Zserbó (Gerbeaud)

A Zserbó sütemény – mely dióból, baracklekvárból és csokoládéból áll – Gerbaud Emil svájci cukrász nevéhez fűződik. 1884-ben jött Budapestre Kugler Henrik meghívására és a Vörösmarty téri cukrászdában kezdett dolgozni, melyet akkor még Gizella térnek hívtak. 2 évvel később a cukrászdát és a  kávézót egy csokoládégyárral bővítette.

Tartós sütemény, ünnepi asztalokon gyakori szereplő. 


 A tészta hozzávalói:

– 75 dkg liszt
– 30 dkg vaj
– 20 gramm élesztő langyos tejbe áztatva
– 3 tojássárga
– 2 evőkanál cukor
– csipet só

A hozzávalókból közepes keménységű tésztát gyúrunk, majd három részre osztjuk.

A töltelék hozzávalói:

– sárgabarack lekvár
– 500 gramm darált dió
– 350 gramm cukor
– vanília, reszelt citromhéj

Kinyújtjuk a lapokat és megkenjük sárgabaracklekvárral és megszórjuk a dióval, melyet korábban összekevertünk a cukorral, vaníliával és a reszelt citromhéjjal.
Az utolsó lapot megszúrjuk egy villával.
180 fokon megsütjük.
Mikor kihűlt a tészta gőzfürdőn felolvasztjuk a csokoládét és ráöntjük a süteményre.

Narancsos, diós, csokoládés golyók

Magyar Elek szakácskönyvében találtam ezt az egyszerű receptet. Eredetileg csokoládé darába kell beleforgatni a golyókat, azonban én inkább bevontam őket.  Vendégváró édességnek ajánlanám, mert előre is el lehet készíteni. Nálunk 2 napon belül elfogyott, igaz ebből a mennyiségből nem lesz sok. Ha nagyobb társaságnak készül, akkor érdemes duplázni a hozzávalókat. 


Hozzávalók:

- 150 gramm őrölt dió
- 3- 4 evőkanál méz
- 1 narancs leve és héja
- 1 evőkanál rum vagy konyak

- étcsokoládé a bevonáshoz- minimum 1 tábla 70- 100 gramm

A fenti hozzávalókat alacsony lángon sűrítjük, majd gombócokat formázunk belőle.

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk és egy kanál segítségével belehempergetjük a diós golyókat.

Gluténmentes diótorta

Ezt a tortát mostanában sütöttem egy családi összejövetelre. Csak annyit szerettem volna, hogy a tésztájában és a krémjében is legyen dió. Lehet krém nélkül is tálalni porcukorral és sok tejszínhabbal. Általában ha más receptet használok, akkor le szoktam venni a cukor mennyiségéből, most nem vettem le, de jó volt így is. Én nyírfacukorral készítettem el a gyerekek miatt, de természetesen mindenki olyan cukrot használ, amilyet szeretne. 


Hozzávalók:


- 25 dkg darált dió
- 20 dkg cukor (én nyírfacukrot használtam)
- 15 dkg kukorica keményítő (Maizena)
- 20 dkg szoba hőmérsékletű vaj
- fél vaníliarúd kikapart belseje
- 1 csomag sütőpor
- 4 tojás

Elkészítés:


A diót összekeverjük 5 dkg cukorral, a többit félretesszük. A vajat jól elkeverjük a maradék cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, mindig alaposan megkeverjük. Akkor jó, mikor egynemű lesz a tészta.
Ezután beleszórjuk a diót is. A kukoricakeményítőhöz hozzáadjuk a sütőport és a vaníliát, majd rászitáljuk a diós keverékre.

Egy torta formát kikenünk vajjal és beleöntjük a masszát. A tetejét jól elegyengetjük. 180 fokon sütjük 40- 50 percet.
Tálaláskor szórjuk meg dióval és porcukorral.

