Cambridge-i tapasztalatok

Először Cambridgeről írnék, mert több időt töltöttünk itt ez alkalommal, mint Londonban. Lássuk a gyakorlati tudnivalókat. A gépünk London Luton repülőtérre érkezett. A legegyszerűbb innen Cambridgebe eljutni busszal. A busz rögtön a repülőtérről indul, a kijáratnál látszik is a megálló. Ha retúr jegyet veszünk és pontosan meghatározzuk a visszaút dátumát és idejét, akkor valamivel kevesebb fontba kerül.

Az első napon egy rövid pihenő után sétáltunk a városban. Ettünk bárány dönert és fish and chipset, majd egy üveg kakaóval és egy kis doboz dinnyekockákkal kifeküdtünk a város parkjában. :) Nem voltunk valami frissek, mert a repülő a hajnali órákban indult Budapestről. Este a házigazdák indiai vacsorával kedveskedtek, majd meglátogattunk egy közeli pubot, ahol sokféle angol sört csapoltak. Éjjel 11-kor zártak a kocsmák, dohányozni nem lehetett sehol, csak az épület előtt. (Bevallom ez nekem szimpatikus dolog, lévén, hogy én nem dohányzom.)
Másnap Londonba mentünk, erről majd később írok. A 3. napon nagyot jártunk Cambridge-ben. Megnéztük a kollégiumokat, engem lenyűgözött ez a régi, történelmi városrész. Nagyon érdekes volt a piac is. Volt még friss eper, zsenge, zöld spárga és articsóka is.





A zöld emeletes buszok a városi járatok.













A Cambridge-i egyetemet 1209-ben alapították. 2010-ben egy egyetemi világranglistán az első helyre került, a második a Harvard-i egyetem lett. Egy érdekes adat, most bukkantam rá a Wikipedia-n. Cambridge 88 Nobel díjast adott a világnak, itt tanult 14 brit miniszterelnök és a királyi család néhány tagja is. Ha szeretnénk, hogy a gyerekeink is itt tanuljanak már el is kezdhetünk gyűjteni a tandíjra. :) Cambridgeben college rendszer van. Összesen 31 kollégiumból áll az egyetem. A kollégium felel az oktatásért, de emellett a szállásról és az étkezésről is. Ha valaki kedvet kapott, itt van az egyetem honlapja: http://www.cam.ac.uk/.





A King's College


Cambridge-ben kipróbálhatjuk a puntingot is, amely hasonló a velencei gondolához. Egy hosszú botot letesznek a folyó aljára és azzal lökik a hajót. Ezt általában egyetemisták vezetik, akik ezzel keresnek némi pénzt a tanulás mellett.




Minden reggel egy közeli kávézóban ittuk meg a reggeli kávénkat. Lehetett különböző süteményeket és szendvicseket is választani. Ami nekem nagyon szimpatikus volt, hogy szinte mindenhol voltak gluténmentes édességek is. Egyik reggel ellátogattunk az olasz kávézóba is, a Savinoba. Itt talán még jobb volt a kávé, csak ez egy kicsit messze volt az otthonunktól. Itt az utcára is ki lehet ülni. A helység nagyon kicsi, de barátságos. Mindig nagy a sor, de az olaszok hihetetlen gyorsan készítik egymás után a kávékat. Ha jól emlékszem, akkor minden nap este 8-ig nyitva vannak.

Ha valaki Cambridge-ben jár érdemes betérni hozzájuk.

Savino
3 Emmanuel Street
Cambridge CB1 1NE
01223 566186

Kedvelt angol édesség a fudge. A hazája állítólag Észak- Angllia, de délebbre is szívesen készítik. Cambridge belvárosában található a Jim Garrahy's Fudge Kitchen nevű hely, ahol helyben készítik a különböző ízű karamelleket. A választék nagy, de az árak is magasak. A címük:

Jim Garrahy's Fudge Kitchen
11 Kings Parade
Cambridge
CB2 1SJ

Tel: 01223 350191

www.fudgekitchen.co.uk

London, Cambridge

A következő napokban nem leszek túl aktív, az is lehet hogy egyáltalán nem jelentkezem új bejegyzéssel, mert elutazunk Angliába. Most megyek harmadszor oda. Egyszer még az egyetemi évek alatt töltöttem ott 3 hónapot, majd 2006-ban egy hosszú hétvégét. Azóta nem jártam Londonban. Ezúttal a barátainkhoz megyünk, akik Cambridgeben élnek.

