Citromos süti - Torta al limone

Ez egy nagyon gyors, egyszerű, üdítő sütemény a nyári napokra. Egy olasz gasztro újságban találtam ezt a receptet és csak annyit változtattam rajta, hogy jelentősen csökkentettem a cukrot.

Valójában a gyerekeknek készítettem, de kiegészíthetjük 30 ml Limoncello-val is, azaz citrom likőrrel, szerintem úgy még finomabb lesz.  

Hozzávalók:


- 200 gramm liszt
- 125 gramm vaj
- 125 gramm cukor a tésztába
- 2 tojás
- 200 ml tej
- 1 tasak sütőpor
- 1 citrom leve és héja
- 50 gramm cukor a citromlébe a végén

Elkészítés:

A vajat kikeverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat.

Ezután hozzáöntjük a 2 dl tejet és a sütőporos lisztet is.

Alaposan megkeverjük, hogy egyenletes, krémszerű legyen.

Betesszük egy kivajazott formába. Én 20 cm-es szilikon tortaformát használtam.

180 fokon sütjük körülbelül 45 percet.

Miközben sül a tészta egy kis edényben, a citrom levében megolvasztjuk a cukrot, majd hozzáadjuk a reszelt citrom héjat is. 

Mikor megsült a sütemény kivesszük a sütőből és leöntjük a cukros citromlével.

Répás- gyömbéres narancslekvár

Gyűjtjük a különböző szakácskönyveket és folyóiratokat, mégis kevés receptet készítünk belőlük. Most azonban kipróbáltuk ezt a lekvárt, mely a Magyar Konyha január- februári számában jelent meg. Szerintem a ma kapható újságok közül ez a legjobb. Nagyon szeretjük.
Saly Noémi receptje az alábbi lekvár. Ő hamis narancsdzsemnek nevezi. Én nem szeretném így hívni, inkább nevezem a valódi nevén. :) A sárgarépa nagyon egészséges zöldség, a narancs és a gyömbér szintén. Én a gyerekeknek készítettem. Pirítós kenyérrel ették vagy palacsintát töltöttem vele.

Hozzávalók:

- 1 kg narancs
- 2 kg sárgarépa
- 3 db citrom
- friss gyömbér ízlés szerint
- 1, 5 kg cukor- ebből nyugodtan le lehet venni, mi nem használtunk ennyit

Elkészítés:

A citromot és a narancsot vékonyan meghámozzuk és a héját meleg vízbe áztatjuk 1 napig. Érdemes többször cserélni a vizet alatta.
A citromok levét kifacsarjuk. A narancsról levesszük a fehér réteget is, majd feldaraboljuk és leöntjük a citromlével. Ezután állni hagyjuk.

Másnap a répát megtisztítjuk és feldaraboljuk, majd egy fazékban megfőzzük. (Saly Noémi szerint a répa rákellenes hatása jobban érvényesül, ha egészben főzzük meg.) Mikor megpuhult, akkor egy kevés főzőlével leturmixoljuk.
Közben az áztatott narancs - és citromhéjat felcsíkozzuk.

A cukorból szirupot főzünk, majd hozzáadjuk a répapürét és a feldarabolt narancsokat. Addig főzzük, míg a narancs szétesik.

A vége felé hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a citrom- és narancshéjat. Gyömbérből tehetünk bőven, mert nagyon egészséges, legfeljebb picit csípős lesz a lekvár. Ha gyerekeknek is készítjük, akkor se hagyjuk ki a gyömbért, csak tegyünk kevesebbet.

Forrón tiszta üvegekbe tesszük és dunsztoljuk.  

Citromos csirke

Ezt az ételt bármikor elkészíthetjük, az egész család számára ideális, nálunk a gyerekeknek is ízlett. A rozmaringtól illatos, a páctól pedig szaftos lesz az étel. Egyetlen hátránya hogy néhány órára szükségünk lesz az elkészítéséhez, azonban nem kell mellette állni, a húst pedig bármikor bepácolhatjuk, állhat is a pácban akár egy éjszakán át is. 


Hozzávalók 4 személyre:

- 4 db. csirkecomb
- só, bors
- olívaolaj
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 - 3 citrom leve
- 300 gramm vöröshagyma
- 2 rozmaring ág vagy száraz fűszer
- friss petrezselyem a tálaláshoz
- 500 gramm burgonya

A csirkecombokat bepácoljuk a fokhagymával, a citrom levével, sóval, borssal és az olívaolajjal.
Minimum egy órát a pácban hagyjuk, de nyugodtan állhat benne egy éjszakán át is.

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. Egy lábosban vizet forralunk, majd leöntjük a krumplit és 1 percet állni hagyjuk benne.

A vöröshagymát meghámozzuk és negyedekre vágjuk.