Az eredeti recepthez nem tartozott krém, de én készítettem egyet hozzá.

Mascarponés, narancsos diókrém

Hozzávalók:

-  37, 5 dkg mascarpone
- 1 dl tejszín
- 10 dkg darált dió
- 1 narancs reszelt héja és leve
- cukor ízlés szerint (5- 10 dkg)
- fél vaníliarúd kikapart belseje
- esetleg egy kevés rum vagy konyak, de elhagyható

A hozzávalókat összekeverem és készen is van.

A tortát kettévágtam és megkentem ezzel a krémmel.

A receptet egy olasz receptgyűjtő oldalon találtam.

Almás- diós szelet

Többször emlegettem azt a bizonyos főzőkönyvet, melyet a gyermekeim dédnagymamája írogatott az évek során. A könyv már szétesőben, a lapok sárgák és foltosak, persze ennek ellenére állandóan főzünk és sütünk belőle ma is. A hétvégén kiválasztottam egy almás- diós süteményt. A legjobban az tetszett benne, hogy a tésztájába méz is kerül és az alma dióval van keverve.
A múlt héten Németországból érkeztek hozzánk vendégek, valójában nekik készítettem el ezt a süteményt.
Még van néhány belőle, mert készült zserbó is és panna cotta is. Ez utóbbi még mindig töretlen népszerűségnek örvend a családunkban. (A panna cotta és a zserbó receptet is megírom hamarosan).

Hozzávalók a sütemény tésztájához:

- 1 tojás
- 3 dkg vaj
- 3 evőkanál méz
- 3 evőkanál tej
- 10 dkg cukor
- 45 dkg liszt
- 1 kávés kanál sütőpor

Az almás- diós töltelékhez:

- 1 kg alma
- 25 dkg darált dió
- 1 csomag vaníliás cukor- lehetőleg Bourbon vaníliás cukor
- ízlés szerint még adhatunk hozzá cukrot

- sárgabaracklekvár

Elkészítés:

A tojást, a vajjal, cukorral, mézzel és a tejjel egy lábosban vízgőzön állandóan kevergetve 10 percig melegítjük.
Hozzáadjuk a sütőporos lisztet és tésztát gyúrunk belőle.

A tésztát két részre osztjuk és téglalap alakúra kinyújtjuk egy lisztezett felületen.

Egy tepsi hátoldalát megkenünk vajjal. A lapokat 180 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük.

Még melegen megkenjük lekvárral.

A töltelék elkészítése:

Az almát lereszeljük és egy kevés vízzel megpároljuk. Én tettem hozzá fahéjat és juharszirupot is, bár nem kötelező. Hozzákeverjük a darált diót és a cukrot. Néhány perc alatt készen is van.

A lekvárral megkent lapra rávisszük a tölteléket, lehetőleg még melegen, majd rátesszük a tetejét is.
A tetejét is megkenhetjük lekvárral, akkor értelemszerűen a lekváros felület kerül a töltelékre.

Egy konyharuhával letakarjuk és néhány órát állni hagyjuk. A tészta puha és omlós lesz.

Tálaláskor porcukrot szórtam rá.

Töltött datolya/ Datteri ripieni di mascarpone e noci

Az alábbi recept tulajdonképpen egy olasz karácsonyi recept. Az igazság az, hogy én is Karácsonykor tettem az "egyszer elkészítem" nevű mappába, de még csak most került rá sor. Szerintem vendégváró desszertnek kitűnő, mert egy nappal előtte is elkészíthetjük. Amikor megérkeznek a vendégek, csak kivesszük a hűtőből és már tálaljuk is. 

Hozzávalók 4 személyre:

- 12 darab datolya
- 100 gramm mascarpone
- fél kiskanál fahéj
- 50 gramm cukor
- 12 gerezd dió
- 1 teáskanál rum vagy konyak


Elkészítés:

A mascarpone-t összekeverjük a cukorral, a fahéjjal és a rummal.

