Paleo golyó

Mezei Elmira oldalán fedeztem fel ezt a paleo golyót, melyet kipróbáltam és nagyon ízlett. Egy kicsit változtattam rajta, én most a saját verziómat osztom meg. A változtatás nem annyira jelentős, ezért a szerző nevét illett megemlítenem.

                               

Ezt a golyót ajánlom sportolóknak is edzés előtt vagy után. Többször előfordult velem, hogy kora reggel mentem futni, még reggeli előtt. Éhgyomorra nem érdemes szerintem és ez a paleo golyó nagyon jó, mert nem terheli a gyomrot és nem érezzük sportolás közben. 

Hozzávalók:

- 150 gramm datolya kimagozva
- 1 narancs reszelt héja és leve
- 1 evőkanál kókuszolaj
- 100 gramm őrölt mandula
- 30 gramm kókuszliszt
- fél teáskanál őrölt fahéj
- 50 ml víz

Elkészítés:

1. A datolyát feldaraboljuk és a vízben felforraljuk.
2. Egy botmixerrel pépesítjük.
3. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és golyókat formázunk belőle.
4. A kész golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk.

Azonnal tálalhatjuk, de hűtőben sokáig eláll.

Torta caprese- Mandulás csokitorta

A torta caprese egy ismert nápolyi desszert, melynek alapja a sok csokoládé és a mandula. Ha nem sütjük túl, akkor kívül roppan és belül könnyű és puha. Nagyon jó recept, nem kell hozzá lisztet használni, gluténérzékenyek is nyugodtan ehetik.
Nápolyban, a környékén, az Amalfi parton és Capri szigetén is elterjedt. A legenda szerint egy Carmine di Fiore nevű szakács kifelejtette a lisztet a süteményből mikor Capri szigetén elkészítette a vendégei számára.

Számos változata létezik. Készítik mogyoróval vagy citromosan, de az eredeti a mandulás, csokoládés.
Volt szerencsém Nápoly mellett kóstolni ezt a tortát, természetesen nagyszerű volt.

Hozzávalók:

- 30 dkg mandula
- 25 dkg szoba hőmérsékletű vaj
- 5 tojás szétválasztva
- 17 dkg cukor
- 25 dkg étcsokoládé minimum 70 százalék kakaótartalommal

-  porcukor a tetejére

Elkészítés:

A mandulát leöntjük forró vízzel és egy percig áztatjuk, majd kibújtatjuk a héjából. Egy tepsi aljára sütőpapírt rakunk és ráhelyezzük a mandulákat és 200 fokon megpirítjuk. Vigyázzunk nehogy megégjen.
Ezután a  mandulákat hagyjuk hűlni, majd egy késes aprítóban ledaráljuk.

A csokoládét vízfürdőn felolvasztjuk.

A vajat a cukor felével kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, végül az olvasztott csokoládét.
A mandulát is belekeverjük. Egyáltalán nem baj, ha kicsit darabos a mandula, úgy az igazi, ennél a receptnél nem kell mandulalisztet használni.

Felverjük a tojásfehérjéket úgy, hogy a vége felé hozzáadjuk a cukor második felét.  Mikor kemény a hab óvatosan egy spatulával a tésztába forgatjuk.

Egy tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, kivajazzuk és megszórjuk liszttel. Beleöntjük a masszát és 180 fokon sütjük 1 óráig.

Mikor megsült hagyjuk kihűlni. Ne nyúljunk hozzá melegen, mert nagyon törékeny, miután kihűlt könnyebben lehet szeletelni is. Porcukorral megszórhatjuk és felvert tejszínhabbal és friss gyümölccsel tálaljuk.

 

       Az alábbi fotó Neranoban készült, Olaszországban Sorrento mellett.


   

Krémes, mandulás csokoládétorta liszt nélkül, gluténmentes

Először is ezt a receptet Citromhabnak köszönhetem, az ő blogján leltem rá erre a csodás tortára. A recept itt olvasható. Köszönöm szépen! Két dolgot változtattam rajta, először is egy kicsit csökkentettem a cukrot, másodszor pedig dió helyett mandulát használtam. Ezen a napon vártuk Gabnai Csabát és családját vacsorára, aki a békéscsabai Brill Bisztró tulajdonosa. Erre az alkalomra sütöttem ezt a tortát, amit még biztosan meg fogok ismételni máskor is.

Hozzávalók:

- 350 gramm csokoládé
- 150 gramm vaj
- 170 gramm cukor
- 20 gramm kakaópor - még egy kevés a forma aljára
- 5 tojás
- 100 gramm darált mandula
- 1 csipet só

Egy tortaforma aljára sütőpapírt rakunk, bekenjük vajjal és megszórjuk kakaóporral.

