Céklás- kávés csokoládé torta

Már régóta szerettem volna kipróbálni milyen a céklás csokitorta és ez a recept minden várakozásomat felülmúlta. Krémes volt, könnyed és nagyon ízletes. Biztosan máskor is el fogom készíteni. Most először kóstoltam a céklát édességben. A recept Nigel Slater- től származik, csak a cukrot csökkentettem, de azt jelentősen, minden mást változatlanul hagytam.

Hozzávalók:

- 20 dkg étcsokoládé
- 20 dkg vaj
- 25 dkg cékla
- 4 evőkanál forró kávé
- 13,5 dkg liszt
- 1 evőkanál sütőpor
- 3 evőkanál kakaó
- 5 tojás
- 15 dkg nyírfacukor vagy normál cukor

- 2 dl tejszín felverve egy kevés cukorral

Elkészítés:


A céklát vízben puhára főzzük úgy, hogy nem hámozzuk meg és nem vágjuk le a szárát, csak megtisztítjuk.

Egy 20 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral és kikenjük vajjal.

Gőzfürdő felett felolvasztjuk a csokit, majd hozzáadjuk a kávét. Ne ijedjünk meg, mert meg fog változni az állaga. Ezután a szoba hőmérsékletű vajat feldaraboljuk és a csokihoz keverjük. Félretesszük hűlni.

A tojásokat szétválasztjuk és a sárgákat felverjük. Először ezt keverjük a csokihoz.

A céklát egy botmixerrel pürésítjük, majd a csokihoz keverjük.

A lisztet, a sütőport és a kakaót átszitáljuk egy tálba.

A tojásfehérjéket felverjük a cukorral, de úgy, hogy csak a végén adagoljuk hozzá apránként.

A habot egy spatulával belekeverjük a masszába, majd rászórjuk a kakaós lisztet és azt is eloszlatjuk jól a tésztában.

180 fokon sütjük körülbelül 40 percig. A teteje meg fog repedezni.

Kakóval leszórjuk és felvert tejszínhabbal tálaljuk.

Kávés panna cotta fehér csokoládéval és erdei gyümölcsös öntettel

Szeretem a panna cotta-t, mert egyszerű elkészíteni, szép és nagyon finom is. Sokféleképpen kipróbáltam már. Nem szeretem, ha túl kemény, szerintem akkor jó, ha krémes és kissé lágy. Emiatt nem szabad a zselatint túladagolni. Ez a recept eredeti formában Viveka Sandklef Fiatal, világjáró svéd lány kísérleti nyulakat keres, akik megkóstolnák főztjét című kötetében található. Az Alexandra kiadó gondozásában jelent meg 2007-ben. A könyv nagyon tetszik nekem, több olyan receptet is tartalmaz, melyet ki fogok próbálni egyszer.
A szerző kávés panna cotta-ján kicsit változtattam. Tulajdonképpen az én jól bevált kávés receptemet használtam, a fehér csoki és a gyümölcsmártás viszont változatlan formában készült el.  

Hozzávalók:


- 400 ml tejszín
- 200 ml 3,5 százalékos zsírtartalmú tej
- 3 evőkanál instant kávé
- 3 evőkanál cukor- vagy 45 gramm cukor
- 15 gramm lapzselatin


- 160 gramm fehér csokoládé


Erdei gyümölcsös öntet:

- 200 gramm fagyasztott erdei gyümölcs
- 3 evőkanál porcukor
- fél zöldcitrom leve és reszelt héja
- 50 ml víz


Elkészítés:

A lapzselatint vízbe áztatjuk néhány percig.

A tejszínt és a tejet felforraljuk a cukorral, majd belekeverjük a kávét.

Ezután lecsöpögtetjük a zselatint és alaposan elkeverjük a kávés tejszínben.

Megvárjuk míg langyos lesz. A formákat bevizezzük és beletöltjük a panna cotta-t.
A vizezés azt a célt szolgálja, hogy könnyebb legyen kivenni a  formából.

Néhány órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.


A gyümölcsös öntet elkészítése:

Ez előre is elkészülhet akár napokkal is.

Az 50 ml vizet a porcukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a gyümölcsöket és a zöldcitrom levét. Megszórhatjuk fahéjjal. Pár percig hagyjuk lassú tűzön, majd készen is van.  Egy zárható befőttes üvegben napokig tárolhatjuk a hűtőben.

Tálalás előtt vízgőz felett felolvasztjuk a fehér csokit. 

Legvégül egy tányérra helyezzük a panna cotta-t, a tetejére teszünk a csokiból és mellé öntjük a gyümölcsös mártást.
 

