlett. A karácsonyi ételek része volt, de Szilveszterre újabb adag készült belőle.





Cremona tornya, Lombardia. Forrás: internet


2012. december 28., péntek

Sonkával, sajttal töltött Focaccia

Szicíliában nincs Karácsony töltött lepények nélkül. Többféle módon készítik, a töltelék nagyon változatos lehet. Különböző zöldségekkel például brokkolival, hagymával, olajbogyóval is sütik.
Nagyon gyors egyszerű recept, szerintem tökéletes gyerekeknek uzsonnára is.
Szerintem nagyon jó a tésztája, ki fogom próbálni majd más töltelékkel is. 


Hozzávalók 4 személyre:

- 300 gramm liszt
- 60 ml langyos tej
- 120 ml víz
- 20 ml olívaolaj
- 25 gramm friss élesztő
- 1 evőkanál cukor
- 6 gramm só

Töltelék:

- 3 nagyobb szelet sajt
- sonkaszeletek

Elkészítés:

A tejet és a vizet összekeverem, belerakom a cukrot és belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni.

Ezután a liszthez adom, és rálocsolom az olívaolajat. Megsózom.

A mixer csavaros részével megkeverem, míg összeáll a tészta. Pár perc alatt készen van. Még kézzel átgyúrom egy kicsit.

Kettéválasztom a tésztát és kézzel az egyiket kinyújtom köralakúra.

Ráteszem a sajtot és a sonkát. Én megszórtam oregánóval és paradicsomot is kentem rá, de ez az eredeti receptben nem szerepel.

Ezután a második kört is elkészítem és lezárom a tésztát.

Egy nagyobb tálat megkenek olajjal és belehelyezem a kenyeret.

Minimum egy órát kelesztem.

240 fokon sütjük 15- 20 percet.


A kép sajnos nem valami jó, de megmutatja az ételt. :)

Az eredeti recept az olasz nyelvű Ginger és Tomato oldalon található.

2012. december 25., kedd

Karácsonyi menü 2012




Szeretném megmutatni az ünnepi menüt. Többen dolgoztunk rajta, a legtöbbet a férjem és az édesanyja. Az én feladatom a desszert volt, a karácsonyi sütemények egy része és a háromféle házi szaloncukor. Borleves és mákos guba mindig van, tehát a klasszikusok nem maradnak ki és emellett pedig sok különleges dolog, amit az ember lehet, hogy életében csak egyszer eszik.

Szenteste


Karácsonyi borleves gyömbéres kockabetéttel

Zöldségterrine- (szögletes formában készült étel, ami mindig hidegen kerül az asztalra)

Pisztrángterrine

Szicíliai narancssaláta

Halas töltött tojás


Cremonai mostarda (Mostarda cremonese Lombardiából, ami tulajdonképpen gyümölcsök édesen és pikánsan. Egyik fő ízesítője a mustár)



Csirkemáj mozaik

Fügés libamájtekercs pulykakéregben

Vörösborban pácolt körte kéksajttal, datolyával és aszalt szilvával

Mákos guba







Karácsonyi ebéd



Előétel:

Halkockák madársalátával

Leves:

Consommé (átlátszó, zsírtalanított húsleves)

Főétel:

Gordon Ramsay karácsonyi pulykája Merguez kolbászos töltelékkel, (Dél- afrikai kolbász, a férjem készítette, fűszerezte a húst és töltötte. Boltban nem is hiszem, hogy kapható) chilis, kurkumás burgonyával és piros áfonyás mártással

Desszert:

Kókuszos mascarpone krém áfonyás vörösbor redukcióval (Dalla cucina per te gasztroblogról)







2012. december 24., hétfő

Áldott, békés Karácsonyt!

Minden kedves olvasómnak kívánok áldott, békés Karácsonyt!

Ma nálunk egész nap zárva van az ebédlő ajtaja, mert az angyalka hozza a fát. Nagyon titokzatos és ünnepi minden, a gyerekek nagyon várják. Este fogják csak meglátni. Kezdtem nekik tanítani, hogy nem csak a sok ajándékról szól a Karácsony, hanem sokkal többről. 

Emese lányom 3 és fél éves, azt mondta ma: "Holnap megyünk a templomba megnézni Jézuskát. Ugye nem lesz ott Heródes?"

Forrás: Kép- Tér blog


Az idei süteményes tányér

Persze az idén is van vers. Ezúttal egy idézet.

Reményik Sándor: Karácsonyfapiac (részlet)

"Ha szűk szoba: hadd legyen szűk szoba
A szűk szobában is terem öröm,
Gyúl apró gyertya ínség éjjelén,
Ó csak ne legyen sorsom bús közöny,
Ó csak legyek a fény forrása én,
Apró gyermekek bálványozott fája,
Én az idegen, én a jövevény.
Égő fenyőfa, égő áldozat,
Akit az Isten ősi otthonából
Emberek örömére elhozat.
Csak rajzolódjék mélabús árnyékom
S imbolyogjon a szűk szobák falán.

Mindegy, hogy mi lesz velem azután."

2012. december 21., péntek

Fahéjas csillag- Zimtsterne

Az elmúlt években nem szerepelt a karácsonyi sütemények között nálunk a fahéjas csillag, az idén viszont én is elkészítettem. Pár napja mogyoróval sütöttem, most pedig mandulával. Ez utóbbi receptjét szeretném most megmutatni. Szerintem ajándékba is lehet adni, mert finom és szép.