A sütőt előmelegítjük 150 fokra.

A csokoládét, a vajat és a kakaóport vízfürdőn felolvasztjuk.

A tojást a cukorral és a csipet sóval habosra keverjük, majd beleforgatjuk egy habverővel a csokoládét.

Végül fakanállal az őrölt mandulát is beledolgozzuk.

A formába öntjük a tésztát és jól elegyengetjük. 45 perc alatt megsütjük. Nem kell tovább sütni, mert akkor nem marad krémes a belseje. A teteje "szárazra" sül és ha megszúrjuk egy tűvel, akkor látható, hogy a belseje lágy. Ekkor ki is vehetjük a tortát.

A tányéron még látszik néhány dolog, melyekről most nem írnék. Whiskey zselé és kétféle trüffel. A torta mellé még kínáltam erdei gyümölcsös mártást. Citromhab blogján olvasható egy recept erről a gyümölcsöntetről. Az én változatom fűszeresebb lett.

Annyit jegyeznék még meg a tortával kapcsolatban, hogy a 24 cm-es tortaforma egy picit nagy volt, én kisebb formába tenném legközelebb. 


Gabnai Csaba a Brill Bisztró tulajdonosa. A vendéglőt méltán tartják a vidék legjobb éttermének a balatonszemesi Kistücsök mellett. Bevallom őszintén, hogy nem jártam még az étteremben, de ezen változtatni fogok. Olvasnivaló az étteremről Dorozsmai Endre oldalán: itt és itt . Érdemes rákattintani.

Huszárcsók

Ezt a receptet már régóta el akartam készíteni, most végre volt rá alkalom. Az Ínyesmester szakácskönyvében található a Teához valók, minyonok fejezetben.  Egyszerű, elronthatatlan és tartós sütemény. Kezdők is kipróbálhatják nyugodtan. Viszonylag gyorsan elkészül, nekem ez a mennyiség egy tepsiben elfért, igaz elég szorosan raktam őket.

Hozzávalók:


- 17 és fél dkg liszt
- 14 dkg vaj
- 10 dkg cukor
- 2 tojás sárgája
- fél citrom reszelt héja

- 1 tojás fehérje
- baracklekvár a közepébe
- 10 dkg mandula darabokra vágva

Sütés előtt

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a cukorral és belemorzsoljuk a vajat.

Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a tojássárgákat. Összegyúrjuk és golyókat formázunk belőle.

Minden golyót tojásfehérjébe mártunk, az ujjunkat belenyomjuk a tészta közepébe, a széleit pedig beleforgatjuk a mandulába. Szebb, ha hámozott mandula pelyhet használunk, én ezúttal nem azt használtam, de hogyha be tudjátok szerezni, akkor sokkal jobb.

Egy tepsi aljába sütőpapírt teszünk és kivajazzuk. Erre ráhelyezzük a mandulás süteményeket.

180 fokon sütjük körülbelül 20 percig, de érdemes azért figyelni.

Amikor elkészült hagyjuk hűlni a tepsiben, mert törékeny.

A közepébe lekvárt teszünk. Természetesen bármilyen lekvárt használhatunk, de az eredeti receptben baracklekvár szerepel.

Többször írtam, hogy Magyar Elek könyve az egyik kedvencem. Most is szeretnék belőle idézni.

"Ötórai tea, és ami hozzá való:

Az angol five o' clock tea, magyarul ötórai tea elnevezése és fogalma lassanként valósággal kiszorítja a francia 'zsúr' szót a pesti ember szótárából. A hajdan itt nálunk is oly népszerű zsúr, amely szinte járvány módra terjed el annak idején az egykori jámbor, kávés, kompótos, kuglófos 'uzsonnák' helyett, szemmel láthatóan mindinkább elangolosodik. Nem csak azon látszik meg az anglikanizálódás e folyamata, hogy a csészékből a szalmasárga orosz- kínai karavántea helyett zöldesbarna angol- indiai tea szinte kábító illata párolog felénk. Nem csak azon, hogy szakértő helyeken az igazi szendvics, amely tudvalevően két egymásra helyezett vajjal megkent, kaviárral vagy más ínyencfalattal megtöltött zsemlye- vagy kenyérszeletekből áll, elfoglalja jogos helyét az asztalkákon az eddig divatos fél szendvicsek mellett. Nemcsak abban hogy az angol kekszek, 'gingerbread'-ek (gyömbéres sütemény) változatos sokfélesége mind nagyobb arányokat ölt, hanem abban is, hogy a délutáni összejövetelek ideje hovatovább inkább a londoni szokásokhoz igazodik, mint a párizsihoz. Korábban kezdődik, csakugyan öt óra tájban, de korábban is végződik, hogy a házigazdák és vendégeik kölcsönösen ne zavarják egymást  további esti programjukban.  Lassacskán a mi közönségünk is megszokja, hogy ahova ötórai teára hívják, oda nem hét órakor kell beállítani. Hét óra tájban már oszladozik a társaság, mert nemsokára kezdődnek a színházak és hangversenyek. A huzamosabb együttlét ideje a késő este, a vacsorára vagy a vacsora utáni teára hívottaké.
A teakultusz a five o' clock teák intézményével nőtt nagyra, s növekedésével együtt járt, hogy megsokasodtak a teához kívánatos sós és édes ennivalófélék is."