Aszalt szilvás, mazsolás, kávés torta

Ezt a receptet Csíki Sándor blogján találtam a Food & Wine blogon. Bevallom őszintén néhány helyen változtattam a recepten. A  cukorból vettem le egy kicsit és mandula helyett mogyorót használtam. Ezen kívül a mazsola, melyet használtam napokig vodkában ázott, emiatt nem kávélikőrt tettem a torta tésztájába, hanem kávét.  Így is nagyon finom volt. A torta eredetileg Nigella Lawson receptje, gondolom őt nem kell bemutatni. Nem is írnék róla most semmit. Ez a torta jó és finom, Nigella-nak inkább a desszertjeit szeretem. Én Szilveszter éjszakájára sütöttem ezt a tortát. Sokan voltunk, mégis elég volt ez a mennyiség, mert tömény, elegendő belőle egy vékonyka szelet.
Szükségünk lesz egy 20 cm-es átmérőjű tortaformára. Ha picit nagyobb az sem gond, legfeljebb alacsonyabb lesz.

Hozzávalók:

- 350 gramm aszalt szilva apróra vágva
- 375 gramm mazsola, mely előzőleg vodkában vagy rumban ázott néhány napot, (nálam vodkában)
- 130 gramm nádcukor
- 175 gramm szobahőmérsékletű vaj
- 175 ml méz
- 120 ml kávé- hosszúra főztem, nem több erős kávét öntöttem hozzá
- 2 evőkanál kakaópor
- 3 tojás felverve
- 2 narancs reszelt héja és leve
- 75 gramm darált mogyoró
- 150 gramm liszt
- fél teáskanál szódabikarbóna
- fél teáskanál sütőpor
- fűszerek: ezekből tettem jócskán. Megszórtam fahéjjal, ánizzsal, őrölt szegfűszeggel és reszeltem bele gyömbért is.


A torta bárhogyan díszíthető. Én csokoládét öntöttem rá és megszórtam színes cukorkákkal. Egyszerűen porcukorral is el tudom képzelni.

Elkészítés:

A mézet, a vajat, az aszalt szilvát, a mazsolákat, a narancs héját és levét, a fűszereket, a kakaót és a kávét egy lábosban felmelegítjük és néhány percig alacsony lángon főzzük.

Ezután langyosra hűtjük, közben a lisztet a mogyorót, a szódabikarbónát és a sütőport jól összekeverjük.

A tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk a langyos, gyümölcsös folyadékunkhoz. Utoljára belekeverjük egy fakanállal a lisztes keveréket is.

Egy tortaformába tesszük, melyet előzőleg kibéleltünk sütőpapírral.

150 fokon sütjük körülbelül 80 percig. A teteje megszilárdul, de a belseje lágyabb marad. Érdemes tűpróbát tenni.

Bárhogyan díszíthetjük, alkalomhoz illően.

Kávés- mandulás torta

A hétvégén tartottunk egy mini osztálytalálkozót. Meglátogattak minket a barátaink, akik nem mellesleg 8 évig az osztálytársaim is voltak. Ők ma egy párt alkotnak és van két kislányuk is. Ez alkalomból készült ez a torta, mely tulajdonképpen Gordon Ramsay receptje némi átalakítással. Ramsay receptjében jóval több cukor van, de úgy az én ízlésemnek túl édes lett volna, meg egyébként is, ha lehet, akkor csökkentem a cukor mennyiséget.  A másik változtatás az, hogy nem ropogós morzsa került a tetejére, hanem csokiréteg. Így a blogommal is harmonizál, mert a torta kávés és csokoládés. :) A legegyszerűbb glazúr recept, ami létezik, én nagyon szeretem. Nem áll másból, mint olvasztott jó minőségű, minimum 70 százalékos étcsokoládéból és 2 evőkanál olajból. (Lent részletesebben is leírom.)

Hozzávalók:

- 170 gramm vaj
- 100 gramm liszt
- 140 gramm cukor
- 3 nagyobb tojás enyhén felverve
- 100 gramm darált mandula
- 4 evőkanál kávé hidegen
- 1 teás kanál sütőpor
- egy csipet só

Elkészítés:

A vajat a cukorral krémessé keverjük, majd az enyhén felvert tojásokat is, de úgy, hogy apránként, nem egyszerre az egészet.

Ezután az őrölt mandula következik, majd két evőkanál a kávéból. Most is egyenletessé keverjük.

A lisztet, a sütőport és a sót rászitáljuk a tésztánkra és megint megkeverjük. Én ehhez mixert használtam.

A végén hozzáadjuk a kávé második felét.

Egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral és kivajazzuk. (Én szilikonos formát használtam, azt elegendő csak vajazni.)

150 fokra beállítottam a sütőt, ami körülbelül 4-es fokozat. 50- 60 perc alatt megsütjük. A végén tűpróbával ellenőrizzük. Akkor van készen, amikor a tűhöz nem ragad semmi, hanem tiszta marad.