Hozzávalók:

- 1 tojásfehérje
- 250 gramm darált mandula
- 150 gramm porcukor
- 1 teás kanál fahéj

A glazúrhoz:

- 1 tojásfehérje
- 125 gramm porcukor


Elkészítés:

A tojásfehérjét felverjük. A vége felé apránként hozzáadjuk a porcukrot.

A mandulát és a fahéjt összekeverjük, majd beleforgatjuk óvatosan a tojásfehérjébe. Jól összedolgozzuk és készen is van a tésztánk.

A glazúrhoz a tojásfehérjét felverjük a porcukorral ugyanúgy, mint korábban. A cukrot később adjuk hozzá.

Egy porcukorral leszórt fadeszkán kinyújtom a tésztát, lehetőleg 0,5- 1 cm vékonyra. Egy sütikiszúróval csillagokat szakítunk és ráhelyezzük egy papírral lefedett tepsire vagy szilikon lapra.

A legvégén felvisszük a tojásfehérjés glazúrt a süteményre egy kenőkéssel vagy egy szilikon ecsetelővel.

160 fokon sütjük 10 percet. Vigyázzunk, hogy a teteje fehér maradjon. Érdemes többször ránézni, hogy készen van e már. Én először nagyon puhának találtam a sütit, ekkor még szép fehér volt a teteje, majd mikor kiszedtem egy kicsit elszíneződött.

Az enyém is lehetne fehérebb. :)

A receptet a román nyelvű  Tokácska blogról kölcsönöztem. A szerzője Münchenben él.


A mogyorós változat fehérebb lett. :)

2012. december 19., szerda

Bécsi karácsonyi vásár

A múlt héten két napot Bécsben töltöttünk a barátainkkal. Az első nap este megnéztük a Városháza előtti vásárt. Mivel hétköznap voltunk egyáltalán nem voltak sokan. Érdekes volt és drága. Már nem minden házikó egyformán szép, akad giccs is, vagy egyszerűen csak haszontalan, felesleges dolog. Mi inkább ettünk és ittunk. Kolbászt, sült gesztenyét, kekszeket, gyömbéreset, fahéjas almásat. Mákos sátornak nevezett péksüteményt, ez nekem nagyon ízlett. Kevés omlós tészta volt, rengeteg mákkal. Ittunk puncsot persze. Erdei gyümölcsöset, almásat és gránátalmásat. Mikor fázni kezdtünk, akkor beültünk egy bárba vagy pub-ba. Nem is tudom minek nevezzem. Hangulatosan volt berendezve, érdekes tárgyakkal és bútorokkal. Néhány furcsa dolog is volt, mert az egyik polcon, egy szép antik bútoron egy bukósisak hevert, mondanom sem kell, hogy nem igen illet a képbe. A falon szinték antik, tükör volt. Itt forró csokit ittunk, ami tulajdonképpen egy híg kakaó volt, de ennek dacára nekem jól esett. Persze más elképzeléseim vannak a forró csokiról. Az én kedvenc forró csokoládém fűszeres, sűrűbb és nagyon csokis. Legalább fahéj és szerecsendió van rajta egy kis chilivel. Mindenesetre itt jól éreztük magunkat, majd meglátogattunk még egy helyet és hazamentünk.

Másnap Schönbrunnba mentünk, ahol sokkal szebb volt a vásár. Nem láttam giccset és kellemesebb is volt. Itt kóstoltunk többféle perecet és mézes kalácsot.
Ami nem tetszett Bécsben azok az árak voltak. Egy cappuccino majdnem 5 euro volt mindenhol, egy espresso pedig 3.50. Olaszországban 1.20-ért ittuk a Garda tó partján egy bárban babzsákokon, kényelmesen reggelente, a tóban gyönyörködve. Tudjuk az olasz kávé milyen jó mindenhol. Mondjuk nem sokat keseregtünk rajta, de nem lehetett nem észrevenni a különbséget. A vásárban automatából adtak kávét több mint két euro-ért. Mindent összevetve jó volt és máskor is fogunk menni.

   
Mozart ház



Perecek


























2012. december 18., kedd

Házi mogyorókrém

Nagyon szeretjük a Nutellát. Minden évben szoktam kapni egy kisebb zsák mogyorót és ilyenkor mindig készítek mogyorókrémet is. Már több receptet is kipróbáltam, ez tetszett eddig a legjobban. Igaz nem pont olyan, mint a Nutella, de nincs benne cukor, sem tartósító, tudom mit tettem bele, nem kell ragozni, hogy mennyivel jobb a házi és miért.
Karácsonyi ajándéknak is kitűnő, bár nem tartós. Én a hűtőben tárolom, míg el nem fogy.
 



Hozzávalók:


140 gramm mogyoró
100 gramm étcsokoládé
100 gramm tejcsokoládé
3 evőkanál földimogyoró olaj
2, 5 dl tej
1 vanilía rúd kikapart belseje
1-2 evőkanál méz


Elkészítés:

A mogyorót egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk, majd ledörzsöljük a héját. Egyáltalán nem probléma, ha nem jön le az egész, ne vesződjünk vele feleslegesen.

A tejet a mézzel és a vaníliával felforralom.

A csokoládét egy gőzfürdőn felolvasztom.