Ezután következik a könyvben több mint 150 édes és sós recept. Én most ezek közül a fent látható Huszárcsókot választottam.

Fahéjas csillag- Zimtsterne

Az elmúlt években nem szerepelt a karácsonyi sütemények között nálunk a fahéjas csillag, az idén viszont én is elkészítettem. Pár napja mogyoróval sütöttem, most pedig mandulával. Ez utóbbi receptjét szeretném most megmutatni. Szerintem ajándékba is lehet adni, mert finom és szép.

Hozzávalók:

- 1 tojásfehérje
- 250 gramm darált mandula
- 150 gramm porcukor
- 1 teás kanál fahéj

A glazúrhoz:

- 1 tojásfehérje
- 125 gramm porcukor


Elkészítés:

A tojásfehérjét felverjük. A vége felé apránként hozzáadjuk a porcukrot.

A mandulát és a fahéjt összekeverjük, majd beleforgatjuk óvatosan a tojásfehérjébe. Jól összedolgozzuk és készen is van a tésztánk.

A glazúrhoz a tojásfehérjét felverjük a porcukorral ugyanúgy, mint korábban. A cukrot később adjuk hozzá.

Egy porcukorral leszórt fadeszkán kinyújtom a tésztát, lehetőleg 0,5- 1 cm vékonyra. Egy sütikiszúróval csillagokat szakítunk és ráhelyezzük egy papírral lefedett tepsire vagy szilikon lapra.

A legvégén felvisszük a tojásfehérjés glazúrt a süteményre egy kenőkéssel vagy egy szilikon ecsetelővel.

160 fokon sütjük 10 percet. Vigyázzunk, hogy a teteje fehér maradjon. Érdemes többször ránézni, hogy készen van e már. Én először nagyon puhának találtam a sütit, ekkor még szép fehér volt a teteje, majd mikor kiszedtem egy kicsit elszíneződött.

Az enyém is lehetne fehérebb. :)

A receptet a román nyelvű  Tokácska blogról kölcsönöztem. A szerzője Münchenben él.

A mogyorós változat fehérebb lett. :)

Kávés- mandulás torta

A hétvégén tartottunk egy mini osztálytalálkozót. Meglátogattak minket a barátaink, akik nem mellesleg 8 évig az osztálytársaim is voltak. Ők ma egy párt alkotnak és van két kislányuk is. Ez alkalomból készült ez a torta, mely tulajdonképpen Gordon Ramsay receptje némi átalakítással. Ramsay receptjében jóval több cukor van, de úgy az én ízlésemnek túl édes lett volna, meg egyébként is, ha lehet, akkor csökkentem a cukor mennyiséget.  A másik változtatás az, hogy nem ropogós morzsa került a tetejére, hanem csokiréteg. Így a blogommal is harmonizál, mert a torta kávés és csokoládés. :) A legegyszerűbb glazúr recept, ami létezik, én nagyon szeretem. Nem áll másból, mint olvasztott jó minőségű, minimum 70 százalékos étcsokoládéból és 2 evőkanál olajból. (Lent részletesebben is leírom.)

Hozzávalók:

- 170 gramm vaj
- 100 gramm liszt
- 140 gramm cukor
- 3 nagyobb tojás enyhén felverve
- 100 gramm darált mandula
- 4 evőkanál kávé hidegen
- 1 teás kanál sütőpor
- egy csipet só

Elkészítés:

A vajat a cukorral krémessé keverjük, majd az enyhén felvert tojásokat is, de úgy, hogy apránként, nem egyszerre az egészet.

Ezután az őrölt mandula következik, majd két evőkanál a kávéból. Most is egyenletessé keverjük.

A lisztet, a sütőport és a sót rászitáljuk a tésztánkra és megint megkeverjük. Én ehhez mixert használtam.

A végén hozzáadjuk a kávé második felét.

Egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral és kivajazzuk. (Én szilikonos formát használtam, azt elegendő csak vajazni.)

150 fokra beállítottam a sütőt, ami körülbelül 4-es fokozat. 50- 60 perc alatt megsütjük. A végén tűpróbával ellenőrizzük. Akkor van készen, amikor a tűhöz nem ragad semmi, hanem tiszta marad.