A datolyákat kimagozzuk ügyelve arra, hogy ne szakadjanak el.

Mindegyikbe helyezünk egy gerezd diót.

A mascarpone krémet beletesszük egy habnyomóba és a dióra nyomjuk a krémet.

Tálalás előtt 2 órára a hűtőbe helyezzük.

Mi vaníliafagylaltot tettünk mellé, de önállóan is felszolgálhatjuk.

A diót tehetjük a krém tetejére is, ahogy jobban tetszik. Azt hiszem amikor néhány nap múlva megismétlem, a tetejére fogom tenni.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Aszalt szilvás - diós golyók

Ildikó oldalán, a Szemirámisz függőkertje nevű blogon találtam egy zserbógombócok receptet. Nagyon megtetszett, de aszalt sárgabarack nem volt itthon. (Futás közben eszegetem, ha hosszabban edzem. :) ) Viszont találtam itthon aszalt szilvát, így egy kicsit másképpen, de elkészítettem. Még annyit változtattam rajta, hogy én nem használtam aromát.
Szerintem ajándéknak és vendégváró édességnek is kitűnő. Én a szilveszteri süteményestálra készítettem, de azóta megismételtem, mert nagy sikere volt és nem kóstolta mindenki. 

Hozzávalók:

- 150 gramm aszalt szilva kimagozva, apróra vágva
- 150 gramm darált dió
- 2 evőkanál porcukor
- 2 evőkanál konyak, rum vagy whisky
- 1 evőkanál víz
- 1 evőkanál szilvalekvár

A mázhoz:

- 150 gramm csokoládé, minimum 70 százalék kakaótartalommal
- 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A szilvát állni hagyom a whisky- vel és az 1 evőkanál vízzel. Legalább fél órát.
A darált diót összekeverem a porcukorral. Hozzáteszem a lekvárt és a szilvát, majd golyókat formázom belőle.
Picit a hidegre teszem, addig megolvasztom gőzfürdőn a csokoládét, hozzáadom az olajat.
A golyókat beleforgatom. Rácsra vagy tálcára rakom száradni. Mikor megkötött a csokoládé készen vannak.
Nem könnyen jön le, érdemes kést használni vagy rögtön díszpapírra tenni.


Az alábbi fotó sajnos csak így sikerült, férj nem ért rá. :)

Diós lepény

Ez a recept egy régi családi könyvbe van feljegyezve. Én talán diós rácsos süteménynek nevezném, de megtartom az eredeti nevét. Nagyon finom, igazi házias sütemény.

Hozzávalók a tésztához:

- 320 gramm liszt
- 230 gramm vaj
- 100 gramm cukor
- 1 tojás
- 1 citrom reszelt héja és leve
- 1 késhegynyi szódabikarbóna

Hozzávalók a diós habhoz:

- 3 tojás szétválasztva
- 150 gramm cukor
- 150 gramm darált dió

- sárgabaracklekvár

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A kétharmad részét kinyújtjuk és a tepsibe tesszük. A tepsi aljába előzőleg sütőpapírt teszünk, érdemes egy kicsit megvajazni.

A tésztát megkenjük lekvárral. Ezután elkészítjük a dióhabot.

A 3 tojásfehérjét felverjük a cukorral, majd egyenként hozzákeverjük a mixerrel a tojássárgákat. A legvégén a darált diót is hozzáadjuk.

A maradék tésztából rácsokat sodrunk. Nincs sok tészta, nem sűrű rácsot fogunk kapni.

Lassú tűzön sütjük, de nem szárítjuk a süteményt.

A kép sajnos nem sikerült igazán jól, de azért látszik hogyan is néz ki ez a sütemény. :)

Diós csokoládétorta naranccsal fűszerezve

Ma volt a kisfiam 4. születésnapja. Ebből az alkalomból készült ez a csokoládétorta.