Ezután összekeverem a tejet a csokoládéval, majd az apróra vágott mogyoróval.

Egy botmixerrel amennyire lehet simára törjük, majd a végén belekeverjük a mogyoró olajat.

Egy kifőzött befőttes üvegbe tesszük és a hűtőben tároljuk. 1-2 héten belül érdemes felhasználni. Kenhetjük tortára, süteményre, tehetjük palacsintába. Én a legjobban pirítós kenyéren szeretem.




2012. december 7., péntek

Joghurtos füstölt pisztráng terrine




A terrine négyszögletes formában készül és hidegen kerül az asztalra. Ez lenne a legegyszerűbb meghatározása ennek az előételnek. Gyakran használunk őzgerincformát is. Szeretem a különböző terrine-ket, nemcsak azért, mert bárhogyan elkészíthető, csak fantázia kérdése, hanem praktikus voltuk miatt is. Ünnepeken érdemes felszolgálni, mikor több fogást tervezünk, mert előre elkészíthető. Az ebéden vagy a vacsorán már csak elő kell venni a hűtőből, díszíteni és tálalni kell. Általában egyszerűek a receptek, csak egy pici türelemre van szükség, míg elkészítjük a különböző rétegeit.


Ez a hideg előétel füstölt pisztrángból készült.

Hozzávalók:

-          500 gramm füstölt pisztráng
-          200 gramm joghurt
-          2 darab sárgarépa
-          125 ml száraz fehérbor
-          125 ml tejszín
-          egy csokor friss kapor
-          só, bors
-          1 darab citrom
-          8 lapzselatin

A halat és a joghurtot egy botmixerrel összetörjük. Közben a fehérbort felhevítjük és feloldjuk benne a zselatint. Mikor kicsit kihűlt, akkor hozzáöntjük a halas masszához.
Sózzuk, borsozzuk és belekeverünk egy kevés citrom héját és egy evőkanál citromlevet is.

A sárgarépát megtisztítjuk, forró vízbe helyezzük néhány percig, majd azonnal jeges vízbe tesszük. (Ez a művelet a blansírozás.) Ezután apró kockákra vágjuk és belekeverjük a joghurtos pisztrángkrémbe.

A tejszínt felverjük és finoman beledolgozzuk.

Egy vizes fóliával kibélelünk egy formát, majd belerakjuk a krémet. Legalább 5 órára a hűtőbe tesszük.

Tálaláskor felszeleteljük. Díszíthetjük paradicsommal, friss kaporral, citrommal és salátával.























Forrás: Das perfekte Dinner

2012. november 25., vasárnap

Gluténmentes almatorta kukoricaliszttel



Ez egy nagyon egyszerű és gyors recept. A tésztája kevert tészta. Egyedül az almahámozás és darabolás tart egy kicsi időbe. Már legalább négyszer elkészítettem ezt a tortát, mert gyors és a gyerekek mindig szívesen ették.
Többször gondolkodtam azon, hogy feltegyem - e ide, mert egyszerű és még csak nem is szép. Aztán úgy döntöttem felteszem, hátha valaki gluténmentes tortát keres.

Hozzávalók:


- 600 g alma
- 120 g vaj
- 120 g nádcukor
- 3 tojás
- 200 g kukoricaliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- esetleg porcukor a tetejére
- fahéj


Elkészítése:
- Az almákat meghámozzuk, eltávolítjuk a magházat és negyedekre vágjuk. A villával csíkokat húzunk a tetejére.
- A sütőpapírt egy közepes tortaforma aljára helyezünk és kivajazzuk. A sütőt előmelegítjük 175 fokra.
- A vajat és a nádcukrot krémessé keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A kukoricalisztbe belekeverjük a sütőport, majd jól összekeverjük a krémmel.
- A formába beletöltjük a masszát és egyenletesen elosztjuk. Ráhelyezzük az almákat a tetejére és megszórjuk fahéjjal. Körülbelül 40 percet sütjük.

2012. november 15., csütörtök

Nutellás sütinyalóka

Azt gondoltam, hogy én soha nem fogok sütinyalókát készíteni, most mégis megtettem. Sütöttem a gyerek születésnapjára tortát és a közepéből ki kellett egy adagot kaparni, így keletkezett feleslegessé vált tészta. Nem hiszem, hogy sütnék piskótát azért, hogy morzsáira szedjem, de így maradék felhasználásnak kiváló ötlet. A mennyiség elég kevés, mert ugye eredetileg nem ez készült, hanem születésnapi torta. Ha gyermekzsúrra készítjük, akkor érdemes többszörözni a mennyiségeket. A könnyebb elkészíthetőség kedvéért lemértem a hozzávalókat.
A technikáról és az elkészítésről nagyon jó összefoglalót lehet olvasni a Cupp Cake Pop blogon. Azért én is leírom, ha nem is annyira részletesen, mint a megadott linken a blogszerzők.

Ezt a süteményt Bakerella találta ki, eredeti neve az édességnek: Cake pop.




Hozzávalók 8 darabhoz:

- 90 gramm sütemény lemorzsálva- én kakaós piskótát használtam
- 1,5 evőkanál Nutella- természetesen lehet házi mogyorókrém is
- 1 evőkanál 32 százalékos tejszín

- színes sütidekorációs cukorkák, gyöngyök
- csokoládé a bevonáshoz

- hurkapálcák, vagy nyárs pálcák




Elkészítés:

A morzsához hozzáadjuk a Nutellát és jól összegyúrjuk vele, majd az egy evőkanál sűrű tejszínt.
Figyeljünk az állagra ne legyen lágy, mert akkor nem fog a pálcán maradni. 