A csokiglazúr elkészítése:

Hozzávalók:

150 gramm jó minőségű étcsokoládé, minimum 70 százalékos
2 evőkanál olaj

Gőzfürdőn megolvasztjuk a csokoládét, majd hozzákeverjük az olajat. Még melegen felvisszük a  tortára, úgy hogy bőven öntünk a  közepére belőle és hagyjuk egyenletesen szétterülni, nem kenegetjük, mert akkor nem lesz szép.

Fagylalttal tálaltam és naranccsal díszítettem.

A recept eredeti változata Gordon Ramsay Baráti lakomák című könyvében található.

Deák torta

Tavaly március 15.-re sütöttem Kossuth kiflit. Az idén is szerettem volna készíteni egy olyan süteményt, amely köthető valamiképpen, ha nem is a szabadságharchoz, de legalább a 19. századi Magyarországhoz. Deák Ferenc a szabadságharc utáni Bach korszak elleni passzív ellenállás vezéralakja volt. Később azonban úgy gondolta, hogy csak az udvarral való kiegyezés vezet eredményre. 1865-ben írta meg a híres húsvéti cikkét, mely elvezetett Magyarország és a Habsburg birodalom közti kiegyezéshez.

Az Ínyesmester szakácskönyvében ráakadtam egy deák tortára, mely 9 tojásfehérjét használ és a tészta közé lekvárt tesz. Mivel a szerző egy szóval sem említi Deák Ferencet, így arra jutottam, hogy nem ez a recept lesz a megfelelő, noha nagyon praktikus, mert jó tojásfehérje felhasználó. Emellett létezik egy másik Deák torta, amelybe kávékrémet kell tölteni, a tésztába pedig őrölt mandula kerül. Ennél a receptnél már megjelenik Deák Ferenc neve, így értelemszerűen ezt választottam.

A torta

Hozzávalók:

- 70 gramm liszt
- 70 gramm olvasztott vaj
- 70 gramm őrölt mandula
- 6 tojás ketté választva
- 120 gramm porcukor
- 10 gramm kekszmorzsa
- 1 citrom reszelt héja
- 150 gramm olvasztott csokoládé a tetejére
- 1 evőkanál olaj

Elkészítés:

- A tojásfehérjét a cukor felével kemény habbá verjük.

- A tojássárgákat kikeverjük a cukor másik felével.

- A két tojásos keveréket óvatosan összekeverjük.

- A liszthez hozzáadjuk a mandulát, a citromhéjat és a kekszmorzsát.

- A lisztet belekeverjük a tojásos masszába.

- Ezután hozzáöntjük az olvasztott vajat is.

- Egy tortaformát kivajazunk, beletöltjük a tésztát. 180 fokon sütjük körülbelül 40 percet.
Érdemes egy hosszú fém tűvel beleszúrni, hogy megnézzük tényleg készen van e.

- Amikor készen vagyunk hagyjuk kihűlni, majd rácsra tesszük és kettévágjuk. Vághatjuk 3 darabba is, de úgy azért nehezebb dolgunk lesz. Én közepes nagyságú szilikonos tortaformában sütöttem.

A kávékrém

 Hozzávalók:

- 3 tojás sárgája
- 2 evőkanál porcukor
- fél vaníliarúd kikapart belseje
- 1 evőkanál liszt
- 25 ml tej
- 50 ml erős kávé
- 100 gramm vaj

Elkészítés:

A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a vaníliát, a lisztet, a tejet és a kávét. Érdemes erős, jó kávét főzni, hogy finom legyen a krém.

Vízgőz felett egy mixerrel keverjük míg be nem sűrűsödik. Ha elrontjuk és csomós lesz, akkor ne keseredjünk el, csak egy botmixerre lesz szükség és tudjuk javítani a hibát.

Mikor langyos a krém belekeverjük a vajat.

Már csak a glazúr van hátra. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzáadunk egy kanál olajat.
Vigyázzunk, hogy ne érje gőz a csokoládét. Én úgy szoktam ráönteni, hogy minél kevésbé kelljen hozzáérni, hagyom magától szétterülni.

Díszíteni sokféleképpen lehet. Tehetünk az oldalára kekszmorzsát vagy mandulát. Én egyszerűen csak megkentem a krémmel.

Mandulás- datolyás habtorta kávékrémmel- gluténmentes

Megint nagyon sok tojásfehérje volt a hűtőben, ezért keresgéltem olyan receptet, amelybe több fehérje kell. Így bukkantam rá erre a tortára. Az eredeti recept a Volt egyszer egy Olaszország nevű blogon található. Sajnos a tulajdonosa már nem írja a blogot. 