Hozzávalók:

- 40 gramm liszt
- 60 gramm kukoricakeményítő
- 3 tojás
- 125 gramm vaj
- 170 gramm csokoládé - 70 százalékos
- 120 gramm cukor- én nádcukrot használtam
- 1 narancs reszelt héja
- 2 evőkanál narancslikőr
- 100 gramm darált dió
- fél vaníliarúd kikapart belseje, vagy egy zacskó bourbon vaníliás cukor
- 1 csomag sütőpor

A bevonáshoz:

- 270 gramm étcsokoládé- 70 százalékos
- 125 ml tejszín


Elkészítés:

A tojásokat kikeverjük a cukorral.

A csokoládét vízfürdőn megolvasztjuk.




Hozzáadjuk a narancshéjat, a vajat és a narancslikőrt.







Mikor megolvadt félretesszük, hogy kihűljön.

A lisztet a kukoricakeményítőt és a sütőport elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojáshoz.

Amikor a csokoládé langyos hozzáadjuk a lisztes tésztánkhoz. Homogénné keverjük, majd beleszórjuk a darált diót is.







Egy tortaforma aljába sütőpapírt teszek és kivajazom. A sütőforma széleit is bekentem vajjal.
A tortaformám 24 cm-es volt.

180 fokon sütöttem 40 percet. Hagytam a formában kihűlni, csak utána csatoltam le róla.

Közben elkészítjük a bevonót. A tejszínt felmelegítem, majd belekeverem a feldarabolt csokoládét. Jól elkeverem, majd felviszem a tortára.

Eléggé tömény, de nagyon finom. Szerintem egy embernek egy vékony szelet elegendő.

Gránátalmával díszítettem.





A receptet egy olasz nyelvű receptgyűjtő oldalon találtam.

Az ünnepelt:

Csokoládés- diós- mandulás aprósütemény kakaós mázzal

Szerintem ez a sütemény abbahagyhatatlan. Kávéhoz és teához ajánlom elsősorban, de vigyázni kell vele, mert nem könnyű mértéket tartani. Tegnap késő este készült el a tészta, de a családom ébren lévő tagjai nem tudták megvárni, hogy a glazúrt is elkészítsem, máris enni kezdték. Aztán elkészült a máz is persze, azzal együtt még finomabb.

Hozzávalók:

- 200 gramm csokoládé feldarabolva
- 150 gramm cukor
- 4 tojás
- 30 ml rum
- 100 gramm dió darabokra törve
- 100 gramm mandula szintén darabokra törve
- 30 gramm mazsola
- 60 ml tej
- 280 gramm liszt
- fél csomag sütőpor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 zacskó vaníliás cukor, vagy fél vaníliarúd kikapart belseje

A glazúrhoz:

- 50 gramm kakaópor
- 6-7 evőkanál meleg víz
- 200 gramm porcukor- én itt valójában kevesebbet használtam és úgyis jó lett


Elkészítés:

A tojásokat a cukorral habosra keverem. Amennyiben vaníliás cukrot használunk, azt is a cukorhoz tesszük.

A mazsolát vízbe áztatom.

A tojásba belereszelem a citromhéját, majd hozzáadom a sütőporos lisztet, a rumot, a tejet és a mazsolát.

Jól elkeverem, majd a maradék hozzávalókat is beledolgozom: a mandulát, a diót és a csokoládét.

Egy tepsi aljába alufóliát teszek és sütöm 200 fokon 20 percig.










A glazúr elkészítése:

A porcukrot összekeverem a kakaóporral, majd felöntöm a vízzel. Simára keverem és rákenem a süteményre. Ahhoz hogy szép legyen keveset kell kenegetni, hagyjuk inkább hogy amennyire lehet magától szétterüljön rajta a csokoládé.