Ezután a masszát a hűtőbe tesszük minimum 1 órára.

Utána pici nyalóka méretű golyókat formázunk belőle, majd megint a hűtőbe tesszük.

Közben felolvasztjuk a csokoládét vízgőz felett. Arra kell figyelni, hogy a víz a lábosban ne forrjon és a lábos alja, amiben a csokoládé van, ne érjen a vízhez. Érdemes kisebb méretű csokidarabokat használni és nagyjából egyformákat. Az egyik legjobb választás a csokilencse. Jó minőségű csokoládéval dolgozzunk különben nem fog sikerülni és csak bosszankodunk. Én 75 százalékos étcsokoládét szoktam használni. Tehát a csokit egy lábosba teszem, amit vízgőzre helyezek. Folyamatosan kavargatom, mikor kezd olvadni a  csoki, akkor félrehúzom. Nem szabad túlmelegíteni a csokoládét. A másik, amire figyelnünk kell, hogy ne menjen vízgőz bele, ezért ha kezdők vagyunk, akkor használjunk olyan edényt, ami pont ráillik az alsó lábosra. Nem árt temperálni a csokit, amit a legegyszerűbben úgy tehetünk meg, hogy csak a csoki háromnegyedét tesszük a  vízgőz fölé és gyorsan félrehúzzuk mikor felolvadt, nem baj, ha nem az egész mennyiség, mert miután levettük a tűzről tovább kavarhatjuk és el fog olvadni az egész. Ezután a félretett csokit hozzátesszük és kavargatjuk, ezzel hűtjük le a csokit.

Amikor a csokoládéolvasztással elkészültünk, akkor a pálcika végét belemártjuk és beleszúrjuk a sütibe, de vigyázzunk ne túlságosan mélyre.  Egy tányérra rakjuk a felszúrt sütiket és megint a hűtőbe tesszük. Most nem szükséges egy órára, elegendő körülbelül fél óra is.

Amikor letelt a fél óra, akkor jöhet a mártogatás. Amikor belemártottuk a csokiba azonnal díszítjük, mert amikor kezd kötni a csokoládé már nem tudjuk díszíteni. Ha van hungarocell darabunk, akkor abba szúrjuk a kész sütinyalókákat. Ha nincsen akkor beleállítjuk egy bögrébe. Amikor készen vagyunk megint hűtőbe tesszük, míg meg nem dermed a csokiréteg rajta.

Fehércsokoládéba is lehet mártani, csak kicsit nehezebb dolgozni vele, mint az étcsokoládéval.

Én tegnap készítettem először és kettőt elrontottam, mert leugrottak a pálcáról. Figyeljünk oda, hogy a felszúrás után elég időt maradjanak a hűtőbe, ne mozogjanak. Ha úgy érzékeljük, hogy nem áll stabilan a pálcán, akkor inkább tegyük vissza  a hűtőbe.

A gyerekek nagyon szerették, hatalmas sikert arattam ezekkel a pálcikás sütigolyókkal. Ha nem fogy el a születésnapi torta, akkor a maradékból megint készítek.

Csak a Puffin blog szerzője összegyűjtött néhány linket magyar oldalakról, ahol még olvashattok más recepteket is. A link itt megnyitható. 



2012. november 13., kedd

Spanyol széltorta

Már megint felhalmozódtak a tojásfehérjék a hűtőben. A fagyasztóban szintén. Ilyenkor kell olyan tortát sütni, amihez rengeteg tojásfehérje szükséges. Ehhez pontosan 12. A recept Magyar Elek Az ínyesmester szakácskönyve című kötetében található. Eredeti neve: Spanische Windtorte. Igazán régi recept, már az Osztrák- Magyar Monarchia idején is ismerték. Általában tejszínnel szolgálták fel, amihez nyáron gyümölcsöket adtak, télen pedig gesztenyét.




Hozzávalók:

- 12 tojásfehérje, körülbelül 420 gramm
- 600 gramm porcukor
- 4 teáskanál fehér balzsamecet- nem kötelező

A töltelékhez:

- 400 ml tejszín
- 1 vagy 2 csomag gesztenye- én egyet használtam, de lehet kettőt is, annál finomabb lesz





Elkészítés:


A tojásfehérjéket egy mixerrel felverjük nagyon kemény habbá. Mikor kezd keményedni, akkor adagoljuk hozzá részletekben a cukrot, majd a balzsamecetet. Akkor vagyunk készen, amikor meg tudjuk fordítani az edényt és nem esik ki belőle a hab.

Ezután egy tepsi aljába sütőpapírt teszünk és a fehérjével egy köralakot formázunk. Nekem van egy állítható tortakarikám, én azt használtam. Bőven rakhatunk a fehérjéből, nem kell hogy vékony legyen a lap. Ezután egy habnyomóval körbe csúcsokat nyomunk.

100 fokon szárítjuk 3 órán keresztül, majd lekapcsoljuk a sütőt és benne hagyjuk még egy darabig, nem vesszük ki rögtön.