Nem könnyű recept abból a szempontból, hogy úgy kell megsütni, hogy a külseje ropogós legyen, a belseje pedig puha. Az eredeti receptben diót használnak, én mandulával sütöttem, de egyszer ki fogom próbálni mogyoróval is.


Hozzávalók:

- 120 gramm mandula durvára vágva- használhatunk diót vagy mogyorót is
- 150 gramm kimagozott datolya felaprítva
- 5 db. tojásfehérje
- 180 gramm cukor
- 30 gramm kakaó

A kávékrémhez:

- 100 gramm vaj
- 5 evőkanál erős kávé
- 50 gramm kakaó
- 100- 150 gramm porcukor- érdemes megkóstolni és ízlés szerint adagolni

Elkészítés:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, úgy hogy szakaszosan adagoljuk hozzá a cukrot.

Egy másik tálban a datolyát, a mandulát és a kakaót összekeverjük néhány evőkanál habbal, majd óvatosan a többi tojáshabba forgatjuk.

A habot kettéosztjuk.

Egy tepsi aljára sütőpapírt teszünk. Én ráhelyeztem egy tortaforma karikáját és abba kanalaztam a habot, majd leemeltem és anélkül tettem a sütőbe.

180 fokon sütjük, addig míg a teteje száraz lesz, a belseje pedig puha. Ez körülbelül fél óra.
Ezután a másik felét is megsütjük.

Közben elkészítjük a krémet.

A puha vajat kikeverjük a kakaóval és a kávéval, majd hozzákeverjük a cukrot is.

Mikor megsültek a lapok, akkor összeállítjuk a tortát és megszórjuk porcukorral. Én gyümölccsel tálaltam, mert tömény kakaós, de szerintem nagyon finom.

Csokoládés- diós- mandulás aprósütemény kakaós mázzal

Szerintem ez a sütemény abbahagyhatatlan. Kávéhoz és teához ajánlom elsősorban, de vigyázni kell vele, mert nem könnyű mértéket tartani. Tegnap késő este készült el a tészta, de a családom ébren lévő tagjai nem tudták megvárni, hogy a glazúrt is elkészítsem, máris enni kezdték. Aztán elkészült a máz is persze, azzal együtt még finomabb.

Hozzávalók:

- 200 gramm csokoládé feldarabolva
- 150 gramm cukor
- 4 tojás
- 30 ml rum
- 100 gramm dió darabokra törve
- 100 gramm mandula szintén darabokra törve
- 30 gramm mazsola
- 60 ml tej
- 280 gramm liszt
- fél csomag sütőpor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 zacskó vaníliás cukor, vagy fél vaníliarúd kikapart belseje

A glazúrhoz:

- 50 gramm kakaópor
- 6-7 evőkanál meleg víz
- 200 gramm porcukor- én itt valójában kevesebbet használtam és úgyis jó lett


Elkészítés:

A tojásokat a cukorral habosra keverem. Amennyiben vaníliás cukrot használunk, azt is a cukorhoz tesszük.

A mazsolát vízbe áztatom.

A tojásba belereszelem a citromhéját, majd hozzáadom a sütőporos lisztet, a rumot, a tejet és a mazsolát.

Jól elkeverem, majd a maradék hozzávalókat is beledolgozom: a mandulát, a diót és a csokoládét.

Egy tepsi aljába alufóliát teszek és sütöm 200 fokon 20 percig.










A glazúr elkészítése:

A porcukrot összekeverem a kakaóporral, majd felöntöm a vízzel. Simára keverem és rákenem a süteményre. Ahhoz hogy szép legyen keveset kell kenegetni, hagyjuk inkább hogy amennyire lehet magától szétterüljön rajta a csokoládé.

Keksz mandulával és kétféle csokoládéval

Azzal kezdeném, hogy szeretnék elnézést kérni, amiért a száraz hozzávalókat nem grammban adom meg. Valójában engem is idegesítenek az ilyen típusú mértékegységek. Gondoltam mindent lemérek, de mégsem tettem. Eredetileg bögrében van megadva minden. Ezt a kekszet a A sütés bibliája című könyvben találtam, csak egy kicsit alakítottam rajta. A keksz nagyon jó lett és remek párost alkot a reggeli jó erős kávéval.


Hozzávalók:

- 240 gramm puha vaj
- 300 ml nádcukor
- 2 tojás
- 575 ml liszt
- 250 ml darabokra vágott étcsokoládé
- 250 ml feldarabolt fehér csokoládé
- 250 ml mandula pici darabokra vágva
- 2 evőkanál víz vagy mandulalikőr
- 1 teás kanál szódabikarbóna
- egy csipet só

Elkészítés:

Szerintem nagyon egyszerű.