Nem tudom még mi a program, de persze leszünk Londonban. Én el szeretnék menni a Borough Market-ra, mely tulajdonképpen egy izgalmas ételpiac. Még nem jártam ott. Tervbe volt véve Gordon Ramsay valamelyik étterme, de még nem tudom, hogy megvalósul e. Megyünk autóval kirándulni egy tengerparti városba, talán biciklivel is a környékre. Eszünk friss halat és tenger gyümölcseit. (Én viszem a futócipőmet is, nagyon szeretek ismeretlen helyeken futni.)

Beillesztem néhány korábbi képemet, csak a hangulat kedvéért, aztán majd jövök az újakkal is.




Piccadilly





Camden Town furcsa házai









A Harrods áruházban





Fish and Chips

Torta della Nonna

Az a helyzet, hogy a mostani torta nem frissen készült, hanem a régi családi blogomról emelem át ide. 







Elolvastam Frances Mayer: Napsütötte Toszkána c. kötetét. Nagyon magával ragadott a könyv hangulata. Frances Mayer és élettársa Kaliforniában tanítanak egy egyetemen és minden nyarat és téli szünidőt Toszkánában töltenek. Megvásárolnak egy régi házat és otthont faragnak belőle. Az írónő részletesen beszámol a házfelújításról. Ezek a részek engem annyira nem kötöttek le, ennek ellenére nagyon szerettem olvasni. A regény tartalmaz sok sok helyi toszkán receptet, belekóstolhatunk a toszkánok életébe, szokásaiba és érdekes útleírásokat is olvashatunk.

Ízelítőül egy rövid idézet a könyvből:
"Másnap délután olívaolaj-kóstolót rendeznek a városban. Ez az első festája az olio extravergine del colle Cortonesének, vagyis a cortonai hegyek extra szűz olajának. Eszembe jut az evőkanál olaj, amelyet legyűrtem a mulinóban, de ezúttal a pékség friss kenyere is jár a kóstoláshoz. A piazzán kilenc termelő friss olaját lehet megízlelni. A hosszú asztalokat cserepes olajfák veszik körül.
– Erre álmomban sem gondoltam – mondja Ed, miközben a negyedik vagy az ötödik olajat kóstoljuk.
Ugyanolyan frissek ezek az olajok is, mint a miénk. Az ízükben ugyanaz az élénkség van, amitől megnyalom a szájam szélét. Finom eltéréseket lehet felfedezni az egyes olajok között: az egyikben érzem a forró nyári szelet, a másikban az első őszi esőt, a harmadikban a római út hangulatát, a negyedikben a leveleken táncoló napfényt. De mindegyiknek zöld az íze, és mindegyik tele van élettel."

Ebben a kötetben találkoztam a Torta della Nonna (Nagymama tortája) nevű toszkán desszerttel és gondoltam kipróbálom. Az interneten 100- féle Torta della Nonna található. Végül nem Frances Mayer receptjét alkalmaztam. Ő egyébként kukoricalisztet használ és a közepébe teszi a krémet, én a tetejére tettem. Ami a legfontosabb, hogy ezt a tortát fenyőmaggal kell megszórni. A krémet az olaszok crema pasticcera-nak nevezik, ami nagyon hasonló a nálunk ismert ún. sárgakrémhez.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 400 gramm liszt
- 200 gramm vaj
- 140 gramm cukor
- 3 db. tojássárga
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 csipet só
- fél csomag sütőpor
A krémhez:
- 4 tojás sárgája
- 60 gramm liszt
- 500 ml tej
- fél vaníliarúd
- 125 gramm cukor
- fél citrom héja
A tetejére:
- porcukor, fenyőmag