Az egyetlen problémám az volt, hogy éjjel álltam neki a süteménynek és két kört kellett sütni. Szerencsés helyzetben vagyok, mert két sütő van a konyhában, viszont az egyik nem időzíthető. A másik karika így tovább száradt mint az ideális idő. Éjjel 3- kor kellett volna kivenni a sütőből és ehelyett én hajnalban riadtam fel, hogy mi lehet a tortával. Szerencsére nem történt semmi baj, csak egy picit elszíneződött a habcsók. Így is finom volt. Mindenesetre ha tökéletes a lapunk, akkor a habcsók torta kívül ropogós és belül krémes. Nálam ez a felső réteg.





Tálalás előtt felverjük a tejszínt és lereszeljük a gesztenyét. Én nem tettem cukrot a tejszínbe, mert ugye a habcsók elég édes.

Mikor készen vagyunk a két karikával, akkor összeállítjuk a tortát. Alulra kerül az első karika, ezt megrakjuk bőven tejszínnel és gesztenyével, majd rákerül a másik karika is, és a tetejét szintén megkenjük tejszínnel és leszórjuk gesztenyével. Nagyon jó hozzá a meggy, én ezzel díszítettem.

A torta minden várakozásomat felülmúlta. Azt gondoltam, hogy az édessége miatt mindenki csak néhány falatot fog enni belőle, de nem így történt.



2012. november 10., szombat

Tonhalas- paradicsomos töltött batyu

Sok blogot olvasok szívesen, ezek közül az egyik kedvencem a Tarka Bárka. Nagyon sok halas recept található rajta és külön kitérnek a szerzők a gyerekek hal fogyasztására is. Én is igyekszem a gyerekeknek minél többször halat adni, szerencsére nagyon szeretik. Az alábbi recept is különösen alkalmas gyerekeknek, hiszen nem szálkás és nagyon ízletes, uzsonnára kitűnő választás. Tehát ez a recept a Tarka Bárkán olvasható itt.

Ez egy észak spanyol étel, empanadillas gallegas. Sokféle változatban és formában készítik. Szokták olajban is sütni, de nekem is a sütőben sütött változat a szimpatikusabb.

Nekem maradt a végén a tésztából. Lefagyasztható és a hűtőben is eláll néhány napot, én azonban a maradékból sajtos rudakat sütöttem.

Hozzávalók a tésztához:

- 500 gramm liszt
- 20 gramm só
- 5 tojás sárgája
- 200 gramm vaj
- 125 ml hideg víz

A töltelékhez:

- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 paprika
- 2 keményre főtt tojás
- 200 gramm paradicsomszósz
- 120 gramm tonhal konzerv
 - só, bors


A lisztet elkeverjük a sóval, majd a vajat belemorzsoljuk úgy, hogy morzsás állagot kapjunk.

A tojás sárgákat összekeverjük a hideg vízzel. Apránként hozzáadjuk a liszthez és tésztát gyúrunk belőle.

Körülbelül 5 percig dagasztjuk. Mikor készen van, akkor 1 órára a hűtőbe tesszük.

Közben elkészíthetjük a tölteléket.
A vöröshagymát és a fokhagymát a paprikával olívaolajon megpároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, majd pár percig kis lángon főzzük. A legvégén belekeverjük a  tonhalat és a keményre főzött feldarabolt tojást. Sózzuk, borsozzuk és félretesszük kihűlni.

A tészta felét egy lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk és karikákat szaggatunk belőle. Egy teáskanállal teszünk a kör közepébe, majd félbehajtjuk és egy villával lezárjuk. Ne tegyünk sok tölteléket, mert akkor nem tudjuk összezárni. Egy sütőpapírra sorakoztatjuk a batyukat és a tetejüket megkenjük felvert tojással. 180 fokon sütjük körülbelül fél óráig. Érdemes azért figyelni. Mikor szép lesz a színük, akkor vannak készen.

Hidegen és melegen is nagyon finom.



2012. november 6., kedd

Sütőtökös- csokis sütemény

Ősszel és télen gyakran eszünk sütőtököt. Az idén már többször készítettem levest belőle, most azonban süteményt szerettem volna. Mindenképpen csokoládésat, kakaósat kerestem. Egy olasz gasztro oldalon találtam ezt a receptet. Nem változtattam rajta semmit. A cukorból szoktam általában levenni, de itt azt sem kellett, sőt ha nagyon édesszájúak vagyunk, akkor lehet a cukrot növelni, de szerintem nem érdemes. A süteményt nagyon könnyű elkészíteni, csak össze kell keverni a hozzávalókat, elrontani nem lehet.

 Hozzávalók:

- 200 gramm liszt
- 50 gramm kakaó
- 1 csomag sütőpor
- 400 gramm sütőtök- megsütve és pépesítve
- 50 gramm étcsokoládé feldarabolva
- 3 tojás
- 80 gramm vaj
- 80 gramm cukor


Elkészítés:

A vajat a cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk egyenként a tojásokat. Ezután a sütőtököt is beletesszük.

Egy másik tálban a lisztet, a kakaót és a sütőport összekeverjük.

A száraz hozzávalókat ráöntjük a sütőtökös keverékre és egy mixerrel alacsony fokozaton megkeverjük. A legvégén beleszórjuk a csokoládé darabokat is. Egy fakanállal megkeverjük, hogy elvegyüljön a csokoládé.

Egy őzgerinc formát kivajazunk és belerakjuk a tésztát.