Összekeverjük a vajat, a cukrot, a tojásokat, a likőrt, és a szódabikarbónát. Megsózzuk. Jól összekeverjük, míg habos nem lesz. Hozzáadjuk a lisztet, majd beleforgatjuk a kétféle csokoládét és a mandulát is.

Egy tepsi aljába sütőpapírt teszünk. Vajazni nem szükséges. Egy kanál segítségével a papírra helyezzük a kekszet, úgy hogy bőven hagyunk távolságot mert még nőni fog.

190 fokon sütjük 10 percig. Miután kész van még 2 percig ne nyúljunk hozzá, mert nagyon törékeny.

Mandulás gyömbéres sárgadinnyeleves hidegen

A hétvégén vendégeim voltak. Számukra készítettem el ezt a nagyon egyszerű és finom levest. Főzés nélkül készül, csak egy botmixerre van szükségünk vagy egy turmixgépre és mehet is a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 kg sárgadinnye
- 50 gramm sótlan, hámozott mandula
- 30 gramm friss gyömbér
- 125 ml tejszín vagy joghurt
- 1 zöldcitrom leve
- só, bors

Elkészítés:

A sárgadinnyéről levágjuk a héját és kikaparjuk a magját. A gyümölcsöt kockákra feldaraboljuk.

A mandulát egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk.

A sárgadinnyét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a mandulát, a reszelt gyömbért, a zöldcitrom levét és a tejszínt, majd botmixerrel simává törjük. Ha túl sűrűnek gondoljuk, akkor még tehetünk bele a dinnye levéből. A legvégén ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Díszíteni lehet friss mentalevéllel, mandula darabokkal, és a zöldcitrom héjával, esetleg reszelt gyömbérrel.



Forrás: www.chefkoch.de

Mandulakrémes szilvatorta

Néha bekapcsolom a tv-t, havonta egyszer körülbelül, nem szeretek tv-t nézni. Legutóbb a Paprika TV-n sütött valaki egy mandulakrémes szilvatortát. A receptet nem láttam pontosan, csak részleteket hallottam belőle, de gondoltam elkészítem én is hasonlóan. A fagyasztóban volt még szilva, így azt használtam fel.

A tésztája egy hagyományos omlós tészta.

Hozzávalók:

- 200 gramm liszt
- 2 tojássárgája
- 100 gramm nyírfacukor
- 125 gramm vaj
- 1 evőkanál hideg víz
- reszelt citromhéj
- egy csipet só

Mandulakrém:

A krémet Sajtkukac blogján találtam, állítólag Gordon Ramsay recept. Egy kicsit csökkentettem a cukrot és itt is nyírfacukrot használtam.

- 70 gramm nyírfacukor
- 100 gramm vaj
- 1 tojás
- 100 gramm őrölt, hámozott mandula
- 3 evőkanál liszt
- mandulalikőr ízlés szerint

További hozzávalók:

- szilva
- szilvalekvár
- esetleg fahéj

Elkészítés:

A tésztához kimérem a 200 gramm lisztet, majd elmorzsolom a szobahőmérsékletű vajjal. Megsózom, majd belekeverem a cukrot és a citromhéjat is. A végén hozzáadom a tojássárgákat és az egy evőkanál vizet. Összegyúrom a tésztát, majd a hűtőbe teszem minimum 1 órára.
Amikor letelt a pihentetési idő egy deszkán vékony karika formára nyújtom, majd sodrófával a tortaformába helyezem. A széleit leszedem. A formát előtte alaposan kivajaztam.

A krémhez a cukrot kikeverem a vajjal, majd hozzáadom a tojást és tovább keverem. Ezután belerakom a mandulát, a likőrt és a lisztet is. Mikor simára kevertük, készen is van.

A tortaformába helyezett tésztát megkenem szilvalekvárral, majd egyenletesen felviszem rá a mandulakrémet. Ezután következik a szilva, majd ismét szilvalekvár és egy kevés nádcukor a tetejére. Megszórhatjuk fahéjjal is.

190 fokos sütőben sütöttem 40 percet.

Variációk kávéra

A Dolce Vita blogon egy felhívásra lettem figyelmes. A blog most lesz januárban négy éves. Egy virtuális születésnapi ünnepségre kávés desszertet kell készíteni. A legszimpatikusabb desszert egy Nespresso kávéfőzőt kap ajándékba.
Mivel ez egy olasz blogra készült igyekeztem olasz hozzávalókat is felhasználni, mégpedig Lavazza kávét és amaretti kekszet.

Variációk kávéra

Mandulás pehelytorta kávékrémmel

Ennek a receptnek az eredetét nem tudom biztosan, mert régi családi recept.