A húst kivesszük a pácból és egy tűzálló tálba tesszük. A krumplit beleforgatjuk a pácba, majd a hagymával együtt a hús mellé tesszük. A maradék páclével lelocsoljuk a húst.

Megszórjuk sóval, borssal és rozmaringgal. Ha van otthon friss rozmaringunk, akkor tegyünk két ágacskát rá a száraz fűszer helyett. Illatosabb lesz tőle az étel.

150 fokon sütjük 2 órán keresztül. Szerintem a sütési mód variálható. Lehet melegebb sütőben is, letakarva az elején, akkor kicsit rövidebb ideig sül, a végén levehetjük a fedőt. Mi az első verziót próbáltuk ki. Finom szaftos lett tőle a hús és a krumpli.

Melegen tálaljuk, friss zöld petrezselyemmel díszíthetjük.

Forrás: chefkoch.de

Amikor nem minden sikerül elsőre: macaronok és bonbonok. Az első tapasztalatok.

Már régóta tervezem, hogy kipróbálom a macaron sütést. Tudtam, hogy nehéz, sok mindenre kell figyelni és több ponton elrontható, de belevágtam, próba szerencse. Előtte tanulmányoztam Piszke írásait a macaronokról.
Kiválasztottam a mákos macaront angol citromkrémmel. Piszke írása itt található. Mindenre figyeltem. A hab állagára, a mandulára, a porcukorra, mindenre. A hab nem lehet kemény, pontosan el kell találni a megfelelő állagot. Először felvertem a tojásfehérjét egy kicsi cukorral, majd óvatosan belekevertem a mandulás porcukrot. Itt kicsit izgultam, de sikerült, nem esett össze a hab. Aztán pontosan ahogy Piszke írta egy sütőpapírra rajzoltam köröket. Pont 49 lett az 50 Ft.-os méretéből. A körök közepére raktam a habból. Én a zacskóval sokat kínlódtam, mindenem ragadt közben. Utána átraktam a habot egy műanyag kinyomóba, úgy már könnyebb volt. Mondanom sem kell, hogy a körök dacára sem sikerült egyforma karikákat alkotni. Egy kicsit kell nyomni a habból, mert utána a pihentetés közben szétterül. Hát nekem volt, ami össze is folyt. Következik a sütés. Pontosan követtem Piszkét. 160 fokon kell sütni 8-9 percig, majd lehűteni a sütőt 130 fokra. Ezt a legegyszerűbben úgy lehet, hogy a sütőt kinyitjuk kicsit. Körülbelül 5 percig szárad ezen a fokon. Dupla sütőpapírt kell használni. Lássuk mi történt az én macaronjaimmal. Villanysütőt használtam, amibe még egy hőmérőt is tettem. A tepsi belsején lévők megrepedtek, ami hiba, a közepe szép lett, az eleje pedig nem száradt ki eléggé. Levontam a következtetést, hogy nem egyenletes a sütőm, ezért gyorsan meg kell forgatni a tepsit közben. Maradt néhány adag a következő tepsire. Betettem őket középre. Ezúttal szebben sikerült kinyomni a habot, szépen elterült. Ezek sem lettek tökéletesek persze. :) Nagyon szépek lettek, de a talpuk picit megbarnult. Hát ez sikerült elsőre. Alig várom, hogy megint kipróbáljam. Ja és a mákos macaron isteni finom! Azóta Piszke is ellátott néhány jó tanáccsal, sikerülnie kell legközelebb. :)

Tojástartóba tettem néhányat a jobban sikerültekből. A tartót kidekoráltam színes papírral és átkötöttem egy nagyon szép zöld- arany szalaggal. Az ötlet sajnos nem az enyém. A Nők lapja Advent kiadványában találtam.

Tegnap éjjel a bonbonkészítésbe is belevágtam. Megint másra kell hivatkoznom, természetesen nem álltam neki egyedül. Emőke írása alapján készítettem a bonbonjaimat. Igaz én Lidls szilikonformákat használtam. Nagyon élveztem a bonbonkészítést.  Sűrítettem mustot, az volt a töltelék. Utólag bevallom nem volt a legszerencsésebb választás, mert egy kicsit savanykásabb lett, mint gondoltam, de azért nem lett rossz. Mindent betartottam. Csokoládéolvasztás közben hőmérőztem. Felvittem a hőmérsékletet 40- 45 fokra, majd lehűtöttem 35 fokra. Kevertem hozzá kakaóvajat is. Minden könnyen ment. Beleöntöttem a csokoládét a formákba, majd megfordítottam a formát, hagytam kifolyni, így keletkezett egy üreg. Kivittem a teraszra, majd mikor megdermedt megtöltöttem a töltelékkel, újra terasz, majd megint temperáltam a csokoládét és bezártam vele a formákat. Újra terasz. :) A végén könnyen kijöttek a formákból, szépek lettek, de nem fényesek. Azóta sikerült beszélnem Emőkével és szerinte a Lidls forma alkalmatlan, mert nem sima a felülete. Most próbálok beszerezni máshonnan formákat. Majd beszámolok róla.

Mézes - citromos sütemény

Az előző írásomban beharangoztam egy süteményt, melyet most elkészítettem némi változtatással. A kakaós mézes lapokat az Andi konyhájától kölcsönöztem annyi különbséggel, hogy jelentősen csökkentettem a cukrot, míg a citromos krémet egy saját, nagyon régi, elsárgult lapú főzőkönyvből vettem. Szerintem az édes mézes sütemény lapokhoz remekül illik a savanykás citromkrém és persze a csokoládé vagy a kakaós máz.

Hozzávalók a tésztához:

- 2 tojás
- 450 gramm liszt
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 2 evőkanál kakaó
- 2 evőkanál méz
- 50 gramm vaj
- 180 gramm porcukor

A citromkrémhez:

- fél citrom reszelt héja és leve
- 300 ml tej
- 3 evőkanál gríz
- 100 gramm cukor
- 200 gramm vaj

Kétféle glazúrt mutatok be és mindenki választhat mit szeret jobban. A süteményen mindkettő nagyon finom.

A csokoládé mázhoz:

- 160 gramm csokoládé
- 50 ml tejszín
- 1 evőkanál olaj

Kakaós bevonó:

- 100 gramm porcukor
- 2 evőkanál forró víz
- 1 púpos evőkanál kakaó
- 1 kanál olaj

Elkészítés:

A liszthez hozzáadom a szódabikarbónát és félreteszem. A gőz felett a többi hozzávalót egyneművé keverem. /A mézet, a kakaóport, a vajat, a porcukrot és a tojást./

Miután jól összekevertem, hozzáadom a lisztet is. Először elkeverem a mixerrel, majd kézzel összegyúrom. A mixer használata nem muszáj, kézzel is jól összedolgozható.

Becsomagolom egy fóliába és 30 percig pihentetem, hogy könnyebb legyen lapokat nyújtani belőle.

Miután letelt a fél óra egy lisztezett felületen 3 egyenlő lapot nyújtunk. A sodrófát is belisztezzük. Ha nem sikerül, akkor fontos, hogy a felületet amin dolgoztuk jól megtisztítsuk a leragadt tésztától. Fogunk egy kaparót, lekaparjuk és újra belisztezzük, ha ezt nem tesszük meg, akkor újra le fog ragadni.

Egy 22- 32 cm-es tepsi hátoldalát megkenem vajjal és megszórom liszttel. A lapokat villával megszúrom, majd 180 fokon sütöm 10 percig. Amíg meleg egy késsel óvatosan elválasztjuk és egy tálcára csúsztatjuk.

A krém elkészítése:

- 300 ml tejet felmelegítek, majd belefőzök 3 evőkanál grízt. Hozzákeverem a cukrot, a citrom levét és héját. Habosra kavarom, majd hozzákeverek 200 gramm vajat is.

A lapokat megtöltjük a krémmel és elkészítjük a bevonót is.

1. Csokoládé bevonó

Vízfürdő felett megolvasztom a csokoládét, majd hozzáadom az olajat és a tejszínt.

2. Kakaós máz

A kakaót összekeverjük a porcukorral, a 2 evőkanál forró vízzel és az olajjal.

Miután megkentük a sütemény tetejét a választott glazúrral egy napig állni hagyjuk. Másnapra megpuhul és szépen szeletelhető.

Citromos spagetti

Már régóta ki akartam próbálni ezt a receptet, végre ma sikerült. Remek hétköznapi ebéd, mert néhány perc alatt elkészül. Semmi gyakorlatot nem igényel, hihetetlen egyszerű.

Hozzávalók:

- 250 gramm spagetti
- 40 gramm vaj
- 1 nagyobb citrom héja és leve
- 100 ml tejszín
- 1 kisebb csokor petrezselyem
- fehér bors




Elkészítés:

Megfőzzük a spagettit. Egy serpenyőbe belereszelem a citrom héját, majd ráteszem a vajat és közepes lángon felolvasztom.




Ezután a leszűrt spagettit ráteszem, jól elkeverem. Még reszelhetünk rá egy kis citromhéjat, majd rácsurgatjuk a citrom levét és a tejszínt is. 1-2 perc múlva készen is van.

Tálaláskor megszórjuk a petrezselyemmel és fehér borssal. Tehetünk rá olívaolajat és parmezánt is.

Jó étvágyat!