180 fokon sütjük körülbelül 50 percig, tűpróbával ellenőrizzük. Akkor van készen mikor a tű tiszta marad, nem ragad rá semmi.

Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral.



2012. október 22., hétfő

Fűszeres birsalmás pite

Gondolom feltűnt nektek, hogy nagyon sok a blogomon a desszert és sokkal kevesebb a főétel és a leves. Tulajdonképpen ez annak köszönhető, hogy olyan családban élek, ahol mindenki szeret főzni és sütni. Általában a feladatokat leosztjuk és én szoktam kapni a desszert frontot.

Igazi őszi desszert ez a birsalmás pite. Én már kétszer készítettem mostanában, mert nagy sikere volt. A receptet nem én találtam ki, hanem az Évszakok konyhája című kötetből kölcsönöztem, bár egy kicsit változtattam az elkészítési módon, a mennyiségeken azonban nem. Ezt a könyvet egyébként nagyon szeretem, már sok receptet kipróbáltam belőle. Érdemes időnként levenni a polcról és átlapozni.  


Hozzávalók:

- 6 dl száraz vörösbor
- 1, 2 kg birsalma meghámozva, kimagozva és vékonyra szeletelve
- 6 dkg cukor
- 2 fahéjrúd
- 8- 10 db szegfűszeg
- 3 citromhéjcsík


A tészta hozzávalói:

- 18 dkg cukor
- 15 dkg szobahőmérsékletű vaj
- 3 tojás sárgája
- 37 dkg liszt
- egy csipet só


- 2 dl tejszín





Elkészítés:

A vörösbort felforraljuk a fűszerekkel és a cukorral, majd belerakjuk a birsalmát. Körülbelül 1 óráig főzzük alacsony lángon, fedő nélkül. Közben ellenőrizhetjük, hogy megpuhultak- e már. Ne főzzük szét!

Amikor ezzel készen vagyunk egy szitára rakjuk a birsalmákat és lecsöpögtetjük. Ezután egy papírtörlőre tesszük a gyümölcsöket, közben pedig eltávolítjuk a szegfűszeget és a citromhéjakat.

A fűszeres bort egy serpenyőbe rakjuk és magas hőfokon addig forraljuk, míg körülbelül 1 dl sűrű szirup nem lesz belőle. Nem szabad magára hagyni, mert ha serpenyőben redukáljuk, akkor hamar készen van.

Elkészítjük a tésztát is.
A vajat és a cukrot egy mixerrel világosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. Ezután ráöntjük a lisztet és tésztát gyúrunk belőle. Egy fóliába csomagoljuk és fél óráig a hűtőben pihentetjük.

Amikor letelt a fél óra, akkor kettéválasztjuk a tésztát. A másik felét visszarakjuk a hűtőbe, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni. Egy tortaformát kivajazunk és a tészta felét az aljába nyomkodjuk. Én kinyújtottam egy lisztezett deszkán és úgy raktam a formába, de nyugodtan lehet darabonként is, nincs jelentősége.

Ezután ráhelyezzük a birsalma darabokat. A tészta másik felét szintén kinyújtjuk, majd a töltelékre rakjuk. Én már kétszer készítettem el ezt a süteményt és az első alkalommal sikerült kinyújtani és ráhelyezni, a második alkalommal azonban nehezebben tudtam a tésztával dolgozni. Ha nehéz vele, mert ragacsosabb, akkor nyújtsuk ki és szaggassunk formákat belőle. A formákat pedig óvatosan a gyümölcsre pakoljuk, úgy, hogy a birsalma lehetőleg ne maradjon fedetlenül. A formák egy kicsit nyugodtan takarhatják egymást.

A sütőt 190 fokra melegítjük és körülbelül 40 percig sütjük a tésztát.

Tálaláskor a tejszínt felverjük egy nagyon kevés cukorral és a szirupból óvatosan hozzákeverünk 1-2 evőkanállal. Figyelem! Először verjük kemény habbá a tejszínt, csak azután adjuk hozzá a szirupot, semmiképpen ne korábban. A maradék szirupból csorgathatunk a tányérra és a süteményre is.