Hozzávalók a tésztához:

- 6 tojás fehérje

- 6 ek porcukor

- 180 gr mandula

- kevés vaj a tepsi kivajazásához

A krémhez:

- 6 tojás sárgája

- 6 ek porcukor

- fél rúd vanília kikapart belseje

- 2 ek liszt

- 100 ml erős kávé- mi Lavazza-t használtunk

- 50 ml tej

- 200 gr vaj

Elkészítés:

A hat tojás fehérjét a porcukorral felverjük. A cukrot kanalanként adjuk hozzá még felverés közben. Miután kész van hozzáadjuk a darált mandulát is és óvatosan összekeverjük. Egy téglalap alakú tepsiben 180 fokon megsütjük. Mikor kihűlt három egyenlő részre vágjuk.

A krémhez a tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliát, a lisztet, a kávét és a tejet és sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt belekeverjük a vajat.

Tipp: Ha a krém a liszttől becsomósodna, akkor botmixerrel simává dolgozhatjuk.

A lapokat egymásra helyezzük. Megkenjük a krémmel. Mi házi cukorban eltett zölddióval díszítettük.

Kávés trüffel

Ehhez a trüffelhez házi kávélikőrt használtam, amelybe szintén belekerült a Lavazza.

A kávélikőr most készült frissen a desszert készítése közben.

Hozzávalók:

- 250 gr magas kakaótartalmú csokoládé

- 250 gr tejszín

- 4 ek házi kávélikőr

- 40 gr kakaó

Elkészítés:

A csokoládét durvára törjük. A tejszínt felmelegítjük, de nem forraljuk fel, majd lehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a csokoládét, majd a 4 evőkanál kávélikőrt. A hűtőbe tesszük minimum 3 órára.

Ezután golyókat formálunk és kakaóba forgatjuk. Tálalásig a hűtőben tároljuk.

Csokoládés kávé parfé

Hozzávalók:

- 1 tojás

- 3 db. tojás sárgája

- 3 ek cukor

- 100 ml erős Lavazza kávé- természetesen bármilyen erős aromájú kávé jó, de én ezt használtam

- 400 gr tejszín

- 75 gr magas kakaótartalmú étcsokoládé

- 100 gr amaretti

Elkészítés:

Egy formát kibélelünk egy benedvesített fóliával. A tojást, a tojás sárgáját, a cukrot és a kávét vízfürdőre tesszük és habosra keverjük. Ezután levesszük a tűzről és kihűlésig tovább keverjük.

A tejszínt kemény habbá verjük. A csokoládét lereszeljük, az amarettit pedig összetörjük.

Végül a tejszínt, a csokoládét és az amarettit óvatosan a hideg krémbe forgatjuk. Ezután beletesszük a formába és egy éjszakára a mélyhűtőben tároljuk.

Felszolgálás előtt kivesszük és forró késsel szinte rögtön szeletelhető.

Egy hosszúkás tányérra helyezzük a 3 kávés édességet és tálaljuk is.

Panpepato- Borsos kenyér

Umbria tartomány karácsonyi desszertje. A tartományon kívül kevés helyen ismerik. Dél- Olaszországban készítenek hasonlót fügével és barackpálinkával. Rómában pedig szintén nagyon hasonló létezik Pangiallo néven.
Egészen ősi desszert, már a középkorban is a karácsonyi asztalok éke volt.

Én szilveszterre sütöttem ezt a csokoládés kenyeret. Miután elkészül 10 napot kell állnia, utána érdemes megkóstolni. Napról- napra finomabb. Az elkészítése nagyon egyszerű, bár viszonylag költséges. Feltétlen kerül bele dió, mogyoró, mandula, fenyőmag, must és kandírozott narancshéj, méz és bors.

Hozzávalók:

- 100 gr mazsola
- 100 gr mogyoró
- 100 gr mandula
- 100 gr dió
- 50 gr fenyőmag
- 120 gr kandírozott narancshéj
- 150 gr méz
- 150 gr étcsokoládé
- 110 gr liszt
- kevés víz
- 1 ek keserű kakaó
- 1 ek szerecsendió
- 2 ek fahéj
- 1 ek fekete bors
- 100 ml must

Elkészítés:

1. A mazsolát egy kevés vízbe pár percig beáztatjuk.

2. Apróra vágjuk a magokat a fenyőmag kivételével. Feldaraboljuk a csokoládét és a kandírozott narancshéjat is.

3. Összekeverjük a mogyorót, a diót, a mandulát, a csokoládét, majd hozzáadjuk a narancshéjat, a fenyőmagot és a mazsolát.

4. Beletesszük a fent említett fűszereket és jól összekeverjük.

5. A mézet felmelegítjük egy edényben 2 evőkanál vízzel, majd forrón a keverékünkhöz adjuk.

6. Felmelegítjük a mustot, azt is hozzákeverjük.

7. Rászitáljuk a lisztet, megkeverjük, majd vagy egy hosszú rudat, vagy kicsi cipókat formázunk. Ebből a mennyiségből 4 picike kenyér jön ki.