Elkészítés:
- A vajat a cukorral habossá keverem, majd hozzáadom a tojássárgákat és tovább keverem. Én gépi keverőt használtam. Ezután hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet, majd kiöntöm a sütőpapírra és összegyúrom. Mikor összeáll a tészta becsomagolom egy fóliába és minimum fél órát a hűtőben pihentetem.
- Közben elkészítem a krémet. Felteszem a tejet alacsony tűzre és felforralom. Beleteszem a fél vaníliarúd kikapart belsejét. Majd a tojássárgákat habosra keverem a cukorral. Hozzáadom a lisztet. Ezután a tejet beleöntöm a masszába, majd belereszelem a citromhéjat. Ezután lehetőleg vízfürdőn addig keverem, míg be nem sűrűsödik. Amikor elkészült a krém hideg helyre teszem.
- Amíg hűl a krém kiveszem a tésztát a hűtőből. Meggyúrom, sodrófával kinyújtom, majd belehelyezem egy körülbelül 26 cm átmérőjű tortaformába. Én sütőpapírt használtam, amelyet előtte kivajaztam és megszórtam liszttel. Miután beleraktam a tésztát a formába megszúrkálom több helyen egy hegyes késsel. Ezután ráöntöm a krémet, majd a tetejére vagy készítek még egy tésztaréteget vagy pedig pusztán rászórom a fenyőmagokat. Én a tészta széleit újragyúrtam, formákat szakítottam belőle és a torta tetejére raktam.
- 180 fokon kell sütni 45- 50 percet.
Porcukorral tálalom.

Cseresznyés clafoutis

Az interneten nézelődve rábukkantam egy olasz nyelvű oldalon a következő címre Clafoutis padovai módra. Gondoltam elkészítem. Nagyon finom lett, de a kép nem az igazi, mert egy felfújt kürülbelül 15 mp alatt elkezd csökkeni miután kivettük a sütőből. Ennyi idő alatt jó képet készíteni szinte lehetetlen.


Hozzávalók:

- 1 kg kimagozott cseresznye
- 4 tojás
- 8 evőkanál cukor- szerintem ha ennél kevesebbet teszünk akkor is finom. Én ha megismételném a receptet, 6-ot tennék. :)
- 5 evőkanál liszt
- 1 citrom reszelt héja
- 250 ml tej
- 80 g vaj
- porcukor a tetejére- elhagyható

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 200 fokra, majd kivajazok egy tűzálló edényt.
A tojást és a cukrot fehéredésig keverem. Beleteszem a lisztet, a tejet, a vajat és a citromhéjat. Jól összekeverem. Legutoljára a cseresznyét is hozzáadom és mehet is a sütőbe. A tészta állaga híg palacsintaszerű kell legyen.
10 perc sütés után levesszük a hőmérsékletet 180 fokra és sütjük még 35 percet körülbelül. Érdemes figyelni rá, mikor szép a színe és magasra emelkedett akkor készen van. Rögtön tálaljuk. Díszítésül meg lehet szórni porcukorral.

Tipp: Nagyon látványos tud lenni pici tűzálló pohárkákban is. Én most gyümölcstortasütő formát használtam.

Hideg kókuszos eperleves

Nem szeretnék más tollával ékeskedni, de annyira finom volt a leves és annyira jól sikerült róla a fotó, hogy mégis feltenném ide. Tehát a receptet Rita konyháján találtam. Tegnap kipróbáltam az eperlevest bodzával, ma pedig az alábbi receptet. Köszönöm Rita, mindkettő nagyon finom volt.

Rita levesén csak egy egészen kicsit változtattam. Nem főztem meg, minden nyersen került fogyasztásra, gondoltam így hasznosabb. Én méz helyett ezúttal nádcukrot használtam és nem tettem hozzá kukoricakeményítőt, tettem azonban vaníliát.