Kossuth kifli

Az interneten kutatva kétféle Kossuth kiflire bukkantam. Az egyik tulajdonképpen egy vajas piskóta, amire darabos diót szórunk és hold formát szaggatunk, a másik pedig egy töltelékes kifli dióval vagy mandulával.  Számomra a töltött kifli érdekesebbnek tűnt, így azt készítettem el.

 

Forrás: internet

A legenda szerint Kossuth Lajos a pozsonyi országgyűlés ideje alatt szívesen fogyasztott mandulakrémmel vagy diókrémmel töltött kiflit Palugyay Jakab a Zöldfához címzett vendéglőjében. Palugyay, Pozsony legismertebb vendéglőse volt. Kossuth Lajos állítólag a mandulás kiflit valamivel jobban szerette, mint a diósat.

A tészta:

A hozzávalók:

- 350 g liszt

- 200 g vaj

- 3 evőkanál porcukor

- 3 tojás sárgája

- 1 citrom leve

- 1 csomag sütőpor

- 1 csipet só

A tésztát az előbb felsorolt hozzávalókkal összegyúrjuk, majd amennyire csak lehet vékonyra nyújtjuk. Ezután négyzeteket vágunk, majd a négyzetet átlósan félbe vágjuk, így kapunk két háromszöget. A közepébe tesszük a tölteléket, majd kiflit sodrunk belőle.

A töltelék:

- 3 tojás fehérje

- 150 g porcukor

- 200 g darált dió

- 1 citrom héja lereszelve

A tojásfehérjéket felverjük a porcukorral, majd hozzákeverjük a diót és a citromhéjat. Ezzel a töltelék el is készült.

Amikor készen vagyunk a kiflikkel, megkenjük a tetejét tojássárgával és megszórjuk darabos dióval. 200 fokon 30 percig sütjük légkeverés nélkül.

Diós- krémes- kakaós

Ma készítettem ezt a nagyon finom és szép gluténmentes süteményt. Én barna rizslisztet használtam a tésztájához, ez elég könnyen beszerezhető és egészségesebb is a fehér lisztnél.
Ezt a receptet egy régi családi szakácskönyvben találtam.

Hozzávalók:

A tésztához:

- 6 tojásfehérje
- 6 tojássárgája
- 140 gr darált dió
- 100 gr nádcukor
- 2 evőkanál rizsliszt
- kevés sütőpor

A krémhez:

- 250 gr vaj
- 130 gr porcukor
- 1 tojás
- 100 gr darált dió
- 3 evőkanál erős kávé- ha gyerekeknek is készítjük, akkor kihagyható

A bevonóhoz:

- 100 gr porcukor
- 2 evőkanál forró víz
- 1 púpos evőkanál kakaó
- 1 kanál olaj





Elkészítés:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, a végén pedig belekeverjük a cukrot. Ezután hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáját majd a diót. A legvégén a két evőkanálnyi rizslisztet, melybe belekeverünk egy pici sütőport. Egy sütőpapírral kibélelt tepsiben 180 fokon fél órát sütjük. Érdemes ki is vajazni a papírt.

A krém nagyon gyorsan elkészül. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást és a diót. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Hozzátehetünk egy kevés kávét is. Ezután egyenletesen megkenjük vele a tésztát és hideg helyre tesszük, hogy a krém megkeményedjen.

Amikor jó a krémünk, akkor elkészítjük a glazúrt is. A kakaót összekeverjük a porcukorral, a 2 evőkanál forró vízzel és az olajjal. Egyenletesen felvisszük a krémre és megint hidegre tesszük egy fél órára.

Sütőtök quinoával és pirított dióval

Nagy kedvencem a sütőtök. Gyakran készítek belőle leveseket, süteményt és más ételeket. Készítettem már rozmaringgal, köménnyel és más fűszerekkel is. Nagyon sokféleképpen variálható, ezt is szeretem, mindemellett egészséges.
Egy olasz nyelvű oldalon bukkantam rá a quinoa és a sütőtök párosítására, de a recepttel nem voltam megelégedve, így teljesen mást készítettem belőle.
A quinoa egyébként nagyon egészséges gluténmentes gabona. Magas a fehérje, a vas és a magnéziumtartalma.