8. 170 fokon 20 percig sütjük, majd 10 napig szárítjuk fadeszkán.



Forrás: www.cucinaconoi.it

Borajánló a Panpepatohoz:

Tokaj Nobilis késői szüretelésű Erzsébet napi hárslevelű 2008

Szilveszterkor kóstoltam Bárdos Sarolta és Molnár Péter borát. Intenzív kellemes illat, a hársfateára emlékeztet. Csodálatos íze van, emlékezetes marad számunkra ha megízleljük.

Shrikhand- sáfrányos indiai joghurtkrém

Ezt a desszertet készítette Viki Apor születésnapi ünnepségére és Réka névnapjára. Nagyon megszerettem ezt a receptet, ezért vasárnap megismételtem.
Az indiaiak ünnepek alkalmával készítik. Nagyon kellemes, könnyű desszert, nem túl édes és nem is kalóriadús.

Hozzávalók 4- 6 főre:

- 1200 gr joghurt
- 50 ml tej
- 1 tk sáfrány
- méz ízlés szerint- lehet édesítőszerrel is, vagy cukorral persze
- kardamom őrölt vagy egész. Ha az utóbbi van itthon, akkor mozsárban összezúzzuk. Nagyon intenzív aromájú fűszer, óvatosan kell vele bánni.
- 100 gr mandula, pisztácia, kesudió, bármelyikkel el lehet készíteni, a lényeg, hogy sózatlant vásároljunk belőlük
- felszolgáláskor tehetünk a tetejére bármilyen gyümölcsöt, szőlőt, gránátalmát, meggyet, bármit.

Elkészítés:

- Ha sikerül görög joghurtot beszerezni, akkor a következő műveletet nem kell elvégezni. Ha sima joghurtot használunk, akkor egy gézen keresztül körülbelül 4 órán át lecsöpögtetjük a savót, akkor olyan lesz, mint a krémesebb görög joghurt.

- A tejet felmelegítjük és beletesszük a sáfrányt, egészen addig míg a tejet szép sárgára nem színezi. Utána leszűrjük.

- A géz tartalmát egy tálba teszem és hozzáadom a mézet, a sáfrányos tejet, a mandulát vagy a pisztáciát, a végén a kardamomot.

- A joghurtkrémet pici tálkákba tesszük és felszolgálás előtt a hűtőbe rakjuk minimum 1 órára.

- Tálaláskor megszórhatjuk chilivel, pisztáciával, esetleg gyümölcsöt is tehetünk a tetejére.

Az indiaiak rendszerint gyümölcs nélkül és chilivel fogyasztják.

Ajándék a konyhából - Csokoládés, mandulás keksz chilivel

Ma készítettem ezt a kekszet. Sajnos nem lett tökéletes, de úgy gondoltam mégis felteszem ide, mert a recept jó, érdemes kipróbálni, de leírom azt is én hol rontottam el.

Úgy gondoltam hogy a chilivel különlegessé teszem ezt a receptet. Volt is chili, viszont másfajta mint amit legutóbb használtam. Az előző chili erejéből indultam ki és ahhoz mértem az adagot, viszont ez a chili jóval erősebb volt, emiatt a keksz sajnos bár remek ízű, de erősebb, mint kellene lennie. A másik hiba, hogy enyhén túlsütöttem, mert nem otthon sütöttem és ennek a sütőnek nem tökéletes a hőszabályozója. Azt hiszem otthon meg fogom ismételni a receptet. A küllemen is lehet javítani. A csokoládét és a mandulát egészen apróra vágni, és a kekszből picit rakni a sütőpapírra és akkor elegánsabb és szebb lesz.

Mindezek ellenére úgy gondoltam a receptnek itt a helye, mert egészségesebb mint az átlagos bolti csokoládés kekszek. Tönkölylisztet, vagy zablisztet érdemes használni és nádcukorral vagy nyírfacukorral édesíteni.

Hozzávalók 6 személyre:

- 170 g tönköly- vagy zabliszt
- 100 g olvasztott vaj
- 100 g nádcukor vagy nyírfacukor
- 100 g mandula- lehet használni mogyorót vagy pisztáciát is.
- 100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
- 1 db. tojás
- chili- ízlés szerint
- zöldcitrom
- 1 tk sütőpor
- 1 csipet só

A vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, a feldarabolt mandulát és csokoládét, majd a chilit. Belefacsartam egy kevés zöldcitromot is.
Egy tepsinek az aljába sütőpapírt teszek majd, kivajazom. 200 fokon sütöm a kekszeket kb. 10 percig.