A csokiglazúr elkészítése:

Hozzávalók:

150 gramm jó minőségű étcsokoládé, minimum 70 százalékos
2 evőkanál olaj

Gőzfürdőn megolvasztjuk a csokoládét, majd hozzákeverjük az olajat. Még melegen felvisszük a  tortára, úgy hogy bőven öntünk a  közepére belőle és hagyjuk egyenletesen szétterülni, nem kenegetjük, mert akkor nem lesz szép.

Fagylalttal tálaltam és naranccsal díszítettem.

A recept eredeti változata Gordon Ramsay Baráti lakomák című könyvében található.

Deák torta

Tavaly március 15.-re sütöttem Kossuth kiflit. Az idén is szerettem volna készíteni egy olyan süteményt, amely köthető valamiképpen, ha nem is a szabadságharchoz, de legalább a 19. századi Magyarországhoz. Deák Ferenc a szabadságharc utáni Bach korszak elleni passzív ellenállás vezéralakja volt. Később azonban úgy gondolta, hogy csak az udvarral való kiegyezés vezet eredményre. 1865-ben írta meg a híres húsvéti cikkét, mely elvezetett Magyarország és a Habsburg birodalom közti kiegyezéshez.

Az Ínyesmester szakácskönyvében ráakadtam egy deák tortára, mely 9 tojásfehérjét használ és a tészta közé lekvárt tesz. Mivel a szerző egy szóval sem említi Deák Ferencet, így arra jutottam, hogy nem ez a recept lesz a megfelelő, noha nagyon praktikus, mert jó tojásfehérje felhasználó. Emellett létezik egy másik Deák torta, amelybe kávékrémet kell tölteni, a tésztába pedig őrölt mandula kerül. Ennél a receptnél már megjelenik Deák Ferenc neve, így értelemszerűen ezt választottam.

A torta

Hozzávalók:

- 70 gramm liszt
- 70 gramm olvasztott vaj
- 70 gramm őrölt mandula
- 6 tojás ketté választva
- 120 gramm porcukor
- 10 gramm kekszmorzsa
- 1 citrom reszelt héja
- 150 gramm olvasztott csokoládé a tetejére
- 1 evőkanál olaj

Elkészítés:

- A tojásfehérjét a cukor felével kemény habbá verjük.

- A tojássárgákat kikeverjük a cukor másik felével.

- A két tojásos keveréket óvatosan összekeverjük.

- A liszthez hozzáadjuk a mandulát, a citromhéjat és a kekszmorzsát.

- A lisztet belekeverjük a tojásos masszába.

- Ezután hozzáöntjük az olvasztott vajat is.

- Egy tortaformát kivajazunk, beletöltjük a tésztát. 180 fokon sütjük körülbelül 40 percet.
Érdemes egy hosszú fém tűvel beleszúrni, hogy megnézzük tényleg készen van e.

- Amikor készen vagyunk hagyjuk kihűlni, majd rácsra tesszük és kettévágjuk. Vághatjuk 3 darabba is, de úgy azért nehezebb dolgunk lesz. Én közepes nagyságú szilikonos tortaformában sütöttem.

A kávékrém

 Hozzávalók:

- 3 tojás sárgája
- 2 evőkanál porcukor
- fél vaníliarúd kikapart belseje
- 1 evőkanál liszt
- 25 ml tej
- 50 ml erős kávé
- 100 gramm vaj

Elkészítés:

A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a vaníliát, a lisztet, a tejet és a kávét. Érdemes erős, jó kávét főzni, hogy finom legyen a krém.

Vízgőz felett egy mixerrel keverjük míg be nem sűrűsödik. Ha elrontjuk és csomós lesz, akkor ne keseredjünk el, csak egy botmixerre lesz szükség és tudjuk javítani a hibát.

Mikor langyos a krém belekeverjük a vajat.

Már csak a glazúr van hátra. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzáadunk egy kanál olajat.
Vigyázzunk, hogy ne érje gőz a csokoládét. Én úgy szoktam ráönteni, hogy minél kevésbé kelljen hozzáérni, hagyom magától szétterülni.

Díszíteni sokféleképpen lehet. Tehetünk az oldalára kekszmorzsát vagy mandulát. Én egyszerűen csak megkentem a krémmel.

Fejléc tervezés, játék és egy kávés recept

Nincs fejlécem és szeretnék egyet létrehozni. Nem akarok ételfotót beilleszteni, hanem valami rajzot szeretnék, valamit ami emlékeztet a kávéra és a csokoládéra. Egy gőzölgő kávés csésze, vagy egy csokoládészelet, nem is tudom. Van egy gondom ezzel, hogy nem tudok rajzolni. Van kedvetek segíteni? Lehet színes, fekete- fehér, teljesen egyszerű, bármilyen.

