Toszkán kenyér - Il pane toscano

Néhány évvel ezelőtt Toscana-ban nyaraltunk és ott kóstoltam ezt a kenyeret. Az érdekessége, hogy só nélkül készül. Hívják il pane sciapo- nak, íztelen kenyérnek vagy il pane sciocco - nak is, azaz buta kenyérnek. Nemcsak Toscana-ban terjedt el, hanem egész Közép - Itáliában népszerű. Az eredete a 12. századra nyúlik vissza, amikor még városállamokból állt Itália. A német - római császárokat támogató ghibellinek és a pápát támogató guelfek álltak egymással szemben. A 12. században harc dúlt Pisa és Firenze között, ami miatt a pisaiak nagyon drágán kínálták a sót Firenzének, ők pedig annyiért nem vásárolták meg és emiatt leállították a sókereskedelmet. Innentől kezdve a toszkánok só nélkül sütötték a kenyeret.

Kínálhatjuk szalámival, sós sonkával, olasz sajtokkal. Kitűnő bruscettának is olívaolajjal, fokhagymával, paradicsommal és friss bazsalikommal. Mártogathatjuk olívaolajba is.

Hozzávalók, első lépés:

- 170 gramm liszt

- 120 ml langyos víz

- 15 gramm száraz élesztő

Ez az eredeti toszkán recept, azonban én ennél kevesebb élesztőt használtam. 

A lisztet és az élesztőt összekeverem, majd ráöntöm a vizet. Körülbelül 10 perc alatt tésztát gyúrok belőle.

Egy lisztezett tálba teszem, majd letakarom egy konyharuhával és meleg helyen kelesztem 1 órát. Ezután beteszem a hűtőbe és 24 óráig pihenni hagyom.

Másnap, hozzávalók:

- 250 gramm liszt

- 125 ml langyos víz

A tésztát kiveszem a hűtőből és hozzádolgozom a lisztet és a vizet, majd kenyeret formázok belőle, a közepét egy éles késsel bevágom. Ezután letakarva kelesztem 45- 60 percet. 

Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra, a sütő aljába pedig egy tepsibe vizet teszek. 

Miután megkelt a kenyér egy tálat bekenek olajjal és belerakom a kenyeret.

30 perc alatt megsütöm, majd egy rácsra teszem hűlni. Miután kihűlt szeletelhetjük is. 

Jó étvágyat hozzá!

 

Néhány kép a Toscanaban töltött nyaralásról, 2014

Sonkával, sajttal töltött Focaccia

Szicíliában nincs Karácsony töltött lepények nélkül. Többféle módon készítik, a töltelék nagyon változatos lehet. Különböző zöldségekkel például brokkolival, hagymával, olajbogyóval is sütik.
Nagyon gyors egyszerű recept, szerintem tökéletes gyerekeknek uzsonnára is.
Szerintem nagyon jó a tésztája, ki fogom próbálni majd más töltelékkel is. 


Hozzávalók 4 személyre:

- 300 gramm liszt
- 60 ml langyos tej
- 120 ml víz
- 20 ml olívaolaj
- 25 gramm friss élesztő
- 1 evőkanál cukor
- 6 gramm só

Töltelék:

- 3 nagyobb szelet sajt
- sonkaszeletek

Elkészítés:

A tejet és a vizet összekeverem, belerakom a cukrot és belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni.

Ezután a liszthez adom, és rálocsolom az olívaolajat. Megsózom.

A mixer csavaros részével megkeverem, míg összeáll a tészta. Pár perc alatt készen van. Még kézzel átgyúrom egy kicsit.

Kettéválasztom a tésztát és kézzel az egyiket kinyújtom köralakúra.

Ráteszem a sajtot és a sonkát. Én megszórtam oregánóval és paradicsomot is kentem rá, de ez az eredeti receptben nem szerepel.

Ezután a második kört is elkészítem és lezárom a tésztát.

Egy nagyobb tálat megkenek olajjal és belehelyezem a kenyeret.

Minimum egy órát kelesztem.

240 fokon sütjük 15- 20 percet.

A kép sajnos nem valami jó, de megmutatja az ételt. :)

Az eredeti recept az olasz nyelvű Ginger és Tomato oldalon található.

Ciabatta

Ma végre kenyeret sütöttem és nem gluténmenteset. Mikor a kisfiam beteg volt, akkor minden harmadnap sütöttem neki gluténmentes kenyeret. Nem variáltam semmit, a jól bevált recept szerint dolgoztam, amit már kívülről tudtam. Egyszer próbálkoztam egy gluténmentes túrós kenyérrel, de sajnos elrontottam.
Először nem gondoltam arra, hogy felteszem a blogra a receptet, mert megtalálható máshol és nem szeretnék más tollával ékeskedni, viszont többen kértétek, így meggondoltam magam.

Két ciabatta receptet olvastam el, és a kettőt ötvözve készítettem el az én kenyeremet. Az egyik Vrábel Krisztináé: itt, és Limaráét: mely itt olvasható. A recept lényegében Krisztináé, de a technikát és a sütési módot Máriától sajátítottam el.


Hozzávalók:


- 750 ml liszt- eredetileg BL 80 van megadva, de én BL 55-ös lisztet használtam.
- 3,5 dl víz
- negyed teáskanál száraz élesztő
- 1,5 teáskanál só

A hozzávalókat jól összekevertem, úgy hogy először a lisztet az élesztővel és a sóval, majd hozzáadtam a vizet is. Ezután letakartam egy konyharuhával és 12 órát kelesztettem.

Nemrégen olvastam egy könyvben, hogy a kenyér akkor jó, ha sokáig kel. Ez a ciabatta-ra is igaz.

12 óra múlva egy lisztezett felületre tettem, téglalap formává alakítottam és áthajtogattam. Mária úgy magyarázza, hogy úgy kell hajtogatni, mint egy levélpapírt, három rét, majd félbe. Ezután pihenni hagytam minimum fél órát és megismételtem. Miután letelt az idő kettéválasztottam a tésztát, és újra hajtogattam, de az elkészült tésztát egy tepsire borítottam, melyet előtte kibéleltem sütőpapírral.

Nem említettem még, hogy ez a tészta lágy és ragadós kell legyen.

A tepsiben is pihenni hagyom, majd 10 percet sütöm 250 fokra melegített sütőben úgy, hogy meglocsolom a sütő alját vízzel. Ettől lesz ropogós a kenyér héja, de belül puha marad.

10 perc után leveszem a hőmérsékletet 220 fokra és sütöm még körülbelül 15 percig.

Ha tökéletesen sikerül, akkor belül nagy lyukú. Nálunk estére mind elfogyott. Azt a dicséretet kaptam érte, hogy az utcánkban levő pékségben nem sütnek ilyen kenyeret.

Én legjobban szeretem paradicsommal, mozzarellával, friss bazsalikommal és olívaolajjal.
Nagyon finom egy jól fűszerezett paradicsommártással is grana padano sajttal, vagy pecorinoval.