Hozzávalók 4 főre:

- 500 gramm eper
- 250 ml kókusztej
- 3 dl natúr joghurt- én 4 százalékos zsírtartalmú kecskejoghurtot használtam
- 2 dl tej
- nádcukor ízlés szerint- én apránként szórtam bele a cukrot és közben kóstoltam
- fél vaníliarúd
- kókuszreszelék a tetejére és eper

Az elkészítése nagyon egyszerű. Az epret megtisztítom, eltávolítom a csumáját, majd hozzáöntöm a kókusztejet és a tejet és botmixerrel simává töröm. Belekeverem a joghurtot és a cukrot is. Hozzáadom a fél rúd vanília kikapart belsejét. Beteszem a hűtőszekrénybe és hidegen tálalom.

Aosta völgyi borjúnyelv gombás- paradicsomos szósszal és zsemlegombóccal

Látom a blogomon kezdenek túlsúlyba kerülni az édességek. Gondoltam változtatok kicsit az arányon. Nemrégen ettük ezt a fantasztikus főételt, mely azonnal elfogyott, még hiányérzetet is hagyott bennünk. Meg kell majd hamarosan ismételni. Mostanában amúgy is nagyon ízlenek nekem a mindenféle belsőségekből készülő ételek.

Aosta völgy

Ez a tartomány Olaszország észak- nyugati részén található. Mindössze 116 ezer lakosa van. A tájat az Alpok uralja, csodálatos szépségű vidék. Én sajnos még nem jártam ott.
A lakói a francia savoyai dialektust beszélik és 1948 óta autonómiával rendelkeznek. A konyhájuk is a francia konyhához áll közelebb.

A borjúnyelv elkészítése

Hozzávalók 4- 6 személyre:

- 1 kg. borjúnyelv
- 1 sárgarépa megtisztítva, meghámozva és feldarabolva
- 3 "rúd" szárzeller
- 1 újhagyma
- fél citrom - szeletekre vágva
- 300 gramm paradicsom feldarabolva
- 1 csokor petrezselyem
- 20 gramm gomba
- 2 hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- fél liter száraz fehérbor
- 2 evőkanál vaj
- 1 babérlevél
-1 szegfűszeg
- só, bors

Elkészítés:

A marhanyelvet leöblítjük majd 1 liter vízzel és 250 ml fehérborral feltesszük a lángra és felforrósítjuk. Hozzáadjuk a következő zöldségeket és fűszereket: a 2 szárzellert, a sárgarépát, az újhagymát, a citromot, a szegfűszeget, a babérlevelet, a borsot és megszórjuk körülbelül fél teáskanál sóval.

1 óra 15 percig főzzük, úgy hogy a hőmérséklet forráspont körül van.

Közben elkészítjük a szószt.

A fokhagymát, a hagymát, az egy szárzellert és fél csokor petrezselymet apróra vágunk. A vajat beletesszük egy edénybe és a fenti hozzávalókat együtt pároljuk körülbelül 10 percig. Ezután bekerül az edénybe a feldarabolt gomba és paradicsom is. Meglocsoljuk 250 ml borral és sózzuk, borsozzuk. 20 percig főzzük. Ha szükséges akkor tehetünk bele még a borjúnyelv főzőlevéből.
Miután beletettük a paradicsomot és a gombát 10 perc alatt elkészül.

A főzési idő leteltekor kivesszük a borjúnyelvet és megijesztjük hideg vízzel. Egy éles késsel leszedjük a bőrt róla és fél cm-es szeletekre vágjuk.

A szósszal és a zsemlegombóccal tálaljuk. A maradék petrezselyemmel díszítjük.

A zsemlegombóc

Hozzávalók:

- 3 zsemle
- 120 ml tej
- fél hagyma
- 1 evőkanál petrezselyem
- 10 gramm vaj
- 1 tojás
- 10- 20 gramm liszt
- só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A zsemléket feldaraboljuk, leöntjük a tejjel és fedővel letakarva fél órát békénhagyjuk. A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. Egy teflonos serpenyőbe tesszük a vajat, majd a petrezselymet a hagymával együtt pároljuk, a végén hozzáadjuk a zsemléket.

A liszthez hozzáadunk egy közepes nagyságú tojást. ( A liszt mennyisége a tojástól függ.) A tojásos lisztet a zsemlegombóc masszával összegyúrjuk és sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.

Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle. Ha túl lágy akkor adunk még hozzá lisztet.

