Hozzávalók 10 személy részére:
- 6 tojás sárgája
- 6 tojás fehérje
- 20 g nádcukor
- 200 g fehér csokoládé
- 160 g Stollen, gyümölcskenyér finomra darálva
- 2 mokkás kanál karácsonyi fűszer (Christstollengewürz). Ezt Németországban lehet kapni, de el is készíthető házilag.
- 4 késhegynyi reszelt narancshéj
- 400 ml tejszín
A meggymártáshoz:
- 240 g. rumban eltett meggy
- 160 gramm cukor- ha nagyon édes a rumos gyümölcsünk, akkor sokkal kevesebbet adjunk hozzá, érdemes közben megkóstolni
- 200 ml narancslé
- fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
Elkészítés:
1. Felverjük a tejszínt. Ezután szétválasztjuk a tojásokat. A sárgáját felverjük a cukorral, a fehérjéket egy csipet sóval szintén felverjük.
2. A fehér csokoládét vízfürdőn felolvasztjuk. Hozzáadjuk és összekeverjük a felvert tojássárgákkal, majd a felvert tejszínnel is.
3. Beletesszük a Stollent, a karácsonyi fűszerkeveréket és a narancshéjat.
4. A végén óvatosan belekeverjük a tojásfehérje habját.
5. Egy számunkra szimpatikus formába fóliát teszünk, majd beleöntjük a krémet és egy éjszakán át a fagyasztóba tesszük.
6. 20- 30 perccel tálalás előtt kivesszük a fagyasztóból, hogy szeletelni tudjuk.
A meggymártás elkészítése:
A cukrot egy kevés vízzel karamellizáljuk, majd felengedjük a narancslével. Egy picit hozzáadunk a rumos meggy levéből. Egy teatojásba beleteszünk csillagánizst, fahéjat, szegfűszeget és belerakjuk a mártásba. Végül hozzáadjuk a gyümölcsöt. Ha hígnak találjuk akkor keményítőt tehetünk még bele.
A fagylaltot természetesen hidegen, az öntetet pedig melegen szolgáljuk fel.
Forrás: www.chefkoch.de
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése