2011. április 10., vasárnap

Erdélyi tárkonyos sóskaleves túrógombóccal

A tavasz beköszöntével az erdélyi piacokon megjelennek a különböző zöld növények. Több olyan vadon élő zöld van, mely a magyar konyhában nem ismert, de a balkáni konyha rendszeresen használja. Én a legutolsó piaci vásárláskor 3 csokor friss, zsenge sóskával tértem haza.

A tárkony - Artemisia Dracunculus

A középkorban sárkánynövénynek hívták. Gyógyították vele a kígyómarást. A francia konyha gyakran használja, csakúgy, mint az erdélyi.
Ázsiából került Európába már a középkorban, de csak a 17. századtól használják főzésre a térségünkben.
Létezik francia, orosz és német tárkony is. A francia tárkonynak van a legintenzívebb aromája.
A tárkony nagyon kedveli a meleget és a napot.
Az erdélyi konyha gyakran használt fűszere. Ízesítenek vele húsokat, leveseket. Nagyon jól megy a vadakhoz és a szárnyasokhoz is. Valószínű kevesen próbálták, de a halételek is csodálatosak tárkonnyal fűszerezve. Remek salátaöntetek is készülhetnek belőle.
A tárkony jól kombinálható az ánizzsal, a köményel, és a fokhagymával.
A tárkony hatása az egészségre:
Teája epehajtó, vesetisztító és étvágynövelő hatású. A népi orvoslásban használják fogfájásra is.
Erdélyi tárkonyos sóskaleves

Hozzávalók:

- 4 nagyobb csokor friss sóska
- 150 ml natúr joghurt
- 1 csokor friss tárkony. Ha nem tudunk vásárolni frisset, akkor megteszi a szárított is, de a friss tárkonynak intenzívebb az aromája.
- minimum 500 ml csirkealaplé vagy víz
- 1 evőkanál liszt
- só

A sóskaleveleket megmossuk, majd a szárait letépkedjük. Egy megfelelő edényben kevés olajon megpároljuk. Akkor van kész, amikor a sóska lekvárszerűvé válik. Átdolgozhatjuk botmixerrel is, hogy simább legyen. Lehúzzuk a tűzről és beleteszünk egy evőkanál lisztet. Jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a hideg vizet vagy a csirkealaplevet apránként. Szándékosan nem írtam pontos folyadékmennyiséget, mert úgy gondolom ez ízlésfüggő. Ha sűrűbb levest szeretnénk, akkor csak fél liter folyadékot adunk hozzá, ha hígabbat, akkor többet is tehetünk. Közben visszatesszük a lángra, amikor felforrt hozzákeverjük a joghurtot és beletesszük a tárkonyt is. A legvégén megfőzzük a levesben a gombócokat és készen is van a leves.

Túrógombóc

Hozzávalók:

- 170 gramm tehéntúró
- 1 tojás szétválasztva
- 40 gramm zsemlemorzsa
- só
- 12 gramm vaj

A tehéntúrót egy tálba teszem. Hozzáadom a sót, a zsemlemorzsát, a vajat és a tojássárgáját. A fehérjét felverem, majd belekeverem a túrós masszába. Egy fél órát pihentetem.
Pici gombócokat formázunk és belerakjuk a sóskalevesbe és körülbelül 10 percig főzzük lassú tüzön. Azonnal, forrón tálaljuk.

3 megjegyzés:

  1. Nagyon szeretem a tárkonyt! Ugyanakkor eszembe sem jutott volna sóskával párosítani.
    Minden nap tanulok valami újat!:)

    VálaszTörlés
  2. Akkor mindenképpen próbáld ki szerintem. :) Nagyon finom!