Forrás:

http://www.giallozafferano.it/

Citromos sütemény Mamma Agata receptje nyomán

Ma tartottunk egy kis nosztalgianapot. Sütöttünk pizzát, és mellé ezt a dél- olasz süteményt. Sorrento, Amalfi a citromok és az örök napsütés földje, igazi mesébe illő hely. Mamma Agata az Amalfi parton él, Ravelloban. Ha a közelben nyaralunk, akkor lehet jelentkezni a főzőiskolájába. Helyi specialitásokat készíthetünk el vele és megmutatja azt is, hogyan készül a jó limoncello.
Sikerült Neranoban házi limoncello-t kóstolni, össze sem lehetett hasonlítani az üzletekben kapható limoncello-val. Ha jól emlékszem, akkor 1 liter 20 euro volt, de lehet vásárolni pici 2 decis üvegben is.





Hozzávalók:

A tésztához:

- 300 gramm liszt
- 2 nagyobb citrom reszelt héja
- 300 gramm cukor
- 225 gramm vaj
- 4 tojás
- 125 ml tej
- egy csipet só
- 1 teáskanál sütőpor

A limonádéhoz:

- 3 citrom leve
- 4 evőkanál cukor
- 350 ml víz

A tetejére:

- 50 gramm mandula vagy mogyoró




Elkészítés:

A vajat krémessé verem, majd a cukorral együtt tovább keverem. Egyesével hozzáadom a tojásokat, majd a sót, a citromhéjat és a tejet. A mixerrel keverem közepes fokozaton, míg homogén nem lesz, figyeljünk, ne verjük túl.

A lisztbe beleszitálom a sütőport, majd beleszórom a krémbe és jól összekeverem.

Egy kuglóf formát kivajazok és kilisztezek. A sütőt pedig 160 fokra előmelegítem.

A tésztát belerakom a formába és egy spatulával vagy egy fakanállal kiegyenlítem.

160 fokon sütöm 50- 60 percet. Érdemes 50 percnél figyelni. A sütőt ne nyissuk ki! Amikor aranybarnára sült készen van, de a biztonság kedvéért elvégezhetünk egy tűpróbát.

Ezután 2 órát békén hagyjuk, közben elkészíthetjük a limonádét. A vízbe belefacsarjuk a citromok levét és hozzáadjuk a cukrot.

2 óra múlva kivesszük a formából a süteményt és meglocsoljuk a limonádé harmadával, majd 10 perc múlva újra meglocsoljuk. Mikor elfogyott a limonádé, rászórjuk a mandulát és tálalhatjuk is.
Ne ijedjünk meg, hogy elázik a sütemény, nagyon finom lesz.


Buon appetito! :) Erről jut eszembe, mikor utaztunk a szállásunkra az első napon és megálltunk kérdezősködni, akkor hallottuk, hogy két ember úgy köszönt el egymástól, hogy buona pizza!


Mamma Agatanak egyébként szakácskönyve is van, melyet nagyon szeretnék megvenni:
Mamma Agata "Simple and Genuine"- Italian family recipes.

Az elérhetőségei:

Piazza S. Cosma 9.
84010 Ravello
0039-89857019

Kókuszos- citromos- csokoládés sütemény fél óra alatt- gluténmentes

Gondolkoztam minek nevezzem ezt az édességet. Az újság, amiben találtam valójában macaronnak hívja, én talán puszedlinek szólítanám. Az elkészítési idő körülbelül 25 perc. Nagyon egyszerű és gyors. Remek vendégváró lehet. Én tea vagy kávé mellé szolgálnám fel.

Hozzávalók:

- 100 gramm cukor
- 2 tojás fehérje
- 150 gramm kókuszreszelék
- 1 citrom reszelt héja, még finomabb lesz, ha zöldcitromot használunk
- 100 gramm csokoládé





Elkészítés:

- A tojásfehérjéket villával pár percig keverjük. Hozzáadjuk a cukrot. Én mixerrel jól összekevertem, de nem kell felverni a tojásfehérjéket. A végén belekeverjük a kókuszreszeléket és a citromhéjat is. Egy nehezen összeálló, morzsálódó alapot fogunk kapni. Nem kell megijedni, mert ilyen kell legyen.

- Egy tepsi aljára sütőpapírt teszek, amit kivajazok. A masszából pici gombócokat gyúrok, majd lelapítom. Körülbelül 20 darab lesz ebből a mennyiségből.

- 160 fokon sütöm 12 percig, míg halványbarna nem lesz.

- A csokoládét vízfürdőn felolvasztom.

- A puszedlik alját a csokoládéba mártom, majd egy sütőrácsra teszem őket. A tetejére a villa hegyével csíkokat húzok. Ha a csokoládé nem alkalmas erre, akkor célszerű belekeverni egy kevés tejszínt, akkor folyósabb lesz, és könnyebben tudjuk vele díszíteni a süteményeket.

- Tálalásig érdemes a hűtőben tárolni, hogy a csokoládé jól megkössön rajta.


Forrás: Dinner Tonight, Summer 2011