2012. október 15., hétfő

Bozen (Bolzano)- Dél- Tirol

A korábbi bejegyzésemben írtam, hogy a Garda tónál nyaraltunk szeptemberben. Egyik nap kirándulást tettünk Bozenben. Következetesen Bozennek fogom nevezni, mert többségében Dél- Tirolt német anyanyelvűek lakják és németül a város Bozen.
A város Dél- Tirol központja, azonban a betelepítések folytán a lakosság aránya megváltozott. 73 %- ban olasz, és 26 %- ban német anyanyelvűek lakják, mellettük élnek még kevés számban ladinok. A környező falvakban és városokban azonban a német anyanyelvűek vannak túlsúlyban.
Bozen igazán érdekes város a maga kettősségével. Egyszerre van jelen az olasz és a német hatás. Ez megmutatkozik a város építészetében és a hely gasztronómiájában is. Sokan hiszik azt tévesen, hogy egész Alto Adige tartomány autonómiával rendelkezik, a valóságban csak Bozen és környéke. Trento már olasz város és a környékét is olaszok lakják.
Az autonómiáról annyit, hogy Dél- Tirol az Osztrák- Magyar Monarchiához tartozott, és az első világháború után került Olaszországhoz.  Az olasz politika természetesen, - mint szinte mindenhol, ahol hasonló helyzettel találkozunk- arra törekedett, hogy az olaszok arányát növelje a térségben. Ez Bozenben ugye sikerült is. Ausztria határozottan kiállt Dél- Tirol mellett és addig vitték nemzetközi fórumokra az ügyet, míg az olasz kormány engedett. Dél - Tirol 1971-ben nyert területi autonómiát. Érdekes volt az idegen vezetőnk, aki olasz volt. Kérdezgette a buszon, hogy ki honnan jött. Kérdezte vannak e köztünk skótok, walesiek és mások. A nap végén pedig elmondta Dél Tirol szép, büszkék vagyunk rá, de akkor is Olaszországhoz tartozik. Ezt leszámítva korrekt módon beszélt a történelemről és a politikáról is. Ez ritka magatartás felénk.
Bozen nagyon szép város. A főtéren kezdtük a sétát, majd a kicsi utcácskákban folytattuk, ahol sorakoztak a különböző üzletek. Persze előtte egy kávézóban ittunk egy espresso-t és ettünk mellé egy csokoládés cornetto-t, porcukorral a tetején. Sajnos nincsen róla fénykép.

Bozen főtere. A háttérben Walter von der Vogelweide szobra látható.

 
A dóm.

A perecek és a német rozskenyerek








Egy hosszabb séta után felmentünk egy libegővel Oberbozenbe (Soprabolzano). Itt fent már az embernek tényleg az volt az érzése, hogy Ausztriában jár. A házak stílusa, a rend, a tisztaság. A városkában egy nosztalgia vonatra szálltunk. Szőke, kék szemű, magas fiatalember nézte meg a jegyeinket.:)


Ezzel a vonattal mentünk el Renon-ig, ahol megebédeltünk. A hely pontos neve: Sporthotel Spögler. A hotel és az étterem a Spögler család tulajdonában áll. Sikerült a tulajdonossal néhány szót váltani, akivel a politikai azonosság rögtön megmutatkozott. Az a meglepetés ért minket a helyszínen, hogy a felszolgáló magyar volt. Az étlapon zömmel dél- tiroli fogások szerepeltek, de nem hiányoztak az olasz konyha népszerűbb ételei sem. A konyha egyébként teljesen középszerű volt, de a táj kárpótolta ezt.

A kolbász mustárral és savanyú káposztával.
     Ebéd után elgyalogoltunk egy közeli kilátóhoz, majd induláskor sikerült néhány palack bort beszerezni  a Spögler családtól. Ezután utazás következett vissza a szállásunkig, a Garda tó partjára.


   