    VálaszTörlés
  3. A minap vettem a piacon soskat es a neten keresgelve ratalaltam a receptedre, most ki is probalom, sajnos csak szaritott tarkonyom van, de majd szert teszek friss zold tarkonyra is.
    Nagyon jol hangzik ez a leves, es a turogomboccal isteni lehet. Majd irok hogy milyen lett es hogy izlett. :)

    VálaszTörlés

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Címkék

futás  félmaraton (1) 1848 (1) Advent (2) áfonya (2) ajándék (3) Alkonyi László (1) Alkonyi_László (2) alma (10) amaránt (2) amaretti (1) amaretto (1) amerikai (2) ananász (1) Angela Hartnett (1) Anglia (7) angol (2) angol konyha (3) Anna Pavlova (1) Antonio Carluccio (1) aprósütemény (6) Arad (1) aszalt szilva (1) Ausztria (1) avokádó (3) Az ínyesmester szakácskönyve (3) Ázsia (4) babér (1) bacon (1) banán (8) banánkenyér (1) baracklekvár (1) bárány (1) bazsalikom (4) Bécs (3) befőzés (1) birsalma (2) blogszületésnap (1) Bodri pince (1) bonbon (2) bor (7) Borbély Zsolt Attila (1) borjúnyelv (1) borkorcsolya (1) borleves (1) borok (2) bors (1) borzselé (1) briós (1) brokkoli (1) burgonya (1) cake pop (1) Cambridge (2) Capri (2) carrot cake (2) cékla (7) chili (3) ciabatta (1) citrom (8) cukkini (1) cukormentes (1) cukrászda (1) curry (3) cseresznye (1) csillagánizs (1) csirke (4) csirkecomb (1) csirkemáj (1) csokitorta (1) csokoládé (46) csombor (1) darázsfészek (1) datolya (4) Deák Ferenc (1) Dél- Olaszország (4) Dél- Tirol (1) desszert (97) desszert. (1) díj (2) dió (13) Don Alfonso 1890 (1) Dorozsmai Endre (1) édesburgonya (1) édeskömény (2) édesség (5) egészséges (17) egzotikus (2) élesztős tészta (1) előétel (20) előétel gluténmentes (3) Emilia- Romagna (1) eper (10) Erdély (2) erdélyi ételek (1) erdélyi konyha (9) Essencia (1) Észak- Olaszország (1) Északi- tenger (1) étterem (3) étteremajánló (1) étteremkritika (1) fafülgomba (1) fagylalt (1) fahéj (3) fánk (5) Farsang (3) fehér csokoládé (2) fehércsokoládé (2) fejléc (2) felfújt (1) félmaraton (1) fenyőmag (1) feta (1) focaccia (1) fokhagyma (3) főétel (14) francia (2) futás (2) futóknak (2) füge (2) garnéla (2) gasztroajándék (2) Gere Andrea (1) gesztenye (3) gesztenyeliszt (1) Giorgio Locatelli (1) gluténmentes (56) gluténmentesen (1) gomba (1) Gordon Ramsay (3) Gragnano (1) gránátalma (1) grapefruit (1) gyerekeknek (30) gyerekmenü (1) Gyergyó (1) gyömbér (11) gyümölcs (32) habcsók (2) habcsók kávé (2) hagymalekvár (1) hal (8) halászcsárda (1) halétel (2) házi (1) házias (1) Heston Blumenthal (1) hideg (2) hús (3) hús_nélkül (3) Húsvét (8) india (2) irodalom (1) ital (3) Jamie Oliver (1) játék (5) joghurt (4) kacsa (1) kagyló (1) kakaó (7) kakaólikőr (2) kakaós (1) kandírozott (1) kapor (1) káposzta (1) Karácsony (33) karalábé (1) karamell (3) kardamom (1) kávé (7) kávé mellé (1) kecskesajt (3) keksz (9) kelet (1) kelt tészta (12) kenyér (2) Két falánk olasz (1) kezdet miért? (1) kifli (1) kínai (2) kiwi (2) klasszikus (2) kocsonya (1) kókusz (10) kókusztej (5) Kolozsvár (1) konyhasónapló (1) koriander (1) Kossuth Lajos (1) köles (1) köret (1) körte (4) krém (1) krémleves (1) kritika (2) kuglóf (2) kuszkusz (1) lángos (1) Lavazza (1) lazac (6) lazacpisztráng (2) lekvár (3) lencse (1) lepény (2) lestyán (1) levendula (1) leves (22) likőr (1) lilakáposzta (1) linzer (1) liszt nélkül (4) lisztmentes (1) Lombardia (2) London (4) Luca nap (1) macaron (1) Magyar Elek (3) magyar konyha (1) mák (5) málna (3) Mamma Agata (1) mandula (16) mangó (2) március_15 (1) marhafarok (1) marhahús (1) Marina del Cantone (1) marsala (1) mascarpone (3) Massa Lubrense (1) mazsola (3) medvehagyma (2) meggy (6) menü (2) menüsor (1) méz (7) mézes (2) mézeskalács (2) Modigliana (1) mogyoró (10) mogyorókrém (1) mousse (2) mozzarella (1) muffin (3) must (1) München (1) müzli (1) Nápoly (1) narancs (7) német (1) Nerano (1) Nigella Lawson (1) Nutella (3) nyár (2) nyári (1) nyírfacukor (2) olajbogyó (3) olasz konyha (23) Olaszország (8) olívaolaj (1) omlós tészta (3) orda (1) osztrák konyha (1) osztrigaszósz (1) ősz (1) paccheri (1) padlizsán (2) padlizsánkrém (1) Pak_choy (1) palacsinta (1) paleo (5) Palmanova (1) pangasius (1) panna cotta (3) papaya (1) paprika (2) paradicsom (6) parfé (1) pasta (1) pavlova (1) pekándió (1) petrezselyemgyökér (2) pisztráng (2) pite (4) pizza (1) pogácsa (3) Pompei (1) próbálkozások (1) program (1) Provence (2) pub (2) Puglia (1) puncs (1) quinoa (2) rebarbara (1) reform (1) régi recept (1) Réka (1) répa (2) ribizli (1) ricotta (1) rizottó (1) rizsliszt (2) rizstészta (1) Róma (2) rosé (1) rozmaring (4) rukkola (4) rumos_meggy (1) sáfrány (1) sajt (1) sajttorta (1) saláta (9) saláta egészséges (1) sárgabarack (1) sárgadinnye (2) sárgarépa (1) savanyú_uborka (1) Soltvadkert (1) sonka (2) sóska (1) sör (1) spagetti (1) spárga (2) spenót (1) sport (2) stévia (1) Stollen (1) suhajda (1) süllő (1) sült paprika (1) sütemény (16) sütés- főzés gyerekkel (1) süti nyalóka (1) sütőtök (16) szardella (2) szárított paradicsom (1) Szeged (2) Szekszárd (1) Szent Korona cukrászda (1) Szenteste (1) szerecsendió (1) Szeretlek Magyarország (1) szezámolaj (1) szilva (6) Szilveszter (2) szójaszósz (2) szőlő (3) születésnap (2) szüret (1) tamarind (1) tárkony (2) tavasz (2) tejbegríz (1) tejcsokoládé (1) tejföl (1) tejszín (4) teljes kiőrlésű (3) Temesfő (1) terrine (3) tészta (1) tojás (1) tojásfehérje (8) tojáslikőr (1) Tokaj (3) tonhal (2) torma (1) Torockó (1) torta (31) Toscana (1) tőkehal (1) tökmag (3) töltött_káposzta (1) trüffel (2) túró (14) túrógombóc (1) túrós pite (1) túrótorta (1) Umbria (1) utazás (20) ünnep (10) ünnepi ételek (1) ünnepi_menüsor (1) ünnepre (1) vanília (2) vaníliaöntet (1) vaníliarúd (2) vargabéles (1) vásár (2) vegetáriánus (4) Velence (1) vendéglőkritika (1) vendégváró (5) vers (1) versenyrecept (1) Vida Péter (1) VKF 39 (1) VKF 40 (1) VKF 41 (1) VKF 44 (1) VKF 45 (1) vörös áfonya (1) vöröslencse (1) Walter Eselböck (1) wasabi (1) Wiedenthal (1) zabaglione (1) zöldbab (1) zöldcitrom (2) zöldség (1) zöldségek (4) zsemlegombóc (1) Zserbó (1)