Forró, de nem lobogó enyhén sós vízbe tesszük és közepes lángon körülbelül 20 percig főzzük.





A receptet itt találtuk:

http://www.g26.ch/italien_rezepte_regionen_aosta.html

Darázsfészek

Bevallom őszintén, hogy nagyon érdekel a nemzetközi konyha, ennek ellenére igyekszem minél gyakrabban magyar ételeket is közzétenni. Ki készített már darázsfészket? Ez a recept egy nagyon régi családi receptes könyvből származik.

Próbáltam utánajárni, hogy mióta létezik a sütemény és lehet e tudni valamit a keletkezéséről, de semmit nem találtam. Ha valaki tud róla valamit, akkor kérem írja meg nekem.

Hozzávalók:

- 300 gramm liszt
- 30 gramm élesztő
- 1 evőkanál cukor
- 50- 100 ml tej- (egy kevés tejben futtatjuk fel az élesztőt, majd azt tesszük a liszthez. Miután összeállt a tészta adhatunk még hozzá tejet. Egy lágyabb tésztát kapunk, semmiképpen ne legyen kemény, de folyós sem.)
- 3 tojássárgája
- só

A töltelékhez:

- 100 gramm vaj
- 100 gramm cukor
- esetleg dió

Sütés közben:

- 2 dl tej
- 1 tasak vaníliás cukor

Elkészítés:

Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttatjuk.

A liszt közepébe készítünk egy mélyedést és beletesszük az élesztős tejet és a 3 tojás sárgáját. A legegyszerűbb egy kézi mixer segítségével, a csavaros részével összekeverni. Rétestészta keménységű kell legyen, akkor a legjobb. Ezután letakarjuk egy konyharuhával és pihentetjük egy fél órát.

Ezután egy belisztezett deszkán 0,5 - 1 cm-es vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a töltelékkel, mely úgy készül, hogy a vajat és a cukrot a mixerrel jól összekeverjük, ezúttal nem a csavaros részével. Tehetünk hozzá darált diót is.

Feltekerjük a tésztát, lehet szorosan. Feldaraboljuk és egy vajas tepsi aljára tesszük. Nem szükséges távolságot hagyni közöttük.

A tepsiben hagyjuk kelni 15 percet, majd 180 fokon aranybarnára sütjük.

2 dl tejet elkeverjük a vaníliás cukorral és körülbelül a sütés felénél a tej felét ráöntjük a tésztára, majd amikor már szinte elkészült a maradék tejjel is meglocsoljuk.

Spárgasaláta eperrel

Nagyon szeretjük a spárgát. Az idén többször is ettünk. Mikor szezonja van eszünk spárgasalátát, spárgalevest, egyszerűen csak vajban párolva és akár rántottának is. Az alábbi recept életem egyik legjobb spárgasalátája, melyet az eper tesz igazán különlegessé. Előételként is fel lehet szolgálni.

Hozzávalók 2 személyre:

- 75 dkg spárga- fehér spárgát használtunk
- 20 dkg eper
- 10 dkg cukor
- só, bors
- 1 dl fehér balzsamecet
- 2 evőkanál olaj
- 15 dkg rukola
- friss bazsalikom - ha nincsen a száraz is jó ízt ad neki, csak akkor a salátaöntetbe szórjuk bele ízlés szerint

Elkészítés:

A spárgát előkészítjük és sós vízben körülbelül 15 percig főzzük. Az epret megtisztítjuk és négy darabra vágjuk.

Ezután a cukrot karamellizáljuk és kevergetés közben óvatosan hozzáadjuk a forró vizet és a forró ecetet. 5-7 percig főzzük. Megfűszerezzük sóval, borssal és az olajat is hozzáadjuk.

A spárgát lecsepegtetjük és egy tálba helyezzük az eperrel, a rukolával, és a friss bazsalikommal együtt. Ráöntjük a vinegrettet és 30 percet állni hagyjuk.

Tipp: tálaláskor lehet rá szórni fenyőmagot és frissen őrölt borsot is.





A recept a www.chefkoch.de oldalon található.

Aki segített hámozni. :)