Hozzávalók a tésztához:
- 10 dkg 75 százalékos csokoládé
- 12,5 dkg vaj
- 10 dkg liszt
- 15 dkg cukor
- 2 tojás
- 1 evőkanál kakaó
A karamellához:
- 44 dkg cukor
- 1,25 dl víz
- 1,25 dl tejszín
- 5 dkg vaj
- 6 dkg puffasztott rizs
A ganache, azaz a párizsi krémhez:
- 30 dkg 75 százalékos csokoládé
- 1,25 dl tejszín
Elkészítés:
A brownies:
A darabokra vágott csokoládét és a vajat egy edényben gőzfürdőn felolvasztjuk. Fakanállal addig keverjük, míg sima, egyenletes lesz.
Megvárjuk míg kihűl és hozzákeverjük a cukrot és a 2 tojást, de egyesével.
Ezután hozzáadjuk a lisztet és a kakaót. Én a mixer egyes fokozatán kevertem egyenletessé.
Egy közepes tepsibe sütőpapírt teszünk és kikenjük vajjal. Beletesszük a masszát és 180 fokon körülbelül fél óráig sütjük. Érdemes figyelni és tűpróbát végezni.
A karamellás réteg:
A cukorra ráöntjük a vizet és közepes lángon főzni kezdjük. Először elolvad a cukor és szirup lesz belőle. Folytatjuk a folyamatot addig, míg egy szép színű, fényes karamellt kapunk. Nem kevergetjük közben, hanem időnként esetleg megfogjuk az edény fülét és megrázzuk.
Amikor kész a karamell lehúzzuk a tűzről és egy fakanállal belekeverjük a tejszínt óvatosan, majd a vajat is darabokban.
Ezután visszatesszük alacsony lángra és hozzáadjuk a puffasztott rizset is.
Közben a tészta kihűlt. Ráöntjük a meleg karamellt és elsimítjuk rajta.
A ganache krém:
A tejszínt és a csokoládét gőzfürdőn felolvasztjuk és jól megkeverjük. Még melegen azonnal a karamellás rétegre öntjük és egy kenőkéssel elegyengetjük.
Ezután a süteményt hűtőbe tesszük. Mikor megkötött a csokoládé krém a tetején, akkor szeletelhetjük is.
A tányérra tettünk még maracuja szirupot tejszínnel keverve. Persze ez elhagyható.
A receptet az egyik kedvenc olasz gasztroblogon találtam: Fiordifrolla.it
Nagyon finomnak tűnik! 2 kérdés:
VálaszTörlés1. Nem túl édes? 15 dk cukor 10 dk liszthez nem sok?
2. Mennyire nehéz szeletelni a karamell miatt?
Köszi a receptet!
Kedves Bea! Szerintem nem túl édes, de ha gondolod nyugodtan vegyél le a cukorból. Én is gyakran sütök úgy édességeket, hogy kevesebb cukrot teszek bele, mint az előírt. A karamellt jól lehetett szeletelni, nem volt kemény. A csokoládét nehéz, amíg meg nem köt, mert krémes, de amint megkötött már jól szeletelhető.
Törlés