Rajzoljatok és küldjétek el nekem a kaveescsokolade@gmail.com email- címre. A nekem legjobban tetsző rajz lesz a fejlécem. Az ajándék egy doboz fekete Lavazza kávé, mert szerintem ez a legjobb :) vagy egy doboz csokoládé, lehet választani. Valami különlegesebb fajta. A rajzot küldők között pedig szintén ajándékot sorsolok ki. Ha van kedvetek, akkor segítsetek.
A határidő: november 2.


Hogy ne maradjon ez a bejegyzés sem recept nélkül:

Kávé kávékrémmel /Caffè cremoso al caffè/

Hozzávalók:

- két csésze erős kávé
- 50 gramm mascarpone
- 20 ml kávélikőr
- 20 gramm porcukor

1. Összekeverjük egy tálkában az egyik csésze kávét a mascarponével és a porcukorral, majd hozzáöntjük a likőrt.

2. A másik csésze kávét, lehetőleg forrón egy pohárba töltjük, majd rátesszük a kávékrémet. Rögtön tálaljuk.

Ezt a receptet a lavazza.it oldalon találtam.




Fotó: Marino Parisotto

Variációk kávéra

A Dolce Vita blogon egy felhívásra lettem figyelmes. A blog most lesz januárban négy éves. Egy virtuális születésnapi ünnepségre kávés desszertet kell készíteni. A legszimpatikusabb desszert egy Nespresso kávéfőzőt kap ajándékba.
Mivel ez egy olasz blogra készült igyekeztem olasz hozzávalókat is felhasználni, mégpedig Lavazza kávét és amaretti kekszet.

Variációk kávéra

Mandulás pehelytorta kávékrémmel

Ennek a receptnek az eredetét nem tudom biztosan, mert régi családi recept.

Hozzávalók a tésztához:

- 6 tojás fehérje

- 6 ek porcukor

- 180 gr mandula

- kevés vaj a tepsi kivajazásához

A krémhez:

- 6 tojás sárgája

- 6 ek porcukor

- fél rúd vanília kikapart belseje

- 2 ek liszt

- 100 ml erős kávé- mi Lavazza-t használtunk

- 50 ml tej

- 200 gr vaj

Elkészítés:

A hat tojás fehérjét a porcukorral felverjük. A cukrot kanalanként adjuk hozzá még felverés közben. Miután kész van hozzáadjuk a darált mandulát is és óvatosan összekeverjük. Egy téglalap alakú tepsiben 180 fokon megsütjük. Mikor kihűlt három egyenlő részre vágjuk.

A krémhez a tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliát, a lisztet, a kávét és a tejet és sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt belekeverjük a vajat.

Tipp: Ha a krém a liszttől becsomósodna, akkor botmixerrel simává dolgozhatjuk.

A lapokat egymásra helyezzük. Megkenjük a krémmel. Mi házi cukorban eltett zölddióval díszítettük.

Kávés trüffel

Ehhez a trüffelhez házi kávélikőrt használtam, amelybe szintén belekerült a Lavazza.

A kávélikőr most készült frissen a desszert készítése közben.

Hozzávalók:

- 250 gr magas kakaótartalmú csokoládé

- 250 gr tejszín

- 4 ek házi kávélikőr

- 40 gr kakaó

Elkészítés:

A csokoládét durvára törjük. A tejszínt felmelegítjük, de nem forraljuk fel, majd lehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a csokoládét, majd a 4 evőkanál kávélikőrt. A hűtőbe tesszük minimum 3 órára.

Ezután golyókat formálunk és kakaóba forgatjuk. Tálalásig a hűtőben tároljuk.

Csokoládés kávé parfé

Hozzávalók:

- 1 tojás

- 3 db. tojás sárgája

- 3 ek cukor

- 100 ml erős Lavazza kávé- természetesen bármilyen erős aromájú kávé jó, de én ezt használtam

- 400 gr tejszín

- 75 gr magas kakaótartalmú étcsokoládé

- 100 gr amaretti

Elkészítés:

Egy formát kibélelünk egy benedvesített fóliával. A tojást, a tojás sárgáját, a cukrot és a kávét vízfürdőre tesszük és habosra keverjük. Ezután levesszük a tűzről és kihűlésig tovább keverjük.

A tejszínt kemény habbá verjük. A csokoládét lereszeljük, az amarettit pedig összetörjük.

Végül a tejszínt, a csokoládét és az amarettit óvatosan a hideg krémbe forgatjuk. Ezután beletesszük a formába és egy éjszakára a mélyhűtőben tároljuk.

Felszolgálás előtt kivesszük és forró késsel szinte rögtön szeletelhető.

Egy hosszúkás tányérra helyezzük a 3 kávés édességet és tálaljuk is.