Hozzávalók 2 személyre:

- sütőtök
- dióolaj
- 80 g. quinoa
- só, frissen őrölt bors
- 250 ml víz
- 60 g. darabosra vágott dió





Elkészítés:

Én egy nagyobb töknek a negyedét használtam csak fel.
- A sütőtököt feldaraboljuk, majd kikaparjuk a magokat.
- Lelocsoljuk dióolajjal, sózzuk és borsozzuk. Körülbelül 220 fokon sül 50 percet.
- Közben teflonos serpenyőben zsíradék nélkül megpirítjuk a diót.
- A quinoát 20 percre beáztatjuk hideg vízbe, majd leszűrjük. Közepes lángon feltesszük főni, ráöntjük a vizet. Ha kell még adunk hozzá. Megsózzuk. Amikor átlátszó akkor van kész.
- Amikor megsült a tök tálalhatjuk is az ételt. Melegen a legfinomabb. Én szeletekben tettem a tányérra a tököt, de ha valakinek jobban tetszik lehet kisebb darabokra is vágni és összekeverni a quinoával. A végén megszórjuk a pirított dióval.

Panpepato- Borsos kenyér

Umbria tartomány karácsonyi desszertje. A tartományon kívül kevés helyen ismerik. Dél- Olaszországban készítenek hasonlót fügével és barackpálinkával. Rómában pedig szintén nagyon hasonló létezik Pangiallo néven.
Egészen ősi desszert, már a középkorban is a karácsonyi asztalok éke volt.

Én szilveszterre sütöttem ezt a csokoládés kenyeret. Miután elkészül 10 napot kell állnia, utána érdemes megkóstolni. Napról- napra finomabb. Az elkészítése nagyon egyszerű, bár viszonylag költséges. Feltétlen kerül bele dió, mogyoró, mandula, fenyőmag, must és kandírozott narancshéj, méz és bors.

Hozzávalók:

- 100 gr mazsola
- 100 gr mogyoró
- 100 gr mandula
- 100 gr dió
- 50 gr fenyőmag
- 120 gr kandírozott narancshéj
- 150 gr méz
- 150 gr étcsokoládé
- 110 gr liszt
- kevés víz
- 1 ek keserű kakaó
- 1 ek szerecsendió
- 2 ek fahéj
- 1 ek fekete bors
- 100 ml must

Elkészítés:

1. A mazsolát egy kevés vízbe pár percig beáztatjuk.

2. Apróra vágjuk a magokat a fenyőmag kivételével. Feldaraboljuk a csokoládét és a kandírozott narancshéjat is.

3. Összekeverjük a mogyorót, a diót, a mandulát, a csokoládét, majd hozzáadjuk a narancshéjat, a fenyőmagot és a mazsolát.

4. Beletesszük a fent említett fűszereket és jól összekeverjük.

5. A mézet felmelegítjük egy edényben 2 evőkanál vízzel, majd forrón a keverékünkhöz adjuk.

6. Felmelegítjük a mustot, azt is hozzákeverjük.

7. Rászitáljuk a lisztet, megkeverjük, majd vagy egy hosszú rudat, vagy kicsi cipókat formázunk. Ebből a mennyiségből 4 picike kenyér jön ki.

8. 170 fokon 20 percig sütjük, majd 10 napig szárítjuk fadeszkán.



Forrás: www.cucinaconoi.it

Borajánló a Panpepatohoz:

Tokaj Nobilis késői szüretelésű Erzsébet napi hárslevelű 2008

Szilveszterkor kóstoltam Bárdos Sarolta és Molnár Péter borát. Intenzív kellemes illat, a hársfateára emlékeztet. Csodálatos íze van, emlékezetes marad számunkra ha megízleljük.