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Címkék

futás  félmaraton (1) 1848 (1) Advent (2) áfonya (2) ajándék (3) Alkonyi László (1) Alkonyi_László (2) alma (10) amaránt (2) amaretti (1) amaretto (1) amerikai (2) ananász (1) Angela Hartnett (1) Anglia (7) angol (2) angol konyha (3) Anna Pavlova (1) Antonio Carluccio (1) aprósütemény (6) Arad (1) aszalt szilva (1) Ausztria (1) avokádó (3) Az ínyesmester szakácskönyve (3) Ázsia (4) babér (1) bacon (1) banán (8) banánkenyér (1) baracklekvár (1) bárány (1) bazsalikom (4) Bécs (3) befőzés (1) birsalma (2) blogszületésnap (1) Bodri pince (1) bonbon (2) bor (7) Borbély Zsolt Attila (1) borjúnyelv (1) borkorcsolya (1) borleves (1) borok (2) bors (1) borzselé (1) briós (1) brokkoli (1) burgonya (1) cake pop (1) Cambridge (2) Capri (2) carrot cake (2) cékla (7) chili (3) ciabatta (1) citrom (8) cukkini (1) cukormentes (1) cukrászda (1) curry (3) cseresznye (1) csillagánizs (1) csirke (4) csirkecomb (1) csirkemáj (1) csokitorta (1) csokoládé (46) csombor (1) darázsfészek (1) datolya (4) Deák Ferenc (1) Dél- Olaszország (4) Dél- Tirol (1) desszert (97) desszert. (1) díj (2) dió (13) Don Alfonso 1890 (1) Dorozsmai Endre (1) édesburgonya (1) édeskömény (2) édesség (5) egészséges (17) egzotikus (2) élesztős tészta (1) előétel (20) előétel gluténmentes (3) Emilia- Romagna (1) eper (10) Erdély (2) erdélyi ételek (1) erdélyi konyha (9) Essencia (1) Észak- Olaszország (1) Északi- tenger (1) étterem (3) étteremajánló (1) étteremkritika (1) fafülgomba (1) fagylalt (1) fahéj (3) fánk (5) Farsang (3) fehér csokoládé (2) fehércsokoládé (2) fejléc (2) felfújt (1) félmaraton (1) fenyőmag (1) feta (1) focaccia (1) fokhagyma (3) főétel (14) francia (2) futás (2) futóknak (2) füge (2) garnéla (2) gasztroajándék (2) Gere Andrea (1) gesztenye (3) gesztenyeliszt (1) Giorgio Locatelli (1) gluténmentes (56) gluténmentesen (1) gomba (1) Gordon Ramsay (3) Gragnano (1) gránátalma (1) grapefruit (1) gyerekeknek (30) gyerekmenü (1) Gyergyó (1) gyömbér (11) gyümölcs (32) habcsók (2) habcsók kávé (2) hagymalekvár (1) hal (8) halászcsárda (1) halétel (2) házi (1) házias (1) Heston Blumenthal (1) hideg (2) hús (3) hús_nélkül (3) Húsvét (8) india (2) irodalom (1) ital (3) Jamie Oliver (1) játék (5) joghurt (4) kacsa (1) kagyló (1) kakaó (7) kakaólikőr (2) kakaós (1) kandírozott (1) kapor (1) káposzta (1) Karácsony (33) karalábé (1) karamell (3) kardamom (1) kávé (7) kávé mellé (1) kecskesajt (3) keksz (9) kelet (1) kelt tészta (12) kenyér (3) Két falánk olasz (1) kezdet miért? (1) kifli (1) kínai (2) kiwi (2) klasszikus (2) kocsonya (1) kókusz (10) kókusztej (5) Kolozsvár (1) konyhasónapló (1) koriander (1) Kossuth Lajos (1) köles (1) köret (1) körte (4) krém (1) krémleves (1) kritika (2) kuglóf (2) kuszkusz (1) lángos (1) Lavazza (1) lazac (6) lazacpisztráng (2) lekvár (3) lencse (1) lepény (2) lestyán (1) levendula (1) leves (22) likőr (1) lilakáposzta (1) linzer (1) liszt nélkül (4) lisztmentes (1) Lombardia (2) London (4) Luca nap (1) macaron (1) Magyar Elek (3) magyar konyha (1) mák (5) málna (3) Mamma Agata (1) mandula (16) mangó (2) március_15 (1) marhafarok (1) marhahús (1) Marina del Cantone (1) marsala (1) mascarpone (3) Massa Lubrense (1) mazsola (3) medvehagyma (2) meggy (6) menü (2) menüsor (1) méz (7) mézes (2) mézeskalács (2) Modigliana (1) mogyoró (10) mogyorókrém (1) mousse (2) mozzarella (1) muffin (3) must (1) München (1) müzli (1) Nápoly (1) narancs (7) német (1) Nerano (1) Nigella Lawson (1) Nutella (3) nyár (2) nyári (1) nyírfacukor (2) olajbogyó (3) olasz konyha (24) Olaszország (8) olívaolaj (1) omlós tészta (3) orda (1) osztrák konyha (1) osztrigaszósz (1) ősz (1) paccheri (1) padlizsán (2) padlizsánkrém (1) Pak_choy (1) palacsinta (1) paleo (5) Palmanova (1) pangasius (1) panna cotta (3) papaya (1) paprika (2) paradicsom (6) parfé (1) pasta (1) pavlova (1) pekándió (1) petrezselyemgyökér (2) pisztráng (2) pite (4) pizza (1) pogácsa (3) Pompei (1) próbálkozások (1) program (1) Provence (2) pub (2) Puglia (1) puncs (1) quinoa (2) rebarbara (1) reform (1) régi recept (1) Réka (1) répa (2) ribizli (1) ricotta (1) rizottó (1) rizsliszt (2) rizstészta (1) Róma (2) rosé (1) rozmaring (4) rukkola (4) rumos_meggy (1) sáfrány (1) sajt (1) sajttorta (1) saláta (9) saláta egészséges (1) sárgabarack (1) sárgadinnye (2) sárgarépa (1) savanyú_uborka (1) Soltvadkert (1) sonka (2) sóska (1) sör (1) spagetti (1) spárga (2) spenót (1) sport (2) stévia (1) Stollen (1) suhajda (1) süllő (1) sült paprika (1) sütemény (16) sütés- főzés gyerekkel (1) süti nyalóka (1) sütőtök (16) szardella (2) szárított paradicsom (1) Szeged (2) Szekszárd (1) Szent Korona cukrászda (1) Szenteste (1) szerecsendió (1) Szeretlek Magyarország (1) szezámolaj (1) szilva (6) Szilveszter (2) szójaszósz (2) szőlő (3) születésnap (2) szüret (1) tamarind (1) tárkony (2) tavasz (2) tejbegríz (1) tejcsokoládé (1) tejföl (1) tejszín (4) teljes kiőrlésű (3) Temesfő (1) terrine (3) tészta (1) tojás (1) tojásfehérje (8) tojáslikőr (1) Tokaj (3) tonhal (2) torma (1) Torockó (1) torta (31) Toscana (2) tőkehal (1) tökmag (3) töltött_káposzta (1) trüffel (2) túró (14) túrógombóc (1) túrós pite (1) túrótorta (1) Umbria (1) utazás (20) ünnep (10) ünnepi ételek (1) ünnepi_menüsor (1) ünnepre (1) vanília (2) vaníliaöntet (1) vaníliarúd (2) vargabéles (1) vásár (2) vegetáriánus (4) Velence (1) vendéglőkritika (1) vendégváró (5) vers (1) versenyrecept (1) Vida Péter (1) VKF 39 (1) VKF 40 (1) VKF 41 (1) VKF 44 (1) VKF 45 (1) vörös áfonya (1) vöröslencse (1) Walter Eselböck (1) wasabi (1) Wiedenthal (1) zabaglione (1) zöldbab (1) zöldcitrom (2) zöldség (1) zöldségek (4) zsemlegombóc (1) Zserbó (1)